Pâtisserie et chocolat

J’aime la galette

Si vous lisez ce blog depuis un petit moment, logiquement vous devriez crier menteuse à la lecture du titre de ce billet. Je ne sais pas si c’est le gras de la pâte feuilletée souvent trop importante en quantité (une fois sur deux on manque s’étouffer avec les miettes, l’autre fois on est obligé de sortir l’aspirateur car il y en a partout par terre), le beurre dehors comme dedans (qui étrangement ne me gêne pas dans un kouig amann alors qu’il est même plus calorique) ou le fait de recracher la fève pour la brandir triomphalement mais me passer de galette des rois ne prive pas la gourmande que je suis. Néanmoins je suis entourée de fans de galettes soit pour son goût de frangipane soit pour son côté « qui sera le roi? » et c’est l’occasion de partager un moment convivial avec des amis ou de la famille. Année après année, je tente donc des nouvelles versions de galettes, provoquant des tollés d’indignation de la part des plus conservateurs.

Du coup j’ai dressé le portrait robot de ma galette des rois idéale :

Elle serait présentée non pas dans un sac en papier qui transpire le gras à peine en main mais dans une jolie boîte façon tourne disque comme le propose cette année, le pâtissier chocolatier Sébastien Bouillet et je choisirais chez lui la galette noisette, fruits secs, éclats de fleur de sel.

 

J’irais la déguster dans un endroit exceptionnel comme l’hôtel Crillon parce que la couronne de la galette de Jérome Chaucesse est en chocolat (et en plus dans la galette se trouve une onctueuse pâte à tartiner au chocolat).

 

Elle aurait la légèreté de la brioche des rois d’Angélina avec ses zestes d’agrume, marrons glacés et brisures de chocolat

Elle aurait un nom qu’on n’oublie pas comme l’accroc cacao (chocolat cannelle et lit de figues mi-confites) de Christophe Roussel…

ou la pralinium de Thierry Mulhaupt avec de la frangipane au praliné, dés de pommes et compotée d’abricots.

Elle me raconterait toute une histoire comme la galette Miss Liberté de Jean-Paul Hévin à la crème d’amande pistache et aux éclats de chocolat :

Elle aurait une fève très chocolatée comme celles proposées par la maison Bernachon :

 

A moins que pour une fois, la fève soit sur la galette et pas à l’intérieur comme pour la galette des roses (composée de coings pochés et de crème d’amande à l’eau de rose) de Christophe Michalak :

Enfin, en cette période post-fêtes, elle aurait la fraîcheur de la galette Ispahan (crème d’amande à la rose, litchis et framboises) de Pierre Hermé :

Et vous, laquelle vous tente ?

 

34 Comments

  1. Nous avons fêté les rois hier à mon boulot mais nous étions bien loin des galettes que tu présentes .. je vais peut être suggérer à mon chef de s’approvisionner ailleurs !
  2. Moi pour l’instant je veux bien tenter celle d’Angelina… et puis essayer d’en faire une aussi… et puis en goûter une autre des tiennes ! Tu as de ces questions de bon matin… 🙂 Gros bisous !
  3. Oh ben moi, j’aime bien la galette, avec modération! On est gourmande ou on ne l’est pas! Du coup, je suis curieuse de savoir ce qui nous attend dimanche! 🙂
  4. Bien que tu ne sois pas fan de galette, tu dresses quand même un beau portrait.
    Celle de Chaucesse est sublime !
  5. Laquelle nous tente ? je pense que l’on a rien à ajouter tu as tout simplement décrit la galette idéale
    • tu ne gouteras pas celle que je vais faire demain alors ? (en vérité j’ajoute juste un petit truc avec l’espoir que ce soit plus digeste)
  6. Mmmh une bonne galette!
    Habituellement, je préfère les briochées, mais là, avec bébé dans le bidou, je ne sais pas, c’est la frangipane qui me fait saliver!
    Bisous
    • les goûts changent enceinte, si si c’est vrai j’avais une copine qui déteste le melon et qui ne mangeait que ça enceinte !
  7. Je suis comme toi, je n’aime pas ça.

    De plus, je suis née qq jours après l’épiphanie et on a trop asssimilé mon gateau d’anniversaire/de la galette grrrr

    du coup je participe pour la tradition et le côté fête, mais je n’en mange pas! Ceci dit je gouterai bien celle à la pistache.

  8. Moi non plus je n’aime pas la galette à la frangipane, rien que de les voir ça me donne envie de vomir. Par chez moi la galette des rois est une brioche à la fleur d’oranger avec du sucre perlé dessus (sans les fruits confits hein).
    Du coup, comme je n’en trouve pas dans les boulangeries de mon quartier je la fais moi même et elle est delicieuse!
    Sinon de toutes celles que tu as présenté, je veux bien gouter celle du Crillon….. j’en bave d’avance!
  9. Avant, je n’aimais pas la galette frangipane, surtout que je n’ai jamais été fan de pâte feuilletée. Et puis j’ai pris conscience lors de mon apprentissage que beaucoup de galettes sont médiocres car les pâtissiers ou boulangers qui les font sont radins sur la recette ou la quantité de frangipane, et font ça à la va vite pour en produire un maximum, mais en fait une bonne galette peut être une vraie gourmandise…
    cf cet article de Raids Pâtisserie : http://www.raids-patisseries.com/2012/01/la-galette-frangipane-de-raoul-maeder.html
    • j’en ai fait une aujourd’hui crème d’amande + crème pâtissière à l’intérieur et je trouve ça déjà meilleur
      et sinon je suis le classement de Louise même sur les galettes )

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