Tag

recettes

Browsing

Madeleines au gianduja

madeleines gianduja 3

Lors de ma dernière razzia Valrhona, j’ai acheté une grosse tablette (quand je dis grosse c’est 1kg) de chocolat gianduja avec l’idée de l’utiliser dans plein de desserts. Les mois ont passé et ma tablette n’avait toujours pas été ouverte, je manquais cruellement d’inspiration à son sujet. Avant qu’elle ne finisse dégustée telle qu’elle (pour ôter toute tentation, je l’ai planqué très en hauteur et au fond d’un placard inatteignable sans monter sur une chaise), j’ai feuilleté le livre L’essentiel du chocolat de Frédéric Bau et c’est comme ça que je suis tombée sur la recette des madeleines au gianduja.

[typography font= »Supermercado One » size= »22″ size_format= »px » color= »#EBA559″]Ingrédients pour une vingtaine de madeleines[/typography]

5 oeufs entiers
1 cuillère à café de vanille liquide
225g de sucre semoule
15g de miel
250 de farine
1 sachet de levure
250g de beurre demi-sel (ou doux si vous préférez)
200g de gianduja Valrhona (conditionné en barre)

 [typography font= »Supermercado One » size= »22″ size_format= »px » color= »#EBA559″]Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?[/typography]

Dans un saladier, mélangez les œufs entiers, la vanille liquide, le sucre semoule et le miel puis ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble (cela garantit une bonne incorporation de la levure). Faites fondre le beurre parallèlement et incorporez le à la pâte quand il est tiède. Mettez la pâte au frigo pendant 3h à 4 heures.

Beurrez vos moules à madeleine, déposez une cuillère de pâte dans chacun (en laissant suffisamment de place pour que la pâte puisse gonfler et former la fameuse bosse) et mettez au four à 200° C (th 6/7) pendant 8 à 10 minutes environ.

Faites fondre le gianduja coupé en morceaux au bain marie. La recette initiale prévoyait de verser ensuite le chocolat fondu dans une poche à douille en choisissant une très petite douille et de garnir les madeleines d’un coeur de gianduja. J’ai procédé ainsi pour la première fournée et mes madeleines sont devenues raplapa. J’ai donc finalement changé de tactique pour former une coque au gianduja. C’est encore plus gourmand et la belle bosse est toujours là.

madeleines gianduja

madeleines gianduja 2

Verdict ? c’est chuper bon, mes testeurs ont ils affirmé la bouche pleine…on les croit non ? 

Gaufres moelleuses au chocolat

Youpi la galette des rois c’est quasi fini (il parait même qu’on ne devrait en manger que le premier dimanche de janvier), on va enfin pouvoir se concentrer sur les goûters spécial Chandeleur. J’ai enfin testé une des recettes du livre L’essentiel du Chocolat dont je vous ai déjà parlé, celle des gaufres au chocolat. Elle est présentée dans une version encore plus gourmande avec une boule de glace à la vanille et une sauce chocolat au lait/sirop d’érable. A vous de voir, à combien de calories vous souhaitez vous arrêter : )

Ingrédients pour 8 gaufres

110g de farine
80g de chocolat noir (50g dans la recette initiale)
12.5cl de lait entier
2cl de vanille liquide
50g de sucre semoule
130g de beurre
2g de sel
3 blancs d’oeufs

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Montez les blancs en neige et réservez les au frigo. Faites fondre le chocolat en pistoles ou en morceaux au bain marie. Dans une casserole, mettez à chauffer le lait entier, le sucre, le beurre et le sel puis ajouter le chocolat fondu et remuez bien hors du feu. Versez en trois fois sur la farine tamisée en remuant vivement à chaque fois pour que le liquide soit bien absorbé et la pâte bien souple (et sans grumeaux). Incorporez avec délicatesse vos blancs en neige.

Faites cuire vos gaufres dans un gaufrier bien chaud environ 4 minutes (je retourne le gaufrier à mi cuisson sans savoir si cela change vraiment quelque chose).

gaufre au chocolat bis

Verdict ? Ces gaufres sont assez parfumées, chocolatées pour être dégustées telles qu’elles sont, sans rien ajouter dessus (mais bien entendu on peut mettre de la chantilly, du sucre glace, de la crème de marron, du caramel au beurre salé pare exemple), moelleuses, il est conseillé de les manger quand elles sont encore tièdes.

