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Les fournées de bredele se succèdent et ne se ressemblent pas. Après avoir préparé des biscuits sapins à la pistache,  nous avons mis les mains dans la farine pour réaliser de nouveaux biscuits de Noël. Les premiers étaient des croissants à la vanille (qui ressemblaient à des cornes de gazelle )), les seconds étaient des rosaces au cacao trempées dans du chocolat blanc et des éclats de pistache. Voici la recette rapide et facile :

Ingrédients pour une quinzaine de rosaces au cacao

75 g de sucre vanille
125 g de beurre mou
6 cl de lait à température ambiante
180 g de farine tamisée
1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

pour la déco
100 g de chocolat blanc fondu
une grosse poignée de pistaches non salées

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre glace de manière à obtenir une texture crémeuse. Puis ajoutez alors le lait et un peu de farine. Fouettez pour que votre mélange soit bien homogène.

Ajoutez le reste de farine et de cacao et incorporez (sans fouetter cette fois). Laissez votre pâte au frigo pendant au moins 30 minutes.

J’avais mis la pâte dans une poche à douille avec une douille cannelée mais au moment de former les rosaces quelle galère. Du coup je vous soumets ma méthode peu orthodoxe mais beaucoup plus simple (d’autant plus si vous voulez préparer ces rosaces au cacao en famille). Je mets un peu de pâte directement dans la poche à douille, je pousse la pâte avec une grosse cuillère et la pâte sort ainsi de la douille cannelée beaucoup plus facilement. Une fois que vous avez une longueur suffisante de pâte pour former une rosace, coupez avec un gros ciseau ou un couteau et enroulez la pâte en rosace.

Déposez vos rosaces au cacao sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson. Mettez dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes (ils doivent rester moelleux mais être suffisamment cuits).

Les éclats de pistache sont vendus tout prêts mais très cher (enfin pour moi). J’ai acheté un sachet de pistaches non salées et je les ai concassées grossièrement.

Une fois vos rosaces au cacao refroidies, trempez-en la moitié dans le chocolat blanc fondu au bain marie (attention à bien le surveiller le chocolat blanc est particulièrement fragile, choisissez un chocolat blanc pâtissier qui fondra plus facilement) puis dans les éclats de pistache.

rosaces au cacao

rosaces au cacao

Ces rosaces au cacao se conservent très bien dans une boîte hermétique.

Promis je ne vais pas vous faire le coup éternellement des gâteaux avec 3 ingrédients (quoique) mais à en croire le nombre de personnes qui a consulté la recette du moelleux à la compote de pommes soit 1) vous êtes des dingues de compote de pommes 2) mon lectorat est constitué de fitness girls qui viennent tester leur capacité à résister devant mes desserts pas healthy et pour une fois ce moelleux les a comblé 3) comme moi, vous avez rarement de longues heures devant vous pour pâtisser et les recettes rapides et simples vous intéressent. Pour corroborer une de ces hypothèses, je suis donc obligée de vous proposer un gâteau au chocolat avec 3 ingrédients (mais pas light, ce qui éliminera une des hypothèses au moins et sans compote de pommes).

Ingrédients pour un gâteau au chocolat avec 3 ingrédients

200 g de bon chocolat noir pâtissier
200 g de mascarpone
4 oeufs

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux au bain marie et laissez le au moins tiédir.

Séparer les blancs des jaunes d’oeuf et mettez les blancs au frigo.

Versez le mascarpone dans un saladier et détendez-le avec un fouet (et avec une musique adéquate).

Ajoutez un à un les jaunes d’œuf dans le chocolat fondu. Attention si votre chocolat est trop chaud et même en mélangeant vivement, vos jaunes vont cuire et votre chocolat va figer (#casentlevécu) donc il est important d’incorporer les jaunes d’oeuf dans un chocolat refroidi.

Ajoutez ensuite le mascarpone et mélangez.

Battez les blancs d’oeuf en neige et incorporez-les au mélange précédent délicatement à l’aide d’une maryse.

Versez dans un moule beurré (moule à charnière si vous avez c’est le plus simple ensuite à démouler sans casse) et mettez au four pour environ 30 min (à adapter à votre four) dans un four préchauffé à 180°.

Attendez que le gâteau soit complètement froid pour le décercler.

gâteau au chocolat avec 3 ingrédients

Verdict ? bien chocolaté et un peu mousseux, ce gâteau au chocolat avec 3 ingrédients est parfait pour le goûter. Mes enfants l’ont aimé mais ma fille l’a trouvé un peu fort en cacao. Je vous conseillerais donc s’il est destiné à des enfants, de le préparer avec moitié chocolat noir moitié chocolat au lait.

gâteau au chocolat avec 3 ingrédients

Des 3 recettes que j’ai testées avec le même principe de 3 ingrédients, ma préférée reste celle aux marrons mais c’est peut être un biais de saison, je rêve en ce moment d’un mont blanc traditionnel (et pas les versions revisitées en tartelette qu’on voit un peu partout à Lyon !).

