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Tarte briochée aux mirabelles

La première fois que j’ai goûté une tarte briochée aux fruits c’était au parc de la tête d’Or lors d’un pique nique entre sweet gones. Elle était aux fraises et elle avait été posée sur un des plaids par Emilie. Quand l’idée d’en préparer une avec des fruits de saison m’est venue, je me suis donc naturellement tournée vers son blog pour la recette. La seule chose que je n’avais pas prévue est qu’entre le moment de faire le marché pour acheter des mirabelles et le moment de réaliser ce dessert, une personne (pas de délation, pas de délation) s’est servie généreusement en mirabelles. J’ai du revoir mon idée du dressage mais si cette tarte briochée aux mirabelles n’a pas la perfection esthétique encouragée par Instagram, le goût lui était bien là.

Ingrédients pour une tarte briochée aux mirabelles

Pour la brioche
190 g de farine
1/2 sachet de levure de boulanger ou 12 g de levure fraîche
25 g de sucre
40 g de beurre
5 cl de lait
1 oeuf
1 pincée de sel
pour la garniture
1 oeuf
3 CS de crème fraiche liquide
30 g de cassonade
20 g de beurre
500 g de mirabelles

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1-Dans une coupelle, mettez le lait tiède et la levure, mélangez et laissez reposer 5 minutes.
2-Dans la cuve de votre robot, mettez la farine, le sucre, la pincée de sel, le mélange lait + levure et pétrissez.
3-Ajoutez l’œuf et pétrissez jusqu’à ce que la pâte ne colle plus. Incorporez alors les petits dés de beurre et pétrissez au moins 5 minutes (j’ai ajouté un tout petit peu de farine car la pâte était trop collante).
4-Laissez lever votre pâte sous un torchon humide près d’une source de chaleur (selon la saison) jusqu’à ce que la pâte double de volume. Pour ma part, je laisse la pâte dans la cuve de mon cooking chef gourmet de Kenwood, je règle la température sur 35° pendant 40 minutes et la pâte gonfle parfaitement.
5-Lorsque la pâte a bien gonflé, dégazez-là avec la paume de la main puis étalez-la de manière à ce qu’elle tapisse le fond d’un moule à tarte.
Laissez la lever à nouveau dans le moule à tarte (1 heure en ce qui me concerne).
6-Lavez les mirabelles, coupez les en deux et dénoyautez-les.
7-Préchauffez le four sur 190°C.
8-Mélangez dans un récipient l’oeuf, la crème fraîche et la cassonade.
9-Faites des petits trous dans la pâte à brioche à l’aide de votre pouce sur tout le fond. Versez la crème sur le dessus puis rangez vos mirabelles. Parsemez de petits bouts de beurre et mettez au four pour 25 à 30 min (je l’ai laissée 30 minutes et elle était un tout petit peu trop cuite selon moi #jamaiscontente ).

Dégustez-la tiède ou froide selon votre envie.

tarte briochée aux mirabelles
tarte briochée aux mirabelles

Bon à savoir :
J’ai utilisé de la crème fraîche légère et c’est très bon ainsi.
Une fois les mirabelles coupées en deux, j’ai saupoudré un tout petit peu de cassonade sur elles puis j’ai mélangé pour qu’un petit sirop les enrobe.

tarte briochée aux mirabelles

Vous avez préparé cette tarte briochée aux mirabelles chez vous ? N’hésitez pas à me faire un clin d’oeil sur Instagram avec la mention @chocoladdict69 ou #chroniquesdunechocoladdict.

Des mirabelles dans un gâteau léger


Mon enthousiasme me perdra. A l’idée de la fin de la saison des mirabelles, j’ai acheté deux grosses barquettes mais à la maison seules Miss Zen et moi piochons dedans et la mirabelle est au fruit ce que les dragées fuca sont aux médicaments. Alors j’ai vite cherché une recette facile et rapide pouvant être réalisée avec un enfant (c’est devenu une habitude, le chérubin tous les mercredis met la main à la pâte et réclame son créneau atelier de pâtisserie) et je suis tombée sur le gâteau léger à la mirabelle.

