Malgré mes 20 ans de blog, il y a encore des recettes de dessert au chocolat que je n’ai pas encore testées. Parmi celles-ci, le Matilda cake qui doit visiblement sa renommée à un film et à un livre dans lequel un jeune garçon doit manger un gâteau au chocolat en entier. J’ai visionné la scène sur Youtube et franchement ça ne fait pas du tout envie ! N’empêche que le visuel du gâteau évoque ceux qu’on peut trouver dans un salon de thé et j’avais très envie d’essayer. C’est une recette moins rapide que celle que je propose habituellement sauf si vous avez plusieurs moules de la même dimension et que vous pouvez cuire vos gâteaux en même temps. Allez c’est parti pour la recette !
Ingrédients pour le Matilda Cake
- 100 G de sucre blanc
- 100 g de cassonade
- 90 g de beurre mou
- 180 ml d’huile de pépin de raisins
- 3 oeufs
- 1 CS de vinaigre blanc alimentaire
- 220 g de farine
- 60 g de cacao
- 1 cc de bicarbonate de soude
- 125 g de pépites de chocolat
- 1 pincée de sel
- 180 ml de lait fermenté
- Pour la ganache au chocolat : 200 g de chocolat noir, 100 de chocolat lait, 40 g de sucre glace, 300 g de cream cheese philadelphia, 225 g de crème liquide entière
Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?
1- Préchauffez le four à 180°C
2- Séparez les blancs des jaunes d’œuf et montez les blancs en neige.
3-Fouettez au batteur électrique le beurre mou et les sucres
4-Ajoutez l’huile, les jaunes d’œuf et le vinaigre blanc et fouettez à nouveau. Ajoutez la farine tamisée, le bicarbonate, le sel et le cacao. Incorporez peu à peu le lait fermenté puis les pépites de chocolat
5-Avec une maryse, incorporez délicatement les blancs d’oeuf à votre préparation.
6-Vaporisez (ou beurrez) de bombe graissante un moule de 18cm et versez un tiers de votre pâte (soit 370 g).
7-Enfournez pour 19 min (22 min dans la recette initiale mais j’ai adapté le temps de cuisson à mon four).
8-Renouvelez l’opération 2 fois pour obtenir 3 disques de pâte.
9- Pendant que l’un de vos disques de gâteau cuit, préparez la ganache en assouplissant le philadelphia (au batteur électrique). Faites fondre au bain marie les chocolats et une fois que votre mélange est lisse, homogène, brillant et tiède, ajoutez le au philadelphia. Ajoutez le sucre glace et mélangez. Ajoutez la crème fraiche (à température ambiante et mélangez. Réservez au frigo pour qu’elle fige.
10-Une fois vos 3 disques de biscuit cuits et refroidis, posez le premier disque sur un plat de service, déposez de la ganache (avec une poche à douille en tourbillon si vous voulez avoir une couche parfaitement droite, je l’ai fait sans poche de mon côté)) sur le premier disque et étalez-le uniformément. Déposez le second disque de gâteau dessus et recommencez. Finissez avec le troisième disque de pâte et cette fois enrobez entièrement le gâteau (dessus et côté) avec une spatule. Je n’ai pas cherché à avoir quelque chose de lisse mais au contraire je voulais qu’il y ait des traces (je trouve cela plus joli).
Verdict ? Ce Matilda Cake est vraiment très très moelleux et la ganache est délicieuse ! Un gâteau parfait pour un anniversaire ou tout simplement pour un dimanche d’hiver avec un bon thé.
Conseils bonus pour réussir le Matilda Cake
-Respectez bien la taille du moule pour vos gâteaux (même avec un petit diamètre de 18 cm, ils sont assez plats)
-Manipulez-les avec délicatesse, la texture est hyper moelleuse mais du coup fragile et susceptible de se fissurer facilement (c’est pour cela, que je ne vous conseille pas de faire un gros gâteau et de le séparer en trois une fois cuit)
-Adaptez la cuisson des biscuits à votre four. 19 minutes suffisaient dans mon cas mais sur la recette il était indiqué 22 minutes.
-Pour la ganache, j’ai panaché chocolat noir et chocolat au lait car je trouve ça excellent mais vous pouvez ne mettre que du chocolat noir. Comme j’ai mis du chocolat au lait, j’ai baissé la quantité de sucre glace (initialement 60 g, je n’ai mis que 40 et c’est parfait ainsi !)
-Attendez que votre ganache soit suffisamment froide pour l’étaler et étalez-le sur des biscuits parfaitement froid (sinon elle va fondre !)
Source de la recette : Il était une fois la pâtisserie