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Il est loin le temps des colliers de nouille (et pour dire vrai, je n’en ai jamais eu et n’en suis pas traumatisée). Hier ils m’ont offert dessins, bons « pour petit déjeuner au lit », petits cadeaux et des wagons de mots doux. Ils avaient même imaginé une pièce de théâtre (qui parlait de gâteau au chocolat, mais où vont-ils chercher tout cela ?) et un tour de magie spécial fête des mamans (j’ai tiré une carte avec le nom de Julien Doré dessus…bon il n’est pas sorti d’un chapeau )).

Le fraisier trop choux de Guillaume Flochon

Dimanche matin j’avais la valise du fiston à boucler pour sa semaine de classe verte (comme je vais l’attendre le petit mot sur la porte de l’école pour dire aux parents que les enfants sont bien arrivés à destination) et je n’avais pas le temps de pâtisser (et puis autant j’adore préparer un dessert pour des personnes à qui j’ai envie de faire plaisir, autant je suis peu emballée à l’idée de préparer mon propre dessert ).

J’avais vu passer la création éphémère de Guillaume Flochon : le fraisier trop choux et j’aimais bien l’idée de ne avoir à choisir entre le fruité d’un fraisier et la gourmandise d’un chou. Ce fraisier trop choux était composé d’une crème mousseline légère, d’un biscuit amande, de fraises gariguettes, et de choux garnis d’un confit de fruits rouges et d’une crème mascarpone à la vanille de Madagascar …un régal ! (le cœur s’est fêlé pendant le trajet).

Week-end à Lille

Si je n’ai pas eu le temps de pâtisser, c’est aussi car nous sommes rentrés très tard samedi soir d’un grand week-end à Lille. A 3h de train de Lyon, Lille est une ville très colorée, avec des jardins et des parcs, un centre historique où il est très agréable de se balader et un grand dynamisme culturel. Nous avons eu la chance, en plus, d’avoir un ciel bleu et un temps estival du début à la fin bref gros coup de cœur pour Lille dont je vous reparlerai bientôt sur le blog quand j’aurais trié mes trop nombreuses photos.

Dans les ruelles si charmantes du Vieux Lille cet après-midi

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Fin du week end Lillois riche en découvertes (ici la place Gilleson )

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Verre avec vue au bar Les Muses

C’était l’été avant l’heure aussi lorsque j’ai pris un verre à la terrasse des Muses, le bar de l’Opéra de Lyon, lors d’une soirée Only Lyon. Vue sur la colline de la Croix Rousse d’un côté, vue sur la colline de Fourvière en face, lumières changeantes sur la ville quand le soleil commence à faiblir, l’endroit vaut le coup de braver votre vertige si vous en souffrez (et puis vous n’êtes pas obligé de vous approcher tout près des Muses).
Ce bar devait n’être ouvert que jusqu’à fin mai et bonne nouvelle, vous pourrez aller y trinquer et admirer le point de vue magique sur Lyon pendant tout l’été.

 

Le coffret de chocolats  Bretagne Henri Le Roux

Enfin le coffret de chocolats Bretagne* d’Henri Le Roux a comme un avant-goût d’été (quoi, tu pars encore en Bretagne ? oui mais jamais au même endroit ) avec ses 6 bonbons de chocolat, invitation en terres bretonnes.

Caramel au beurre salé enrobé de chocolat noir (classique mais qui produit toujours son effet ), sarrasine (avec une ganache infusion au blé noir, mon préféré !), Yannick (gianduja et crêpes dentelles), p’tit déj lait (praliné feuilleté au café et crêpes dentelles), Soizig (praliné et crumblé blé noir, à la fleur de sel de Guérande, mon second préféré…oui j’ai ma période sarrasin ) et Ganaka (ganache au caramel), voici pour la composition de ce coffret Bretagne qui a bien trop vite été fini.

