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Pâtisserie et chocolat

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Cake miel-citron-noisettes

Je vous ai parlé il n’y a pas très longtemps du dernier livre de Trish Deseine, Un soupçon de sucre qui propose 90 recettes gourmandes pour découvrir les sucres autrement. En le parcourant, j’ai eu envie de tester la recette de cake au miel. J’ai juste remplacé la poudre d’amandes prévue par de la poudre de noisettes car l’association citron/praliné dans une pâtisserie marche bien. J’ai un tout petit peu modifié le glaçage et voilà comment le cake miel-citron-noisettes est arrivé dans ma cuisine.

Ingrédients pour un cake miel-citron-noisettes

2 œufs et 2 blancs
180 g de beurre demi sel mou
80 g de miel liquide
75 g de sucre de canne
90 g de poudre de noisettes
200 g de farine
1 cc de bicarbonate de soude
1/2 cc de levure chimique
10 cl de yaourt nature
zestes d’un citron
pour le glaçage
2 cs de miel
le jus d’un citron
quelques rondelles d’agrumes pour le décor

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1-Battez les blancs en neige et réservez.
2-Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre mixeur. Battez l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3-Préchauffez le four à 180°C.
4-Incorporez les blancs d’oeufs tout doucement, en trois fois et en soulevant la pâte au fur et à mesure.
5-Versez la pâte dans un moule à cake chemisé d’une feuille de cuisson (ou beurré et fariné). Enfournez pour 50 minutes (au bout de 40 minutes, vérifiez la cuisson avec un cure dent; s’il ressort sec, c’est cuit !). Si votre cake brunit trop sur le dessus, couvrez le avec du papier aluminium.
6-Préparez le glaçage en faisant chauffer dans une petite casserole le jus de citron et le miel.
7-Sortez le cake-miel-citron noisettes du four et versez tout de suite le glaçage dessus et sur les côtés (sans le sortir du moule). Laissez refroidir avant de le démouler.

cake miel-citron-noisettes
cake miel-citron-noisettes

Verdict ? Entre son goût et sa texture, il est vraiment extra ! Ne zappez surtout pas l’étape glaçage car c’est cela qui lui apporte son côté humide et sa particularité. Bien entendu, plus la qualité du miel est bonne (ici j’ai utilisé celui de ma mère provenant de ruches loin de toute pollution), plus le cake miel-citron-noisettes a du goût.

cake miel-citron-noisettes

Est ce que ce cake vous tente ? Si vous le refaites chez vous, n’hésitez pas à me laisser un petit mot et à me tagguer sur Instagram avec la mention @chocoladdict69 ou #chroniquesdunechocoladdict.

De la fève à la bûche : la collection SFèves 2019

La semaine dernière, je me suis offert un grand bain chocolaté : d’abord en entrant dans le musée-manufacture –Le Musco– les effluves du cacao sont venues immédiatement caressées mes narines; ensuite mes pupilles en ont pris plein la vue avec des fèves de cacao par centaines et à portée de main et des rangées de tablettes de chocolat. Cette présentation de la fève à la tablette n’est pas un hasard. Depuis 2017, la maison Sève est ce qu’on appelle un chocolatier « bean to bar » : le processus de fabrication du chocolat commence par la recherche et la sélection de cacaos à l’identité marquée. Comme un écho, la collection SFèves, collection de Noël 2019 de la maison Sève, retrace le travail du maître chocolatier à la Manufacture et les différentes étapes de fabrication du chocolat de la cueillette des cabosses à la fabrication du chocolat.

Autre spécificité 2019 : Richard et Gaëlle ont imaginé leur collection SFèves (S comme Sève et fèves comme fèves de cacao) avec leur fils aîné Arthur.

Prêts pour les présentations de la collection SFèves ?

La bûche fusion célèbre le travail du chocolatier-pâtissier. Elle a été imaginée également pour satisfaire tous les gourmands car elle est sans gluten et sans sucre ajoutée.

Elle est composée d’un biscuit viennois roulé à la farine de riz, d’une ganache montée et d’une crème mascarpone à la vanille de Madagascar, d’un coeur de gelée de framboises (framboises cueillies en pleine saison) et d’un croustillant de framboises.

