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Hier soir j’ai reçu un message de ma soeur me disant qu ‘elle aimerait bien un livre de pâtisserie pour Noël et qu’elle me faisait totale confiance à ce sujet. Du coup, je me suis dit qu’il était temps de partager ma sélection de livres à offrir aux gourmands, aux becs sucrés, aux amateurs de pâtisserie quelque soit leur niveau.

Deux livres qui racontent le chocolat et la pâtisserie

Aux sources du Grand Chocolat de Valrhona

Même si le sous titre de ce livre est « recette d’experts », celles ci ne constituent qu’une petite partie de cet ouvrage publié à l’occasion de plus de 90 ans de la marque. Aux sources du Grand Chocolat est un livre sur l’histoire du chocolat et sur l’histoire de la maison Valrhona. Il revient sur toutes les étapes de la transformation du chocolat de la fève à la tablette (et je vous conseille si vous avez l’occasion d’aller voir ses étapes « en vrai » à la Cité du Chocolat) mais aussi sur toutes les innovations et créations de la marque. Saviez vous que le nom de cette maison est né de la contraction de vallée du Rhône ?

Côté recettes, les plus « simples » (brownies, cake chocolat chocolat) côtoient les plus élaborées (tarte caviar, tarte tétris, esquimau).

Bonus : je n’ai pas eu l’occasion de le feuilleter mais Frédéric Bau vient de publier un nouveau livre de recettes autour du chocolat, Envies de chocolat

 

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Dominique Ansel : pâtissier magicien

Dominique Ansel est le chef pâtissier frenchie pour qui on fait la queue à New York pour goûter son fameux cronut, hybride entre le croissant et le donut. Dans son livre Pâtissier magicien, il revient dans une première partie sur sa vision de la pâtisserie et insiste sur la notion de temps qu’il considère comme un ingrédient à part entière, prenant en exemple le cannelé, les madeleines (pour lui une madeleine doit se préparer minute et être dégustée tout de suite à la sortie du four avant que la consistance ne change) ou au contraire les macarons. Il présente également ses créations (son soufflé carré, son cheesecake très loin des cheesecake new-yorkais, ses mini-me ou petites meringues) et leur histoire.

La seconde partie du livre est consacrée aux recettes (niveau débutant, niveau intermédiaire et niveau avancé). J’ai déjà tenté beaucoup de recettes de cookies et la dernière partagée ici me parait parfaite mais je vais quand même essayer la sienne au chocolat et noix de pécan pour voir la différence. Ses chouquettes au pop-corn me plaisent aussi beaucoup. Quand à son cheesecake nuage, il m’intrigue car il le présente comme « un cheesecake pour les gens qui n’aiment pas ça ». Ce n’est pas mon cas mais dès que j’entends parler de cheesecake, j’ai envie de sortir mon moule à charnière donc à suivre : )

 

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Deux livres à déguster d’abord avec les yeux

Le dessert Bistrot/ Palace de Christophe Felder et Camille Lesecq

Christophe Felder et Camille Lesecq se sont rencontrés en 1999 au palace le Crillon. En 2012, ils ont repris ensemble l’Oppé, une pâtisserie à Mutzig. En 2015, ils ont déjà publié ensemble le beau livre Gâteaux que j’avais glissé dans ma sélection de livres de pâtisserie pour Noël dernier. Ils remettent le couvert avec Le dessert Bistrot/ Palace, déclinant à partir d’un ingrédient (un fruit mais aussi du café, du chocolat, du sarrazin, du praliné…) une version palace et une version bistrot d’un dessert. Ces deux versions sont présentées sur une double page, l’une sur fond ardoise, l’autre sur fond blanc. Les photos de Jean Claude Amiel et les compositions des assiettes font de ces desserts de véritables tableaux qu’on hésiterait presque à abîmer en les goûtant.

Si les desserts palace ont un niveau de technicité élevé (et demandent pas mal de temps ), les auteurs proposent souvent deux idées de desserts bistrot à partir d’un même ingrédient et on trouve du coup des choses tout à fait réalisables comme un cake au pralin, une tarte spéculoos citron, une crème tendre de chocolat praliné avec une meringue noisette.

Quelque soit le niveau, les recettes frappent par leur originalité (surprenants desserts à la carotte par exemple) et c’est un vrai bonheur pour les yeux à feuilleter.

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Invitation d’un pâtissier voyageur de Nicolas Bernardé

Dans le monde de la pâtisserie actuel, il n’est pas forcément évident de marquer sa signature, d’être reconnaissable sans l’ombre d’un doute mais lorsqu’on me parle de gâteaux de voyage, je pense tout de suite à Nicolas Bernardé dont les créations sont toujours à la fois élégantes et gourmandes (tous les samedis, il présente une création unique, et tous les samedis je salive et je peste d’être si loin de sa pâtisserie).

