Chroniques d'une chocoladdict

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  • Compote de pommes épices & sirop d’érable

    Compote de pommes épices & sirop d’érable

    Je sais je vous ai habitué à plus gourmand, régressif, « funky » qu’une compote de pommes sur ce blog mais je me suis dit que si je publiais un dessert au chocolat ou sur la lignée de ceux en ligne le reste de l’année, vous alliez me lancer des tubes de citrade de bétaïne à la tête et ponctuer vos phrases de « détox » et de « healthy ». La première recette de 2017 est donc une compote de pommes aux épices & au sirop d’érable. J’ai choisi des pommes Canada Grise pour leur goût légèrement acidulé.

    Ingrédients pour une compote de pommes aux épices & au sirop d’érable

    5 grosses pommes Canada Grise
    1 cc de 4 épices
    4 cc de sirop d’érable

    Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

    Dans une grande casserole, mettez un fond d’eau froide. Pelez, épépinez et coupez les pommes en dés grossiers. Mettez les dans la casserole sur feu moyen. Laissez cuire 10 minutes en remuant avec une cuillère en bois de temps en temps. Ajoutez les épices et laissez à nouveau cuire 10 minutes. Écrasez à la fourchette les morceaux les plus gros qui restent (ou pas selon ce que vous aimez). Réduisez le feu et ajoutez le sirop d’érable avant de laisser compoter encore quelques minutes. Dégustez tiède ou froid.

    Goûtez pour voir si la compote aux épices et au sirop d’érable est assez sucrée pour vous et le cas échéant ajoutez un peu de sirop d’érable.

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  • Gâteau aux pommes et au mascarpone

    Gâteau aux pommes et au mascarpone

    A chaque fois qu’on me demande un dessert que j’ai déjà préparé, je louvoie, je lance d’autres pistes. Refaire la même chose alors il y a tellement de douceurs que je n’ai encore jamais tentées, vous n’y songez pas. Il faudrait que je dresse une liste de toutes les pâtisseries à essayer avant mes …ans, entre les livres, les blogs, les magazines, les pâtisseries et les desserts que je goûte ailleurs et qui me donnent envie de les reproduire, cette liste serait probablement immense.

    Pour cette fois, il a suffi d’ajouter un nouveau ingrédient pour qu’un gâteau aux pommes se transforme en gâteau aux pommes et au mascarpone, à la texture à la fois aérienne et bien moelleuse.

    Ingrédients du gâteau aux pommes et au mascarpone

    2 pommes
    3 œufs
    150 g de sucre
    250 g de mascarpone
    150 g de farine
    1 sachet de levure chimique

    Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

    Séparez les blancs et les jaunes d’œuf. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporez le mascarpone et fouettez de manière à ce que votre préparation soit homogène.  Ajoutez la farine et la levure tamisées et mélangez énergiquement.

    Montez les blancs d’oeufs en neige et incorporez les délicatement avec une maryse à votre préparation.

    Beurrez un moule, versez la pâte dans le moule. Pelez les pommes, enlevez le cœur avec un vide pomme puis taillez des tranches circulaires très fines. Déposez les tranches de pomme en rosace sur la pâte avant d’enfourner à four chaud (180°) pour 30 minutes.

    Facultatif : une fois que le gâteau est tiède, saupoudrez le de sucre glace.

     

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    Verdict ?

    Ce gâteau aux pommes et au mascarpone est très simple et rapide à réaliser mais parfait pour les goûters d’automne à venir ! (même si la Miss n’a pas voulu en goûter à cause des morceaux …grrrr )

    source : Vital Food

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  • Bundt cake aux pommes et au caramel

    Bundt cake aux pommes et au caramel

    Vous connaissez la formule An apple a day keeps the doctor away (ou le plus hexagonal Mangez des pommes) ? voilà une bonne raison pour tenter ce bundt cake aux pommes et au caramel caramel au beurre salé (confidence : j’ai cherché une recette pour accompagner le pot de caramel Michel Cluizel qui attendait en haut d’un placard et pas l’inverse …c’est grave non ? ). J’ai utilisé un moule à bundt cake pour l’aspect esthétique mais il est tout à fait possible d’utiliser un moule à manqué classique (il faut juste veiller à réduire un peu le temps de cuisson dans ce cas ).