J’ai déjà eu aussi l’occasion de croquer dans les tablettes du chocolatier Henri Le Roux et si vous passez devant une de ses boutiques parisiennes (une à Saint-Germain des prés, une rue des Martyrs et une rue Saint Dominique), je vous conseille vraiment d’y entrer (il fabrique aussi de très bons caramels).

Sur ce, je vous souhaite un bon lundi : ) (une semaine de 5 jours cela va être limite étrange, non ?)

*coffret offert

Le week-end a été bien rempli et est passé à vitesse grand V alors je poste un peu en retard mes coups de cœur de la semaine. Samedi, j’ai eu la chance de découvrir deux belles adresses lyonnaises (Fourvière Hôtel et le restaurant La Forêt Noire) qui sont finalistes du concours Lyon Shop Design,. La piscine que vous voyez en Une, était chauffée et je me suis baignée dans ce cadre magique …je vous en reparle plus en détails très vite.

Les fleurs du Parc de la tête d’Or

Dimanche comme le temps était estival, il était impensable pour moi de rester toute la journée enfermée. Mes enfants voulaient absolument aller au Parc de la Tête d’Or….comme environ la moitié des lyonnais : ). Même si je le préfère en mode moins surpeuplé, je le trouve toujours aussi beau et je suis admirative du travail effectué dans cet espace vert, les parterres de fleurs sont magnifiques en ce moment !

Les nouvelles coupes glacées de la Fabrique Givrée

Cette semaine à l’heure du déjeuner, j’ai eu envie d’aller goûter à deux, une des nouvelles coupes glacées de la carte printemps/été de la Fabrique Givrée . Il a choisi Pom d’Api composé d’un sorbet pomme-safran, d’un sorbet citron-miel, d’un jus de pomme gélifié (en fait la texture ressemble à un coulis et c’est délicieux), de pommes fraîches, de streusel muesli (trop bon, je veux la recette !) et de pousses fraiches ramassées au moment même où la coupe est dressée.
L’ensemble est très frais et  les sorbets très parfumés (pour les pommes, elles viennent d’un producteur du coin, la Fabrique Givrée mettant un point d’honneur à travailler avec des produits régionaux à chaque fois que cela est possible).

Quand à moi, j’ai opté pour Gang Mangue, une coupe composée d’un sorbet mangue, un sorbet coco, des meringues bergamote, d’un espuma citron, de noix de coco râpée et de zestes de citron vert (le tout sans gluten).
Le sorbet mangue dépote vraiment, rien à voir avec les versions qu’on trouve en hypermarché et l’espuma apporte une touche de gourmandise tout en étant très aérien. Une fois que vous avez goûté les glaces et les sorbets (la pistache et la datte étant mes favorites ) de la Fabrique Givrée, vous avez bien du mal à apprécier les glaces industrielles.

Dans la nouvelle carte, est proposé J’en suis baba (un gros baba au rhum à agrémenter avec la glace de votre choix et accompagnée de chantilly et de graines) avec lequel j’ai pas mal hésité. Peggy la Bretonne (caramel mou, riz au lait, espuma citron, crème glacée caramel et sarrasin soufflé) est bien tentante. Hot Charlotte fera son entrée en mai quand les fraises seront de pleine saison (et elle marie fraises et pistache, une association rarement décevante).

Quoiqu’il arrive, j’y retournerai pour goûter les parfums de glaces et sorbets éphémères ainsi que les « kifs », mélange entre glaces et pâtisserie (et ce n’est pas un hasard Jérémie Runel vient du monde de la pâtisserie) déclinés en 6 versions individuelles ou à partager.

Le bestiaire chocolaté de la maison Buisson

Le second instant sucré de la semaine était vendredi matin quand j’ai rejoint à pied la chocolaterie Buisson qui se situe dans le 6ème arrondissement, quasiment en face de la Gare des Brotteaux. Estelle du blog Quileutcuit me vante depuis longtemps les orangettess de la maison (les meilleures de Lyon selon elle) et après avoir vu passé sur Instagram, leurs sujets de Pâques, j’avais vraiment envie d’aller les découvrir en vrai.

