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A force de voir passer des flans sur les comptes Instagram des becs sucrés (sans trop comprendre pourquoi un tel engouement ), j’ai été contaminée et j’ai repris la recette de flan pâtissier proposée par Sébastien Bouillet pour en tenter une version fruitée. Voici comment est arrivée dans ma cuisine le flan pâtissier aux framboises :

Ingrédients pour un flan pâtissier aux framboises

Pour la pâte sucrée
160 g de beurre mou
100 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 oeuf
300 g de farine T55

Pour l’appareil à flan
480g de lait
200g de crème liquide entière
100 g de sucre en poudre
de la fève tonka râpée (une grosse pincée)
50 g de farine
5 jaunes d’oeuf
une barquette de framboises fraiches

 Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

La pâte sucrée (à réaliser la veille)

Dans la cuve de mon cooking chef Gourmet et le batteur K, j’ai malaxé  le beurre en pommade puis ajouté le sucre glace avec le sel. J’ai ensuite incorporé ensuite l’œuf et la farine (tamisée). Dès que la pâte forme une boule, j’ai arrêté le robot, j’ai filmé ma boule de pâte et j’ai laissé au frigo toute la nuit (mais quelques heures suffisent). Faites une boule de pâte, filmez la et réservez la au moins une heure (souvent je fais la pâte la veille et je la laisse toute une nuit au frigo).

Le fonçage de la pâte le jour J

J’ai utilisé un cercle réglable (18 cm) et le fond d’un moule à cheesecake. J’ai étalé ma pâte et j’ai découpé un cercle de 18 cm que j’ai mis au fond. Ensuite j’ai découpé une bande de 4 cm de hauteur (deux bandes en réalité) et je les ai mises sur les rebords du cercle en les soudant avec le cercle de pâte déposé au fond. Le tout est de veiller à avoir une pâte bien fine (et normalement il reste de la pâte, vous pouvez la congeler). J’ai piqué le fond avec une fourchette et j’ai réservé au frigo le temps de réaliser mon appareil à flan.

 L’appareil à flan pâtissier (à réaliser le jour J)

Dans une casserole, j’ai fait chauffer le lait, la crème, le beurre, la moitié du sucre et de la fève tonka râpée.

Dans un saladier, j’ai mélangé le reste du sucre avec la farine puis j’ai ajouté les jaunes d’oeufs avant de fouetter  vivement. J’ai versé sur ce mélange une partie du lait chaud et j’ai bien mélangé. J’ai réversé le tout dans la casserole et j’ai laissé cuire jusqu’à ébullition pendant 2 minutes en remuant sans cesse. J’ai retiré alors du feu ma crème pâtissière (la texture doit avoir épaissi) et je l’ai mixée avec un mixeur plongeant pour bien la lisser.

J’ai déposé les framboises fraiches sur le fond de tarte puis j’ai versé par dessus la crème pâtissière (idéalement il faut laisser 1 cm de pâte sur les bords sans crème). J’ai fait cuire le flan pâtissier aux framboises pendant 40min dans un four préchauffé à 165°C.

Pour que le flan colore sur le dessus de manière uniforme, je l’ai tourné à mi cuisson .

J’ai laissé refroidir le flan pâtissier aux framboises à température ambiante hors du four puis je l’ai mis au frigo pour une nuit.

Bien crémeux, avec cette pointe d’acidulé en plus, ce flan pâtissier aux framboises a beaucoup plu ! Et on peut imaginer de mettre des cerises à la place des framboises.

Et vous, atteint(e)par la flan-mania ?

Quand vient l’été à Lyon, le thermomètre grimpe souvent haut alors si on a envie de servir des desserts un peu plus élaborés qu’une salade de fruits sans avoir à allumer son four, il faut faire preuve d’un peu d’imagination. Si vous n’avez pas envie que votre cuisine se transforme en sauna mais que vous êtes gourmand (e), cette recette de tarte chocolat framboise (sans cuisson) devrait vous plaire.

Ingrédients pour une tarte chocolat framboise

Pour le fond biscuité
200g de galettes bretonnes
75 g de beurre mou

Pour la garniture
200g de chocolat au lait caramelia Valrhona
100 ml de crème liquide fleurette
un gros pot de mousse au chocolat noir Marie Morin
une barquette de framboises

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Mixez les biscuits finement avec le beurre mou. Etalez les biscuits mixés sur le fond d’un moule amovible. Tassez-bien (avec un petit verre par exemple) et réservez au congélateur.

Faites fondre au bain marie le chocolat au lait caramélia coupé en morceaux. Quand il est presque fondu, faites tiédir la crème liquide. Versez la crème liquide en 3 fois sur le chocolat en mélangeant depuis le centre (la première fois votre chocolat durcit un peu c’est normal pas de panique, continuez à verser la crème et remuez régulièrement et énergiquement). Vous devez obtenir une texture lisse et homogène.