C’était ma pause sucrée de la semaine. N’hésitez pas à partager la vôtre sur votre blog ou sur instagram avec le hastag #pausesucrée (et avec la mention @chocoladdict )

Des cinnanom Roll du côté de chez Ma’

Une galette au chocolat chez Les Petites Canailles

Du pain perdu chez l’Instinct des thés

La rentrée littéraire….spécial pâtisserie (un livre à gagner)

cook book

 Même si entre magazines, blogs et livres déjà présents dans ma bibliothèque, j’ai déjà de quoi reproduire ou m’inspirer de recettes pendant les 10 prochaines années, je ne peux pas m’empêcher de regarder les nouvelles publications rayon pâtisserie et toujours avec la même envie. Celui que j’ai repéré avant tous les autres c’est L’essentiel du chocolat de l’École du Grand Chocolat Valrhona coordonné par Frédéric Bau. Je l’ai feuilleté sur le site de l’éditeur Flammarion et les photos donnent immédiatement l’eau à la bouche. Le livre revient sur tous les gestes et les techniques de base, ça me semble parfait si on veut progresser.  Comme je n’ai pas le précédent livre du chef pâtissier L’encyclopédie du chocolat, cela ne fera pas doublon. Côté recettes, il a travaillé avec Julie Haubourdin que j’aimerais bien rencontrer et qui donne des cours de pâtisserie à Valence à l’atelier gourmand Raconte moi une recette.

livre chocolat 2

Sur le modèle du livre Pommes de terre, Frédéric Anton et Christelle Brua propose 100 recettes de tartes sucrées et salées dans le livre du même nom. Le soir je prépare assez souvent des quiches ou des tartes salées, c’est rapide, facile mais je n’ai pas une foule d’idées en la matière et l’évocation du mot pastillas ne me laisse pas indifférente.

tartes

J’avoue que lorsque j’ai vu le livre de Michalak, j’ai eu envie de dire encore !! parce qu’en ce moment entre l’émission sur France 2, sa boutique, son école de pâtisserie, on n’entend parler que de lui et un peu comme lorsque les médias ne parlent que d’un film, d’un livre, d’une actrice (Léa Sedoux au secours j’en peux plus !), je sature. Néanmoins l’idée avec Les meilleurs desserts de France de découvrir ou redécouvrir 27 recettes régionales de l’Alsace à la Corse en passant par la Bretagne, la Haute Normandie, les Midis Pyrénées sans oublier la Guadeloupe, la Martinique ou la Guyane me plait bien (j’ai d’ailleurs souvent pensé à proposer sur le blog un mois autour soit d’un ingrédient, soit d’un pays, soit d’une région à travers des recettes ou des sélections de produits…ça vous brancherait ou pas ? ). Ce qui me bloque toujours un peu dans les livres de Christophe Michalak ce sont ses listes d »ingrédients que l’on est sensé demandé (du gianduja, de la pâte briochée, et autres préparations) à son pâtissier. Personnellement les boulangers pâtissiers de mon quartier ne fournissent pas ce genre de choses (ou j’oserais pas me pointer en leur demandant ça). Enfin bref dans l’idée je trouve ça séduisant, j’attends de pouvoir le feuilleter pour savoir si c’est réalisable ou pas à mon niveau.

michalak pâtissierDans la série je n’ai jamais essayé mais j’adorerais savoir, je demande les éclairs sauf qu’entre la pâte à chou, la garniture, le glaçage, c’est loin d’être le dessert le plus facile et rapide à réaliser. Le livre de Christophe Adam consacré à sa pâtisserie fétiche, les éclairs est pour moi un beau livre à regarder et pour ceux qui maitrisent déjà la technique, une source d’inspiration puisqu’il contient 60 recettes sucrées et salées des plus classiques aux plus créatives.

éclairs

 Dis moi quel gâteau tu manges et je te dirais qui tu es, voici le principe du livre Psycho du gâteau qui décline sans se prendre au sérieux des profils psychologiques imaginés selon le gâteau préféré de chacun. Et  quand on a du mal à n’aimer qu’un seul gâteau comme c’est mon cas (je suis incapable de vous dire quel est mon dessert préféré) ça veut dire quoi ? qu’on a aucune personnalité ?  (j’ai le même problème avec la blogroll, j’en ai pas sur le blog sûrement par fainéantise mais aussi parce que je suis incapable de la limiter à 20, 30 ou 50 personnes et je suis toujours toute triste de pas me voir dans celles des blogueuses que je connais dans la vraie vie ou que j’apprécie…c’est con je sais)