Le gâteau de voyage c’est celui qu’on peut transporter facilement mais aussi celui qui conserve son moelleux même après plusieurs jours. Dans ce beau livre Invitation d’un pâtissier voyageur, Nicolas Bernardé nous propose 80 recettes de gâteaux de voyage inspirés du monde entier mais aussi des belles régions de France. Avec son Black Jack (cake chocolat, griotte et groseille), direction Las Vegas, avec son Koh Pipi Island (cake noix de cajou, mangue et coco), direction la Thaïlande.

La première partie de ce livre intitulé préparatifs au voyage revient sur les préparations de base (biscuit pain de gêne, crème pâtissière, crème d’amandes et cake aux amandes qu’il faut que je tente, je sais déjà que je vais avoir un aficionado à la maison….). Elle détaille aussi toutes les méthodes concernant la cristallisation du chocolat et je pense essayer très bientôt celle au micro ondes qui me parait plus simple qu’au bain marie.

Côté recettes, elles me paraissent relativement ardues et longues à réaliser (avec des ingrédients très pro comme la gomme xanthane, ou la trimoline) à l’exception de celles du début du livre (plusieurs recettes de madeleines, de financiers et une de crêpes marocaines que j’ai promis à mon fils de lui préparer).

Si je ne suis pas certaine de réaliser beaucoup de recettes de ce livre, je ne me lasse pas de le regarder et d’admirer la créativité de ce chef pâtissier.

(je peux ajouter que je trouve Nicolas Bernardé avec ses cheveux poivre et sel vraiment charmant ou c’est une information superflue ? ))

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Deux livres avec des recettes pour tous les jours ou presque

Pomme de Christophe Adam

Vous savez que je n’ai toujours pas goûté les éclairs de Christophe Adam ? A chaque fois qu’il se déplace en France pour une distribution éclair (sic), je croise les doigts pour qu’il vienne à Lyon mais jusqu’à présent toutes les autres villes ont fait plus de bruit (alors les lyonnais ?). Je vous ai déjà parlé de son livre Pomme sorti récemment qui a le gros avantage de décliner un fruit qu’on trouve toute l’année sur nos étals en version croquante, croustillante, moelleuse, fondante ou liquide. Belle démonstration de l’étendue des possibles en pâtisserie !

J’ai déjà testé son gâteau aux pommes et à la cannelle et son apple pie (un succès à chaque fois auprès de mes gourmands ) et j’hésite entre sa tarte aux pommes et au sirop d’érable et son soufflé aux pommes pour la prochaine fois.

 

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Dorian père au foyer : 5 bouches 3/4 à nourrir tous les jours, tous les jours…

Non Dorian ne nourrit pas sa famille exclusivement de desserts et d’ailleurs les recettes de son livre que j’ai testées jusqu’à présent sont des recettes salées (ses bricks oeuf feta, son cheesy pull apart bread…non non on aime pas du tout le fromage à la maison).

Ce livre de cuisine pourrait être un peu hors sujet car on y trouve plein d’idées pour l’apéro, les brunchs, les grandes tablées, les petits dîners mais plusieurs chapitres sont consacrés aux douceurs que ce soient à glisser dans le sac des enfants pour les goûters à l’école ou à déguster à la maison entre becs sucrés. C’est régressif, jamais trop compliqué, pas trop long donc tout à fait adapté à la vie de famille bref je suis vraiment fan de ce livre !

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Un livre pop up pour les grands enfants ou les grands gourmands

Surprises & Gourmandises de Pierre Hermé

Si je vous dis que j’ai une grande admiration pour Pierre Hermé, j’enfonce une porte ouverte. N’empêche que lorsque je l’ai entendu lors de la finale du Meilleur Pâtissier prodiguer ses conseils à propos du caramel et du chocolat aux candidates ou livrer son appréciation lors de la dégustation, j’ai apprécié sa bienveillance…on peut être le plus grand pâtissier du monde et avoir toujours envie de transmettre.

La créativité que Pierre Hermé met dans ses pâtisseries on la retrouve aussi dans les livres qu’il publie car aucun ne ressemble au précédent. J’avais beaucoup aimé celui qu’il a signé avec Soledad Bravi, Pierre Hermé et moi (même si j’ai lu récemment que Soledad Bravi avait totalement arrêté le sucre depuis, c’est bête mais je la trouve du coup moins « légitime » à collaborer sur ce genre de livre) avec son côté « la pâtisserie pour les nuls » ou la pâtisserie décomplexée mais avec des résultats qui ne déçoivent pas et plein d’astuces au passage (merveilleux cake vanille).