Je brise le suspense prématurément : la bûche fusion est celle que j’ai préférée. Peu sucrée, elle laisse toute la place à la saveur de la framboise et de la vanille. J’ai apprécié sa légèreté.

la collection Sfèves

La bûche tourbillon est la plus gourmande puisqu’elle marie le chocolat du Mexique et le caramel beurre salé. Le décor marbré réalisé à l’emporte pièce mime le mouvement de la turbine et l’action de broyage des fèves.

Elle est composée d’un biscuit dacquoise sans gluten, d’un praliné, d’un croustillant aux fèves de cacao, d’un crémeux caramel au beurre salé, et d’un sabayon chocolat noir du Mexique.

la collection Sfèves

La bûche plantation reprend les couleurs rouges-orangées de certaines cabosses arrivées à maturation.

Le fruit de la passion est à l’honneur avec cette bûche plantation, hommage au terroir. Elle est composée d’un biscuit roulé, d’une ganache montée au fruit de la passion, d’un croustillant de fruit de la passion, d’un perlé de mangue et fruit de la passion et d’un coulis de fruit de la passion.

la collection Sfèves

La bûche toile de jute est un clin d’œil aux sacs de toile de juste dans lesquels arrivent les fèves de cacao à la Manufacture Sève mais aussi au dessert signature de la maison, le Mont d’Or.

Elle est composée d’un biscuit dacquoise aux amandes, d’un croustillant praliné à la noisette du Piémont, d’une ganache et chantilly au chocolat au lait plantation origine Colombie.

La bûche toile de juste est ma seconde bûche préférée pour sa rondeur, sa gourmandise (ah le praliné et le chocolat au lait !) et son croustillant.

la collection Sfèves

En dehors des bûches, la collection SFèves c’est aussi un entremets pour le nouvel an au titre prometteur, Onde de choc. Je ne l’ai pas goûté mais il associe les saveurs du chocolat, des pommes caramélisées façon tatin et des abricots.

(Sur la photo ci dessous, en arrière plan, une autre création temporaire liée à la fête des lumières : le lumignon au praliné)

la collection Sfèves

Avais-je encore de la place après avoir goûté 4 bûches pour une part de galette des rois ? En temps normal, j’aurais eu tendance à dire non, d’autant plus que je ne suis pas fan du tout de la galette des rois …excepté celle de la maison Sève avec sa pâte feuilletée très fine (qui ne vous met pas des miettes plein la bouche), son croquant apporté par son sirop de marrons glaçés (que vous pouvez acheter à la boutique) et sa délicieuse frangipane nature ou aux pralines roses.

Vous en déduisez ce que vous voulez sur ma résistance quand on m’a tendu une part : )

Saviez vous qu’au mois de janvier plus de 17 000 galettes sont réalisées à la main dans le laboratoire de la maison Sève ? Cela en fait des fèves à cacher !

Je crois que côté magnésium, je suis à jour : )

Merci à la maison Sève pour cette invitation

Brioches roulées aux noix et à la cannelle

Ma « révélation » pâtisserie récente ce sont les brioches maison. Depuis que j’ai commencé à en préparer, j’ai envie d’essayer plein de déclinaisons, de formes, de garnitures. Si cela peut paraître long avec les temps de pousse, cela est simple à réaliser (surtout avec un robot qui pétrit autant qu’il le faut sans que vous vous froissiez les muscles des bras) et quel bonheur de sentir l’odeur des brioches chaudes dans la cuisine et l’appartement. Il me restait quelques noix après avoir réalisé un gâteau noix/chocolat (c’était bon mais le gâteau avait tendance à pas mal s’émietter alors je n’ai pas mis la recette en ligne) et je voulais quelque chose de léger en garniture. C’est comme ça qu’ont débarqué chez moi les brioches roulées aux noix et à la cannelle (et si vous n’aimez pas la cannelle, mettez juste du sucre de canne et des noix).

Ingrédients pour une dizaine de brioches roulées aux noix et à la cannelle

320 g de farine
50 g de sucre semoule
12 g de levure fraîche de boulanger
12 cl de lait tiède
80 g de beurre mou
1 oeuf
1/4 de cc de sel
Garniture
60 g de noix
cannelle
sucre de canne

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1-Délayez la levure fraîche dans le lait tiède (surtout pas chaud ).

2- Dans le bol de votre robot, mettez la farine avec le sel, le sucre semoule et mélangez.