C’est un véritable bestiaire qui est installé dans la boutique : poissons, chouettes, poules, canards, grenouilles, lapins, écureuils, ours…de petits et de grandes tailles, il y en a partout et c’est d’autant plus impressionnant qu’il n’y a que deux personnes derrière toutes ses créations.

L’accueil est très agréable (et ça compte tellement !), c’est peut être lié au fait que Maud, la personne qui tient aujourd’hui la boutique est la fille de celui qui l’a créée. L’histoire ne s’arrête pas là car le mari de Maud est devenu lui aussi chocolatier pour reprendre le flambeau.

Non seulement quasiment un zoo garnit les rayons mais il y a un choix dingue d’oeufs en chocolat et de fritures.

 

 

 

J’aime bien aussi l’idée des vrais oeufs (c’est une vraie coquille)  garnis de praliné.

 

 

J’avoue un faible pour les animaux rigolos qui marient parties en chocolat et parties en pâte d’amande avec tous les petits détails que l’ont peut voir sur le socle.

 

 

totalement fan de la tête de cette poule !

 

Sur ce, je vous souhaite un bon début de semaine !

 

Je crois que la première fois que j’ai aperçu le nom de Pierre Chauvet c’est en tombant sur ses carrés chocolithiques à l’époque où l’on parlait beaucoup de la grotte Chauvet-Pont d’Arc (deux fois plus anciennes que celles de Lascaux) et de sa reconstitution/réplique, la caverne Pont d’Arc. Pierre Chauvet travaille le chocolat à Aubenas en Ardèche (ceci explique cela) : a t-il joué avec l’actualité ? ou avec son nom ? En tous cas, mammouths et bisons se dessinent alors sur ses carrés chocolithiques et l’idée avait attiré mon attention.

chauvet

Mais avant ses carrés, Pierre Chauvet est cité dans le numéro 2 du magazine Bottin Gourmand parmi les 100 meilleurs pâtissiers chocolatiers pour sa spécialité, le mille feuilles. Ce carré de 9 cm sur 9 cm et de 5 mm seulement d’épaisseur se décline selon différentes saveurs et associations, se pare de divers motifs et est présenté dans une jolie boîte en assortiment de plusieurs « feuilles ».

Carré lait et noir céréales grillées riche en cacao, carré noir thé à la bergamote, carré praliné gianduja, carré lait écorces d’orange, carré lait feuilletine..chaque motif correspond à un mariage différent. J’ai particulièrement craqué pour les créations autour du chocolat au lait mais chaque feuille est une belle surprise. J’aime bien l’idée aussi du grand carré, à partager à deux ou plus (et puis on peut en reprendre c’est plus fin qu’une tablette )).

chauvet 3en photo au dessus carré noir Ceïba 64% Bio Équitable, éclats nougatine coriandre, citron confit

chocolat chauvet 2Carré lait caramel, noix de cajou à la fleur de sel (difficile de s’arrêter)

Pierre Chauvet propose d’autres produits gourmands en dehors du chocolat comme cette pâte à tartiner ultra noisetée (non le mot n’existe pas mais tant pis, je voulais essayer de vous traduire la puissance de la noisette quand le bout de votre langue se pose sur la petite cuillère). Je vous assure qu’après avoir plongé dans ce pot, les pâtes à tartiner industrielles (dont la plus connue) vous paraissent bien insipides.

chauvet 2

Je n’ai jamais couru après les pâtes de fruits mais la poire-gingembre ou la pomme-cannelle m’ont fait réviser mon jugement car elles ont l’avantage par leur association de saveurs d’être moins sucrées que les pâtes de fruit habituelles.

chocolat chauvet 3

C’est peut-être péché que d’avoir utilisé, dans une recette (le cake au chocolat et aux caramels mous) les caramels Folies de l’Ardèche à la crème de marron..heureusement il en restait encore pas mal à laisser fondre tout doucement dans la bouche.

chocolat chauvet 5

chocolat chauvet 7

Je me suis demandée pourquoi Pierre Chauvet avait choisi un motif tâcheté façon guépard pour sa boîte de chocolats. A ma connaissance, les félins ne sont pas encore arrivés en Ardèche : ). J’ai alors appris que le chocolatier avait passé une partie de son enfance en Afrique et qu’il avait ensuite eu l’occasion d’y retourner plusieurs fois.

