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Oui quand je m’emballe j’ai tendance à répéter 3 fois le même mot et le goûter des Chefs pâtissiers qui s’est tenu à Lyon début mai était vraiment fou !

Si vous me suivez sur ce blog régulièrement, il ne vous aura pas échappé que j’ai plus qu’un intérêt marqué par tout ce qui touche à la pâtisserie. Cela se traduit ici la plupart du temps par des recettes (faciles) mais si j’aime pâtisser pour régaler mes proches, j’aime tout autant si ce n’est plus, écrire à propos des chefs pâtissiers et de leurs créations. Il y a quelques jours mon fils m’a demandé quel serait mon métier de rêve, répondant déjà à ma place écrivain. J’ai tourné un peu au tour du pot mais c’est rédactrice culinaire sucrée (je ne sais pas si cela existe vraiment mais on est, il me semble à une époque où on peut inventer son métier) qui m’est venue à l’esprit nettement.

D’ailleurs si j’ai fait Sciences Po après le bac, c’était bien à l’époque pour devenir journaliste. Je me suis ensuite laissée décourager par la longueur des études (et puis je voulais gagner ma vie rapidement,) et par les paroles d’un professeur qui m’avait dit que j’étais trop timide et pas assez grande gueule pour ce milieu (il n’avait pas tort mais est ce que toutes les journalistes sont sur le même modèle ?). Bref plus de 20 après, j’aime toujours autant écrire et lorsque j’ai la chance d’être invitée au goûter des chefs Relais Desserts à Lyon, c’est, pour moi, comme un rêve.

Le goûter des Chefs : des Hommes et des pâtisseries !

Les chefs pâtissiers, membres de Relais Desserts, se sont retrouvés pour un séminaire de travail le 6 et 7 mai et celui-ci a été précédé par un goûter de Chefs organisé par les maisons Bouillet, Sève et Pignol.

Dans la très belle salle de la Corbeille du Palais de la Bourse, ce goûter royal s’est matérialisé sous la forme d’un marché, chaque étal représentant une région de France ou un pays (dont les chefs pâtissiers sont membres de Relais Desserts). Au centre trônait le majestueux lion en chocolat sculpté par le chocolatier canadien Christophe Morel et Sébastien Bouillet.

le goûter des Chefs

Attention si vous êtes un bec sucré, les photos qui suivent risquent de provoquer une hyper-salivation !

Sud Ouest

le goûter des Chefs

Nord Ouest

Alban Guimet, Caen
le goûter des Chefs
le goûter des Chefs
le goûter des Chefs
Vincent Guerlais, Nantes
Laurent Le Daniel, Rennes
le goûter des Chefs

Italie /Espagne

le goûter des Chefs
le goûter des Chefs

Belgique /Pays-Bas

le goûter des Chefs

Grand Est

le goûter des Chefs

Japon

Canada

Lyon Nord

Sébastien Bouillet
Patrick Agnelet (Annecy le Vieux)
Maison Sève (Lyon)/ Dominique Pilati (Roanne)

Lyon Sud

Jérôme de Oliveira, Cannes
Matyasy, Toulon

Paris

Frédéric Cassel, Fontainebleau
Pierre Hermé

Quel bonheur de voir en vrai et au même moment autant de chefs pâtissiers que je suis depuis des années sur les réseaux sociaux (oui c’était un peu mon Festival de Cannes). Cela m’a remémoré de beaux souvenirs gourmands : la religieuse au caramel salé de Jérôme de Oliveira à Nice, les petits beurres régressifs de Vincent Guerlais à Nantes, les glaces d’Alain Chartier à Vannes, les pâtisseries de Claire Damon et de Pierre Hermé à Paris…

Et bien entendu cela m’a donné envie de rendre visite aux pâtissiers d’abord les plus proches de Lyon (Pernot Cédric à Chambéry, Luc Guillet à Valence, Patrick Agnelet à Annecy Le Vieux) en élargissant le cercle géographique peu à peu.

Les Relais Desserts qu’est ce c’est ?

Les Relais Desserts j’ai du en entendre parler il y a déjà pas mal de temps, lors du premiers concours du Meilleur Macaron Amateur (j’avais eu la chance de goûter avec le jury tous les macarons des candidats lyonnais).
Ils rassemblent une centaine de pâtissiers et de chocolatiers de 19 pays (sur le site internet, une carte permet de les visualiser).