Nappez votre fond biscuité avec votre ganache au chocolat et laissez au frigo pendant 3h.

Pochez par dessus votre ganache, la mousse au chocolat, à l’aide d’une poche à douille. Parsemez de framboises fraîches. Remettez votre tarte chocolat framboise un quart d’heure au frigo et dégustez !

Comme la mousse au chocolat à l’ancienne Marie Morin (dont la composition est nickel : du chocolat, des blancs d’oeuf, des jaunes d’oeuf, du beurre salé et c’est tout ! ) est fabriquée en Bretagne, j’ai voulu mettre des « clins d’oeils bretons » dans les ingrédients de ma tarte chocolat framboise. Voilà pourquoi j’ai utilisé des galettes bretonnes et du chocolat au goût de caramel pour la ganache. tarte chocolat framboise sans cuisson Le résultat « déchire » selon mon fils. Dommage que le jury de ce concours organisé par Marie Morin et qui consistait à revisiter la mousse au chocolat à l’ancienne ne se fasse une idée que sur le visuel : )

J’ai arrêté de participer aux concours depuis un bon moment mais cette fois le 1er prix étant un week-end les pieds dans l’eau à l’hôtel Castel Beau Site à Perros Guirec, j’ai tenté ma chance.

Retrouvez d’autres idées de desserts sans cuisson au four sur mon blog.

Je vous sers une petite part de tarte chocolat framboise ?

Tout a commencé en voyant passer plusieurs fois la photo du gâteau à la pistache d’Ibrik, une des adresses sucrées que j’aimerais tester si mes séjours parisiens n’étaient pas si brefs et espacés. Comme il y a peu de chances que je le goûte bientôt, j’ai décidé d’en préparer un en me basant sur le visuel. D’après les descriptions à son sujet, il y a de la rose dans son glaçage ce qui n’est pas le cas ici et l’intérieur ne ressemble pas vraiment à mon gâteau moëlleux à la pistache. N’empêche qu’il était drôlement bon, qu’il se conserve plusieurs jours (en le cachant )) sans rien perdre de son moelleux alors j’ai décidé de partager la recette.

Ingrédients pour un gâteau moëlleux à la pistache

125 g de beurre
3 jaunes d’œufs + 1 œuf
150g de sucre en poudre
200 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
180 g de mascarpone
Le jus de 2 oranges non traitées
Le zeste d’une orange
2 CS de pâte à pistache
une poignée de pistaches décortiquées non salées
pour le glaçage
un jus d’orange
sucre glace

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la levure, la pincée de sel et un peu de farine. Mélangez. Ajoutez peu à peu la farine. Si le mélange devient trop dur à mélanger, mettez un peu de mascarpone pour assouplir votre appareil.

Ajoutez le reste du mascarpone, le beurre fondu, le jus d’orange, l’oeuf entier, la crème de pistache et les pistaches. Mélangez bien de manière à avoir une pâte homogène.

Versez dans un moule rond chemisé de papier cuisson dans un four préchauffé à 180° pour environ 30 minutes (il était cuit au bout de 30 minutes avec mon four; peut être qu’il faudra un peu plus longtemps avec le vôtre : vérifiez la cuisson en mettant un cure dent dans le gâteau, le cure dent doit ressortir sec).

Une fois que le gâteau est tiède, nappez-le uniformément avec le glaçage à l’orange (mélangez dans un petit bol le jus d’orange avec la quantité nécessaire de sucre glace de manière à obtenir un glaçage assez épais pour qu’il soit couvrant).

gâteau moëlleux à la pistacheVerdict ?

Ce gâteau ultra moelleux à la pistache n’a probablement rien à voir avec son modèle mais il a eu un gros succès. Le glaçage n’est pas obligatoire mais cela apporte une petite croûte croquante sur le dessus.

gâteau moëlleux à la pistacheEt vous, les desserts à la pistache vous aimez ça ? 

