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Crumble pommes sarrasin

Qu’est ce qui sent trop bon quand il cuit, croustille et fond dans la bouche, est ultra simple à réaliser et permet de servir un dessert gourmand avec les fruits de saison ? Le crumble bien-sûr ! Il m’est aussi arrivé d’en préparer quand les pommes achetées étaient un peu farineuses (à chaque fois que j’achète des fruits en supermarché même du bio je suis toujours déçue par la qualité). Cette fois c’est une version sans gluten que je vous propose puisque j’ai utilisé de la farine de sarrasin à la place de la farine de blé. C’est parti pour la recette du crumble pommes sarrasin.

Ingrédients pour un grand plat de crumble pomme sarrasin

100 gr de beurre demi sel
100 gr de poudres d’amande
100 gr de farine de sarrasin
100 gr de sucre cassonade
6 pommes

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1-Pelez les pommes, enlevez le trognon puis coupez les en gros dés
2- Dans la cuve de votre robot, mettez le beurre en dés, la poudre d’amandes, la farine et le sucre. Mélangez avec la feuille jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
3-Versez les dés de pommes dans un plat et parsemez le crumble par dessus.
4-Mettez au four à 180°C pendant 35°C.

Dégustez tiède c’est meilleur !

crumble pommes sarrasin
crumble pommes sarrasin

Bon à savoir :
Si vous souhaitez que les pommes soient encore plus fondantes, mettez les avec un peu de beurre dans une poêle sur feu moyen pendant quelques minutes. Comme pour moi le crumble est un dessert de dernière minute, je zappe cette étape mais niveau texture c’est encore meilleur.

crumble pommes sarrasin

Après les cookies, c’est le dessert que les enfants me réclament le plus souvent et maintenant ma fille sait le faire sans moi.

Si vous préparez ce crumble pommes sarrasin, n’hésitez pas à me faire un clin d’oeil sur Instagram avec la mention @chocoladdict69 ou #chroniquesdunechocoladdict.

Gâteau pommes cannelle

Avis aux amateurs de cannelle et de pomme, ce gâteau devrait vous plaire et il a le grand avantage d’embaumer votre cuisine pendant la cuisson. Dans sa composition il est assez proche d’un gâteau yaourt mais il y a plus de yaourt et du sucre non raffiné rapadura qui lui donne sa coloration mais aussi un goût particulier. Il est facile à réaliser (même avec des enfants), rapide, c’est parti pour la recette du gâteau pommes cannelle !

Ingrédients pour un gâteau pommes cannelle

  • 3 pommes
  • 200 grammes de farine
  • 50 g de beurre fondu
  • 150 grammes de sucre rapadura
  • 3 œufs
  • 200 gr de yaourt à la vanille
  • 1 sachet de levure chimique
  • zestes d’orange
  • 2 cuillères à soupe de cassonade et une belle cuillère de cannelle moulue (avant la cuisson)

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1- Fouettez les œufs avec le sucre et le zeste d’une orange (non traitée) pendant au moins 3 minutes de manière à obtenir un mélange mousseux et léger.
2-Ajoutez le beurre fondu froid et continuez à mélanger avec le fouet puis ajoutez la moitié du mélange farine + levure et mélangez toujours avec le fouet.
3-Ajoutez le yaourt, mélangez. Ajoutez le reste de la farine et levure et mélangez.
4-Épluchez les pommes et coupez les en tranches pas trop grosses.
5-Versez la pâte dans un moule beurré et fariné de 24 cm. Placez les tranchez des pommes au dessus en cercle en commençant par faire un grand cercle au bord. Faites ensuite un autre cercle plus au centre et comblez les vides avec des tranches de pommes. N’enfoncez pas trop les tranches dans la pâte.
6-Saupoudrez les pommes et la pâte du mélange cassonade+ cannelle (mettez tout).
4-Glissez au four (préchauffé à 180°) et laissez cuire 40 à 45 minutes (dans mon cas au bout de 40 minutes, le cure dent planté dans mon gâteau est ressorti sec donc c’était prêt ).

Dégustez tiède ou froid.

gâteau pommes cannelle
gâteau pommes cannelle

Ce gâteau pommes cannelle se conserve très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique. Il est super moelleux et bien parfumé. Je le referai sans hésitation !

Si vous le préparez, n’hésitez pas à me faire un clin d’oeil sur Instagram avec la mention @chocoladdict69 ou chroniquesdunechocoladdict.

Gâteau moelleux poires pommes

Dans la série c’est une recette super simple et qui ne demande pas de temps, je demande le gâteau moelleux poires et pommes pour inaugurer l’automne. Si vous avez un emploi du temps chargé mais que vous aimeriez quand même préparer un goûter maison, sachez que cette recette se fait dans un seul saladier/récipient (donc peu de vaisselle une fois le gâteau au four), qu’il nécessite des ingrédients qu’on a facilement à la maison et que côté préparation en 15 minutes chrono, il peut être mis au four. Alors c’est parti pour le gâteau moelleux poires pommes ?