psycho gâteau

 Je ne sais pas si vous avez déjà entendu parler de Léon, un restaurant en Grande-Bretagne qui essaie de concilier fast food avec aliments frais et sains. Il en est sorti un livre de recettes salées et aujourd’hui LEON Desserts et Pâtisseries (1) propose plus de 100 recettes sucrées avec -c’est l’originalité du titre- en complément des versions classiques, des alternatives simples sans sucre, sans produit laitier ou sans farine de blé pour satisfaire tous les gourmands même ceux qui ont une intolérance alimentaire. Impossible de ne pas glisser dans la liste de mes envies, un petit dernier de la collection Marabout Mr American Pie (2)  d’autant plus que les pie sont vraiment le genre de douceurs parfaites pour les mois gris et froids qui nous attendent. Je ne sais pas si cette collection est nouvelle mais ce qui a attiré l’attention sur le livre consacré aux pâtisseries orientales (3) c’est la possibilité de visionner les tours de main à acquérir en vidéos. Enfin en grande amatrice de cheesecake, j’ai noté Cheesecakes comme à New York (4) histoire de trouver peut-être un jour LA recette qui détrônera toutes les autres et pour laquelle tout le monde se prosternera…mais je m’égare )

 

selection livre pâtisserie

Voilà pour la sélection de rentrée, il y a de quoi trouver son bonheur de bec sucré non ? Dans le cadre du rendez vous hebdomadaire Pause sucrée (toutes les explications en cliquant sur le lien pause sucrée), je vous propose de gagner Mr American Pie en participant à ce rendez vous (en laissant le lien avec votre participation avant dimanche soir).

banniere pause sucrée

Et vous, votre pause sucrée de la semaine ?

Des financiers maison chez Chiffons and co

Un gâteau homemade chez Anne Laure T

Un gâteau aux pommes caramélisées et au miel chez l’Instinct des thés

Un pilon et un dessert au spéculos chez Les petites canailles

Des longuets avec le café chez Ma’

Edit du 19/10/ 2013 : La gagnante du livre Mr American Pie est Ma’ !

crédit photo : nordicleaves.com

Gaufres lyonnaises nature ou chocolat

Alors que le mois de janvier n’est pas fini, j’ai pris un peu d’avance sur la Chandeleur et la Saint Valentin puisque j’ai sorti ce week-end l’appareil à gaufres récemment gagné. Sortez le sucre glace et installez vous autour de la table pour le petit déjeuner ou le goûter, au menu je vous propose des gaufres lyonnaises version nature ou version chocolatée.

Les ingrédients

500g de farine – 1 sachet de levure chimique – 3/4 de lait – 1 pincée de sel – 125g de beurre – 30g de sucre – 2 sachets de sucre vanillée – 1 fève tonka (ou rhum, gousse de vanille, fleur d’oranger au choix) – 3 ou 4 œufs selon leur taille.

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

☆ Faire fondre le beurre et laisser le tiédir. Verser la farine dans un saladier, ajouter le sel, le sucre, les oeufs et mélanger.

☆ Dans un bol, faire dissoudre la levure dans le lait et ajouter ce mélange dans le saladier ainsi que le beurre fondu. Parfumer selon votre goût (fève tonka en ce qui me concerne). Battez la pâte au fouet électrique jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

☆ J’ai partagé la pâte en deux et j’ai ajouté une grosse cuillère de cacao amer en poudre dans l’une des moitiés pour les gaufres au chocolat. Laisser reposer 30 minutes.

Verdict ? croquantes et moelleuses, légères, parfumées, mangez les chaudes ou tièdes surtout ! Nature, avec du sucre glace, de la chantilly, des fruits frais, de la glace ou de la sauce au chocolat maison, variez les plaisirs )

Et vous, les gaufres vous les aimez comment ?

Edit : le goût pour moi c’est du partage, de l’amour, de la gourmandise, du sucré voilà pourquoi j’ai choisi cette photo pour le concours Lyon a du goût  !

