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Je pourrais convoquer un souvenir d’enfance, vous raconter une belle histoire comme on aime tant en marketing aujourd’hui mais la réalité est souvent plus terre à terre. J’avais un œuf battu (pour dorer une brioche) à utiliser quand j’ai pensé « cookies ». J’ai repéré une recette qui ne demandait pas de temps de repos et miracle, malgré de multiples versions de cookies, je n’avais jamais fait encore de cookies au praliné. Voilà comment les cookies au praliné ont atterri dans ma cuisine.

Ingrédients pour une douzaine de cookies au praliné

120 g de beurre
90 g de vergeoise blonde
1 oeuf
180 g de farine
3 g de levure chimique
1 pincée de bicarbonate de soude
50 g de praliné + un peu pour le dessus
100 g de pépites de chocolat noir
une poignée de noisettes

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1-Au robot (batteur K avec le cooking chef) ou à la main, mélangez le beurre mou en dés avec la vergeoise de manière à obtenir une texture crémeuse.

2– Ajoutez l’œuf entier et le praliné. Mélangez à nouveau (cette étape peut se faire aussi au robot).

3-Ajoutez les ingrédients secs (farine, levure, bicarbonate et pépites de chocolat). Mélangez rapidement (j’utilise une cuillère en bois) de manière à les incorporer.

4-Formez des boules de cookies soit avec une cuillère à glace, soit en formant des boules dans la paume de votre main.

5-Déposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettez au four préchauffé à 170° pour 10-12 minutes à chaleur tournante (10 si vous les aimez très moelleux, 12 si vous les aimez plus cuits).

6-Pour que le dessus des cookies soit plat (plus simple ensuite pour mettre le praliné et les noisettes sur le dessus), en les sortant du four, appuyez légèrement sur le dessus avec le dos d’une grande cuillère. Si les cookies paraissent mous, pas d’affolement, ils vont durcir en refroidissant.

7-Avec une spatule, mettez les cookies à refroidir sur une grille (attendez quelques minutes après les avoir sortis du four pour ne pas les casser)

8-Profitez de votre four chaud pour mettre une poignée de noisettes sur votre plaque. Laissez-les environ 15 minutes pour les torréfier.

9-Une fois que vos cookies sont froids, décorez-les avec du praliné (j’ai fait chauffer un peu le mien, de manière à ce qu’il soit assez souple pour le mettre dans une poche à douille sans douille à laquelle. J’ai fait une petite ouverture à ma poche à douille pour pouvoir tracer un cercle de praliné sur le dessus des cookies) et des noisettes torréfiées.

Vos cookies au praliné sont prêts à être croqués !

cookies au praliné

Bon à savoir pour réussir les cookies au praliné :

♦Le sucre que vous utilisez dans la recette des cookies joue beaucoup sur la texture. Je vous conseille de préférence un sucre humide, comme la vergeoise. Dans la recette originale, il s’agissait du sucre muscovado qui a un goût plus marqué (réglisse).

♦Pensez bien à sortir le beurre à l’avance pour que le mélange beurre et sucre soit plus facile et rapide. Une fois que vous incorporez les ingrédients secs, mélangez rapidement et arrêtez dès qu’il n’y a plus de trace de farine.

♦Préférez les chunks ou les pépites de chocolat qui resteront croquantes aux pistoles concassées (c’est ce que j’ai fait et cela fond, le cookies a moins de texture).

♦Espacez bien vos boules de cookies avant cuisson quitte à faire deux tournées. Je me suis retrouvée avec des cookies un peu collés alors que je pensais ne pas les avoir serrés.

cookies au praliné

Conservation : Vous pouvez conserver ces cookies plusieurs jours dans une boîte hermétique. A la maison cela n’excède rarement plus de deux jours (et encore je les planque).

cookies au praliné

Congélation : Vous pouvez doubler tous les ingrédients donnés et congeler la moitié de la pâte crue.
En cas de grosse envie de cookies, vous n’aurez alors qu’à sortir votre pâte crue du congélateur, la façonner en boules et prolonger la cuisson de vos cookies de 2 minutes par rapport à la durée de cuisson donnée plus haut.