Ingrédients pour un gâteau moelleux poires pommes

2 poires
1 pommes
125 g de farine
100 g de sucre blond
2 oeufs
1 dl de crème fraiche liquide
50 g de beurre fondu
1 sachet de levure

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1-Dans un saladier, versez la farine (tamisée si besoin) , la levure puis ajoutez les oeufs, le sucre, le beurre fondu refroidi ou tiède et la crème fraîche liquide. Mélangez jusqu’à avoir une pâte bien lisse.

2-Préchauffez le four à 180°C.

3-Épluchez les poires et la pomme et coupez les en fines lamelles.

4-Beurrez un plat carré (ne prenez pas un plat trop grand, il y a une petite quantité de pâte avec cette recette), versez votre pâte à l’intérieur, disposez les lamelles de poires et de pommes sur le dessus et enfoncez-les dans la pâte.

5-Faites cuire le moelleux poires pommes 30 minutes. Laissez refroidir avant dégustation.

gâteau moelleux poires pommes

Bon à savoir :

J’avais prévu de démouler ce gâteau mais malgré mon moule beurré, impossible sans le casser. Je vous conseille donc de mettre du papier cuisson au fond du moule plutôt que de le beurrer, ce sera plus simple.

Vous pouvez bien entendu ne mettre que des pommes ou que poires selon votre goût.

gâteau moelleux poires pommes

Ce gâteau est moelleux, léger et peut se conserver si vous le mettez dans une boîte bien hermétique.

gâteau moelleux poires pommes

Vous me direz, si vous testez ce gâteau moelleux poires pommes ? N’hésitez pas à me faire un clin d’oeil sur Instagram avec la mention @chocoladdict69 ou #chroniquesdunechocoladdict.

D’autres gâteaux aux poires :
Gâteau aux poires et au mascarpone
Crumble cake poires chocolat
Gâteau aux poires et aux noix

Biscuit roulé japonais pommes marron

Le biscuit roulé japonais ça fait très longtemps que je voulais le tenter. Je l’avais repéré dans le livre de Sébastien Bouillet et puis je l’ai revu sur le blog de Marciatack à l’occasion des fêtes de fin d’année. Par rapport à un biscuit roulé classique, la recette est un peu plus longue mais il fond vraiment en bouche, il est très moelleux et il a fait l’unanimité ici. De plus, il se démoule et se moule sans se casser et c’est un gros avantage ! Pour cette première fois, j’ai choisi de le garnir avec de la crème de marron Sabaton* et des pommes Rosée du Pilat* qui sont légèrement acidulées. C’est parti pour un biscuit roulé japonais pommes marron.

Ingrédients pour un biscuit roulé japonais pommes marron

75 g d’eau
75 g de lait
35 g de beurre
2 g de sel
3 g de sucre
70 g de farine
3 oeufs entiers (150 g)
50 g d’huile
3 blancs d’oeufs (150 g)
80 g de sucre en poudre
pour la garniture
3 pommes Rosée du Pilat
un petit pot de crème de marrons

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1-Pelez les pommes, coupez les dés pas trop petits, mettez-les dans une casserole et ajoutez de l’eau à mi hauteur des pommes. Laissez compoter à feu doux en remuant régulièrement de manière à obtenir des dés de pommes fondants. Réservez hors du feu.

2-Dans une casserole, mettez le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Faites fondre le contenu sur feu doux et retirez juste avant l’ébullition du lait.

3-Hors du feu, ajoutez en une seule fois la farine tamisée. Mélangez de manière à avoir une pâte compacte.

4-Remettez votre casserole sur le feu pour desséchez votre pâte et remuez sans cesse de manière à ce qu’elle perde toute son humidité. Votre boule de pâte ne doit plus du tout coller à la casserole.

5-Laissez totalement refroidir votre panade dans un saladier. Une fois froide, étalez-la sur les rebords du saladier avec le dos d’une cuillère.

6-Battez 3 oeufs en omelette (pesez-les de manière à bien avoir 150 g et pas plus) et ajoutez-les à la panade en 2 fois. Commencez par verser 1/3 d’oeufs en omelette, mélangez, ne paniquez pas si la pâte se délite, c’est normal. Elle va s’amalgamer à nouveau en mélangeant énergiquement. Versez les 2/3 d’oeufs en omelette restants et mélangez à nouveau de manière à obtenir une pâte homogène.

7-Ajoutez l’huile et incorporez -la bien complètement. Votre pâte à choux est souple et homogène.

8-Dans un récipient ou dans le bol d’un robot, versez les blancs d’oeuf et le sucre. Montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils forment un bec d’oiseau.

9-Incorporez les blancs en neige dans votre pâte à choux en 3 fois, délicatement avec une maryse, de manière à ne pas les casser en soulevant la pâte du haut vers le bas.

10-Préchauffez le four à 190°C. Sur une plaque à génoise, mettez une feuille de papier cuisson et versez votre préparation dessus en la lissant avec une spatule de manière à former un rectangle d’épaisseur homogène.

11-Enfournez 15-20 minutes (à adapter à votre four). Dès le biscuit dore, arrêtez la cuisson.

12-Enlevez le biscuit de la plaque et laissez le refroidir sur la feuille de papier cuisson.