En tous cas, cette découverte gourmande m’a donné envie d’aller un jour visiter l’une de ses boutiques à Vallon-Pont d’Arc (pas loin de la grotte), Valence ou Aubenas pour goûter ses autres douceurs dont ses glaces servies à la spatule, parait-il (je mets une option sur le citron vert gingembre et sur la glace au chocolat et aux épices).

Pierre Chauvet
42 boulevard Gambetta
07 200 Aubenas

3 place des Clercs
26 000 Valence

16 rue Roger-Salengro
07 1560 Vallon Pont D’Arc

*produits offerts

J’ai mis un petit moment à comprendre qu’Erithaj n’était pas compliqué à prononcer et qu’il s’agissait peut-être même d’un jeu de mot tout ça parce que mon cerveau avait vu un h au milieu et un j à la fin (si je vous dis que j’écorche assez systématiquement les noms de famille ça ne vous étonnera donc pas ).

Quand le brouillard neuronal s’est dissipé, je me suis rappelée que l’an dernier, pour le Salon du Chocolat, j’avais passé un moment sur le stand d‘Erithaj où j’avais eu un petit cours de dégustation très intéressant. En effet, si on ne dévore pas le chocolat tout en pensant à autre chose mais qu’on prend son temps, qu’on le croque puis qu’on le laisse fondre, on est parfois étonné des différences de saveurs d’un cru par rapport à un autre (comme pour le vin).

Ainsi les tablettes Ben Tre (chocolat noir Vietnam 70%) et Chu Lam (même pourcentage et même origine pourtant), qui sont les « best seller » de la maison, ne se ressemblent pas du tout à la dégustation.

J’ai été vraiment surprise par la note acidulée de la tablette Ben Tre qui la rend, pour moi, très atypique. On jurerait presque que les agrumes font partie des ingrédients.

La tablette Chu Lam édition limitée est confectionnée à partir de fèves de cacao issues d’une fermentation spéciale. La saveur est plus douce et plus fine. Des deux tablettes c’est ma préférée.

chocolat erithaj 3

chocolat eritah

chocolat erithaj 5

Comme indiqué un peu plus haut, les fèves qui servent à fabriquer les chocolats Erithaj viennent du Vietnam. Les cabosses sont sélectionnées sur place auprès des familles de planteurs. Les fèves de cacao sont ensuite séchées au sud du Vietnam dans le delta du Mekong. C’est en France à Strasbourg que le processus de transformation du chocolat (torréfaction, broyage, affinage) a lieu dans la famille Stengel.

Si aujourd’hui de nombreux chocolatiers ont des plantations au Vietnam, André Stengel et sa structure Vietcacao, a fait figure de pionnier dans le cacao vietnamien il y a un peu plus d’une dizaine d’années. C’est son fils, Arnaud Stengel, qui, après s’être formé en chocolaterie auprès de Christophe Meyer (Pâtisserie Christian), a appris à travailler le chocolat et a créé Erithaj.

La maison a une boutique en ligne et j’avoue que la photo de leurs truffes me met l’eau à la bouche !

(Merci à Erithaj pour l’envoi de ces tablettes)

Quand on aime beaucoup le chocolat comme c’est mon cas, il n’y a pas vraiment de saison pour croquer dedans. Je n’en mange pas plus à Pâques (et même peut-être moins que la moyenne !) ni à Noël car j’aime en déguster toute l’année (mais pas forcément tous les jours). Sauf épisode caniculaire, le chocolat est toujours tentant, toujours un moment gourmand. C’est, je crois, aussi la manière d’envisager le chocolat d’Audrey, créatrice des chocolats Dorté pour qui le chocolat ne devrait pas être un plaisir réservé à quelques dates dans le calendrier.