Qu’est-ce qu’il te faut? 2 oeufs; 50g de cassonade; 1 sachet de sucre vanillé; 2 cuillères à soupe de sucre; 50 g de beurre fondu; 4 cuillères à soupe de lait; 125g de farine; 1/2 sachet de levure; un peu de cassonade pour le dessus; 30 mirabelles.

Et maintenant qu’est-ce que tu fais?
Bats les œufs avec la cassonade et le sucre vanillé. Ajoute le beurre fondu et le lait. Mélange ensuite la farine et la levure. Verse la pâte dans un moule puis dispose les fruits dénoyautés et coupés en deux (après essai, je te conseillerais plutôt de déposer les fruits en premier, de les saupoudrer d’un peu de cassonade puis de recouvrir avec la pâte). Saupoudre d’une cuillère à soupe de cassonade puis enfourne 20 à 25 minutes à 180°.

Verdict ? la mirabelle cuite a tendance à laisser un petit goût acide (d’où mon conseil de les sucrer un peu) que j’aurais aimé plus discret mais la texture est très légère …si légère qu’on en reprend facilement une seconde part. Quant aux récalcitrants aux mirabelles de la maison, ils n’ont plus manifesté aucune résistance.

Et toi, tu as des recettes pour faire manger des légumes ni vu ni connu à tes enfants ou à la personne qui vit avec toi?

D’autres assiettes pleines ici et chez elle

Petits flans aux mirabelles

Après la tarte aux nectarines, voici le deuxième volet de la passionnante saga culinaire des recettes de l’été. : le flan aux mirabelles !  Elles sont bonnes, elles sont belles, mes mirabelles, elle m’a dit la productrice au marché. Malgré la pauvreté de cette rime,  je n’ai pas pu résisté, je lui en ai pris un petit sachet. J’ai sorti mes petits ramequins, j’ai fait les fonds de mon frigo et en 15 minutes, un petit dessert était prêt.

Qu’est-ce que je mets dedans? 350 g de mirabelles environ; 4 oeufs; 100 g de sucre; 40 cl de lait; 100g de farine; 40 g de beurre; 1 pincée de seul; un demi-bouchon de rhum pour les pâtisseries (facultatif)

Et maintenant qu’est-ce que je fais?
– Laver les mirabelles et les essuyer. Les dénoyauter en les ouvrant en 2.
– Casser les oeufs dans un saladier, ajouter 80g de sucre et mélanger jusqu’à blanchiment.
– Verser le lait et mettre une pincée de sel. Bien mélanger au fouet jusqu’à ce que cela devienne mousseux.
– Ajouter la farine en pluie tout en mélangeant, à l’incorporant par petites quantités pour éviter l’apparition de grumeaux et ceci jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
– Incorporer le rhum et 20g de beurre fondu.
– Beurrer les petits ramequins avec le reste du beurre. Déposer les mirabelles au fond puis recouvrir avec la pâte (avec les proportions, j’ai pu remplir 6 ramequins).
– Enfourner dans le four chaud à 220° et faire cuire durant 30 minutes (baisser le four si les flans brunissent).
– Sortir les ramequins du four et poudrer aussitôt avec les 20g de sucre restant.
– Servir tiède ou laisser refroidir selon les goûts.


Verdict? je crois que j’aurais du arrêter la cuisson un tout petit peu avant car cela m’a semblé légèrement trop cuit…l’homme a avoué préférer mon clafoutis aux abricots (rien à voir Charles)…le lendemain j’ai retenté le coup (enfin les restes) mais en servant le flan tiède et l’homme a finalement trouvé cela très bon (un flingue sur la tempe il était obligé de toute façon)…

To be continued ….

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