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J’imagine que pour les italiens, le VRAI tiramisu c’est avec du café et point barre. N’empêche qu’avec la même base, on peut s’amuser à décliner ce grand classique qui a l’avantage d’être un dessert sans cuisson (bienvenue en temps de canicule). Avec l’appareil tiramisu, on peut varier les plaisirs en ajoutant des fruits de saison pour un résultat à la fois frais et de saison. Alors c’est parti pour une version très rapide et facile de tiramisu aux framboises !

Ingrédients pour un tiramisu aux framboises

250 g de mascarpone
3 oeufs
50 g de sucre de canne blond
une vingtaine Savoiardi (sorte de biscuits à la cuillère italiens)
une grosse barquettes de framboises
du café bien serré froid à disposer dans une assiette creuse

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 30 g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne bien mousseux (je fouette quasiment 5 minutes).
Montez les blancs en neige avec le reste de sucre (20 g à incorporer quand les blancs commencent à bien mousser et pas avant).

Incorporez le mascarpone au mélange jaunes-sucre et bien mélanger . Ajoutez délicatement avec une maryse et avec un mouvement du bas vers le haut les blancs en neige.

Tapissez le fond d’un moule ou d’un cercle réglable à pâtisserie comme je l’ai fait ici avec des biscuits trempés dans du café fort froid de manière à bien les imbiber.

Versez la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits. Remettez biscuits imbibés de café mais la moitié de la barquette de framboise. Remettez de la crème et le reste des framboises.

Réservez au minimum 3h au frigo ce tiramisu aux framboises avant de déguster.

tiramisu aux framboises

Bon à savoir :

Par rapport à mon tiramisu aux fraises, j’ai réduit pas mal les proportions pour un tiramisu final plus petit en réglant mon cercle à pâtisserie sur 18 cm pour que le tiramisu ait de la hauteur.

J’ai opté pour une version ultra simple, sans coulis mais le résultat était bien frais et fruité. Tout le monde a beaucoup aimé !

Vous avez refait ce tiramisu aux framboises chez vous ? N’hésitez pas à me faire un clin d’oeil sur Instagram avec la mention @chocoladdict69 ou #chroniquesdunechocoladdict.

Avec tous les gâteaux que je prépare régulièrement et tous les gâteaux au chocolat en particulier, on pourrait penser que j’en ai fait le tour. Que nenni !  il me reste encore plein de recettes à tester (imaginez un large sourire sur mon visage à cette idée ). Exemple ? Cette recette italienne de gâteau au chocolat avec un intérieur fondant et une croûte sur le dessus qui se craquelle quand on le sort du four. Son petit nom ? Torta tenerina. J’en ai vu des variantes très différentes (certaines sont saupoudrées de cacao et de sucre glace). D’après ce que j’ai lu, la torta tenerina une spécialité du Nord de l’Italie.

Ingrédients pour la torta tenerina

200 g de chocolat noir de qualité
100 g de beurre
150 g de sucre
3 oeufs
50 g de farine
25g de lait (environ 3 cuillères à soupe)
1 pincée de sel

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Faites fondre au bain marie le chocolat noir coupé en morceaux et le beurre en dés jusqu’à obtenir un chocolat fondu liquide, lisse et homogène.

Séparez les jaunes et les blancs d’oeuf. Au robot ou au batteur électrique, fouettez les jaunes d’oeuf avec la moitié du sucre pendant au moins 5 minutes. Vous devez voir le mélange blanchir et doubler de volume.

Versez le chocolat+beurre fondus sur votre mélange jaunes d’oeufs/sucre. Mélangez, toujours à l’aide du fouet, mais à la vitesse la plus basse de manière à bien incorporer le chocolat et obtenir un mélange homogène.

Ajoutez la farine et le lait. Mélangez rapidement toujours avec le fouet.

Dans un autre récipient, montez les blancs en neige avec le reste du sucre et une pincée de sel. Certains mettent le sucre dès le départ. Pour ma part, j’attends que les blancs d’oeufs soient mousseux pour ajouter le sucre. Fouettez jusqu’à ce que vos blancs soient suffisamment fermes.