Elle a créé des rochers simples mais excellents avec des produits 100% naturels et de haute qualité. Si vous êtes du genre à craquer en solo, les barres sont parfaites (non, non elles ne sont pas trop grosses je vous assure). Si pour vous, qui dit chocolat, dit boîte à partager entre amis ou proches, vous préfèrerez les petits rochers (ils sont suffisamment petits pour se permettre d’en reprendre un deuxième).

Je n’ai pas su choisir j’ai voulu goûter un peu à tout et je n’ai pas regretté car il fallait bien un assortiment pour pouvoir déguster les différents pralinés (noisettes du Piémont, noisettes et sésame grille ♥, noisettes et noix de coco grillé ♥, amandes Valencia, amandes et cacahuètes ♥, amandes et pistache ♥…bon en fait j’aurais pu mettre des cœurs partout, ils sont tous divins ! )

Dans ma commande, se sont glissés des chocolats aux caramels de fruits à la fleur de sel. Rien que l’intitulé était une promesse et la dégustation est à la hauteur de l’attente. Je crois déjà avoir dit ici que j’étais très réservée sur les associations fruits/ chocolat dans les bouchées chocolatées comme dans les tablettes (je déteste les after eight par exemple) mais j’avais commencé à revoir mes principes après avoir goûté les merveilleuses ganaches fruitées de Fabrice Gillotte. Même étonnement positif en croquant dans le caramel fraises et vanilles de Tahiti ou le caramel abricot et vanille de Tahiti (toujours avec cette pointe de fleur de sel)…plus je vous en parle et plus je regrette de ne plus avoir un seul chocolat Dorté près de moi.

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Qu’ajouter de plus si ce n’est qu’Audrey est lyonnaise (oui ça compte !) et fort sympathique. Normalement ses chocolats devraient être vendus dans plusieurs boutiques à Lyon …affaire à suivre : )

 Dans la famille Cerdini, on est gourmand depuis 4 générations par le biais des glaces d’abord via la maison Béatrix & Co située à Vals les Bains. En attendant d’aller plonger ma cuillère dans un sorbet aux fruits, j’ai eu la chance de goûter les chocolats de Guillaume Cerdini, jeune artisan chocolatier. Celui-ci propose également dans ses boutiques (une à Val-Les-Bains, une à Aubenas) des macarons, des châtaignes confites et autres douceurs pour régaler les becs sucrés.

Mais revenons-en aux chocolats que j’ai découverts dans leur écrin (dommage que je ne puisse pas accompagner le billet pour l’odeur de chocolat qui vous enveloppe quand vous soulevez le couvercle…un bonheur !), assortiment de chocolats noirs et de chocolats au lait, de pralinés et de ganaches. Si vous n’êtes pas très doué côté géographie, sachez que la famille Cerdini est implantée en Ardèche et parmi l’assortiment, Guillaume Cerdini a eu l’idée de proposer un chocolat ganache Chatus (cépage ardéchois). La ganache aux marrons et la ganache miel de châtaignier jouent aussi avec gourmandise la carte du terroir.

guillaume cerdini 2

Parmi les chocolats que j’ai goûtés, j’ai eu un gros coup de cœur pour le praliné pistache, le praliné speculoos, le praliné sésame (oui j’aime les bons pralinés). Je suis en général assez peu fan du mariage chocolat-fruits mais la ganache citron vert et le ganache noisette-orange m’ont convaincu du contraire.

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Visiblement l’artisan chocolatier a la même audace pour ses macarons …encore une bonne raison d’aller lui rendre visite à Vals-les-Bains ou à Aubenas.

Guillaume Cerdini
3 avenue Paul Ribeyre – Vals les Bains
8 boulevard de Vernon, Aubenas

Si pendant la semaine vous avez l’occasion de parler chocolat sur votre blog ou de publier une photo avec quelques grammes de cacao et que vous avez envie d’être dans l’Insta-Chocolat du samedi, faites moi signe (quelques mots en commentaire).

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