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Mes envies de pâtisserie naissent souvent de ce que je vois dans les vitrines, dans les salons de thé ou sur l’écran de mon téléphone. En allant chercher un entremet chez Kaova Café pour la 4ème édition des rdv 100% sucrés à Lyon (sur le thème de la fraise), j’ai vu passer une belle tranche de cake au citron avec un glaçage parfait. Comme j’ai un fou de desserts au citron à la maison, j’ai décidé d’en préparer un maison. Voilà comment un nouveau cake au citron et aux graines de pavot est arrivé dans ma cuisine.

Ingrédients pour un cake au citron et aux graines de pavot

3 gros oeufs
150 g de sucre de canne
120 ml de crème fleurette entière
75 g de beurre doux, coupé en cubes
10 g de graines de pavot
le zeste finement râpé de 3 citrons
170 g de farine
1 +1/4 de cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
pour le glaçage citron
100 g de sucre glace, tamisé
2 cuil. à soupe de jus de citron

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Préchauffez le four à 180° C (si votre four est vieux et capricieux comme le mien, je vous conseille de ne pas le faire avant d’attaquer la recette mais d’attendre un peu pour qu’il ne soit pas trop chaud).
Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé (petite astuce pour le papier adhère facilement au moule, je mets dessus quelques gouttes d’eau du côté qui va adhérer au moule).

Dans la cuve d’un robot pâtissier (ou avec un batteur électrique si vous n’en avez pas), blanchissez les oeufs avec le sucre environ 2 minutes à vitesse moyenne. Ajoutez la crème fleurette et continuez de fouetter pendant 2 minutes. Le mélange doit être bien homogène, épais et mousseux.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites fondre à feu doux le beurre. Ajoutez les graines de pavot, les zestes de citron et mélangez puis réservez.

Incorporez la farine (tamisée), la levure (tamisée) et le sel au mélange à base d’oeufs et de crème. Une fois le mélange homogène, ajoutez le beurre au pavot et au citron.

Versez votre pâte dans un moule à cake et enfournez pour 50 minutes environ (moins dans mon cas, mon four doit particulièrement chauffer). La lame d’un couteau insérée dans votre cake au citron et graines de pavot doit ressortir sèche.

Le glaçage

Pendant que votre cake cuit, préparez le glaçage. Fouettez le sucre glace et le jus de citron dans un petit bol. Versez sur le cake dès sa sortie du four en le répartissant de manière à ce qu’il nappe bien tout le dessus du cake. Laissez tiédir 30 minutes avant de démouler délicatement. Attendez le refroidissement complet avant de servir.

cake au citron et aux graines de pavot Verdict ?

Je vous conseille d’envelopper le cake au citron et aux graines de pavot dans du papier film ou du papier aluminium et de ne le déguster que le lendemain quand ses arômes se sont bien développés. Si ce cake est parfait pour le goûter ou le petit déjeuner, pour ma part j’ai trouvé que cette recette  de Yotam Ottolenghi et Helen Goh (dont j’ai baissé la proportion de sucre) n’était -pour mon palais- pas assez citronné. N’hésitez donc pas à ajouter un peu du jus des citrons zestés dans la pâte (pas trop afin qu’elle ne change pas de consistance).

cake au citron et aux graines de pavot Du coup mon cake au citron préféré  reste le cake au citron glacé de Trish Deseine.

Et vous, une recette fétiche ?

Non il n’y a pas une erreur de frappe dans le titre de cet article et de cette recette, mon cerveau n’a pas (encore) complètement disjoncté. Le cake chocolat chocolat est une création de l’École du Grand Chocolat Valrhona testée lors de mon stage Carrément pâtisserie et dont j’ai juste changé quelques petits détails. C’est une recette simple, rapide mais ce cake chocolat chocolat est vraiment délicieux.