Incorporez cette meringue à votre précédent mélange, de manière très délicate cette fois, à l’aide d’une maryse.

Une fois que votre appareil est homogène, versez le dans votre moule (beurré et éventuellement fariné). Tapotez le moule pour aplanir la surface de la torta tenerina puis glissez au four préchauffé à 170°C pendant 25 à 30 min (attention il doit rester humide donc dès 25 min vérifiez la cuisson).

Attendez qu’il soit tiède pour le démouler.

torta tenerina

 

torta tenerina

Conseil bonus spécial torta tenerina

Comme la torta tenerina est un gâteau un peu fragile au démoulage, je vous conseille de choisir un moule amovible (comme celui qu’on utilise pour les cheesecakes) et d’enlever le tour au moment de servir.

torta tenerina

Comme je vous le disais en préambule, j’ai vu des recettes très différentes de torta tenerina, je ne sais pas si c’est la VRAIE recette (coucou les ayatollah des fourneaux) mais c’est super bon !

Le petit plus de la torta tenerina ? les deux textures, croquant et fondant comme dirait Cyril. A refaire !

Source : blog italien Tavolar te gusto

Je n’ai pas préparé de tiramisu pendant des années (bon j’exagère peut être quoique..) et voilà qu’en l’espace d’un mois, j’en réalise un classique avec du café et du cacao amer et un avec les premières fraises. Je ne me souvenais pas que c’était aussi simple, rapide alors que tout le monde se régale (et je trouve que c’est bien meilleur que dans la version verrine servie quasi systématiquement au restaurant). Comme en plus, nous devions être en Italie pour ses vacances, ce tiramisu aux fraises est une façon d’amener un peu d’Italie à Lyon !

Ingrédients pour un tiramisu aux fraises

500 g de mascarpone
5 oeufs
100 g de sucre de canne blond
30 à 40 Savoiardi (sorte de biscuits à la cuillère italiens)
250 g de gariguettes

Pour le coulis de fraise
250 g de fraises
40 g de sucre
2 oranges pressés

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Préparez le coulis de fraise en mixant (j’ai utlisé le mixeur de mon Cooking Chef Gourmet c’est prêt en 1 minute) en mixant les fraises avec le sucre (si vos fraises sont très sucrées vous pouvez mettre moins de sucre) et le jus d’orange pressé. Je n’ai pas tamisé mon coulis car il sert à imbiber les biscuits mais vous pouvez le faire si vous trouvez qu’il y a trop de graines.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 60 g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne bien mousseux (je fouette quasiment 5 minutes).
Montez les blancs en neige avec le reste de sucre (40 g à incorporer quand les blancs moussent un peu mais pas avant).

Incorporez le mascarpone au mélange jaunes-sucre et bien mélanger pour détendre le mascarpone. Ajoutez délicament avec une maryse et avec un mouvement du bas vers le haut les blancs en neige.

Tapissez le fond d’un moule ou d’un plat d’un peu de crème au mascarpone (j’ai utilisé un moule à charnière car j’ai lu, qu’à l’origine le tiramisu était présenté dans une forme ronde et non pas rectangulaire et puis c’est plus facile à servir que dans un plat).

Trempez les biscuits dans le coulis de fraise de manière à bien les imbiber et disposez-les au fond du plat. Versez la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits. Remettez biscuits imbibés de coulis de fraise et crème une seconde fois puis répartissez sur le dessus des fraises coupées en 2.

Réservez au minimum 3h au frigo avant de déguster.

tiramisu aux fraises Veillez bien à consommer ce tiramisu aux fraises dans les 24 h car les oeufs ne sont pas cuits. La réussite d’un dessert tient beaucoup à la qualité des ingrédients utilisés, évitez les fraises sans goût qu’on trouve même sur les marchés.

tiramisu aux fraises J’ai demandé à mes goûteurs s’ils préféraient la version classique (la recette vous intéresse ?) ou ce tiramisu aux fruits rouges et les avis ont été partagés.

Et vous, vous avez une préférence ?

