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Fabrice Gillotte

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Il vient de m’arriver quelque chose d’extraordinaire : j’ai découvert les meilleurs chocolats jamais dégustés jusqu’à présent, ceux de Fabrice Gillotte, chocolatier à Dijon. J’ai visité cette ville il y a quelques années mais étais-je totalement inconsciente à l’époque, mal informée sûrement car je n’avais pas entendu parler de lui (et je n’étais pas passée devant sa boutique, sinon forcément je l’aurais remarqué). Un jour j’ai eu l’occasion de parler chocolat avec un passionné de vins (qui tient le blog Escapades) et il a évoqué le nom de Fabrice Gillotte comme le nec plus ultra au royaume du chocolat.

Quand une personne bien intentionnée a eu récemment l’excellente idée de m’offrir un coffret de chocolats dudit artisan, j’ai su que le moment de vérité était arrivé. J’ai ouvert le plus délicatement la boîte comme certaines soulèveraient le couvercle d’un écrin contenant une bague avec diamant (alors qu’en fond sonore James Blunt chanterait « you’re beautiful » avec gros plan sur les larmes de la future mariée) et mes narines ont reçu de plein fouet l’odeur délicieuse du chocolat. Sans exagérer, c’est la première fois que des chocolats sentaient si divinement bons sans avoir à les humer de près.

Pour la petite histoire, Fabrice Gillotte a reçu entre autres le Award 2012, 2011, 2010, 2009 et 2008 décerné par le club des croqueurs de chocolat récompensant les douze Meilleurs chocolatiers français. C’était juste pour poser le cadre : )

 

gillotte

J’avais attendu des années pour déguster ses créations, je pouvais attendre quelques minutes de plus pour plonger une main dans la boîte et choisir le premier chocolat. J’ai d’abord feuilleté longuement le petit livret glissé à l’intérieur découvrant la gamme très variée des chocolats.  Saveurs fruits secs, saveurs florées et épicées, senteurs provençales, caractère fruité, en lisant les descriptifs, j’ai pensé que l’imagination de l’artisan carburait à 200%. Oui mais est-ce que toutes ces associations fonctionnaient vraiment ? est-ce qu’il y avait des chocolats moins réussis que d’autres ? Il fallait que je lève le voile sur ce doute sans plus tarder.

gillotte 3

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Verdict ? une finesse, un équilibre, un goût que je n’avais jamais connus jusqu’à présent. Pas une seule fausse note même pour ceux qui, sur le papier, me paraissaient moins convaincants, plus hasardeux et à chaque fois le même bonheur. Pas un seul chocolat ne ressemble à un autre même dans les chocolats noirs que j’ai beaucoup plus appréciés qu’habituellement (oui je suis amatrice/accro/passionnée de chocolat mais j’ai une préférence pour le chocolat au lait). Chaque soir, j’ai choisi mon mes (allez soyons honnêtes un seul c’était trop dur) chocolats avec ce même frisson précédent la dégustation. Ah le fleur de caramel à la ganache lactée, caramel et chocolat au lait ! Ah la ganache à la fève tonka et celle au thé earl grey ! Que de mariages parfaits , que de justesse !

Dans ce coffret où trois couches permettent de découvrir une large variété des chocolats de Fabrice Gillotte, à chacun sa méthode. Certains préfèrent piocher au hasard et ajouter au plaisir de la dégustation celui de la surprise. J’aime lire les intitulés puis chercher dans le coffret ma future victime.

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gianduja noisette, pâte de framboise, nougatine au beurre et chocolat noir…mouais ai-je d’abord pensé…j’avais tort, tout était parfait !

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massepan pêche et pêche confite, chocolat noir qui a pris un coup de chaud avec les températures des derniers jours à Lyon

J’appréhende le moment où en soulevant le couvercle, il ne restera plus qu’un seul chocolat à l’intérieur de la boîte, même si cette fois ci il ne s’agira pas de celui dont personne ne veut : )

Bref arrêtez vous à la boutique de Fabrice Gillotte (ses carrés G inattendus ont l’air absolument terribles !) si vous allez à Dijon…et n’oubliez pas de me rapporter  un coffret : )

Et pour vous, quel est le meilleur chocolatier ?

Article dans la sélection des adresses gourmandes de Libé food

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 ( Crédit photo des Ours art croisière : Fabrice Gillotte )

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