     Ingrédients pour un bundt cake aux pommes et au caramel

    3 oeufs
    3 pommes
    200 gr de farine
    1 sachet de levure chimique
    150 gr de sucre en poudre
    80 gr de beurre ramolli
    quelques cuillères de caramel au beurre salé

    Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

    Pelez les pommes (j’ai pris des pommes du Pilat légèrement acidulées et qui ont gardé un côté croquant après cuisson ce qui était parfait) et coupez les en gros dés. Pour éviter qu’elles ne s’oxydent, mettez un peu de jus de citron dessus.
    Dans un saladier, faites blanchir les oeufs et le sucre en poudre. Incorporez le beurre mou peu à peu en fouettant entre chaque poignée de dés de beurre. S’il y a quelques grumeaux à la fin, pas d’inquiétude. Incorporez la moitié de la farine tamisée et de la levure puis la moitié des pommes en dés. Mélangez. Versez le reste de farine tamisée et de levure puis le reste de pommes en dés. Mélangez à nouveau.

    Versez dans un moule en bundt cake (ou kouglof) beurré et fariné et mettez à four préchauffé à 180° (th 6) pendant 45 minutes (chaque four est unique, surveillez le vôtre, peut être que 40 minutes suffiront …pour en avoir le cœur net, piquez un cure dent dans le gâteau qui est cuit si le cure dent ressort sec).

    Laissez refroidir (ou au moins tiédir si vous êtes aussi impatient(e) que moi) le bundt cake aux pommes et au caramel avant de le démouler. Napper généreusement de caramel au beurre salé (ou salidou pour les bretons). J’ai utilisé celui de Michel Cluizel et il est tellement bon que j’ai hésité à y aller franchement mais cela apporte vraiment le petit plus à ce gâteau (dans sa version originale, il est présenté sans caramel).

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    Verdict ?

    Tout ça pour ça ? Pas mal- Hum– Encore– Oh My God !

    Pommes mi croquantes mi fondantes + caramel au beurre salé Michel Cluizel = que c’est bon !  …j’aurais pu noter ce bundt cake aux pommes et au caramel à la hausse mais il a été dévoré moins vite que d’autres pâtisseries d’où le verdict (et ma fille qui n’aime pas, je cite, « les morceaux » n’a pas daigné le goûter …restons zen)

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    J’ai trouvé cette recette dans le livre Coupez, chauffez publié par Phaidon. L’ouvrage est une sélection de 50 recettes (entrées, plats et desserts) du best seller La Cuillère d’argent (bible de la cuisine italienne même si je n’ai pas vraiment choisi la recette la plus emblématique). Toutes les recettes ont été croquées par l’illustrateur Adriano Rampazzo et se présente sous la forme de planches de bande dessinée avec des pas à pas très pratiques.

     J’ai pioché aussi dans ce livre qui propose antipasti, pizza, pâtes à toutes les sauces entre autres, la recette du Délice au chocolat (avec un nom pareil, difficile de passer à côté). Même si je n’ai jamais réussi à démouler ce gâteau (texture à base de blancs montés en neige sucrés) à défaut de l’avoir cuit dans un cercle à pâtisserie et que la présentation était trop brouillonne pour que je partage la recette, c’était un délice …à manger à la petite cuillère.

    Indemoulable (mon fils très inquiet : comment on va le goûter ?) #homemade #chocolat #chocolate

    Une photo publiée par Virginie (@chocoladdict69) on

     

    A Lyon il fait un temps à s offrir une pause caramel #homemade #bundtcake #foodpics #MichelCluizel

     

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  • Muffins pomme & noisettes

    Muffins pomme & noisettes

    Dimanche, l’homme m’annonce l’air faussement détaché (ou pas ) qu’il doit apporter quelque chose au pot de départ d’une de ses collègues avant de conclure sur le fait qu’il achètera un paquet de chips. Méthode infaillible pour que je lui propose de préparer un gâteau (des chips, et pourquoi pas des lasagnes au cheval !) sauf que mes placards n’ont pas les ingrédients nécessaires à telle ou telle recette, que je n’ai nullement l’intention d’aller faire des courses le lendemain (je reste à la maison mais je bosse quand même hein) et que je dois éliminer tout dessert qui risque d’arriver salement amoché au bureau connaissant l’individu (adieu tartes, cheesecake, flans…).

    C’est ainsi que sont nés les muffins aux pommes (oh j’ai des pommes dans ma corbeille à fruits !) et aux noisettes (oh j’ai un pot de pâte de noisette provenant de la box Foodiscover spéciale pâtisserie!). J’ai suivi comme d’habitude, les  indications de Guillemette dans le livre Desserts des jours ordinaires en changeant juste un ou deux ingrédients.