Cela faisait bien longtemps que les baci di dama me trottaient dans la tête, ces petits biscuits que j’avais vus dans un livre de cuisine puis dans une boutique à Turin.  Et si les biscuits de Noël avaient un accent italien cette année ? (je dois manquer de soleil ). J’ai remplacé le chocolat noir de la recette initiale par du chocolat au lait (sacrilège !) parce que ces baci di dama étaient destinés avant tout aux petites mains qui les ont préparés.

Ingrédients pour une trentaine de baci di dama

200 g de farine
150 g de sucre de canne blond
180 g de beurre à température ambiante
120g de poudre de noisettes
80g de poudre d’amandes
150 g de chocolat au lait à pâtisser
une pointe de couteau de vanille en poudre
1 pincée de sel fin

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Mélangez la poudre de noisettes, la poudre d’amandes, le sucre et le sel (dans la recette initiale, il est indiqué de mixer jusqu’à obtenir un mélange très fin).
Travaillez le beurre en pommade avec la vanille jusqu’à ce que cela soit crémeux. Incorporez la poudre d’amande/noisettes et la farine. Pétrir rapidement.

Formez une boule de pâte, filmez la avec du film alimentaire et laissez au frigo pendant 2h.

Sortez la pâte du frigo et confectionnez des petites boules de la taille d’une noisette (on les ai pesé en essayant de respecter 10 gr mais au final je les trouvais un peu trop grosses) et disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettez la plaque au frigo pendant 20 minutes (la plaque que j utilise ne rentre pas dans mon frigo, je les ai mises sur un plateau).

Préchauffez le four à 170°C, chaleur tournante.Enfournez de 15 à  20 minutes, il ne faut pas que les biscuits colorent trop (et je retourne la plaque à mi cuisson car mon four chauffe plus au fond que devant). Faire fondre le chocolat au lait au bain marie ou au micro ondes (30 secondes par 30 secondes dans ce cas, en remuant à chaque fois avec une maryse). Laissez tiédir le chocolat puis utilisez le pour coller les biscuits refroidis deux par deux.

baci di dama

On en a laissé quand même quelques uns pour le Père Noël et j’en profite pour vous souhaiter de bonnes fêtes de fin d’année !

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Vous êtes peut-être encore en train de digérer le repas du Nouvel An  et je débarque avec une recette d’amaretti tendres. Ces biscuits italiens à l’amande amère que je n’avais goûtés jusqu’à présent que croquants et servis avec un expresso sont tout aussi délicieux (si ce n’est plus) dans leur version tendre. Je les ai préparés pour Noël, c’est simple (même avec des enfants), rapide à préparer et parfait avec une tisane digestive ce week-end : )

Ingrédients pour une douzaine d’amaretti

200 gr de poudre d’amandes
2 cc d’arôme d’amande amère
100 gr de sucre en poudre
100 gr de sucre glace
2 blancs d’œuf moyen

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Mélangez la poudre d’amandes avec 50 gr de sucre. Montez les blancs en neige avec le reste du sucre (50 gr), vous devez obtenir un beau bec d’oiseau sur votre batteur. Incorporez à vos blancs en neige le mélange poudre d’amandes/sucre et l’arôme d’amande amère. La pâte est à ce stade assez dense et collante .
Prélevez des petites boules de pâte et roulez les entre vos paumes de main (autre option : prélevez un peu de pâte avec une cuillère à café, c’est plus simple avec les enfants). Puis roulez les petites boules de pâte dans du sucre glace (que vous aurez mis dans un bol ou une assiette creuse). Enlevez l’excès de sucre glace en secouant avant de déposez vos petits tas de pâte sur une feuille de papier cuisson (elle même sur une plaque) et de les aplatir légèrement avec la main. Normalement les biscuits doivent avoir la taille d’une noix (vous en aurez alors une vingtaine), je les ai faits un peu plus gros.

Laissez sécher vos biscuits à l’air libre pendant 30 minutes et mettez votre four à préchauffer sur 160°. Enfournez pour 25 minutes environ (cela dépend bien entendu de leur taille), ils doivent être légèrement colorés à l’extérieur mais rester bien moelleux à l’intérieur.

amaretti 1

Verdict ?

