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biscuits de Noël

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J’ai très très envie de vous chanter une chanson qui commence par « étoiles des neiges » mais je vais m’abstenir (peut être que certains d’entre vous ont déjà le refrain en tête). Communément appelés lunettes à la confiture, j’ai rebaptisé ces biscuits à l’occasion des fêtes mais la recette de base est la même, une sorte de petits sablés qu’on fourre, une fois cuits, de confiture. La particularité ici tient plus à la confiture puisqu’il s’agit d’une confiture de fruits rouges au vin chaud achetée à la Chambre aux Confitures. Appelez les enfants, enfilez vos tabliers, c’est parti pour une ou deux fournées d’étoiles de Noël à la confiture !

Ingrédients pour une vingtaine d’étoiles de Noël à la confiture

240 g de farine
120 g de sucre glace
50 g d’amandes en poudre
125 g de beurre coupé en petits morceaux
1 œuf
1 pot de confiture de fruits rouges au vin chaud
du sucre glace pour décorer

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Mettez dans le bol d’un robot la farine, le sucre, la poudre d’amandes et le beurre et mixez jusqu’à ce que le mélange soit sableux (c’est possible à la main, c’est juste plus long). Ajoutez l’œuf et mixez de nouveau jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Réservez-la au frais au moins 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C (therm. 6).
Sur une feuille papier sulfurisé (déposée sur une plaque), étalez la pâte à 5 mm d’épaisseur et découpez des étoiles avec un emporte-pièce. Dans la moitié des étoiles, découpez une plus petite étoile.
Enfournez votre plaque entre 8 et 10 minutes (pour moi 8 minutes suffisent, en tournant la plaque à mi cuisson pour que ceux du fond ne soient pas plus cuits que ceux qui sont devant).
Attendez que les sablés soient complètement froids avant de saupoudrer les étoiles du dessus (celles qui sont percées) de sucre glace. Déposez un peu de confiture sur les étoiles ‘pleines » puis assemblez vos étoiles de Noël à la confiture.

Et vous, quels sont vos biscuits de Noël préférés ?

Comme chaque année à la même époque, je rêve de trouver un manteau élégant, féminin et très chaud (je crois que cela n’existe pas ) et d’une cheminée devant laquelle je pourrais bouquiner jusqu’à la fin de l’hiver. Comme chaque année à la même époque, je croise des filles avec des collants très fins, pas d’écharpe, à peine un tee shirt sous un blouson tout fin et qui ne grelotte pas du tout alors que j’ai l’impression de perdre mes doigts et mes orteils en attendant ma fille à la sortie de l’école. Comme chaque année je bois des litres de thé bien chaud et forcément qui dit thé de Noël, dit petits gâteaux de Noël comme ces biscuits à la vanille qui sentent merveilleusement bons pendant leur cuisson.

Ingrédients pour une trentaine de biscuits à la vanille

250 g de farine
200 g de beurre mou
175 g de sucre
75 g de poudre d’amande
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Dans le bol de votre robot (cela marche aussi à la main ), mélangez (vitesse minimum) la farine, les sucres, la poudre d’amande et le beurre mou en dés. Ajoutez l’œuf délicatement et mélangez rapidement jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Filmez votre boule de pâte dans du film alimentaire et mettez la au frigo pendant une heure.

Préchauffez le four à 180/200°.

Dressez des petits biscuits (diamètre environ 4 cm) à l’aide d’une douille cannelée (un peu physique car la pâte n’est pas très molle). Laissez cuire 6-8 min (sortez les biscuits à la vanille du four dès qu’ils commencent à dorer en dessous).

Laissez refroidir avant de déguster ces biscuits à la vanille ou conservez-les dans une boîte hermétique.

biscuits à la vanille biscuits à la vanille Au départ j’avais prévu d’apporter ma petite touche à cette recette de biscuits à la vanille (qui provient du livre La cuisine hygge de Birgit Dahl) en les trempant à moitié dans le chocolat mais en fait ils sont vraiment délicieux ainsi.

Et vous, est ce que vous préparez des petits gâteaux de Noël en décembre ? ou une autre spécialité ?

L’idée de cette nouvelle rubrique m’est venue du fait que je prends pas mal de photos avec mon smartphone mais que je ne les publie pas toutes sur Instagram pour ne pas saoûler les personnes qui me suivent .

Côté légendes, le carrot cake a été dégusté chez Slake avec Argone, la librairie spécialisée devant laquelle je passais pour la première fois est dans le 6ème, les articles d’HEMA viennent de la boutique qui a ouvert à Lyon mercredi (comme prévu, il y a beaucoup de monde et un plan de circulation en bas à améliorer selon moi), les pères Noël en chocolat trônent dans la vitrine de Pralines et chocolat et les livres de cuisine dans celle de la librairie Vivement Dimanche à la Croix Rousse.

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Bonne semaine !