    [typography font= »Cabin Sketch » size= »24″ size_format= »px » color= »#E36464″]Pour une quinzaine de muffins [/typography]

    80g de beurre demi-sel; 250g de farine; 1/2 sachet de levure chimique; 140g de sucre; 2 pommes; 2 oeufs; 15cl de lait; une grosse cuillère à soupe de pâte de noisettes

    [typography font= »Cabin Sketch » size= »24″ size_format= »px » color= »#E36464″]Et maintenant qu’est ce qu’on fait ? [/typography]

    Préchauffez le four th 6 (180°). Faites fondre le beurre et laissez le refroidir. Tamisez ensemble la farine, la levure et le sucre. Épluchez les pommes et coupez-les en petits dés. Fouettez ensemble les oeufs, le beurre et le lait puis ajoutez rapidement au mélange tamisé en mettant aussi les dés de pommes et la pâte de noisettes. Ne travaillez pas trop la pâte et remplissez  les moules à muffin de cette préparation. Enfournez et laissez cuire 15 minutes pour des petits moules comme les miens.

    Verdict ? normalement je n’étais pas sensée les goûter mais j’en ai mis un de côté pour mon fils (qui s’est écrié pourquoi tu n’en as pas fait le double ? c’est pas comme si je ne préparais jamais de gâteau, n’est ce pas ? ) et le mariage pomme-noisettes fonctionne à merveille…la prochaine fois j’ai envie d’essayer avec du chocolat )

    Et vous, vous apportez à manger lors des pots au bureau ?

  • Mini-chaussons à la compote pomme-marron

    Mini-chaussons à la compote pomme-marron

    Même si les ateliers pâtisserie sont plus rares à la maison puisque le mercredi je travaille, dès qu’une occasion se présente, le chérubin met son tablier et moi le mien et nous partageons un petit moment gourmand.

    Après concertation, on a décidé de fabriquer des mini-chaussons aux pommes pour le goûter et comme il adore la compote pommes/marron j’ai adapté la recette initiale trouvée dans le livre Les mini-toques.

    Les plus pressé(e)s peuvent utiliser de la compote toute prête…sinon tu coupes 5/6 pommes en petits quartiers, tu mets 20g de sucre, du sucre vanillé, 20g de beurre et tu laisses compoter à feu doux.Vers la fin de la cuisson, tu ajoutes un tube de crème de marron. Si tu as un mixeur, tu peux lisser la compote. Je n’en ai pas alors j’ai gardé des petits morceaux.

    Ensuite tu fais des petits cercles dans la pâte brisée avec un emporte-pièce ou un verre. Attention j’ai été très généreuse sur la quantité de compote à l’intérieur du coup quand j’ai voulu plier les chaussons, la compote débordait un peu…donc vas-y mollo sur la compote. On a préparé moitié compote pomme nature, moitié compote pommes/marrons d’où la différence de couleur sur la photo qui suit.

    Avant de plier la pâte, badigeonne le contour de chaque cercle avec du jaune d’oeuf et soude bien les bords une fois le mini-chausson formé. Mets au four environ 20 minutes à 180°. C’est prêt !

    Verdict : la compote embaume toute la cuisine d’une odeur délicieuse, les mini-chaussons dégustés tièdes partent tout seuls.

    Dans le livre Les Mini-Toques, il y a plein d’autres recettes faciles à réaliser avec les enfants comme un clafoutis tomates/jambon, des bacon burgers, des feuilletés banane/chocolat, des muffins lardons/fromage ou encore une tarte au chocolat au lait et aux framboises.

    Et toi, quelles sont tes viennoiseries préférées?

    ( Ceci est ma participation aux mercredis gourmands d’Anne-Laure T.)

  • Muffins pomme/ spéculoos

    Marre des muffins poires-chocolat? pourquoi ne pas tenter le mariage Pommes-spéculoos comme le propose Guillemette dans son livre Desserts des jours heureux ?

    Qu’est-ce qu’il te faut ? 80g de beurre demi-sel; 250g de farine; 1/2 sachet de levure chimique; 140g de sucre; 2 pommes granny smith; 2 oeufs; 15cl de lait; 120g de pâte de spéculoos

    Et maintenant qu’est ce que tu fais? Préchauffe le four th 6 (180°). Fais fondre le beurre et laisse le refroidir. Tamise ensemble la farine, la levure et le sucre. Épluche les pommes et coupe-les en petits dés (pour éviter l’oxydation qui est très rapide, je mets un filet de jus de citron dessus)

    Fouette les oeufs, le beurre et le lait dans un grand bol. Ajoute rapidement le mélange tamisé et les dés de pomme, ne pas trop travailler la pâte. Remplis jusqu’à mi-hauteur les moules à muffin de cette préparation, ajoute 1 cuillère à café de pâte de spéculoos et recouvre du reste de préparation.

    Enfourne et laisse cuire de 15 à 20 minutes selon puissance de ton four.

    Verdict? j’en ai préparé deux fois pour plusieurs personnes et j’ai rencontré la même approbation. Adopté !

    (Ceci est ma participation aux mercredis gourmands d‘Anne Laure T et à la douceur du mois de Virginie B)