Alors ce gâteau au chocolat avec 3 ingrédients, il vous tente ?

Pendant le mois de décembre j’aimerais vous proposer des recettes de fête, soit à savourer avant, soit à mettre sur la table à la fin de l’année. Il y a déjà quelques desserts et gourmandises de Noël sur le blog. J’ouvre le bal avec les biscuits sapins à la pistache, une recette toute simple et rapide.

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits sapins à la pistache

200 g de farine
100 g de sucre en poudre
100 g de beurre
1 oeuf
1 grosse cuillère à soupe de pâte de pistache
un peu de chocolat noir fondu pour le décor

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Dans un saladier, mettez le beurre (coupé en dés et à température ambiante ) et le sucre en poudre. Malaxez avec une cuillère en bois de manière à obtenir un mélange crémeux (il ne doit plus rester de petits bouts de beurre).

Ajoutez la pâte à pistache et bien mélanger. Ajoutez l’oeuf et la farine tamisée.

Incorporez rapidement la farine pour ne pas trop travailler la pâte. Dès que vous avez obtenu une boule de pâte, mettez la dans du film alimentaire et mettez votre pâte au frigo minimum 1 h.

Sortez la pâte du frigo, étalez-la sur une feuille de papier sulfurisé (pas trop finement sinon 1) les biscuits risquent d’être trop secs 2) s’ils sont très fins, ils seront fragiles à manipuler) et avec un emporte-pièce, découpez vos sapins.

Déposez vos sapins sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez entre 8 et 10 minutes à 180°C (attention quand vous les sortez vos biscuits sont un peu mous mais c’est normal ils vont durcir en refroidissant et il faut qu’ils soient croquants extérieurement et tendres à l’intérieur).

Pendant les biscuits sapins à la pistache refroidissent, faites fondre au bain marie un peu de chocolat noir. Attendez que le chocolat fondu refroidisse un peu (et qu’il durcisse) et décorez vos biscuits sapins avec (j’ai utilisé un style pour travailler la pâte à sucre que je n’utilise jamais car je n’aime pas la pâte à sucre).

biscuits sapin à la pistache

J’ai préféré le chocolat fondu à un glaçage au sucre glace qui ajoute une dose de sucré.

Vous pouvez ajouter un peu de colorant vert si vous voulez des biscuits sapins à la pistache plus colorés. Ils sont à croquer ! Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique.

biscuits sapin à la pistache

Et vous, vous avez prévu de préparer des biscuits de Noël pendant le mois de décembre ?

Après le moelleux aux marrons et au chocolat, je récidive dans la série « gâteau avec seulement 3 ingrédients » avec ce moelleux à la compote de pommes et au caramel. Si vous avez un gros pot de compotes de pommes (idéalement avec des morceaux, même si ce n’est pas le cas ici, ma fille n’aimant pas quand il y a des morceaux), un peu de beurre (mon lectorat healthy aura été de courte durée, en même temps vu le contenu de mon blog, j’aurais provoqué des arrêts cardiaques et beaucoup de tachycardie) et de la farine avec de la levure incorporée (ou de la farine + de la levure, dans ce cas cela fait 4 ingrédients )) alors vous pouvez réaliser ce gâteau parfait pour le goûter ou le petit déjeuner. Il n’est pas sensé être accompagné d’une sauce au caramel au beurre salé mais comme il est peu sucré, cela lui donne un bon coup de peps. A vous de voir : )

Ingrédients pour un moelleux à la compote de pommes et au caramel

350 g de compote de pommes
70 g de beurre fondu
150 g de farine avec levure incorporée (ou 150 g de farine + 3/4 d’un sachet de levure chimique)

Pour le caramel au beurre salé (un pot) 
100 g de crème liquide entière
200 g de sucre
25 g de beurre salé

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Préchauffez le four à 180°C.
Versez dans un saladier 350 g de compote, ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure (ou la farine avec la levure incorporée).

Mélangez vivement de manière à obtenir une pâte bien homogène.

Beurrez un moule à charnière (un moule à manquer cela marche aussi mais l’avantage du moule à charnière est qu’il n’y a aucun risque de casse au moment de démouler, il suffit d’enlever le cercle autour) et versez la pâte dans le moule.

Enfournez 20 à 25 min environ (à adapter selon votre four, pour moi il a fallu 25 minutes. Comme d’habitude, vérifiez la cuisson en piquant un cure dent au centre du gâteau, le cure dent doit ressortir sec).