Cela me trottait dans la tête depuis un petit moment (et encore plus après avoir vu la série Master of None )) : je voulais préparer mes pâtes fraîches maison. Sauf que j’imaginais ma cuisine sans dessus dessous, de la farine partout, des pâtes sur les dossiers de chaise et le chat les reniflant. Finalement mon envie de pasta a triomphé de l’image d’une tornade blanche et tant mieux car avec le Pasta expert de Kenwood (accessoire qui s’adapte au cooking chef gourmet) c’est :

facile (oui même si comme moi vous n’avez aucun sens logique, du genre à être capable de monter un meuble à l’envers )

rapide (oui même un jour de semaine avec un minimum d’organisation et en choisissant une recette simple)

sans dégât sur votre cuisine (contrairement à ce que je pensais je n’ai pas eu besoin de mettre beaucoup de farine)

Pâtes fraîches maison : la recette

Pour cette première fois, ne sachant pas si j’allais réussir du premier coup mes pâtes fraîches maison, je n’ai pas cherché l’originalité, j’ai suivi la recette de base. Ma seule « désobéissance » est que j’ai utilisé mon robot pour pétrir la pâte (je l’ai juste rassemblé un peu à la main une ou deux minutes avant de la mettre au frais) alors que j’ai lu qu’il fallait pétrir la pâte à la main pour « sentir » la texture.

Les ingrédients

400 gr de farine de blé
4 oeufs (200 gr)
4cl d’huile d’olive
un peu d’eau froide

Les étapes de la recette

Dans la cuve du Cooking Chef, installez le batteur K. Versez la farine, versez par dessus les oeufs légèrement battus. Mélangez en réglant sur vitesse 1. Ajoutez l’huile d’olive, mélangez 30 secondes. S’il reste de la farine non incorporée, ajoutez un peu d’eau petit ou petit.

Hors de la cuve, repliez la pâte de manière à former une boule, filmez-la et laissez la une heure au frigo.

Pas besoin de jouer des muscles et de transpirer pour former la pâte qui servira aux pâtes fraiches : )

 

pâtes fraiches maison Pâtes fraîches maison : façonnage avec le Pasta Expert

Là je pensais que cela allait être long et compliqué alors que c’est vraiment très simple. Il suffit de:

-couper la pâte en plusieurs petites boules (laissez la pâte que vous n’utilisez pas au frigo)

– former un rectangle avec votre petite boule de pâte et un rouleau à pâtisserie

-‘installer le laminoir (il y a un petit carré déclipsable à l’avant du robot, il suffit ensuite de clipser le laminoir et c’est aussi simple que de mettre le batteur) en le réglant sur le plus large (0)

-régler le robot sur vitesse 1 et de passer votre rectangle dans le laminoir (je l’ai légèrement fariné par précaution mais juste une fois et cela n’a jamais accroché)

-repasser votre pâte en réduisant l’épaisseur à chaque fois (un passage avec l’écartement sur 1, un passage avec l’écartement sur 2, un passage avec l’écartement sur 3…je suis allée jusqu’à 5 -le maximum étant 9 et cela va très vite)

pâtes fraiches maison pâtes fraiches maison Si vous avez décidé de préparer des lasagnes, vous n’avez plus qu’à redécouper des plaques et c’est fini !

Dans mon cas, j’ai installé la filière à fettucine (aussi simple à installer que le laminoir), ensuite j’ai passé une bande de pâte et là c’est juste magique ! Des fettucine parfaites ressortent en 2 secondes.

pâtes fraiches maison Farinez-les, faites-les sécher 30 minutes (je n’ai pas de séchoir à pâtes, je les ai mises en nids) en les stockant au frigo avec un torchon humide dessus.

Il ne reste plus qu’à les plonger dans l’eau bouillante entre 3 et 6 minutes, à les égoutter et à les déguster avec la sauce ou l’assaissonnement de votre choix !

pâtes fraiches maison Après cette première fois réussie, j’ai envie de parfumer et colorer mes pâtes fraîches maison et tenter les raviolis. Avec le kit Pasta Expert, je peux faire aussi des spaghetti en changeant de filière. A suivre : )

Tout commence par une envie de gâteau au chocolat sans avoir besoin d’aller faire les courses pour acheter des ingrédients « spéciaux ». Si je vous dis qu’en plus, il faut à peine 15 minutes pour le préparer et 30 minutes de cuisson, vous conviendrez que ce fondant express au chocolat est quasi parfait.

Ingrédients pour un fondant express au chocolat

200 g de chocolat noir Origine Tanzanie Barry (75%)
150 g de beurre
70 g de farine
4 oeufs
120 g de sucre roux
une poignée de pépites de chocolat noir
1/2 sachet de levure chimique

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Faites fondre au bain marie (ou au micro-ondes 30 s par 30 s en remuant à chaque fois), le beurre en dés et le chocolat en morceaux.

Dans un saladier, battez les oeufs entiers et le sucre jusqu’à ce que  votre mélange soit mousseux. Ajoutez la farine et la levure tamisée et mélangez.

Incorporez alors le chocolat + beurre fondu et mélangez à nouveau. Terminez par une petite poignée de pépites de chocolat (facultatif mais en terme de texture j’aime bien ce petit côté croquant en plus quand on tombe sur une pépite).