Ingrédients pour un cake chocolat chocolat

250 g d’œufs entiers
75 g de miel d’acacia
125 g de sucre semoule
75g de poudre d’amandes
120 g de farine
25 g de cacao en poudre non sucré
7.5 g levure chimique
120 g de crème entière
90 g de beurre
50 g de chocolat noir fondu

Pour le glaçage
225 g de chocolat au lait (chocolat pâtissier)
50 g d’huile de pépin de raisin
perles craquantes dulcey

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Mélangez les œufs, le miel et le sucre semoule. Ajoutez la poudre d’amandes, la farine tamisée avec la levure chimique et le cacao en poudre. Versez ensuite la crème et le beurre fondu. Terminez par le chocolat noir fondu.

Cuisez dans un moule à cake préalablement cheminé de papier sulfurisé à 160°C pendant environ 40/45 minutes (à adapter selon votre four, à mi-cuisson, je retourne le cake (le devant au fond du four et inversement) mon four chauffant plus au fond et pour vérifier la cuisson, plantez un cure dent dans votre cake, il doit ressortir sec).

Une fois votre cake refroidi, faites fondre votre chocolat au lait au bain marie. Quand il est à 45°, ajoutez l’huile de pépins de raisins et mélangez. Ajoutez des perles craquantes dulcey et glacez votre cake avec ce chocolat fondu en plaçant votre cake sur une grille. Laissez figer le glaçage de votre cake chocolat chocolat avant de le déguster.

A savoir

-Le miel d’acacia apporte du moelleux au cake tout en étant neutre niveau goût

– L’huile de pépin de raisin est la plus adaptée pour les glaçages car la plus neutre également gustativement

-Je n’en avais pas dans mes placards mais vous pouvez ajouter 50 g de liqueur de chocolat, cela ne sent pas du tout l’alcool au moment de la dégustation et votre cake chocolat chocolat sera encore meilleur

– Pour avoir les mêmes cakes – longs et étroits -que les pâtissiers professionnels, il faut investir dans un moule à cake de voyage ou moule à cake professionnel (vous pouvez en trouver sur pas mal de sites internet)

cake chocolat chocolat Verdict ?

Le glaçage n’a pas tout à fait figé pour la bonne raison que je n’ai pas attendu que le cake soit totalement froid pour le glacer….pour pouvoir faire mes photos avant que la lumière déjà pas folichonne en ce moment ne décline (les joies de l’hiver). Si vous respectez bien ce délai, votre cake chocolat chocolat sera parfait et très moelleux. Je ne saurais vous dire s’il se conserve longtemps : entre le goûter et le petit déjeuner, les enfants lui ont vite fait un sort.

A savoir bis

Vous pouvez préparer ce cake chocolat chocolat le week-end puis le mettre au congélateur pour le proposer -en le sortant un peu à l’avance- pour les goûters de la semaine.

cake chocolat chocolat Et vous, quel est votre cake préféré ?

Le cake citron est une recette faite et refaite ici mais cette fois j’ai mis du cream cheese à l’intérieur comme Pierre Hermé dans son cake Satine et des graines de pavot depuis que la Miss aime cela. Voilà comment le cake citron pavot a atterri sur la table du goûter.

Ingrédients pour un cake citron pavot

100 g de cream cheese
50 g de beurre mou
140 g de sucre
2 oeufs
le jus et les zestes de deux citrons jaunes non traités
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 cc de bicarbonate de soude
2 pincées de sel
2 cs de graines de pavot

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez au batteur les oeufs, le cream cheese et le beurre mou en petits dés jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez ensuite le jus de citron et les zestes puis mélangez à nouveau (vous pouvez aussi mettre les zestes dans le sucre et aromatisez ainsi celui ci c’est ce que j’ai fait cette fois). Ajoutez la farine, la levure, le bicarbonate de soude, les pincées de sel et les graines de pavot et battez à nouveau.

Versez la pâte dans un moule à cake dans lequel vous avez mis du papier cuisson et mettez au four pendant 45 minutes environ (vérifiez la cuisson avec un cure dent en le plantant au cœur du cake, il doit ressortir sec).

Attendez que le cake refroidisse complètement. Réalisez un glaçage avec le jus d’un citron et du sucre glace (je n’ai pas pesé le sucre glace mais j’en ai ajouté jusqu’à obtenir une consistance assez épaisse) et recouvrez le cake avec le glaçage.