3-Rajoutez le mélange lait + levure et l’oeuf puis pétrissez. Une fois que le liquide est absorbé par la farine, ajoutez le beurre mou coupé en dés.

4-Pétrissez une dizaine de minutes. La pâte doit être lisse et homogène. (si elle est un peu collante, pas de panique, laissez la gonfler quand même).

5-J’utilise la fonction étuve de mon robot pour faire pousser la pâte (je règle sur 35° pour 45 min environ en mettant le couvercle anti-projections). Si votre robot n’a pas cette fonction, couvrez votre bol d’un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tempéré (cela peut prendre du temps).

6-Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la pâte avec le poing puis étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné de manière à former un rectangle.

7-Saupoudrez la pâte de sucre de canne, de cannelle et de noix hâchées (pas trop finement). Passez un coup de rouleau à pâtisserie par dessus.

8-Découpez des bandes de 4 cm de large avec un grand couteau. Roulez-les de manière serrée et déposez chaque bande roulée dans des moules à muffin beurrés.

9-Laissez vos brioches roulées aux noix et à la cannelle doubler de volume (je les ai mises au four température minimum car dehors elles ne poussaient pas).

10-Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C entre 25 et 30 minutes.

Dégustez vos brioches tièdes ou froides.

brioches roulées aux noix et à la cannelle

Pour donner un côté brillant à vos brioches aux noix et à la cannelle, badigeonnez les à la sortie du four (quand elles sont encore chaudes) avec un sirop de sucre (30 gr de sucre, 30 gr d’eau ).

brioches roulées aux noix et à la cannelle

Comment les conserver plusieurs jours ?
Mettez-les dans une boîte bien hermétique et à chaque fois que je vous souhaitez en déguster une, passez-la quelques instants au four.

brioches roulées aux noix et à la cannelle

Est ce que ces brioches vous tentent ? Si vous refaites la recette chez vous, n’hésitez pas à me laisser un petit mot et à me tagguer sur Instagram avec la mention @chocoladdict69 ou #chroniquesdunechocoladdict.

Les pralinés merveilleux de Fabrice Gillotte

Je soupçonne les personnes qui déclarent ne pas aimer le praliné d’être restées scotchées à leur souvenir de boule praliné industrielle. De la même façon, j’ai longtemps cru ne pas aimer le pain d’épices ou les quenelles avant de goûter du bon pain d’épices ou de savourer une quenelle à mille lieux de celles de la cantine. En tous cas les pralinés de Fabrice Gillotte font partie de mes chocolats préférés. Il a eu la bonne idée de proposer un coffret dans lequel il les décline en 8 saveurs différentes toute aussi excellentes les unes que les autres.

Les pralinés de Fabrice Gillotte
Les pralinés de Fabrice Gillotte

Si, sous la contrainte, on m’obligeait à n’en choisir que quelques uns (l’esprit humain aime les tops, mais personnellement je trouve toujours cela trop restrictif), je désignerais :

le praliné ROCHER : un praliné amandes-noisettes, chocolat au lait (peut être le plus gourmand de tous )

Le praliné PISTACHIO parce que dès mes yeux voient le mot pistache, je m’affole et parce que le praliné amandes pistache, chocolat noir est très bon

Le praliné MUSCOVADO qui confirme que les sucres bruts et le chocolat forment une belle alliance (praliné aux noisettes du Piémont et sucre muscovado de l’île Maurice, chocolat noir).

Le praliné ARABICA qui comme son nom le laisse supposer marie un praliné amandes-noisettes et du café en grains de Sidamo avec un chocolat au lait (et ça va très bien ensemble !)

Le praliné CROUSTILLE parce qu’il renferme un praliné aux noisettes et des crêpes dentelles et que niveau texture et goût cela a un côté régressif

pralinés de fabrice gillotte

Les autres pralinés sont très bons aussi mais les 5 cités sont mes préférés.

Vous pouvez faire ploum ploum sans crainte: chaque chocolat est une très délicat, la couverture est fine et craquante, le praliné tapisse le palais comme si vous marchiez pieds nus dans une moquette épaisse et le miracle avec les pralinés de Fabrice Gillotte, c’est qu’un seul chocolat vous apporte la dose de plaisir que vous attendez. (cachez les quand même )).

