C’est la recette qu’on me demande le plus souvent, celle que je prépare aussi le plus régulièrement alors qu’en général j’aime essayer de nouveaux gâteaux et autres pâtisseries, je veux parler des cookies. Je ne compte plus les versions que j’ai essayées, les fournées que j’ai sorties du four, les boîtes que j’ai remplies …et les retours enthousiastes reçus ! Alors si jamais vous les ratez ou qu’ils sont trop plats, trop durs ou pas avec cette texture propre aux cookies, voici mes conseils pour réussir vos cookies à tous les coups !
Conseil 1 : suivez la recette et utilisez les mêmes ingrédients
Ne diminuez pas la quantité de sucre, ne changez pas le sucre vergeoise par du sucre blanc ..ou alors ne vous plaignez pas que vos cookies n’ont pas la même tête que les miens.
Pour les cookies de la photo, voici les étapes que j’ai suivies :
1-Faire fondre 180 g de beurre dans une casserole et mélanger avec une cuillère en bois le beurre fondu avec 200 g de sucre vergeoise (blond ou brun peu importe)
2-Incorporer un œuf à température ambiante, quelques gouttes de vanille liquide et mélanger (à ce stage votre pâte est lisse).
3-Incorporer rapidement 325g de farine, une cuillère à café de levure chimique, une pincée de bicarbonate de soude et une pincée de fleur de sel (j’insiste sur le rapidement, dès que vous ne voyez plus de farine, on arrête de mélanger).
4-Finir par incorporer 300 g de chocolat au lait coupés en gros morceaux (ou en pistoles, en chunks, mais pas de pépites qui vont fondre). Vous pouvez aussi mettre 60 g de noix de pécan, cela se marie parfaitement avec le chocolat au lait. Je n’en avais pas dans mes placards, j’ai donc mis à la place du chocolat noir en réduisant un peu la quantité de chocolat au lait.
5-Faire des boules de la taille d’une balle de golf (vous pouvez vous aider d’une cuillère à glace, moi je les fais à la main,) et déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson. Bien espacer les boules entre elles, ajouter sur le dessus de chaque boule, un ou deux morceaux de chocolat et mettre votre plaque (deux plaques dans mon cas) au frais (frigo ou terrasse, balcon en hiver) pendant minimum 1h.
6-Quand vos cookies ont reposé minimum 1h au frais, préchauffer le four à 180°C. Quand le four est chaud, mettre votre plaque avec vos cookies entre 12 et 13 minutes selon la taille des cookies.
Conseil 2 pour réussir vos cookies : Adaptez le temps de cuisson à votre four
Je vois parfois des personnes qui râlent dans les commentaires sur d’autres blogs ou sur les réseaux sociaux quant aux indications données sur les temps de cuisson et sur le fait d’ajuster selon son four. Pourtant il est très compliqué de donner un temps qui sera universel. Je me méfie des temps indiqués par les chefs pâtissiers car ils ont des fours professionnels qui n’ont rien à avoir avec des fours ménagers et la plupart du temps je dois beaucoup augmenter le temps de cuisson indiqué.
Je sais par expérience que mon four chauffe un peu plus que d’autres fours. Voilà pourquoi je vous mets un temps de cuisson mais qu’il ne peut rester qu’indicatif par rapport à votre four. La cuisson est un point très important pour les cookies : normalement quand vous les sortez du four, ils ont une consistance encore un peu molle et prennent leur consistance définitive en refroidissant (surtout ne pas les toucher quand ils sortent du four). Si vous augmentez le temps de cuisson car ils vous paraissent trop mous, vous aurez des sablés et pas des cookies. Enfin le temps de cuisson diffère selon la recette et la taille de vos cookies bien-sûr.
Autres conseils pour réussir vos cookies
Temps de repos au frais indispensable
J’ai longtemps cru que pour des cookies réussies, il fallait écarter les recettes avec du beurre fondu. Les cookies en photos dans cet article prouvent que c’est une idée reçue. Beurre fondu ou beurre pommade, ce qui est essentiel par contre c’est de toujours prévoir un temps de repos au frais de vos cookies. Si vous ne le faites pas, vous avez de grandes chances pour que vos cookies s’étalent sur votre plaque et soient tout plats !
Pour que la texture soit intéressante, le choix du sucre est important (il peut y avoir du sucre blanc mais panachez le avec de la vergeoise, du sucre muscovado ou tout autre sucre plus humide que le sucre blanc), la taille des morceaux de chocolat aussi (pas de pépites vahiné surtout ), l’ajout de levure chimique également. Et comme pour les muffins, ne travaillez pas trop longtemps votre pâte, l’incorporation des ingrédients secs doit être rapide !
Si vous voulez des cookies très réguliers et parfaitement ronds, vous pouvez les faire cuire dans des mini cercles à entremets. Je préfère qu’ils soient un peu plus rustiques et irréguliers mais c’est juste une question de goût.
Voilà vous savez tout pour réussir vos cookies à chaque fois !
Source de la recette : le livre de cuisine A table sans se ruiner de Stephatable