Option avec caramel (facultatif) :

J’ai préparé le caramel la veille, vous pouvez aussi le faire pendant que le gâteau cuit. Dans un casserole faites chauffer la crème et dans une autre (pas trop petite sinon le sucre risque de faire des morceaux ), le beurre avec le sucre jusqu’à ce que ce mélange prenne une couleur caramel claire (en mélangeant de temps en temps).
Retirez le caramel du feu et versez la crème chaude (attention aux projections) en mélangeant régulièrement et vivement. Remettez sur feu moyen pendant 5 minutes et versez dans un pot à confiture. Fermez-le hermétiquement et laissez le refroidir.

Une fois que le gâteau est froid, nappez le de caramel au beurre salé. Votre moelleux à la compote de pommes et au caramel est prêt !

Ce moelleux à la compote de pommes et au caramel est ultra rapide (même pas la peine de monter les blancs en neige) à préparer, il est cuit en moins de 30 minutes bref il devrait sauver pas mal d’envie de goûters rapides et improvisés (c’est à dire sans avoir besoin de partir faire des courses).

Il est vite fait mais est il bon ? Oui a répondu mon équipe de goûteurs, bien moelleux et gourmand avec la sauce au caramel.

Sans caramel, je le trouve un peu …plat ! alors si vous décidez de faire l’impasse sur le caramel, je vous conseille de parfumer la pâte avec de la cannelle ou de la fève tonka par exemple.

Cette recette de moelleux à la compote de pommes et au caramel est tirée du livre La pâtisserie en 3 ingrédients. La prochaine fois j’ai envie de tester une recette 100% chocolat ça vous dit ?

Un jour un docteur a dit qu’il fallait manger une pomme par jour pour garder la santé. Ce qu’il n’a pas précisé c’était qu’une tarte aux pommes régulièrement était également très bénéfique pour le moral. C’est la première que je prépare cet automne pourtant il y a toujours des pommes à la maison. Cette fois j’ai eu envie de panacher pommes et poires et cela donne une garniture vraiment délicieuse. Pour moi le gros plus de cette tarte pommes poires façon apple pie c’est cette compotée fondante aromatisée à la cannelle qui garde un peu de croquant (je vous laisse imaginer l’odeur qui se répand dans la cuisine).

Ingrédients pour une tarte pommes poires façon apple pie

Pour la pâte brisée
125 g de beurre à températures ambiante
250 g de farine de type T55
5 g de sel
1 jaune d’oeuf
eau glacée

Pour la garniture
1 kilo et demi de pommes et poires (j’ai essayé de faire moitié moitié)
25 g de beurre
60 g de sucre en poudre
30 g de sucre de canne blond
2 c à soupe de jus de citron pressé
1 cuillère à café et 1/4 de cannelle moulue
1/4 de cuillère à café de vanille en poudre
une grosse pincée de sel
2 c à soupe de farine
2 c à soupe de maïzena
+
2 c à c de farine
2 c à c de sucre en poudre (pour saupoudrer le fond de tarte)

la dorure
1 oeuf
1 c à soupe de lait
1 c à soupe de sucre de canne

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1-La veille, préparez la pâte

Je fais toutes mes pâtes au cooking chef gourmet c’est très rapide et sauf à trop mélanger, inratable.
Coupez le beurre en dés et mettez-le dans la cuve de votre robot. Ajoutez la farine et le sel. Installez le batteur K, réglez la vitesse sur 1 et mélangez pendant 1 minute.

Ajoutez le jaune d’oeuf et un peu d’eau glacée. Il est indiqué 50 ml d’eau mais je préfère en mettre un peu, mélangez et en rajoutez si besoin plutôt que de mettre tout d’un coup. Dès que la pâte commence à se rassembler, arrêtez le robot. Formez une boule, aplatissez légèrement avec la paume de la main, mettez-la dans du film alimentaire et laissez-la au frigo toute une nuit (et si vous faites tout le même jour, laissez-la au moins 1 h au frigo).

2-Le jour j, la garniture

Épluchez les pommes et les poires, enlevez les pépins, les trognons et coupez-les en tranches pas trop fines.
Faites fondre le beurre dans une poële, ajoutez les pommes et les poires, le sucre en poudre, le sucre de canne blond, le citron, la cannelle, la vanille, le sel, remuez délicatement. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que les pommes et les poires aient un peu ramolli et commencent à rendre du jus. Remuez de temps en temps toujours délicatement.
Saupoudrez de farine et de maïzena, mélangez à nouveau et et laissez mijoter encore deux minutes jusqu’à ce que le liquide épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir totalement.