Si cette association professionnelle favorise les échanges, stimule la créativité, partage un savoir faire unique entre ses membres, elle s’investit aussi désormais dans la promotion de la Haute Pâtisserie auprès du grand public.

La mission des Relais Desserts ?  » Mutualiser des compétences, mettre à disposition ses valeurs pour servir les intérêts des générations montantes,
tout en encourageant vivement l’expression personnelle. »

Goûter des Chefs : qu’est ce que j’ai dégusté ?

Vu la taille du buffet, vous ne serez pas étonné si je vous dis que j’ai bien plus dégusté avec les yeux qu’avec mes papilles. D’ailleurs, on dit bien qu’on déguste d’abord avec les yeux non ? Il y a des pâtisseries qui me donnent envie de plonger une cuillère dedans ou de croquer dedans, parfois elles sont telles des bijoux qu’on ose à peine toucher (et détruire)) ..et puis la gourmandise triomphe.

J’ai donc craqué, en compagnie de Virginie, pour une mini-tarte tatin ultra fondante, pour la mini tarte citron menthe de Claire Damon (la seule femme présente !) qui était un modèle d’équilibre comme tout ce qu’elle fait, pour le millefeuille revisité d’Alban Guilmet (j’ai encore plus envie d’aller à Caen maintenant !), pour la verrine au romarin et à l’abricot d’Arnaud Larher et enfin pour le dessert nommé Mirabelle que je vous ai montré plus haut (délicieux !!) .

le goûter des Chefs
le goûter des Chefs

J’étais ravie qu’en organisant cet événement, le goûter des Chefs, le club assez secret des Relais Desserts s’ouvre un peu, d’autant plus que les clubs de chefs pâtissiers (club des sucrés fondé par Christophe Michalak et Christophe Adam, le club des Sud’Crés, les gluKosés…) existent dans plusieurs régions en France mais pas en Rhône-Alpes Auvergne pourtant riche en pâtissiers chocolatiers.

Un grand merci à l’association Relais Desserts pour cette invitation très gourmande et à tous les chefs pâtissiers avec qui j’ai pu échanger avec bonheur à cette occasion !

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Je surfe sur le site de Relais Desserts depuis un petit moment déjà. C’était, disons le honnêtement, assez vieillot alors quand, par hasard, je suis tombée sur leur nouvelle version bien plus pratique, colorée, avec des recettes de chefs pâtissiers qui me paraissent plus accessibles que celles de Valrhona par exemple, j’étais joie (il m’en faut peu). Ce n’est pas du tout de saison mais j’ai vraiment envie d’essayer la recette de Stollen.

Pour la petite histoire, Relais Desserts existe depuis 30 ans, regroupe une centaine de pâtissiers et chocolatiers de 19 pays (je pensais que c’était en France uniquement) et son but est de faire rayonner la pâtisserie française à travers le monde. Il est possible de rechercher des pâtissiers dans la rubrique « Nos membres » via leur localisation mais aussi par leur noms ….pas mal d’heures de découvertes en perspective, je le sens : ).

Moi qui adorerait mettre mes compétences en rédaction web et community manager au service de passionnés de pâtisserie, je ressens parfois une certaine frustration au vu du contenu de nombreux sites de pâtissiers pas forcément à la hauteur de leurs créations (peu de photos, des visuels qui ne rendent pas honneur aux pâtisseries, des sites vitrines sans actualisation..) . Peut-être que ce coup de fouet au site des Relais Desserts est un premier pas ?

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Cette année, Relais Desserts créé un prix de d’Excellence de la pâtisserie qui récompenseront tous ceux qui se sont distingués dans ce domaine en 2013 et parmi les 3 prix, il y a celui du prix du meilleur blog de pâtisserie (blog amateur). Je ne sais pas si parmi ceux et celles qui me lisent ici, de temps en temps, régulièrement ou rarement, il y a des blogueurs culinaires spécialisés en desserts mais si c’est le cas, vous avez jusqu’au 15 août pour déposer votre candidature.  Juste par curiosité, je suis allée voir les cadeaux et ça vaut le coup de tenter sa chance.

