Quand est ce que vous commencez à préparer des biscuits de Noël ? Est ce que vous mangez des bredele pendant tout le mois de décembre ou est ce que vous attendez les fêtes ? Ils sont sensés se conserver longtemps dans une boîte hermétique mais personnellement je les préfère quand ils viennent d’être préparés ou juste les jours d’après.
Au fil des années, j’ai mis au point une organisation : avec la même pâte de base, j’essaie de réaliser plusieurs types de bredele différents. La cuisine se transforme en atelier : point façonnage, point cuisson, point glaçage et devient vite un véritable chantier où il ne vaut mieux pas mettre les pieds. Il faut jongler avec les temps de cuisson, les temps de repos, se résoudre à n’avoir que deux plaques pour les fournées, prévoir suffisamment de boîtes. S’il fait assez froid, une partie va sur la terrasse pour refroidir plus rapidement.
Comme en pâtisserie, j’aime tester à chaque fois de nouvelles recettes, tous les ans, je commence par chercher des biscuits de Noël jamais préparés tout en sachant qu’il y a des classiques indémodables et des bredele qu’on me réclame tous les ans.
Les ingrédients classiques pour les biscuits de Noël
- du beurre (beaucoup de beurre)
- de la farine (beaucoup de farine)
- du sucre et du sucre glace
- de la poudre d’amande, de la poudre de noisettes
- du chocolat
- de la cannelle
- des oeufs
- de la crème fraîche quand il y a des ganaches
- de la confiture
- des zestes d’orange, des zestes de citron
- de la vanille
Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?
Forcément vu mon goût pour le chocolat, beaucoup de biscuits de Noël préparés sont au chocolat. J’ai aussi mis quelques douceurs qui ne sont pas des bredele mais qui sont des douceurs parfaites à partager sur les tables de fête. Il ne vous reste plus qu’à piocher dans cette sélection qui rassemble 20 recettes sur plusieurs années :
Croissants doublement chocolat
Biscuits de Noël au chocolat et praliné
Biscuits de Noël à la pâte d’amande et à la fleur d’oranger
Etoiles de Noël à la confiture
Sablés diamants citron basilic
Amaretti tendres à la crème de marron
Etoiles aux épices, à l’orange et au chocolat
Palets givrés au chocolat coeur chocolat Azélia*
Recette de bredele rhum citron vert
linzele à la confiture de framboise
Biscuits à la cannelle et aux noisettes
Quel est votre bredele préféré ?