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noël 2012

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La première fois que j’ai entendu parler de Christophe Roussel, c’était pour son bar à chocolat (le premier) à Paris mais il était déjà connu pour ses boutiques à la Baule et à Guérande. Pour cette seconde étape du tour de France des bûches, c’est donc en Bretagne Sud que je vous propose de partir pour découvrir ses gourmandises.

 Neige à la coupe se présente comme une véritable bûche à trancher avec une petite scie (en chocolat bien-sûr). Elle marie crème vanille, marrons glacés et chocolat au lait Jivara

Planche de noisette, façon matériau de construction revisite le Paris-Brest puisqu’elle est composée d’un biscuit roulé à base de pâte à choix garni d’un praliné croustillant et d’une crème noisette/sésame noir, inclus dans une mousse au chocolat au lait et noisette.

Jardin d’Hiver joue sur les fruits rouges avec du sureau, de la mûre et des framboises dans un crémeux fondant. Les parois de la bûche sont tapissées de mousse au chocolat Nyangbo.

Extrême ludique peau de zèbre renferme un coeur de mousse au chocolat noir, garni de caramel au beurre salé et d’un crémeux caramel à la gousse à la vanille. Cette bûche est fournie avec un kit à flamber.

 

Bûche satellite est composée de chocolat au lait, de meringues à la griotte et à la pistache pour un voyage intergalactique

Voyage en Inde est proposée en édition limitée, c’est plus une tarte qu’une bûche avec ses fruits frais, son crémeux passion cardamone et sa compotée de mangue et sa cage de pain d’épice à la cannelle enrobé de chocolat poudré d’or

S’il fallait choisir, j’opterais pour l’extrême ludique peau de zèbre mais sans la flamber et vous, laquelle vous tente le plus ?

 J’avais dans l’idée de publier un tour de France des plus belles bûches 2012 mais plus j’avançais dans mes recherches, plus je réalisais que mon billet allait être aussi long qu’un règlement d’Intervilles énoncé par feu Guy Luxe, les artisans pâtissiers proposant souvent pour les fêtes de fin d’année, non pas une création mais plusieurs. Je vous propose donc de démarrer ce tour de France avec Jérôme de Oliveira (plus jeune champion du monde de la pâtisserie en 2009 alors qu’il avait tout juste 23 ans) et sa pâtisserie Intuitions à Cannes. Je n’ai malheureusement goûté aucune des bûches ci dessous.

Le pâtissier a revisité deux des classiques proposés habituellement dans sa boutique :

 

L’éclosion  : mousse yuzu, biscuit moelleux pistache, confit de fraise, biscuit sablé (avec le petit détail qui tue : la ceinture du Père Noël sur le côté de la bûche )

L’exalte : mousse au chocolat noir 70%, crème brûlée, croustillant noix de pécan, biscuit chocolat …LA bûche pour les amateurs de chocolat !

Jérôme de Oliveira a égalément bûché (facile, je sais) sur trois créations spéciale 2012 :

Carioca : mousse passion, croustillant Gianduja coco, caramel exotique, biscuit coco, marmelade ananas-vanille

 

L’instant thé : Mousse chocolat noir 70%, biscuit moelleux chocolat, crémeux thé Earl Grey, confit de framboises

Marron & Mandarine : Mousse et biscuit marron, brisures de marron, marmelade mandarine et meringue croquante

Bon alors vous choisiriez laquelle ? (interdit de répondre toutes ) je goûterais bien en premier l’éclosion puis la carioca qui me parait parfaitement légère après un repas de fête.

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