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tarte au citron

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Jeudi dernier j’ai revêtu le tablier orange de Michel et Augustin dans la Bananeraie de Lyon pour un cours de pâtisserie avec Mickaël, chef pâtissier chez la maison Bernachon pour connaitre le B.A.B.A. d’une tarte au citron. Réalisation d’une pâte sucrée, bons gestes pour foncer une pâte dans un moule carré, préparation d’une crème au citron façon pâtissière et twistée avec de la citronnade Michel et Augustin puis décoration selon l’inspiration de chacun, la soirée a filé à vitesse grand V sans pression et dans la bonne humeur.

La tarte au citron fait partie des classiques à maîtriser lors du C.A.P. pâtissier et si vous avez en tête de le passer à la prochaine session, si vous avez un projet de reconversion ou un projet professionnel, sachez que jusqu’au 25 septembre, vous pouvez poser votre candidature sur le site internet www.micheletaugustin.com et gagner un an de formation avec les trublions.

Vous préférez passer le C.A.P. dans votre cuisine ?

🍰  Michel et Augustin a édité un livre super bien fait, très complet mais avec un petit ton décalé « Passez votre C.A.P pâtissier avec nous ». Il reprend les 23 semaines de formation, toutes les bases des pâtes aux décors en passant par le façonnage de la brioche,  les règles d’hygiène à connaitre, etc. Un calendrier permet de s’organiser et de ne pas se sentir débordé(e).

Si je n’avais que le blog dans ma vie pro (non je n’en vis pas du tout mais étant donné le temps que j’y consacre et un petit budget aussi mine de rien, je considère qu’on est au-delà du simple hobby), je reprendrai leçon après leçon les chapitres du livre car niveau technique, je l’écris en toute honnêteté, j’ai vraiment un petit niveau.

🍰 Les livres c’est bien mais en matière de pâtisserie, pour avoir le bon geste, rien n’est plus explicite que les bons gestes en vidéo et régulièrement le livre « Passez votre C.A.P pâtissier avec nous » invite le lecteur à aller voir la vidéo complémentaire sur la chaîne Yutube dédiée pour savoir comment ouvrir un éclair en deux sans l’abîmer, comment tresser une brioche, etc…

🍰 Nouveauté de la rentrée 2017 : le service après vente qui répondra à vos questions par mail (jerevedunetoque@micheletaugustin.com), par téléphone (06 27 38 12 04), ou par WhatsApp

🍰 Sur le site internet de Michel et Augustin, vous trouvez aussi des cours en ligne super complets

🍰Nouveauté de la rentrée 2017 et en exclusivité à Lyon : des ateliers réguliers sur inscription pour vous entraîner et échanger avec le chef pâtissier Mickaël (qui est le formateur des promos lyonnaises)

Bref si vous connaissez des gens autour de vous qui ont envie de passer le C.A.P de pâtisserie, faites passer l’info !

Quant à la tarte au citron, comme on a été un peu pris par le timing lors de l’atelier, la crème au citron n’était pas tout à fait figée quand j’ai posé ma déco et du coup les fruits et autres éléments se sont un peu enfoncés mais au niveau du goût, elle était vraiment excellente.

Des candidats au C.A.P. de pâtisserie parmi vous ?

J’aurais pu ignorer longtemps l’existence de la pâtisserie Taffin si mes amies gourmandes n’avaient pas attiré mon attention sur cette boutique en instagrammant des gâteaux me faisant de l’oeil. En effet cette adresse sucrée est plutôt du genre discrète, pas clinquante, loin de la veine de ce que j’appellerai les « pâtisseries-bijouteries » où tout est très beau mais dans lesquelles je me sens un peu parfois comme un éléphant dans un magasin de porcelaine.

Située dans un quartier où je ne suis pas très souvent, à deux pas de l’ancienne gare des Brotteaux, la pâtisserie Taffin est pourtant une belle découverte gourmande de la fin d’année 2015. L’accueil est sympathique, pas guindé, la boutique se partage entre pâtisseries individuels (le week-end elle propose des pâtisseries à partager que je n’ai pas encore testées), viennoiseries, petits biscuits pour le goûter (ah les petits tigrés au coeur chocolat) et boulangerie.

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Mes pâtisseries préférées chez Taffin

Aimant beaucoup les pâtisseries avec de la pâte à chou, impossible pour moi de ne pas goûter les éclairs qui se déclinent en version chocolat, vanille et pistache. Il n’y a pas de craquelin sur ces éclairs mais une barrette de chocolat qui apporte une petite touche de croquant au moment de la dégustation. L’éclair au chocolat est bon mais ce n’est pas le meilleur que j’ai mangé (à priori celui de la Maison du Chocolat reste en position 1). Mon coup de cœur va à l’éclair à la pistache dont le goût explose en bouche.

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On m’avait chanté les louanges de la tarte au citron meringuée qui déserte rapidement la vitrine de cette pâtisserie, au vue de sa réputation (et peut-être du nombre important d’amateurs de tarte au citron). Physiquement elle m’a tout de suite plu avec son format rectangulaire, bien plus généreux que la version tartelette, avec sa meringue posée comme des vagues sur une crème citronnée dont la hauteur frappe. A la dégustation, l’appareil se révèle bien citronnée, sucrée juste comme il se doit. La pâte sablée que je craignais trop épaisse est parfaite avec un petit fond de crème d’amande qui lui apporte juste ce qu’il faut d’humidité…un régal ! taffin 7 Si la pâtisserie Taffin présente des classiques, elle n’est pas en reste côté créations (je regrette de n’avoir pu goûter ces bûches choux pour les fêtes de fin d’année ). En entremet,  je vous conseille le Prince Maoh pour le mariage des saveurs et la légèreté de la mousse au chocolat… une vraie réussite ! Enfin, ne ratez pas la tarte Magda. L’alliance de sa pâte sablée noisette, de sa mousse ultra vanillée et de sa ganache chocolat blanc vanille a ravi l’amatrice de desserts à la vanille que je suis.

Je vous présente le Prince Maoh : mousse au chocolat au thé Earl Grey et gelée de poire (pâtisserie Taffin)   Une photo publiée par Virginie (@chocoladdict69) le

J’ai ouï dire que d’autres nouveautés allaient venir garnir la vitrine de cette pâtisserie prochainement …une occasion d’y retourner, d’autant plus que cette adresse sucrée a un super rapport qualité prix !

♥ Adresse gourmande ♥

Pâtisserie Taffin
128 rue Bugeaud
69006 Lyon

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