13-Lorsque le biscuit est froid, déposez une feuille de papier cuisson sur le dessus, retournez le biscuit et décollez doucement la feuille de papier cuisson du dessous.

14- Étalez la crème de marrons sur votre biscuit puis parsemez de compotée de pommes. Roulez votre biscuit doucement et dégustez !

biscuit roulé japonais pommes marron

Avec la crème de marrons il y a toujours la crainte que l’ensemble soit trop sucré. Ici cela n’est pas le cas car les pommes utilisées (pommes du Pilat, à une heure de Lyon) ont un petit goût acidulé.

biscuit roulé japonais pommes marron

A retenir :

Avant d’incorporer les oeufs, attendez patiemment que votre panade soit totalement refroidie.

Je n’ai pas trop serré le biscuit au moment de le rouler car j’ai fait le choix de mettre des morceaux de pommes en garniture. Si vous ne mettez que de la crème de marrons, vous pouvez le serrer autant qu’un biscuit roulé classique et l’avantage est qu’il ne se casse pas, ne se craquelle pas sur le dessus. Pas besoin non plus de torchon humide.

biscuit roulé japonais pommes marron
biscuit roulé japonais pommes marron

Vous avez déjà goûté le biscuit roulé japonais ?

Si vous essayez cette recette de biscuit roulé japonais, n’hésitez pas à la partager sur Instagram avec @chocoladdict69 ou #chroniquesdunechocoladdict

*partenariat avec Voie Verte (dans le grand magasin de Caluire, vous pouvez trouver de la farine, des oeufs, de la crème, du beurre, bref la base pour pas mal de gâteaux !)

Madeleines pomme cannelle

Vous les aimez comment vous les madeleines ? J’aime quand elles sortent presque du four, quand leur odeur embaume la cuisine. Natures, au praliné, enrobées de chocolat, au citron, j’ai déjà essayé pas mal de version de madeleines mais je n’avais encore jamais tenté les madeleines pomme cannelle. J’ai adapté une recette trouvée dans le livre Petits gâteaux : biscuits et autres friandises aux éditions Solar qui propose cookies, sablés, whoopies et autres gourmandises à déguster à l’heure du goûter.

Ingrédients pour une quarantaine de petites madeleines pomme cannelle

2 pommes
un citron jaune non traité
3 oeufs
150 g de farine
150 g de beurre demi sel
1 cc rase de levure chimique
110 g de sucre muscovado
1 cc de cannelle
1 grosse poignée d’amandes effilées

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Zestez le citron. Pelez les pommes puis coupez les en petits dés.

Fouettez les oeufs avec le sucre puis ajoutez la farine et la levure tamisée, les zestes de citron les dés de pomme, les amandes effilées, la cannelle et le beurre fondu. Mélangez de manière à obtenir une pâte homogène. Réservez au frigo au moins une heure.

Après le temps de repos de votre pâte, préchauffez votre four th 8/9. Beurrez un moule à madeleines si celui n’est pas en silicone puis versez dans chaque empreinte de la pâte (au 3/4 pas plus). Enfournez pendant 4 minutes puis baissez votre four à et prolongez la cuisson de 5 à 6 minutes (les bords de vos madeleines doivent commencer à dorer). Dégustez les madeleines pomme cannelle tièdes de préférence.

 

madeleines pomme cannelle

Verdict ?

J’ai réalisé plusieurs fournées avec plusieurs types de moule, en ne remplissant pas trop les empreintes, mais rien à faire point de bosse à l’horizon. Est ce la présence de dés de pomme dans la pâte ? En dehors de ce détail visuel, ces madeleines pomme cannelle sont très parfumées. Parfaites à l’heure du thé : )

 

Compote de pommes épices & sirop d’érable

Je sais je vous ai habitué à plus gourmand, régressif, « funky » qu’une compote de pommes sur ce blog mais je me suis dit que si je publiais un dessert au chocolat ou sur la lignée de ceux en ligne le reste de l’année, vous alliez me lancer des tubes de citrade de bétaïne à la tête et ponctuer vos phrases de « détox » et de « healthy ». La première recette de 2017 est donc une compote de pommes aux épices & au sirop d’érable. J’ai choisi des pommes Canada Grise pour leur goût légèrement acidulé.

Ingrédients pour une compote de pommes aux épices & au sirop d’érable

5 grosses pommes Canada Grise
1 cc de 4 épices
4 cc de sirop d’érable

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Dans une grande casserole, mettez un fond d’eau froide. Pelez, épépinez et coupez les pommes en dés grossiers. Mettez les dans la casserole sur feu moyen. Laissez cuire 10 minutes en remuant avec une cuillère en bois de temps en temps. Ajoutez les épices et laissez à nouveau cuire 10 minutes. Écrasez à la fourchette les morceaux les plus gros qui restent (ou pas selon ce que vous aimez). Réduisez le feu et ajoutez le sirop d’érable avant de laisser compoter encore quelques minutes. Dégustez tiède ou froid.

Goûtez pour voir si la compote aux épices et au sirop d’érable est assez sucrée pour vous et le cas échéant ajoutez un peu de sirop d’érable.

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