Relais Desserts a également sorti une appli iphone qui permet de localiser, où que vous soyez en France ou dans le monde, la pâtisserie membre de Relais Desserts là plus proche de vous Je l’aurais bien testé, vous vous en doutez, mais elle n’est disponible que sur iphone et comme bien qu’ayant changé de téléphone, je n’ai nullement l’intention d’avoir un iphone (c’est presque un acte de rébellion à ce niveau là )), je ne peux guère vous en dire plus à ce sujet.

Et vous, dans votre cuisine, que s’est il passé récemment ?

Dans la cuisine de Pr@line Lyonnaise, des kiwis Zespri

Dans la cuisine d’Arwen, une collation chez Muffin bakery à Copenhague

Dans la cuisine de l’Instinct des thés, un gâteau de pain

(crédits photos : création d’Aurélien Trottier, l’Equation au chocolat et au caramel; Relais Desserts)

Le Salon du Chocolat pour une amatrice de chocolat c’est un peu comme Las Vegas pour un fou de poker, le musée Haribo pour les enfants, Canal + à la demande pour un cinéphile en manque de salles obscures : le paradis terrestre. Alors quand on m’a proposé de suivre l’espace d’une journée, le chocolatier Sébastien Bouillet au Salon du Chocolat à Paris, je ne me suis pas faite prier.

Hier à 11h du matin, je foulais donc le sol du Parc des expositions direction le stand Chokola, véritable modèle réduit de la boutique située à la Croix Rousse à Lyon avec la même ambiance new-yorkaise et la fameuse bibliothèque de tablettes de chocolat. Jetant un œil sur les vitrines, je découvre (et goûte j’avoue) le bâton dynamite : des bâtonnets aux éclats de caramel au beurre salé et peta zeta (sucre pétillant).

le saucisson est praliné (oui j’ai testé)

la tablette à partager est une tuerie il parait

Alors que mes papilles explosent de bonheur, je quitte cet ilot de gourmandise pour écouter une conférence consacrée au chocolat au Japon. Sais-tu que dans ce pays, ce sont les femmes qui, le  14 février,  pour la Saint Valentin,  offrent des chocolats aux hommes ? Un mois plus tard, elles en reçoivent à leur tour (elles ont trouvé l’astuce pour manger deux fois plus de chocolat à mon avis). Si je n’associais pas forcément le chocolat au Japon (mais plutôt à la Suisse ou à la Belgique), j’ai été surprise, toute la journée, par la présence de nombreux japonais sur ce salon, visiblement passionnés par la pâtisserie et les chocolats.

Je passe  devant les robes qui défileront tous les soirs au Salon et retrouve l’originalité de Sébastien Bouillet, les couleurs de son univers dans la robe qu’il a imaginé avec le styliste Nicolas Fafiotte.

pour information, les boules sont en chocolat

A l’entrée du Salon du Chocolat, dans un espace consacré aux 7 péchés capitaux, le duo a choisi d’illustrer le péché de luxure et je m’amuse à écouter les commentaires des visiteuses qui se laissent aller à quelques fantasmes.

J’assiste ensuite à une démonstration de cuisine à base de …chocolat bien-sûr ) Sébastien Bouillet créé une verrine à base de ganache et d’espuma chocolaté tout en répondant aux questions du présentateur qui l’interroge sur les étapes de la recette ou sur l’origine de sa vocation et passion. J’ai soudain envie de m’acheter un siphon mais les fourneaux ce sera pour une autre fois, aujourd’hui mon rôle c’est goûteuse. Comment refuser la délicieuse mousse au chocolat au lait mariée à un coulis de framboise et à des billes chocolatées que l’on me propose sur le stand lyonnais ?

Tu comprendras que si tu t’arrêtes à l’espace Chokolat du Salon du Chocolat, tu prends le risque d’une addiction très rapide voire immédiate mais tellement agréable.

Sébastien Bouillet en pleine démonstration

Edit : et avant de râler sur le fait que tout se passe à Paris, sache que cette année le Salon du Chocolat aura lieu à Lyon du 9 au 11 décembre 2011 au centre des Congrès dans le quartier de la Cité internationale.

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