C’est la pleine et courte saison des cerises et hier je suis revenue avec deux kilos d’un producteur de la région. L’occasion de tester la recette de clafoutis aux cerises de François-Régis Gaudray était toute trouvée ! (lui même tient la recette du chef Giulian Maiuri). C’est une recette simple et rapide mais il faut vraiment respecter le temps de repos au frigo pour la texture finale. Il parait que c’est le meilleur clafoutis aux cerises (j’aime beaucoup celui de Michalak qui rassemble plus niveau texture à un financier). Alors qu’en est-il ?
Ingrédients pour le meilleur clafoutis aux cerises
- 160 g de sucre glace
- 35 g de poudre d’amande
- 50 g de farine
- 3 œufs plein air
- 500 ml de crème liquide 35 %
- 1 gousse de vanille
- 500 g de cerise
Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?
1-Faites infuser une gousse de vanille fendue en deux et grattée dans les 500 ml de crème frémissante.
2-Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d’amande. Ajouter ensuite les œufs et fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène (mais sans trop insister pour ne pas incorporer d’air)
3-Retirer la gousse de vanille et incorporer la crème infusée à l’appareil. Mélanger à nouveau rapidement.
4-Dans un moule à charnière de 20 cm beurré, mettez au fond les cerises lavées et équeutées puis verser l’appareil par-dessus pour bien recouvrir tous les fruits. Enfourner pour 1 h dans un four préchauffé à 155 °C, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré. Laissez refroidir à température ambiante puis au frigo pendant 3h au moins.
Sortez 20 min avant dégustation !
Conseils pour réussir le meilleur clafoutis aux cerises
-Choisir un moule de diamètre de 20 cm pour avoir une jolie épaisseur
-Laver les cerises avant de retirer leur queue, sinon l’eau rentre dans les cerises et elles perdent beaucoup de goût
-Respecter le temps au frais avant dégustation
Verdict ? Il est vraiment très parfumé, la texture est onctueuse bref la recette est validée ! (j »ai utilisé une poudre d’amandes foncée ce qui a donné cette coloration jaune foncée au clafoutis)