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Avant d’aller à Dijon, j’ai passé pas mal de temps à chercher LA bonne adresse sucrée à ne pas rater, j’ai demandé également sur twitter et à quelques gourmands aux références solides. Le nom de Pierre Hubert a été cité et à peine un pied dans cette ville de Bourgogne, je jetai un œil sur le plan pour chercher ladite pâtisserie. Par bonheur, elle n’était pas loin de mon point de chute, j’y suis donc passée assez rapidement avec l’idée de tester quelques unes des spécialités de ce pâtissier qui s’est formé entre autres avec Romaric Boiley de Délices des sens à Lyon dont j’ai eu l’occasion de parler sur le blog.

La boutique est très épurée, rien aux murs ou presque si ce n’est le rappel du nom. Peu d’étagères présentant des produits qui pourraient s’emporter en dehors des pâtisseries et des entremets et en fin d’après-midi, en pleine semaine, une vitrine très peu remplie…un bon signe !

pierre hubert 9Les photos qui suivent ont d’ailleurs été prises le lendemain matin, la vendeuse de la boutique de Pierre Hubert m’ayant suggéré gentiment de repasser pour prendre une vitrine plus gourmande et représentative. Heureusement qu’il n’y avait pas autant de choix la veille, je crois que j’aurais eu beaucoup de mal à choisir. En rayon, pas moins de 6 entremets autour du chocolat, un millefeuille magnifique présenté sur la tranche comme je l’ai déjà vu avec Christophe Michalak, un éclair pécan auquel je repense encore car je ne l’ai pas goûté et beaucoup d’autres douceurs très appétissantes.

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Après avoir louché sur les beaux bocaux de confiture maison, j’ai fini par opter pour plusieurs entremets me laissant aussi bien influencer par l’esthétisme des créations que par le mariage des saveurs proposées. Point de carte sur le comptoir, je pensais retrouver le descriptif des pâtisseries sur le site internet. Malheureusement ce séjour date de quelques mois, la carte a changé et je n’ai pas retrouvé trace de ce dôme vert au goût pomme manzana dans mes souvenirs sans que je ne puisse être plus précise (mais vraiment délicieux) ou cette création associant fruit de la passion et chocolat au lait.  Tout était très fin, équilibré, gourmand, j’ai été un peu moins convaincue par la tentation vanille (vous avez remarqué au passage le vocabulaire de certains desserts « tentation » « caprice » comme si le sucré était forcément de l’ordre du déraisonnable…Pourquoi pas après tout, pas envie d’être « raisonnable » ) composé d’un biscuit cuillère et de son croustillant, d’une mousse à la cassonade et d’une infusion de vanille Bourbon.

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Obligée de retourner à Dijon pour goûter au moins la religieuse bretonne (crème caramel au beurre salé, glaçage chocolat), les éclairs et le millefeuille de Pierre Hubert.

♥♥ Adresse gourmande ♥♥
Pâtisserie Pierre Hubert
31 Rue des Godrans
21 000 Dijon

 C’était ma pause sucrée de la semaine. N’hésitez pas à partager la vôtre sur votre blog ou sur instagram avec le hastag #pausesucrée et @chocoladdict pour que je puisse le voir.

Des canelés du côté de chez Ma’

Des ghoribas aux amandes chez Arwen

Des petits moelleux au chocolat coeur chocolat blanc chez Les Petites Canailles

Des pâtisseries de Pascal Lac chez Bulles de vie

Un chausson maison chez L’Instinct des thés

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Je commence l’année avec le billet voyage qui contient probablement le moins de mots en 7 ans et demi de blog et le plus de photos. C’est la seconde fois que je visite la ville de Dijon, je n’ai ni fait expo ni musée, je me suis contentée de suivre le parcours de la chouette qu’on trouve sous forme de petites plaques dorées au sol un peu partout dans le centre. Si vous êtes avec des enfants, c’est un bon moyen pour qu’ils vous suivent sans râler et que vous ne passiez pas votre journée dans un square (plus mes enfants grandissent, plus je hais les squares…malheureusement pas eux). Il n’y a pas vraiment d’ordre dans les photos, j’ai juste essayé de repérer un peu partout la façon dont les commerçants mettaient en valeur cette chouette, ça m’a amusé comme une gamine.