Versez la pâte dans un moule rond tapissé d’une feuille de cuisson. Enfournez pour 30 minutes environ (dans un four préchauffé) à 180°C.

Laissez refroidir avant de déguster (comme pas mal de gâteaux au chocolat, il est meilleur le lendemain à condition de bien le conserver en l’emballant dans du papier film ou aluminium pour qu’il conserve tout son moelleux).

gateau fondant express au chocolat Comme dans toutes les recettes dans lesquelles le chocolat est l’ingrédient central, le goût du gâteau dépend énormément de la qualité du chocolat employé. J’ai utilisé un chocolat relativement amer (mais aussi fruité), ce qui donne tout le caractère à ce fondant express au chocolat.

La seule difficulté de la recette réside dans la cuisson. J’ai un four premier prix qui a plus de 12 ans, autant vous dire que je ne peux rien lui demander de précis ou de subtil (mais tant qu’il marche, je ne suis pas dans une logique d’en acheter un autre). Du coup, pour toutes les recettes, je vérifie la cuisson au moins 5 minutes avant la fin. Ici la texture doit être légèrement humide. S’il est trop cuit, ce sera nettement moins bon donc adaptez le temps de cuisson à votre four. gateau moelleux express au chocolat J’ai appelé ce gâteau au  chocolat « fondant » mais sa texture est entre le moelleux et le fondant. Essayez-le et revenez me dire si vous avez aimé : )

Après le cake au citron et aux graines de pavot, et alors que logiquement je devrais publier des recettes aux fraises, je reviens avec une nouvelle douceur au citron. Promis je ne publierai pas des tartes aux pêches en décembre. Bref si vous cherchez un goûter facile et rapide à préparer et que vous aimez le citron, voici une recette de lemon cookies testée et approuvée.

Ingrédients pour une vingtaine de lemon cookies

225 g de farine
1 sachet de levure chimique
140 g de beurre
140 g de sucre roux
1/2 c à c de sel
le zeste de 2 citrons non traités
1 gros oeuf
1 jaune d’oeuf
4 c à s. de jus de citron
du sucre glace pour le déco

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure chimique.

Dans un autre saladier (ou au robot avec la feuille), fouettez le beurre en dés, le sucre roux en poudre et le zeste des citrons jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez l’oeuf, le jaune d’oeuf et le jus de citron. Bien mélanger (cela n’est pas très homogène mais ce n’est pas grave).

Incorporez les ingrédients secs du premier saladier rapidement et de manière à former une boule (comme j’ai mis plus de jus de citron que dans la recette initiale, j’ai ajouté à cette étape un tout petit peu de farine ).

Versez du sucre glace dans un petit bol et mettez votre four à préchauffer à 180°C.

Prélevez un peu de pâte à cookies de manière à former dans la paume de votre main une boule de la taille d’une balle de golf. Roulez ensuite la boule de pâte dans le sucre glace.

Disposez vos boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Espacez bien les cookies car ils vont s’étaler à la cuisson ( j’ai été obligée de faire une seconde fournée).

Enfournez pendant 10-12 min à 180°C (en dessous vos cookies doivent être à peine dorées, et s’ils vous semblent mous, c’est normal, ils finissent de cuire hors du four) en retournant la plaque à mi-cuisson. Laissez refroidir quelques minutes à la sortie du four puis transférez-les sur une grille. Dégustez-les froids ou conservez-les dans une boîte hermétique (une semaine parait-il, ici ils ont rarement cette durée de vie ou alors c’est mauvais signe).

lemon cookies Verdict ?

Première fois que je prépare des cookies sans pépites ni chocolat. Du coup j’ai un peu de mal à parler de « cookies », pour moi cela se rapproche plus d’un sablé particulièrement moelleux (un sablé moelleux, je crois que je tiens un concept )). J’ai diminué la quantité de sucre et j’ai augmenté la quantité de jus de citron. Résultat ces lemon cookies sont vraiment peu citronnés.

J’ai indiqué une vingtaine de lemon cookies mais je ne les ai pas comptés et j’en ai fait des plus petits que d’autres. Si vous voulez qu’ils aient tous exactement la même taille, vous pouvez peser vos boules de pâte.

lemon cookies J’ai trouvé cette recette dans le livre Recettes des 3 soeurs pour bec sucrés aux éditions Alternatives. Si la plupart des  recettes sont « classiques », des desserts plus originaux sont également proposés (Sago mangue coco, fleurs de lotus, gâteau au padan, melon pan…) et en le feuilletant, je me disais que j’aimerais bien pouvoir passer mon temps à pâtisser.

Et vous, les lemon cookies vous avez déjà goûtés ?

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