Dans ma cuisine, un spécial chocolat

[typography font= »Josefin Slab » size= »12″ size_format= »px »]1-Croustillant poires-chocolat réalisé pour le réveillon de Noël 2-Palet d’or version géante signé Bernachon 3- Donuts nappage chocolat d’Hello Brooklyn
4- Madeleines au chocolat blanc home made- 5 Cookies tonka chocolat noir fait maison 6- Rouge à lèvres chocolat de Sébastien Bouillet
7-Brownies ultra fondant 8-Matcha à croquer du Palais des thés 9-Cake ultra moelleux chocolat orange[/typography]

 

Si votre estomac crie stop, si vous avez un peu/beaucoup abusé pendant les fêtes de Noël, il est possible que vous ne supportiez pas la vue de ces photos mais pour le dernier rendez vous Dans ma cuisine de l’année 2012, un best of chocolaté m’a semblé incontournable. J’ai constaté d’ailleurs en composant cette mosaïque et en recherchant dans mes dossiers gourmands que bien qu’accro au chocolat, je prépare beaucoup de desserts sans cet ingrédient. Plus encore quand je teste des pâtisseries mon choix se porte vers d’autres saveurs. Peut-être que finalement c’est en tablette que je préfère le chocolat (quoique mon pinterest dit le contraire)).

Je profite de cette fin d’année pour remercier toutes celles (j’aurais aimé dire « et ceux » mais les hommes ne s’aventurent pas dans ma cuisine, dommage)) qui ont participé régulièrement ou ponctuellement à ce rendez vous gourmand qui devrait se poursuivre en 2013.

Pour l’occasion, je vous propose de gagner le best of de Philippe Conticini :

Alors n’hésitez pas à participer en postant votre dessert de Noël (ou entrée, ou plat, ou bonne bouteille je ne suis pas sectaire) par exemple jusqu’à dimanche soir minuit. La gagnante (ou le gagnant, sait-on jamais) sera mise en ligne en édit de ce billet après tirage au sort parmi les participations.

Et vous dans votre cuisine, y a t-il eu du chocolat en 2012 ?

Dans la cuisine de l’Instinct des thés, des moutardes très originales mais aussi des saveurs et des couleurs

Dans la cuisine des Petites Canailles, des cadeaux de table

Dans la cuisine d’Anaïs, une bûche avec insert (avec recette dans ma BAL)

Edit du 11 janvier : Anaïs est la gagnante du best of !

Noël gourmand (des cadeaux à gagner)

Mon repas de Noël idéal, je l’imagine avec plus de sucré que de salé (comme sur la photo juste au dessus), autour d’une table sans grand decorum mais parsemé de quelques bougies (le nec plus ultra serait qu’il soit près d’une cheminée), avec des bulles dans les verres et surtout des gens que j’aime et qui feraient l’effort de se réunir au moins une fois dans l’année.

En feuilletant le carnet de blogueurs Ma table de Noël, j’ai trouvé plein d’autres idées – Un hibiscus refresher en apéro, des noix de Saint Jacques aux poireaux caramélisés, un roulé au chocolat et aux cerises noires, des bouchées pain d’épice-, des recettes plus qu’appétissantes et qui me paraissent assez simples pour que je puisse les réaliser, des conseils pour décorer une table et pour bien choisir un vin. Vous pouvez d’ailleurs consulter cet ebook et le télécharger à l’adresse suivante http://fr.calameo.com/read/0009108743596401d670a  ).

A l’occasion du concours Noël très gourmand organisé avec Rue du Commerce, je vous propose de gagner un exemplaire imprimé de ce carnet de blogueurs « Ma table de Noël » ainsi que l’ustensile de cuisine de votre choix d’une valeur maximale de 50 euros que vous aurez choisi dans le rayon suivant http://www.rueducommerce.fr/m/pl/malid:43774567. Machines à pâte, mandolines, coffret livre + petits accessoires, essentiels pour la pâtisserie,  il y a vraiment l’embarras du choix.

Pour participer, racontez moi, à votre tour, quel serait votre repas de Noël idéal en commentaire de ce billet jusqu’au 20 décembre minuit. Le concours est réservé à la France métropolitaine. Après tirage au sort, le gagnant sera annoncé en édit de ce billet.

Vous pouvez augmenter vos chances de gagner en devenant fan de la page Facebook Rueducommerce et en jouant au concours du Noël gourmand chez les autres blogueurs partenaires à savoir Maybe some cakes, Ma cuisine sans gluten, Cro’K’Mou, Les petits plats dans les grands, Voyage culinaire, Aux papilles, La Marmite à M’Alice, MlleBanane’s cuisine.

Allez faites moi saliver ….

Edit du 27 décembre 2012 : c’est Nilow qui a été tiré au sort !

crédit photo : Weheartit

Pin It