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minute ciné : quelques scènes du film Cyrano de Bergerac ont été tournées devant la Maison Millière (avec des colombages qu’on ne voit pas sur cette photo)

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voilà pourquoi je dois retourner à Dijon au moins une fois

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Juste à côté de la gare, se trouve un jardin très agréable (à priori pas énormément fréquenté en plus), le jardin de l’Arquebuse qui abrite le jardin botanique, le Muséum et un parc dans lequel se promener. C’est un coin que j’aime bien, on n’a vraiment pas l’impression d’être dans un parc de ville comme c’est plus le cas du jardin Darcy avec l’ours sculpté par François Pompon à l’entrée.

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A suivre une adresse sucrée à ne pas rater à Dijon …

(spéciale dédicace à Zaza qui, si j’ai bien compris, a un faible pour les chouettes )

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Faudrait que j’arrête de prendre autant de photos partout où que je vais parce qu’un mois après un petit séjour à Dijon, je n’ai toujours pas trouvé le temps de trier mes photos (et j’ai un peu aussi la flemme soyons honnêtes ) Alors pour une visite un peu différente, je vous invite à découvrir la ville des nonnettes et de Fabrice Gillotte en levant les yeux vers les façades des hôtels, les détails architecturaux, les enseignes, les toits colorés typiques de la région, les plafonds, les gargouilles….  attention quand même aux poteaux : )

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Pour me balader dans Dijon, j’ai suivi le parcours de la chouette vendu à l’Office du Tourisme et je me suis amusée à photographier toutes les chouettes que je pouvais croiser …je vous les montre dans le prochain billet….en 2014 ?

Je n’irais pas jusqu’à affirmer que je choisis les destinations de balade en fonction des adresses gourmandes sucrées mais c’est un argument qui rentre indéniablement en jeu et il était en tous cas impossible à mes yeux d’aller à Dijon sans passer par la boutique du chocolatier, meilleur ouvrier de France, Fabrice Gillotte. J’ai eu la chance de goûter ses chocolats récemment et ils sont tellement exceptionnels, que j’avais très envie de découvrir sa gamme des gourmandises.

La boutique

En arrivant devant la boutique, j’ai, comme pas mal de passants ce jour là, admiré sa vitrine très automnale décorée d’énormes champignons et de feuilles qui mettaient déjà l’eau à la bouche. L’intérieur est organisé de manière est ce que l’on puisse circuler très facilement d’un présentoir à un autre et j’ai un peu tourné dans tous les sens ne sachant pas où donner de la tête entre les »tentations » (caramels, mendiants, pâtes de fruits, truffe chocolat pomme châtaigne..), les « carrés G » c’est à dire ses tablettes carrées aux parfums très variés, les cakes et autres biscuits pour le goûter ou bien encore les pâtes à tartiner.

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Côté chocolat, le choix s’avère très vite compliqué : les barres chocolatées appelées les créatives ont des compositions toutes plus alléchantes les unes que les autres, les Ours Art -guimauves dans leur coque croquante chocolat noir ou au lait – sont à croquer. L’originalité des chocolats présentés dans différentes gammes de coffrets donnent envie de tout expérimenter, d’autant plus quand on sait qu’avec Fabrice Gillotte, les mariages qui paraissent les plus aventuriers sur le papier sont toujours parfaitement maîtrisés.

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Le coffret Jardin précieux propose un assortiment de chocolats avec des ganaches aux fleurs et gelée de fruits comme par exemple le jasmin et la gelée d’abricot.

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Le coffret le plus cacao est sans aucun doute aquacao qui propose des chocolats avec une ganache aux cacaos d’origine (Vénézuéla, Pérou, Colombie..) et une gelée à l’infusion de fèves de cacao.

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Fabrice Gillotte a travaillé également sur les produits de sa région avec un coffret Couleurs de Bourgogne (non photographié) qui joue sur des saveurs fruitées comme la pêche de vigne, la mûre, le cassis et la framboise de Bourgogne.

La dégustation

Vous ne croyez quand même pas que j’allais me contenter de déguster avec les yeux dans ce paradis pour accro au chocolat ? certains s’évanouiront peut-être en découvrant toutes ses douceurs, je précise une nouvelle fois que la dégustation s’est étalée dans le temps et qu’elle a été partagée par quelques gourmands.