Attendez que le glaçage prenne avant de découper des tranches et de servir le cake citron pavot pour le goûter ou le petit déjeuner (pour qu’il reste bien moelleux, enveloppez le dans du film alimentaire).

cake citron pavot

Verdict ?

Bien que très classique et rapide à réaliser, ce cake a eu un succès fou. Il est à la fois super moelleux et très parfumé….même les plus raisonnables en reprennent une part !

Des cakes au citron, il y en a déjà eu sur le blog mais quand je suis tombée sur la recette de cake au citron de Rose Bakery dans un ancien numéro de Fou de pâtisserie,  j’ai eu envie de l’essayer et puis comment se lasser de ce gâteau ? J’imagine que les plus « healthy » d’entre vous vont pousser des cris en voyant la proportion de beurre. Je me suis rappelée des mots du pâtissier Yannick Lefort (pâtisserie Macarons gourmands) qui expliquait dans l’émission Sucrément bon que le beurre (et le gras de manière générale) fixe le goût. On peut probablement diminuer sa quantité mais le cake n’aura ni le même goût ni la même texture.

Ingrédients

250 g de beurre ramolli
200 g de sucre en poudre
4 œufs
les grains d’une gousse de vanille
le jus d’un citron et le zeste de deux citrons non traités
280 g de farine tamisée
1 cc de levure chimique
1/2 cc de sel
50 g d’amandes en poudre

pour le glaçage

le jus d’un citron
150 g de sucre glace

 Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Préchauffez le four à 180°C (th 6).  Beurrez un moule à cake puis chemisez le de papier cuisson.  Fouettez le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.  Ajoutez les œufs un par un en battant bien à chaque fois puis incorporez les grains de vanille (dans la recette originale il s’agit de l’extrait de vanille).  Ajoutez le jus de citron et les zestes des deux citrons.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et les amandes en poudre. Incorporez ce mélange sec à votre mélange humide.  Versez dans le moule à cake et glissez au four pour environ 35-40 minutes (vous pouvez vérifier qu’il est cuit en glissant un cure dent dans le cake, il doit ressortir sec).

Sortez le cake du four et laissez le refroidir avant de le démouler. Préparez votre glaçage en fouettant le jus de citron et le sucre glace.  Versez ce glaçage sur le cake (avec les proportions données dans la recette, il me semble que le glaçage n’est pas assez épais et de plus il n’a pas vraiment figé car mon cake n’était pas totalement froid ..mon impatience me perdra )).

cake citron rose bakery 2

cake citron rose bakery

cake citron rose bakery 4

Verdict ?

Ce cake est vraiment excellent avec ce petit goût d’amande en plus par rapport aux cakes au citron que j’ai réalisés jusqu’à présent (et le lendemain je le trouve encore meilleur).

mon mercredi gourmand

C’est en lisant un beau papier sur Claire Heitzler dans le supplément Styles que je suis tombée sur une recette de cake au chocolat qui m’a paru très simple, à mon niveau. Je l’ai juste adaptée en fonction de ce que j’avais chez moi. Dans la recette originale, il s’agit d’un cake au chocolat et aux éclats de caramel (on en trouve dans le rayon de préparations pour desserts), la quantité de poudre d’amandes était un peu plus importante (150 g) et le pourcentage de cacao plus élevé (70%). Si vous voulez suivre à la lettre la recette de la chef pâtissière, vous n’avez donc qu’à tenir compte de ces quelques modifications.

Pour ma part, j’ai utilisé quelques délicieux caramels mous aux marrons du chocolatier Pierre Chauvet dont je vous reparlerai prochainement. Voici donc le cake au chocolat et aux caramels mous :

Ingrédients

50 g de chocolat noir 66%
50 g de beurre
120 g de poudre d’amandes
195 g de sucre semoule
2 oeufs
5 jaunes d’oeufs
4 blancs d’oeufs
50 g de farine
25g de cacao en poudre (non sucré)
60 gr de caramels mous

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Beurrez et farinez un moule à cake (avec les quantités, j’ai rempli mon moule + un petit moule à cake en papier à côté). Faites fondre le beurre en dés et le chocolat noir au bain marie.
Mélangez la poudre d’amandes avec 130 g de sucre et les oeufs. Mélanger au batteur en ajoutant peu à peu les jaunes d’oeufs.