Les cookies au praliné vous avez déjà essayés ?

Source : le blog L’empreinte sucrée

Le biscuit roulé japonais ça fait très longtemps que je voulais le tenter. Je l’avais repéré dans le livre de Sébastien Bouillet et puis je l’ai revu sur le blog de Marciatack à l’occasion des fêtes de fin d’année. Par rapport à un biscuit roulé classique, la recette est un peu plus longue mais il fond vraiment en bouche, il est très moelleux et il a fait l’unanimité ici. De plus, il se démoule et se moule sans se casser et c’est un gros avantage ! Pour cette première fois, j’ai choisi de le garnir avec de la crème de marron Sabaton* et des pommes Rosée du Pilat* qui sont légèrement acidulées. C’est parti pour un biscuit roulé japonais pommes marron.

Ingrédients pour un biscuit roulé japonais pommes marron

75 g d’eau
75 g de lait
35 g de beurre
2 g de sel
3 g de sucre
70 g de farine
3 oeufs entiers (150 g)
50 g d’huile
3 blancs d’oeufs (150 g)
80 g de sucre en poudre
pour la garniture
3 pommes Rosée du Pilat
un petit pot de crème de marrons

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1-Pelez les pommes, coupez les dés pas trop petits, mettez-les dans une casserole et ajoutez de l’eau à mi hauteur des pommes. Laissez compoter à feu doux en remuant régulièrement de manière à obtenir des dés de pommes fondants. Réservez hors du feu.

2-Dans une casserole, mettez le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Faites fondre le contenu sur feu doux et retirez juste avant l’ébullition du lait.

3-Hors du feu, ajoutez en une seule fois la farine tamisée. Mélangez de manière à avoir une pâte compacte.

4-Remettez votre casserole sur le feu pour desséchez votre pâte et remuez sans cesse de manière à ce qu’elle perde toute son humidité. Votre boule de pâte ne doit plus du tout coller à la casserole.

5-Laissez totalement refroidir votre panade dans un saladier. Une fois froide, étalez-la sur les rebords du saladier avec le dos d’une cuillère.

6-Battez 3 oeufs en omelette (pesez-les de manière à bien avoir 150 g et pas plus) et ajoutez-les à la panade en 2 fois. Commencez par verser 1/3 d’oeufs en omelette, mélangez, ne paniquez pas si la pâte se délite, c’est normal. Elle va s’amalgamer à nouveau en mélangeant énergiquement. Versez les 2/3 d’oeufs en omelette restants et mélangez à nouveau de manière à obtenir une pâte homogène.

7-Ajoutez l’huile et incorporez -la bien complètement. Votre pâte à choux est souple et homogène.

8-Dans un récipient ou dans le bol d’un robot, versez les blancs d’oeuf et le sucre. Montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils forment un bec d’oiseau.

9-Incorporez les blancs en neige dans votre pâte à choux en 3 fois, délicatement avec une maryse, de manière à ne pas les casser en soulevant la pâte du haut vers le bas.

10-Préchauffez le four à 190°C. Sur une plaque à génoise, mettez une feuille de papier cuisson et versez votre préparation dessus en la lissant avec une spatule de manière à former un rectangle d’épaisseur homogène.

11-Enfournez 15-20 minutes (à adapter à votre four). Dès le biscuit dore, arrêtez la cuisson.

12-Enlevez le biscuit de la plaque et laissez le refroidir sur la feuille de papier cuisson.

13-Lorsque le biscuit est froid, déposez une feuille de papier cuisson sur le dessus, retournez le biscuit et décollez doucement la feuille de papier cuisson du dessous.

14- Étalez la crème de marrons sur votre biscuit puis parsemez de compotée de pommes. Roulez votre biscuit doucement et dégustez !

biscuit roulé japonais pommes marron

Avec la crème de marrons il y a toujours la crainte que l’ensemble soit trop sucré. Ici cela n’est pas le cas car les pommes utilisées (pommes du Pilat, à une heure de Lyon) ont un petit goût acidulé.

biscuit roulé japonais pommes marron

A retenir :

Avant d’incorporer les oeufs, attendez patiemment que votre panade soit totalement refroidie.