Commençons par la spécialité de Dijon, le pain d’épices, le vrai, pas celui qui est sec et sans grand goût. Ici il s’agirait plutôt pour moi d’un cake au parfum pain d’épices et écorces d’orange. Je ne sais pas comment Fabrice Gillotte obtient cette forme parfaitement rectangulaire, sans aucune croûte épaisse. C’est hyper moelleux et parfumé et il est tout à fait impossible de s’arrêter après une tranche. Merveilleux au petit déjeuner ou avec un thé.

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Depuis que je connaissais ce chocolatier , je rêvais de croquer dans une de ses spécialités, les fameux carrés G et en particulier le caramel en duo qui allie praliné et caramel fondant. Attention c’est très addictif !

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J’ai peut-être des origines bretonnes très lointaines car quand je vois caramel dans la composition d’une recette ou d’un dessert, cela me met tout de suite l’eau à la bouche. Et c’est là que j’ai croisé le chemin de cette barre fondante à la ganache caramel, au coulis de caramel à la fleur de sel et au crumble noisette dans un enrobage chocolat au lait. Le mot bon me parait bien faible par rapport à ce que j’ai pu ressentir à la première bouchée, absolument terrible me paraitrait plus juste. J’avoue d’ailleurs sans trop de culpabilité avoir gardé cette barre pour moi …surtout après avoir vu la vitesse à laquelle les petits champignons (pied praliné, tête caramel coulis de caramel) avaient été dégustés.

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Si vous avez lu ce billet jusqu’à la fin, il se peut que vous ayez soudain une terrible envie de chocolat…c’est normal et je vous assure qu’une fois qu’on a goûté ceux de Fabrice Gillotte, on a beaucoup de mal à revenir en arrière.

Petit détail en plus mais qui pour moi a son importance : l’accueil est vraiment charmant, on ne vous prend pas de haut comme cela arrive assez souvent dans les pâtisseries et chocolateries de renom si on juge que vous n’avez pas le standing ou la CSP correspondant à la maison.

♥ ♥ Adresse gourmande ♥♥
Fabrice Gillotte, créateur chocolatier
21 rue du Bourg
21000 Dijon
boutique en ligne
Page Facebook

C’était ma pause sucrée de la semaine et la vôtre ?

Aux Petites Canailles, un brownie 3 chocolats

Du côté de Chez Ma’, une leçon de mathématiques pas comme les autres

L’Instinct des thés a gardé une part de gâteau norvégien

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Impossible d’aller à Dijon et de ne pas passer par la mythique maison Mulot & PetitJean qui a trois boutiques dans la ville, la plus belle étant située place Bossuet. Je ne suis pas particulièrement fan de pain d’épices, j’avoue même n’avoir jamais ouvert le petit pot de mélange spécial pain d’épices acheté lors d’un précédent séjour (est-il même encore bon?) mais j’avais envie de goûter les nonnettes, spécialité de la ville. La boutique Mulot & PetitJean vaut le détour pour le décor et fourmille de pains d’épices sous toutes les formes, crèmes de cassis, glacés et confiseries.

La maison Bernard Loiseau a également un corner dans la boutique, l’occasion de goûter à un cake, sablés ou autres recettes de Benoît Chavet, chef pâtissier du relais Bernard Loiseau à Saulieu et dont on a beaucoup entendu parler récemment puisqu’il a été élu chef pâtissier de l’année 2013 par ses pairs.

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Après avoir fureté devant chaque rayon (petit bémol, l’accueil pas franchement sympathique, on va mettre ça sur le compte de la mauvaise humeur de la personne qui accueillait les clients ce jour là), je me suis décidée pour une petite boîte de mini-nonnettes au cassis et pour une nonnette fraise & rose de la gamme Bernard Loiseau. Je n’ai pas patienté très longtemps avant de les goûter car le lendemain de mon retour sur Lyon, les biscuits au pain d’épice fourrés à la confiture (ils existent aussi nature, à la pomme, à l’abricot..) légèrement glacés sur le dessus étaient sur ma table de petit déjeuner. Je les imaginais plus sucrés et plus secs, ils étaient parfaits ! (et je suis fan du mini-format).

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Gros coup de coeur pour celui à la fraise & à la rose, un parfum un peu moins marqué que le cassis mais qui s’équilibre parfaitement avec le goût du pain d’épices.

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C’était ma pause sucrée de la semaine et la vôtre ?

