Des tiramisu, des recettes de tiramisu il y en a eu déjà quelques unes sur ce blog et ces longues années d’existence. Mais vous savez ce que c’est, lorsque c’est le dessert préféré de votre fille, cela devient quasi une quête : vous voulez trouver LA recette qui renversera tout. Et c’est d’autant plus vrai après avoir dégusté un tiramisu incroyable dans un resto italien à Lyon. Au moment de payer, j’ai tenté d’exhorter la recette et j’ai eu au moins un des secrets : choisir un mascarpone de qualité et plus « gras » que celui de base qu’on trouve en hypermarché. Une fois ledit mascarpone dans mon frigo, j’ai essayé une version du tiramisu sans blanc d’oeuf (plein d’idées de recettes pour utiliser les blancs, oui je lis dans vos pensées) qui a pourtant de la tenue. Alors c’est parti
Ingrédients pour un tiramisu sans blanc d’oeuf
- 5 jaunes d’oeufs
- 100 g de sucre blanc
- 500 g de mascarpone froid
- biscuits à la cuillère
- 20 cd de café très serré
- cacao en poudre non sucré
Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?
1-Fouettez au robot les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume, soit mousseux, blanchi et assez ferme.
2-Ajoutez le mascarpone bien froid et fouettez vitesse lente toujours au robot (ou au batteur électrique) pendant 3 à 5 minutes. Vous devez obtenir une texture qui se tient (j’appelle texture mousse à raser ))
3-Trempez les biscuits dans le café bien serré et refroidi
Dans votre plat carré, mettez une couche de biscuits imbibés au fond, recouvrez de la moitié de votre crème puis remettez une couche de biscuits imbibés et finissez par le reste de la crème.
4-Lissez avec une spatule, recouvrez de film plastique et laissez au frais pendant minimum 24H.
5-Au bout de 24h, sortez du frais, enlevez le film plastique, saupoudrez de cacao en poudre non sucré et dégustez !
Verdict ? Ce tiramisu sans blanc d’œufs est incroyablement bon ! Il faudra juste que j’imbibe un peu plus mes biscuits la prochaine fois.
A retenir pour réussir le tiramisu sans blanc d’oeuf à tous les coups
- choisir un bon mascarpone c’est l’ingrédient principal (au dessus de 30% de MG)
- prendre le temps de bien monter votre crème
- laissez refroidir le café sinon les biscuits s’émiettent (vous pouvez ajouter du marsala ou de l’amaretto au café)
- respectez le temps de repos du tiramisu au frais même si c’est dur
Source ; Salement sucré