Dur d’être à la hauteur d’un souvenir, celui du délicieux fondant baulois acheté déjà emballé et à la texture inimitable. Après un essai récent à côté de la plaque, j’ai retenté le coup ce week-end avec une recette testée et approuvée par Estelle. Alors le fondant baulois de Pascale Weeks assure-t-il ?
Ingrédients pour un délicieux fondant baulois
- 80 g de chocolat au lait
- 80 g de chocolat noir
- 150 g de beurre demi-sel
- 4 oeufs
- 100 g de sucre de canne blond
- 35 g de sucre de canne complet
- 25 g de farine
- fleur de sel
Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?
1-Beurrez un moule à charnière de 18 cm de diamètre ET tapissez le fond et le bord de papier cuisson (je n’en ai mis qu’au fond
2- Faites fondre au bain marie les chocolats et le beurre au bain marie. Vous devez obtenir une texture lisse, homogène, brillante. Laissez tiédir (sinon vous risquez de cuire vos oeufs)
3-Dans un bol, fouettez les oeufs avec les sucres puis ajoutez le mélange chocolats fondus/beurre fondu et fouettez à nouveau. Ajoutez la farine, 3 pincées de fleur de sel et fouettez juste assez pour l’incorporer.
4-Versez dans votre moule et faites cuire pendant 20 minutes à 165° degrés (four préchauffé). Au bout de 20 minutes, piquez un cure dent dans votre gâteau, il doit ressortir humide mais sans trace de pâte. S’il y a trace de pâte (c’était mon cas), prolongez la cuisson de 5 minutes.
5-Attendez 5 minutes puis démoulez le fondant baulois sur une grille en vous aidant d’une planche.
Verdict ? Déjà visuellement, on est d’accord qu’on a immédiatement envie de goûter non ?
La durée de vie de ce délicieux fondant baulois (j’ose même pas l’écrire) est un bon indice quant à son goût. Bref, pas sûre que ce soit vraiment la même chose que le fondant de mon souvenir, mais il est vraiment très bon !
Conseils bonus pour réussir le fondant baulois
-Respecter la taille du moule, sinon il sera trop plat
-Respecter la quantité de beurre…si cela vous effraie, faites un autre gâteau (y a plein de gâteaux au chocolat dits « sains » sur internet) sinon vous n’aurez pas la même texture
-Surveillez bien la cuisson et adaptez-la à votre four
-J’ai ajouté un peu de cacao en poudre sur le dessus mais cela ne fait pas partie de la recette initiale
Si vous aimez les fondants, je vous conseille également celui de Yann Couvreur.