Un gâteau poire-caramel pour Arwen de Chiffons and Co

Les meilleures rousquilles de Perpignan pour Les Petites Canailles

Une glace cerise amarena chez Ma’

Un croissant pour Anne-Laure T

Il vient de m’arriver quelque chose d’extraordinaire : j’ai découvert les meilleurs chocolats jamais dégustés jusqu’à présent, ceux de Fabrice Gillotte, chocolatier à Dijon. J’ai visité cette ville il y a quelques années mais étais-je totalement inconsciente à l’époque, mal informée sûrement car je n’avais pas entendu parler de lui (et je n’étais pas passée devant sa boutique, sinon forcément je l’aurais remarqué). Un jour j’ai eu l’occasion de parler chocolat avec un passionné de vins (qui tient le blog Escapades) et il a évoqué le nom de Fabrice Gillotte comme le nec plus ultra au royaume du chocolat.

Quand une personne bien intentionnée a eu récemment l’excellente idée de m’offrir un coffret de chocolats dudit artisan, j’ai su que le moment de vérité était arrivé. J’ai ouvert le plus délicatement la boîte comme certaines soulèveraient le couvercle d’un écrin contenant une bague avec diamant (alors qu’en fond sonore James Blunt chanterait « you’re beautiful » avec gros plan sur les larmes de la future mariée) et mes narines ont reçu de plein fouet l’odeur délicieuse du chocolat. Sans exagérer, c’est la première fois que des chocolats sentaient si divinement bons sans avoir à les humer de près.

Pour la petite histoire, Fabrice Gillotte a reçu entre autres le Award 2012, 2011, 2010, 2009 et 2008 décerné par le club des croqueurs de chocolat récompensant les douze Meilleurs chocolatiers français. C’était juste pour poser le cadre : )

 

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J’avais attendu des années pour déguster ses créations, je pouvais attendre quelques minutes de plus pour plonger une main dans la boîte et choisir le premier chocolat. J’ai d’abord feuilleté longuement le petit livret glissé à l’intérieur découvrant la gamme très variée des chocolats.  Saveurs fruits secs, saveurs florées et épicées, senteurs provençales, caractère fruité, en lisant les descriptifs, j’ai pensé que l’imagination de l’artisan carburait à 200%. Oui mais est-ce que toutes ces associations fonctionnaient vraiment ? est-ce qu’il y avait des chocolats moins réussis que d’autres ? Il fallait que je lève le voile sur ce doute sans plus tarder.

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Verdict ? une finesse, un équilibre, un goût que je n’avais jamais connus jusqu’à présent. Pas une seule fausse note même pour ceux qui, sur le papier, me paraissaient moins convaincants, plus hasardeux et à chaque fois le même bonheur. Pas un seul chocolat ne ressemble à un autre même dans les chocolats noirs que j’ai beaucoup plus appréciés qu’habituellement (oui je suis amatrice/accro/passionnée de chocolat mais j’ai une préférence pour le chocolat au lait). Chaque soir, j’ai choisi mon mes (allez soyons honnêtes un seul c’était trop dur) chocolats avec ce même frisson précédent la dégustation. Ah le fleur de caramel à la ganache lactée, caramel et chocolat au lait ! Ah la ganache à la fève tonka et celle au thé earl grey ! Que de mariages parfaits , que de justesse !

Dans ce coffret où trois couches permettent de découvrir une large variété des chocolats de Fabrice Gillotte, à chacun sa méthode. Certains préfèrent piocher au hasard et ajouter au plaisir de la dégustation celui de la surprise. J’aime lire les intitulés puis chercher dans le coffret ma future victime.

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gianduja noisette, pâte de framboise, nougatine au beurre et chocolat noir…mouais ai-je d’abord pensé…j’avais tort, tout était parfait !

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massepan pêche et pêche confite, chocolat noir qui a pris un coup de chaud avec les températures des derniers jours à Lyon

J’appréhende le moment où en soulevant le couvercle, il ne restera plus qu’un seul chocolat à l’intérieur de la boîte, même si cette fois ci il ne s’agira pas de celui dont personne ne veut : )

Bref arrêtez vous à la boutique de Fabrice Gillotte (ses carrés G inattendus ont l’air absolument terribles !) si vous allez à Dijon…et n’oubliez pas de me rapporter  un coffret : )

Et pour vous, quel est le meilleur chocolatier ?

Article dans la sélection des adresses gourmandes de Libé food

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 ( Crédit photo des Ours art croisière : Fabrice Gillotte )

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