3-Préparation et cuisson

Étalez  un peu plus de la moitié de la pâte sur une surface farinée. Remplissez un moule à tarte (ou un cercle à tarte, ce que j’ai utilisé) avec la pâte et mettez-le au réfrigérateur (ou sur votre terrasse, balcon quand il fait froid cela suffit )

Étalez le reste de la pâte sur un diamètre d’environ 36 cm (je vous avoue ne pas avoir mesuré) et découpez-la en bandes.

Sortez le moule du frigo. Mélangez 2 c à soupe de farine et 2 c à soupe de sucre et saupoudrez-en le fond de la pâte à tarte. Disposez par dessus la garniture pommes poires. Badigeonnez les bords avec un peu d’eau.

Confectionnez le couvercle en tressant les bandes de pâte à tarte comme expliqué en images ici. Coupez ce qui dépasse en laissant juste quelques millimètres (les bandes rétrécissent toujours un peu à la cuisson). Mettez sur votre terrasse, balcon ou réfrigérateur pendant 15 minutes.

Préchauffez votre four à 225°C.

Préparez la dorure en battant l’oeuf, le lait et le sel dans un bol.  Badigeonnez le couvercle de votre tarte avec ce mélange puis saupoudrez de sucre roux.

Faites cuire la tarte dans le bas du four pendant 20 minutes puis baissez la température à 175°C et laissez cuire encore 40 minutes. Si la tarte commence à trop colorer sur le dessus, recouvrez-le de papier aluminium. Sortez-la tarte et laissez la refroidir avant de la déguster.

C’est plus long qu’une tarte rustique mais encore une fois cette garniture qu’est ce que c’est bon ! Et puis en posant la tarte pommes poires façon apple pie sur la table, on a presque l’impression d’être Bree dans Desperate Housewife (sans le côté alcoolo ) ou une héroïne de Joyce Maynard.

Les plus gourmands accompagneront cette tarte pommes poires d’une boule de glace à la vanille ou de chantilly. Bien que gourmande, je trouve qu’elle se suffit à elle même mais dégustez-la comme vous en avez envie.

La recette de la garniture de cette tarte pommes poires façon apple pie vient du livre DIY tartes de Linda Lomelino, j’ai juste ajouté des poires.

Les tartes aux pommes vous les aimez comment ? 

Abracadabra, il est possible de réaliser un gâteau (et un bon gâteau) avec seulement trois ingrédients. Je n’ai pas pu m’empêcher d’ajouter une ganache chocolat mais rien n’empêche de déguster ce fondant aux marrons nature ..et de n’utiliser que trois ingrédients. Alors à votre avis, qu’est ce qu’on met dans ce fondant aux marrons ?

Ingrédients pour un fondant aux marrons

un pot de crème de marrons de 500 gr
4 oeufs
100 de beurre salé fondu

Pour la ganache au chocolat (facultatif, mais le chocolat avec le marron c’est trop bon !)

100 g de bon chocolat noir pâtissier
70 g de crème liquide entière
15 g de beurre

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Versez la crème de marrons dans un saladier.

Séparez les jaunes des blancs.

Versez le beurre fondu dans la crème de marrons et fouettez bien jusqu’à que ce le mélange soit lisse et homogène.

Ajoutez un à un les jaunes tout en fouettant. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement avec une maryse à la préparation.

Préchauffez le four à 160° (th 5-6).

Versez dans un moule beurré et enfournez 35-40 min (c’est un fondant donc il a une texture un peu humide mais quand vous enfoncez un cure dent dans votre gâteau il doit ressortir sec). Laissez refroidir et démoulez.

Préparez la ganache au chocolat. Coupez en petits carreaux le chocolat noir  et versez en trois fois la crème bouillante dessus en émulsionnant avec une maryse. Vous devez obtenir une texture lisse et homogène, ajoutez alors le beurre et mélangez à nouveau. Pour que le glaçage se fasse facilement, il faut absolument que votre fondant aux marrons soit froid. Laissez également un peu refroidir votre ganache (sa texture change, elle est alors moins liquide et plus facile à étaler). Attendez que le chocolat ait pris (durci) pour déguster le fondant aux marrons.

fondant aux marrons

Cette recette est tirée du livre La pâtisserie en 3 ingrédients de Stéphanie de Turckeim aux éditions Hachette. Dans le livre, ce dessert est appelé moelleux (pour moi, la texture d’un moelleux (comme le moelleux poires marron) est différente et nécessite forcément de la farine ou de la maïzena) et il n’y a pas de chocolat. Je vous reparlerai de ce livre plus en détails en testant une autre recette. fondant aux marrons

Le champ de la pâtisserie me parait tellement vaste que je n’aime pas trop refaire plusieurs fois le même gâteau mais ce fondant aux marrons a tellement plu alors qu’il est si simple que je suis prête à une exception au moins 😉

Je vous en sers une part ? 

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