Je n’ai pas trop serré le biscuit au moment de le rouler car j’ai fait le choix de mettre des morceaux de pommes en garniture. Si vous ne mettez que de la crème de marrons, vous pouvez le serrer autant qu’un biscuit roulé classique et l’avantage est qu’il ne se casse pas, ne se craquelle pas sur le dessus. Pas besoin non plus de torchon humide.

biscuit roulé japonais pommes marron
biscuit roulé japonais pommes marron

Vous avez déjà goûté le biscuit roulé japonais ?

Si vous essayez cette recette de biscuit roulé japonais, n’hésitez pas à la partager sur Instagram avec @chocoladdict69 ou #chroniquesdunechocoladdict

*partenariat avec Voie Verte (dans le grand magasin de Caluire, vous pouvez trouver de la farine, des oeufs, de la crème, du beurre, bref la base pour pas mal de gâteaux !)

En attendant que les fruits du printemps et de l’été arrivent sur les étals, pour changer un peu des pommes et des poires, j’ai eu envie d’imaginer un dessert avec les pêches au sirop de l’épicerie italienne Tipico (la particularité de ces pêches est que leur variété ne se trouve qu’à Naples). Au départ j’étais partie avec une idée qui était plus un dessert à l’assiette et puis un peu comme le gâteau aux ananas de mes années EMT de collège (oui du temps où il y avait EMT et où on avait des cours de cuisine), j’ai eu envie de préparer un gâteau aux pêches au sirop et amaretti. C’est simple et rapide !

Ingrédients pour un gâteau aux pêches au sirop et amaretti

1 pot de pêches au sirop Ciro (épicerie italienne Tipico)
150g de farine
100 g de sucre de canne blond
2 oeufs
25cl de crème liquide
1 sachet de levure chimique
60 g d’amaretti croquants
quelques gouttes d’extrait d’amande amère
1 pincée de sel fin

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1-Coupez en fines tranches les pêches au sirop.
2-Battez en omelette les oeufs avec le sucre.
3-Ajoutez l’extrait d’amande amère, la crème liquide, puis la farine tamisée avec la levure et le sel. Mélangez de manière à avoir une préparation homogène.
4-Préchauffez votre four à 180°C et dans un moule à manqué (le mien fait 25cm de diamètre) mettez du papier sulfurisé.
5-Réduisez les amaretti en poudre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
6-Couvrez le fond du moule avec la moitié des amaretti et incorporez le reste à la préparation avant de la verser dans le moule.
7-Répartissez de manière homogène les tranches de pêche au sirop sur la pâte (elles ne resteront pas à la surface dont inutile de faire un motif parfait).
8-Enfournez entre 35 et 40 minutes (attention le temps de cuisson varie énormément d’un four à l’autre, vérifiez si c’est cuit en plantant un cure dent dans la pâte, il doit ressortir sec).

La couleur de la pâte est liée à l’emploi de sucre de canne blond.

Le gâteau aux pêches au sirop et amaretti est très moelleux et un peu humide. Les pêches au sirop sucrent légèrement l’appareil mais l’ensemble n’est pas trop sucré.

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recette adaptée d’un gâteau italien de Laura Zavan

Parmi les meilleures odeurs du mode, celle de la brioche qui sort du four pourrait bien être dans mon top 10. Avec le cooking chef Gourmet à la maison, je m’offre un shoot de bonnes odeurs régulièrement (il suffit de le laisser pétrir et ça change tout !). J’ai déjà préparé plusieurs babkas, une brioche butchy, une brioche étoile au chocolat. Aujourd’hui je vous propose une recette parfaite pour le petit déjeuner du week-end ou pour le goûter avec un bon thé : les brioches roulées chocolat & marron. J’ai détaillé toutes les étapes alors cela peut sembler long au premier regard mais la seule chose qui l’est vraiment ce sont les deux temps de pousse à respecter sinon rien de sorcier !

