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Pâtisserie et chocolat

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Après les cheese naan au saint nectaire, après le gâteau au chocolat et à la fleur, après les pancakes, comme il me restait toujours du lait fermenté et que je n’avais pas envie de le jeter, j’en ai mis dans des muffins aromatisés par ailleurs à l’orange. Je n’ai pas résisté à mettre quelques pistoles de chocolat sur le dessus et je vous conseille d’avoir la main plus généreuse et d’en mettre aussi dans votre pâte. Que change la présence…

J’ai publié une première fois cette recette de gâteau au chocolat au lait fermenté et à la fleur de sel il y a quelques années. Ayant utilisé du fait fermenté pour préparer des cheese naan au saint nectaire (oui j’ai osé et c’est trop bon), il me restait beaucoup de lait fermenté et pas question de le jeter. J’ai eu envie de retenter ce gâteau de Trish Deseine en baissant la quantité de sucre et en changeant le dressage. Voilà…

Après les brioches suisses à la crème pâtissière nature, j’ai eu envie d’essayer une version chocolat. Pour la pâte à brioche j’ai suivi la recette de Sarah Crosetti du blog French Bon temps. Bien entendu cela ne fera pas partie des recettes de goûter rapides et à improviser mais ces brioches suisses sont vraiment délicieuses alors tant qu’à être confinées autant être confinées bon : ) Alors c’est parti pour la recette des brioches suisses au chocolat ! Ingrédients pour…

Est ce que vous avez déjà goûté ce gâteau pas mal décadent au chocolat appelé le fondant baulois ? La première fois que j’en ai goûté, c’était celui fait par la marque éponyme (et qui doit garder secrète sa recette comme c’est le cas pour la tropézienne, les dunes blanches ou la praluline de Pralus même si on essaie tous de les reproduire le plus fidèlement possible). J’ai tenté plusieurs fois des recettes de fondant baulois trouvées sur le net…

Lorsque j’ai vu la vidéo de François Régis Gaudry reprenant une recette d’Andrée Zana-Murat de cake à l’orange sanguine et à l’huile d’olive, j’ai tout de suite eu envie de la refaire. J’ai jusqu’à présent peu utilisé les oranges sanguines en dessert, c’était aussi l’occasion. Et puis il est simple, rapide à préparer, demande peu d’ingrédients et est parfait pour les goûters de mes ados. Bref il répondait à tous mes critères alors voici la recette ! Ingrédients pour un…

C’est moi qui l’ai fait ! Il y a toujours une petite fierté à sortir du four une belle brioche qui a bien gonflé et que tout gourmand qui se respecte a immédiatement envie de goûter. La particularité de la brioche butchy (d’origine allemande) c’est qu’elle ne contient pas de beurre, peu de sucre mais qu’elle est pourtant délicieuse. Ce qui lui apporte sa texture extra moelleuse c’est la crème fraîche qui remplace le beurre. Alors vous essayez ? Ingrédients…

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