Je déclare ouverte officiellement la saison des biscuits de Noël. Le mois de Décembre commence dans quelques jours et j’ai voulu tester une des recettes du coffret Biscuits de tasse chez Solar ainsi que les petits emporte-pièces qu’il contient ( cœur, étoile, aile d’ange, silhouette de petite fille et garçon). Après avoir longuement hésité, j’ai opté pour les sablés à la fleur de sel auxquels j’ai ajouté des perles de chocolat.

Ingrédients pour une trentaine de biscuits

1 oeuf
150g de beurre
le zeste râpé d’un demi-citron non traité
160g de farine
130g de sucre
80g d’amandes en poudre
1/2 cc de fleur de sel
une grosse poignée de perles de chocolat Valrhona

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Mélangez dans un grand saladier la farine, les amandes en poudre, le sucre, le sel et le zeste de citron. Ajoutez le beurre coupé en petits dés et à température ambiante. Travaillez du bout des doigts. Ajoutez l’oeuf et travaillez la pâte pas trop longtemps mais de manière à former une boule compacte et homogène. Filmez la et laissez-la reposer une heure au frigo.

Préchauffez votre four thermostat 6-7. Farinez votre plan de travail avant d’étaler votre pâte finement. Découpez des formes avec des emportes pièces puis posez en enfonçant un peu les perles de chocolat sur chaque biscuit. Déposez vos sablés sur une plaque (sur laquelle vous aurez mis du papier de cuisson), enfournez pour 10 minutes environ. Les sablés doivent être dorés.

sablés Noël 2

Verdict ? Parfait avec un thé ou un chocolat chaud, j’en ai préparé aussi des « natures » et bizarrement je préfère ceux avec du chocolat. Ils sont peut-être un peu moins fins qu’ils n’auraient du l’être mais je voulais tester des emporte-pièces de la boîte pour les accrocher à une tasse alors que dans la recette initiale il s’agit de petits sablés ronds et donc moins épais. Je trouve que le coffret est une idée cadeau sympa. Une fois que vous avez préparé vos biscuits, vous pouvez utiliser la boîte rose pour les conserver.

(Anne-Laure T, un petit sablé étoile pour ton mercredi gourmand ? )

 

Je ne suis pas très branchée traditions de manière générale mais lorsqu’il s’agit de dessert et de pâtisseries je suis prête à accorder des dérogations et y aller même à fond. C’est ainsi qu’hier après avoir décoré le sapin avec ambiance musicale chants de Noël (ça a un coté déprimant les chants de Noël non? ou c’est juste moi ?), l’après-midi a été consacrée à la confection de biscuits à la cannelle et aux noisettes en compagnie de Praline lyonnaise, venue me prêter main forte.

Qu’est ce qu’il faut pour une cinquantaine de biscuits ?

Pour la pâte : 300 g de farine, 1 petite cuillère de levure chimique, 1 jaune d’œuf, 1 une pincée de sel, 1 petite cuillère de cannelle en poudre, 3 paquets de sucre vanillé, 100 g de sucre, 200 g de beurre.

Pour le topping : 1 un blanc d’œuf, 200 g noisettes épluchées, 3 cuillères à soupe de sucre, 1 petite cuillère de cannelle en poudre

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Mélangez tous les ingrédients : farine, levure chimique, jaune d’œuf, sel, cannelle, sucre vanillé, sucre et beurre, et travaillez les ensemble à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte (une boule). Emballez dans du film transparent et mettre au frais au moins 1 heure.

Sortez la pâte et travailler sur une surface farinée, déroulez la pâte (épaisseur de 3 mm env). Il est plus commode de la séparer en plusieurs morceaux car elle est relativement friable. Formez et découper de petits rectangles ou utilisez des emporte-pièces si vous les préparez avec des enfants comme c’était le cas.
Enduisez les biscuits de blanc d’oeuf et placez une noisette au milieu. Fixez la noisette dans la pâte en appuyant légèrement et saupoudrez du mélange sucre et cannelle en poudre. Disposez du papier cuisson sur la plaque du four, et déposez les biscuits dessus. Laisser cuire à 180 C° 10 à 15 min selon la puissance du four (en ayant préchauffé celui ci préalablement).

Verdict ? J’avais briefé les enfants avant la venue de Pr@line s’il vous plait ne soyez pas une pub vivante pour les moyens de contraception . Je ne suis pas sûre qu’ils aient compris la consigne : le grand nous a assommé de tours de magie/ numéros comiques, la petite a montré l’étendue de son vocabulaire « fesses, zizi, pipi« ..youpi ! . Par contre ils ont adoré mettre la main à la pâte (Miss Zen ne s’en est pas contentée, mangeant dès qu’elle pouvait de la pâte crue) et à l’heure qu’il est, sur les 50 biscuits la moitié a déjà été engloutie.

Cette recette de biscuits à la cannelle est issue du livre suivant (je vous laisse prononcer tout seul):

qui est une véritable bible des biscuits de Noël …mais en allemand ) (merci Pr@line pour les traductions)


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