Ingrédients pour une dizaine de brioches roulées chocolat & marron

450 g de farine T45
15 g de levure fraîche de boulanger
55 g de sucre
1 oeuf
1 cc de sel
180 g de lait
50 g d’eau
75 g de beurre
pour la garniture
un petit pot de crème de marrons
des gros morceaux de chocolat noir + 50 g de chocolat fondu

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1- Dans la cuve de votre robot, mettez 450 g de farine et émiettez la levure fraîche dessus.
2- Ajouter le sucre, le sel, l’œuf, le lait (à température ambiante) et l’eau.
3- A l’aide du crochet de votre robot, pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit bien amalgamée.
4- Ajoutez ensuite le beurre en petits dés et pétrissez au moins 5 minutes. Il faut que votre pâton se décolle tout seul des bords de votre cuve. Si votre pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine.
5- Formez une boule, mettez-la dans un saladier, filmez-la avec du film alimentaire et laissez-la doubler de volume à température ambiante ou dans un four (certains ont une fonction cuve) ou bien encore près d’une source de chaleur (je la mets près d’un chauffage).
6-Une fois que votre pâton a doublé de volume, dégazez la pâte avec le poing puis remettez la au frais pendant 30 minutes.
7- Déposez votre pâton sur un plan de travail légèrement fariné ou sur un tapis en silicone et étalez-la en forme de long rectangle.
8-Étalez de manière uniforme la crème de marrons sur le rectangle de pâte puis parsemez de gros morceaux de chocolat.
9-Roulez votre pâton de manière à former un gros boudin puis coupez-le en roulés de taille uniforme (j’en ai fait 10).
10-Placez vos brioches roulées chocolat & marrons dans un moule rond ou rectangle.
11-Laissez lever (toujours proche d’une source de chaleur) pendant 40 minutes environ.
12-Une fois que vos brioches roulées ont bien poussé, faites les cuire 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C.
13-Faites fondre 50 g de chocolat noir au bain marie.
13-Attendez que vos roulés soient froids, avant de déposer quelque traits de chocolat fondu sur le dessus.

brioches roulées chocolat & marron

A retenir :
J’ai mis mes brioches roulées chocolat & marron dans un petit moule carré qui s’est avéré un peu petit. Il faut que vos brioches aient la place de gonfler après façonnage.

En la couvrant bien, cette brioche se conserve très bien le lendemain voir le jour suivant..s’il en reste (même si elle est meilleure le jour où vous la faites).

brioches roulées chocolat & marron

La crème de marrons ne se voit pas énormément sur la photo mais à la dégustation elle est présente juste comme il faut, du coup ce n’est pas trop sucré.

brioches roulées chocolat & marron

La mie est bien filante comme j’aime, un régal !

brioches roulées chocolat & marron

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Source : le blog de Paprikas

Sous prétexte que c’est un dessert très simple, basique, ultra classique, je prépare rarement des mousses au chocolat. Ce n’est pas non plus un dessert que je commande au restaurant (on en voit peu en plus il me semble). Pourtant une cuillère de mousse au chocolat c’est une plongée directe dans celle dégustée le dimanche midi avec une langue de chat ou une cigarette (le genre de biscuits que je ne mange plus du tout ) quand j’étais gamine. C’est un shoot de chocolat facile et rapide alors voici la recette de base (la recette qui sert aux gâteaux et aux entremets est, en général, avec de la crème montée ou avec de la pâte à bombe) de la mousse au chocolat de mon enfance.

Ingrédients pour la mousse au chocolat de mon enfance

150 g de chocolat noir à pâtisser
4 œufs
25 g de beurre demi-sel
1 cuillère à soupe de sucre

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1-Faites fondre au bain marie le chocolat noir coupé en morceaux avec le beurre.
2-Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
3-Fouettez les jaune d’oeufs avec le sucre.
4-Ajoutez le mélange chocolat fondu+ beurre et mélangez vivement.
5-Montez les blancs en neige ferme.
6-Détentez votre mélange avec deux grosses cuillères de blanc en neige en mélangeant vivement.
7-Incorporez délicatement avec une maryse le reste des blancs en neige
8-Versez dans des ramequins ou des coupelles et laissez au frigo minimum 4 h avant de déguster.

mousse au chocolat de mon enfance

A retenir :
♦Le chocolat étant l’ingrédient de base ici, le goût de votre mousse dépendra grandement de la qualité du chocolat choisi.