Tout ça pour ça ? Pas mal- Hum- Encore– Oh My God !

Les biscuits ont beaucoup plu même au moins bec sucré, ils étaient parfaitement bien conservés (dans une boîte hermétique, il parait qu’on peut les garder jusqu’à trois semaines mais je me demande qui peut attendre aussi longtemps). Ils peuvent également agrémenter un gâteau au chocolat ou une tarte aux pommes comme l’explique Laura Zavan dans Dolce, livre dans lequel j’ai trouvé la recette et il est fort possible que j’essaie un de ces desserts prochainement.

Imaginez la fontaine de Trévise de nuit , imaginez les vespa qui vous frôlent dans les rues pavés où vous vous arrêtez devant la carte des restaurants, imaginez cet accent chantant qui se rapproche de votre oreille et s’éloigne en quelques pas, imaginez une ville comme un musée à ciel ouvert tant est si bien que vous ne savez plus où poser le regard alors qu’on vous klaxonne (oui j’ai failli me faire écraser à Rome avec mon côté tête en l’air)…vous y êtes ? asseyez vous, enlevez votre manteau et plongez votre cuillère dans une panna cotta à l’amande amère.

Ingrédients pour 6 panna cotta

35 cl de crème fleurette
15 cl de lait d’amande non sucré
40 gr de sucre
1 sachet d’agar-agar
1 cuillère à soupe rase de maïzena
2 cuillères à café d’arôme d’amande amère

Pour servir
quelques cuillères à soupe de marmelade d’oranges et de mandarines

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Versez la crème fleurette dans une casserole sur feu doux et ajoutez le sucre. Dans un bol, mélangez l’agar-agar avec la maïzena et délayez le tout avec le lait d’amandes. Incorporez le tout à la crème dans la casserole en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux. Portez à ébullition tout en continuant à mélanger. Retirez du feu et laissez tiédir en remuant régulièrement.
Versez un peu d’arôme d’amande amère, goûtez et ajoutez (ou pas ) selon votre goût (pour information, dans la recette initiale, il est indiqué non pas deux cuillères à café mais deux cuillères à soupe mais pour moi cela suffisait ainsi).
Passez sous l’eau des petits moules individuels en silicone (sans les essuyer pour faciliter le démoulage). J’ai utilisé mes moules à cannelés mais si vous avez des moules à mini baba, des moules à mini bundt cake ça marche aussi. Versez la crème dans les moules et laissez refroidir entièrement à température ambiante.

Laissez toute une nuit au frigo. Démoulez et servez avec un peu de marmelade d’agrumes que vous aurez fait chauffer au micro ondes ou à la casserole.

panna cotta amande amère (2)panna cotta amère (5)panna cotta amande (3)

Verdict ?

Tout ça pour ça ? Pas mal- HumEncore Oh My God !

Le lait d’amandes dans la panna cotta c’est vraiment LA bonne idée de cette recette. Cela la rend plus onctueuse et surtout elle n’a pas cette texture qui est parfois presque désagréable (et qu’on retrouve dans pas mal de pâtisseries trop collées à la gélatine). Moins fade grâce à la présence de l’amande amère, le contraste entre le froid de la crème et le chaud de la marmelade est très agréable. Bref voici un dessert léger à déguster en écoutant Se bastasse una canzone ))

Dolce :  La pâtisserie italienne

J’ai trouvé cette recette dans le livre Dolce, La pâtisserie italienne de Laura Zavan édité par Marabout. Tiramisu, torte della nonna, torta caprese (c’est beau l’italien non ?), cassata siciliana, cannoli, amaretti tendres, baci di dama (tout un programme) et bien d’autres douceurs, c’est une véritable invitation au voyage avec à chaque fois un petit texte qui explique l’origine de chaque dessert. Les recettes sont simples (et ne demandent pas des heures), les photos sont très appétissantes bref dans la foule des livres consacrés à la pâtisserie, il fait partie de mes coups de coeur.

Dolce_couv

 

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