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Pâtisserie et chocolat

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Sablés diamant citron basilic

J’aime bien préparer des petits biscuits car je les stocke ensuite dans une boîte et ils se conservent bien sans dessécher ou avoir besoin d’être congelés. Ils s’emportent facilement à l’extérieur (et c’est la saison des pique-nique) et on peut les décliner en de multiples saveurs. Je n’avais jamais songé à marier le citron et le basilic dans des petits gâteaux mais c’est délicieux. Alors si vous êtes un amateur de desserts citronnés, je vous conseille cette recette de sablés…

Tiramisu à partager : ma recette préférée

C’est le dessert préféré de ma fille alors des versions de tiramisu j’en ai testées quelques unes : la version Big Mamma, la version sans chantilly, en bûche et glacée, en truffes et même -au désespoir des puristes – avec des fraises. Cette fois j’ai tenté une version dans laquelle on incorpore un sabayon (les jaunes d’oeuf sont donc cuits) et de tous les tiramisus que j’ai préparés aujourd’hui, c’est celui que j’ai préféré. Voici donc la recette de ce…

Brioches roulées à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat

Si elles avaient eu une forme rectangulaire, j’aurais pu donner comme titre à ce billet de blog : brioches suisses, cela aurait été plus court. En effet les brioches suisses sont garnies à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat tout comme ces brioches roulées. J’ai repris la même base de brioche mais j’ai eu envie de les façonner de manière différente. Je voulais tester cette recette depuis un moment mais je pensais que c’était long. En fait, en…

Le gâteau au chocolat de Frédéric Bau

Vu le nombre de gâteaux au chocolat possiblement réalisables, comment différencier l’un de l’autre ? Celui qui suit est tiré du dernier livre de Frédéric Bau (un grand nom du chocolat et l’inventeur du Dulcey), Simplement chocolat. Je n’ai rien modifié à la recette si ce n’est que je n’ai pas préparé l’accompagnement prévu, une crème au safran. C’est un gâteau, pas une mousse mais la texture est -pour moi- assez mousseuse et différente d’un fondant plus compact par exemple.…

Chouquettes inratables

Cela vous arrive de vous faire une montagne d’un truc qui ne le justifie pas ou cela est réservé aux personnes qui n’ont pas confiance en elle ? J’ai déjà mis en ligne une recette de chouquettes ici qui sont bonnes mais qui visuellement pour moi auraient pu être plus jolies. Je voulais donc en refaire depuis un petit moment (d’autant que les desserts à base de pâte à choux sont mes desserts préférés) mais comme j’ai un four pourri…

Petits volcans au chocolat

Comment une envie de muffins s’est transformée en petits volcans au chocolat ? Déjà parce qu’en les sortant du four, avec leur cavité au centre, ils m’ont fait penser à des volcans. La texture est aussi assez différente de celle des muffins, j’ai repris la base du cake chocolat de Broken Biscuits car j’aime le côté aéré de ce cake (et il n’y a pas énormément de matière grasse). Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique plusieurs jours. Pour…

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