Fondant express chocolat & marron

C’est officiel je suis rentrée dans ma période « marrons » hivernale et comme j’ai assez peu de recettes de desserts avec cet ingrédient sur le blog, il risque d’y avoir souvent de la crème de marron au programme d’ici la fin de l’hiver. Aujourd’hui je vous propose un gâteau super rapide à faire (rien à éplucher, pas de pousse, pas de blancs à monter bref en 10 minutes maximun c’est plié) et qui associe la douceur du marron avec le chocolat. Il est en plus sans gluten. Voici la recette du fondant express chocolat & marron.

Ingrédients pour un fondant express chocolat & marron

75 g de chocolat noir
60 g de beurre demi-sel (ou doux si vous préférez)
300 g de crème de marron
40 g de poudre d’amandes
3 oeufs
1 CS de rhum

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1-Faites fondre au bain marie le chocolat chocolat coupé en morceaux et le beurre en dés. Vous devez obtenir une texture lisse, brillante et homogène.

2-Versez le mélange chocolat/beurre fondu dans un grand saladier puis ajoutez la crème de marron. Mélangez de manière à bien incorporer.

3-Ajoutez 1 à 1 les oeufs en incorporant bien chacun d’eux.

4-Ajoutez la poudre d’amandes tamisée et le rhum (vous pouvez l’enlever si vous craignez qu’une cuillère de rhum fasse de vos enfants de futurs alcooliques )).

5-Versez votre pâte dans un moule à cake tapissé de papier cuisson et enfournez pour 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 170°. Comme vous pouvez le voir sur les photos ci dessous, le fondant format une petite croûte sur le dessus mais l’intérieur doit rester un peu humide (la pointe d’un couteau doit ressortir tout de même sèche sinon c’est un coulant et pas un fondant ).

Laissez refroidir avant de démouler et de déguster le fondant express chocolat & marron .

fondant express chocolat & marron

Bon à savoir :

Le goût de ce fondant express chocolat marron sera meilleur avec une crème de marron de qualité et du bon chocolat noir.
Ce gâteau se conserve très bien du moment que vous le mettez dans une boîte bien hermétique.

fondant express chocolat & marron
fondant express chocolat & marron

Si vous préparez ce fondant express chocolat & marron, n’hésitez pas à me faire un clin d’oeil sur Instagram avec la mention @chocoladdict69 ou #chroniquesdunechocoladdict.

Amaretti tendres à la crème de marron

Ils pourraient être des biscuits à offrir ou à préparer pour les fêtes de Noël, ils sont -une fois encore- très rapides et simples à préparer, ils demandent très peu d’ingrédients et si vous aimez les amandes ET le marron alors ils sont faits pour vous ! Je les imagine très bien avec un thé, un dimanche, de retour chez soi, le visage encore rougi pour le froid mais proposés en goûter d’enfant, ils ont un grand succès. Bref qu’importe l’usage, pourvu qu’ils soient bons, voici la recette des amaretti tendres à la crème de marron.

Ingrédients pour une plaque d’amaretti tendres à la crème de marrons

210 g de poudre d’amandes
120 g de sucre glace
2 blancs d’oeuf
3 grosses cuillères à soupe de crème de marron

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1-Mélangez dans un saladier la poudre d’amandes et le sucre glace
2- Ajoutez les blancs d’oeuf et mélangez.
3- Ajoutez la crème de marrons et mélangez à nouveau. Couvrez le saladier avec du film alimentaire et laissez au frigo votre appareil pendant au moins une heure.
4-Préchauffez votre four à 180°C
5-Formez des boules de la taille d’une noix (j’utilise une cuillère). Roulez chaque boule dans le sucre glace, déposez la sur une plaque recouverte de papier cuisson et aplatissez la légèrement sur le dessus.
6-Laissez cuire entre 13 et 15 minutes selon votre four. Les amaretti tendres à la crème de marron doivent être encore mous, ils durcissent légèrement en refroidissant.

Minute vérité : niveau goût, l’amande l’emporte sur la crème de marrons. N’empêche que la copine de ma fille, testeuse du jour, les a adorés !

Si vous préparez ces amaretti tendres à la crème de marron, n’hésitez pas à me faire un clin d’oeil sur Instagram avec la mention @chocoladdict69 ou #chroniquesdunechocoladdict.

Source de la recette : Mes inspirations culinaires

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