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Pâtisserie et chocolat

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Un jour je compterai le nombre de gâteaux au chocolat que j’ai testé mais même si j’ai parfois l’impression d’avoir fait le tour, il y a toujours une variante à essayer. Récemment j’ai entendu un grand chef pâtissier répondre à la question ‘quelle est votre pâtisserie préférée ? » : un fondant au chocolat avec une crème anglaise. Comme ma fille adore la crème anglaise, me voici soudain avec deux raisons d’associer gâteau fondant au chocolat et crème anglaise (et non…

Ayant proposé un certain nombre de recettes de brownie en 18 ans de blog, j’ai intitulé cette recette selon les circonstances. Il a été réalisé par ma fille et pour sa meilleure amie d’où son titre le brownie BFF. Les étapes de la recette ont été partagées dans une vidéo sur Instagram mais je trouve toujours plus pratique de trouver les ingrédients et le déroulé sur une page statique 🙂 Allez c’est parti pour la recette. Ingrédients pour un brownie…

Dans la série cake super moelleux et dont la durée de vie ici a été très courte, je demande le marbré dulcey chocolat. Pour rappel, le dulcey est un chocolat blond aux notes caramélisées (il fait partie de la gamme des chocolats à pâtisser de Valrhona). Je me suis basée sur une recette de Christophe Felder et Camille Lesecq présente dans le livre de recettes Ma petite chocolaterie. J’ai légèrement modifiée cette recette en remplaçant la pâte caramel par une…

Comme tous desserts, spécialités goûtés lors de vacances ou de week-ends, si cela ne me parait pas insurmontable techniquement, si cela ne demande un matériel très précis et particulier que je n’ai pas, il arrive toujours un moment où me vient l’envie d’essayer de les reproduire à la maison. C’est la troisième fois que je prépare cette brioche à la fleur d’oranger humide sur le dessus et avec une petite croute de sucre et typique de la région autour d’Aigues…

La vie est pleine de mystère(s). Par exemple je ne cours pas après la tarte aux pommes mais j’aime beaucoup sa version américaine servie tiède avec une petite note de cannelle. Etant donné le nombre d’années qu’a ce blog (19 ans, c’est fou non ?), j’ai déjà eu l’occasion de publier une recette d’apple pie. Cette fois, j’ai suivi la recette de Marc Grossman, auteur de plusieurs livres de cuisine américaine dont le culte Un goûter à New York. C’est…

Avec très peu d’ingrédients, on peut réaliser plein de gâteaux différents et avec une même base, beaucoup de variations sont possibles. C’est la magie de la pâtisserie. Je poursuis donc ma découverte des recettes de cookies et après ceux au tahini et chocolat, une recette vraiment régressive, les cookies aux oréos. La spécificité de cette recette ? des cookies comme des rochers par la forme (comme ceux de Levain Bakery) et avec du croquant en plus avec les morceaux d’oréo.…