♦Lorsque vous montez vos blancs en neige, commencez toujours par une petite vitesse sinon vous allez créer des bulles qui vont finir par éclater et cela fera de l’eau sous vos blancs dans votre saladier.

mousse au chocolat de mon enfance

Avec les quantités indiquées, j’ai rempli 5 verrines mais tout dépend de la taille de vos verrines.

Et vous, la mousse au chocolat vous aimez ça ?

Cette semaine, je voulais emporter un gâteau pour un pique-nique avec des copains de mes enfants (un pique nique dans les arènes de Fourvière en février, oui il faisait 20° ce jour là) mais si vous me suivez depuis un moment, vous savez que je rechigne à refaire les mêmes recettes (heureusement cela souffre quelques exceptions). J’ai lancé des idées à la ronde et c’est le crumble cake poires chocolat qui a remporté le plus de voix. J’ai repris la base de la recette du gâteau crumble pêche myrtille en changeant quelques détails. C’est parti pour une recette simple et facile et qui a plu à tout le monde !

Ingrédients pour un crumble cake poires chocolat

120 g de farine
100 g de sucre complet
1 cc de levure
2 oeufs
80g de crème fraiche
50g de beurre demi-sel
3 cc de pâte à tartiner au chocolat

pour la garniture
2 à 3 poires (selon leur taille)
25 g de beurre demi-sel
45 g de farine de châtaigne
25 g de sucre de canne blond (ou cassonade)

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1-Mélangez la farine, le sucre et la levure dans un grand bol. Ajoutez les œufs et la crème fraîche. Mélangez vivement.

2-Faites fondre le beurre et incorporez-le à votre préparation. Terminez par la pâte à tartiner. Mélangez à nouveau. Vous devez obtenir une pâte lisse Versez cette dernière dans un moule à charnière beurré (ou à manqué mais moins simple à démouler).

3-Préchauffez le four à 180°C (th.6). Pelez les poires et coupez-les en tranches pas trop épaisses. Répartissez les tranches de poires sur la pâte en rosace.

4-Préparez le crumble : dans un saladier, mélangez du bout des doigts le beurre coupé en dés, la farine de châtaigne et le sucre de canne blond jusqu’à obtenir un mélange sableux grossier. Répartissez ce crumble sur les fruits et enfournez pour 30 à 35 minutes environ (presque 40 dans mon cas, pour vérifier si la pâte est cuite, enfoncez un cure dent au centre du gâteau, il doit ressortir sec).

Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler et de le déguster.

crumble cake poires chocolat

La couleur du crumble cake poires chocolat est liée à l’usage du sucre complet de canne. Vous pouvez utiliser du sucre blanc, votre gâteau sera alors plus pâle.

Le goût de la pâte à tartiner dans la pâte est léger mais apporte un petit plus et se marie bien avec les poires.

Quant à l’emploi de la farine de châtaigne dans le crumble, c’est un vrai plus avec les poires (essayez avec un crumble tout simple, vous verrez !).

crumble cake poires chocolat

A noter : Il n’y a pas de piège dans cette recette. La seule chose à surveiller c’est la cuisson (trop cuit, le gâteau sera un peu sec alors qu’il est super moelleux).

L’autre point est la qualité des poires : celles ci étaient énormes, juteuses mais pas trop molles non plus (et avaient beaucoup de goût).

crumble cake poires chocolat

Variante possible : avec des pommes (mais dans ce cas, je ne mettrai pas de pâte à tartiner dans la pâte).

crumble cake poires chocolat
crumble cake poires chocolat

Verdict ?

Ce crumble cake poires chocolat est super moelleux, bien parfumé, la texture du crumble avec le fondant des tranches de poires est très agréable. Il a été adopté à l’unanimité et sa durée de vie a été très courte !

crumble cake poires chocolat

Et vous, les crumble cake vous avez déjà essayé ?

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