Montez les blancs en neige et ajoutez les 65g de sucre restants quand ils commencent à être fermes.

Mélangez délicatement à la première préparation puis ajoutez la farine, le cacao en poudre et les caramels mous (découpés en plusieurs morceaux).

Versez dans le moule et enfournez à 160° (four préchauffé) pendant environ 40 minutes (45 minutes avec mon four, vérifiez toujours avec un cure dent qui doit ressortir sec).

cake au chocolat et aux caramels mous 3

cake au chocolat et aux caramels mous 4

cake au chocolat et aux caramels mous 5le napperon coeur rose vient de la boutique Holly Party

Verdict ?

Les photos ne le montrent pas vraiment mais ce cake est très moelleux et les morceaux de caramel apportent une touche de gourmandise supplémentaire. Il est haut sans levure du fait des blancs en neige…ola général de la part de mes goûteurs, même mon petit bec salé avec des couettes a validé !

mon mercredi gourmand

 

Je crois que je suis dans une période citron : après les madeleines citron-praliné, j’ai en tête un cheesecake citron depuis un petit moment et après avoir testé et approuvé plusieurs fois le cake au citron et mascarpone , j’ai préparé pour un goûter un cake au citron glacé.  Cette recette a l’avantage d’une cuisson relativement rapide (35 minutes), d’ingrédients simples pour un gâteau qui a fait l’unanimité.

Ingrédients

Pour le gâteau
100 gr de beurre demi-sel pommade
175 gr de sucre en poudre
175 gr de farine
1 cc de levure chimique
2 œufs
3 cuillères à soupe de lait entier
1 cuillère à soupe de rhum

Pour le glaçage
125 gr de sucre glace
le jus de 2 citrons

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Dans un saladier, mélangez le beurre en pommade avec le sucre. Vous devez obtenir une texture crémeuse (si comme moi, vous ne pensez jamais à sortir votre beurre à l’avance, vous pouvez toujours le passer très brièvement au micro-ondes). Ajoutez la farine, la levure, les œufs, le lait puis enfin le rhum.

Fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux et homogène. Versez votre pâte dans un moule à cake tapissé de papier cuisson et enfournez le pendant 35 minutes. Si vous avez un doute sur le fait qu’il soit bien cuit, piquez le cœur de votre cake avec un cure dent, il doit ressortir sec.

Pendant les dernières minutes de cuisson de votre cake, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et les jus de citron. Sortez le cake de votre four, enlevez le délicatement du moule en attrapant le papier cuisson. Posez le sur un plat et versez votre glaçage sur le dessus alors que votre cake est encore chaud.

Laissez refroidir et durcir le glaçage avant de servir et déguster.

cake citron rhum

Le glaçage n’est pas flagrant sur les photos (il est assez peu épais puisqu’il imprègne l’intérieur du cake). J’étais assez circonspecte sur le fait que la pâte à cake ne soit pas aromatisée avec des zestes de citron (mais après tout rien ne vous empêche d’en ajouter ) pourtant au final ce cake au citron glacé est très parfumé et délicieux.

Il est ultra moelleux, le glaçage apporte un petit côté croquant en bouche bien sympathique. Dans la recette initiale trouvée dans le livre Et mourir de plaisir de Trish Deseine, ce gâteau est au citron et au cognac. J’ai remplacé le cognac par du rhum, tout simplement parce que je n’avais pas cet alcool dans mes placards. Ne le zappez pas, c’est assez discret ( assez pour que les enfants puissent quand même en manger) mais cela donne un petit coup de peps au cake.

(ceci est aussi ma participation aux mercredis gourmands d’Anne Laure TSophie Turbigo, et Sysyinthecity )

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