Dans Surprises & Gourmandises, on retrouve les pâtisseries « signatures » du chef pâtissier (Ispahan copié partout, le Carrément Chocolat, le Cake Satine) et les recettes emblématiques de la maison Pierre Hermé illustrées par des pop up et accompagnées d’un petit texte qui explique la genèse de la création.

Je n’ai encore jamais eu l’occasion de goûter le cheesecake de Pierre Hermé mais je suis prête à me lancer dans la réalisation de son cheesecake Satine même si c’est le genre de recette où il vaut mieux avoir beaucoup de temps devant soi (et pas les enfants dans les pattes).

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Voilà c’est fini , n’hésitez pas à ajouter votre livre de pâtisserie coup de coeur en commentaire !

 

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..et plus précisément avec Sébastien Bouillet qui, pour la Saint Valentin, a imaginé Toi+Moi que j’ai eu la chance de goûter en avant première. La nouvelle création du pâtissier est surmontée d’une silhouette en chocolat, homme ou femme, à vous de créer votre duo selon vos goûts.

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Côté féminin, l’entremets qui me fait penser à une pomme d’amour est composé d’une mousse caramel au beurre salé au coeur pomme parfumé au yuzu (un mariage que j’avais beaucoup aimé dans un chou qui n’est malheureusement plus en boutique aujourd’hui) et d’un biscuit fondant et croustillant au gianduja.

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Côté masculin, l’entremets est composé d’une mousse au chocolat noir Vietnam 70% et son crémeux bergamote avec un biscuit chocolat croustillant gianduja pétillant (et ça pétille vraiment !) .

Entre les deux, mon cœur penche pour le mariage caramel/pomme/yuzu.

(en vente à partir du 12 février)

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Une idée cadeau 100% lyonnaise et vintage avec Bon Réveil (balade offerte)

Si vous me lisez régulièrement ou que vous me suivez sur les réseaux sociaux, vous avez vu passer récemment le petit déjeuner très gourmand qui a été livré chez moi pour Bon Réveil. Le service est super souriant (oui ça fait tellement du bien !), les produits sont locaux et de très bonne qualité et on vous sert même le café.

Pour la Saint Valentin, Bon Réveil a imaginé une idée cadeau originale : la livraison d’un déjeuner brunch le samedi 13 et le dimanche 14 février suivie d’une balade en 2CV Charleston dans les plus belles rues de Lyon au départ de la place Bellecour.

Lors de votre commande (1er commande), précisez « chocoladdict » et la balade vous sera offerte quelque soit la formule de petit déjeuner que vous choisissez.

Edit : une autre idée gourmande pour la Saint Valentin sur le blog Only Choux

Si ton enfant aime les costumes, voici une idée de cadeau que j’ai trouvé amusante et originale : la valise de super-héros écolo qu’il a eu pour son anniversaire.

D’abord il a adoré la cape, il s’entraîne à la faire voler derrière lui en courant dans l’appartement. Ensuite il y a le masque qui te transforme un petit garçon en sauveur de la nature. Enfin la valise contient 5 badges à distribuer pour récompenser ceux qui pensent à la planète en éteignant les lumières derrière soi, en coupant l’eau pendant qu’on se brosse les dents, en triant les poubelles ou en ne jetant pas ses déchets n’importe où dans la rue par exemple.

Alors il te plait mon super héros ?

Edit : la valise est en vente à Nature et Découvertes et coûte 19.95 euros

Il m’en parle dès le mardi matin. Demain, c’est mercredi et mercredi c’est pâtisserie. Il ne comprend pas toujours que « non on ne peut pas rajouter un verre mesureur de farine » ou que « le gâteau qui est au four depuis 5 minutes n’est pas encore prêt » mais il adore mélanger, verser, transvaser…et lécher le plat ! Alors quand on m’a proposé d’assister à un cours de cuisine pour les enfants, j’ai dit oui !

Un lieu : l’Atelier des chefs à Lyon.
Un chef cuisinier , Jean Mathat-Christol, en compagnie de 8 enfants, 6 filles et 2 garçons, âgés de 6 à 10 ans
Une mission : réaliser un plat, un dessert et une boisson en 1h30
Une méthode : faire rentrer les enfants dans le cours dès le début en jouant avec eux, en les interpelant par leur prénom, en les faisant tous participer oralement ou aux fourneaux, en répétant les consignes, les ingrédients…le tout avec une zénitude à toute épreuve !

Le cours débute par la préparation de pommes au four au caramel. Les enfants sont debout face à face autour d’un grand plan de travail et épluchent les pommes avec une concentration sans faille.

Le chef passe derrière chacun et remontre les bons gestes, aide les plus lents à rattraper le groupe. Puis les enfants utilisent un instrument (un vide-pomme?) pour retirer le cœur et les pépins de la pomme.

Puis on passe au caramel dont il faut surveiller la cuisson avec attention : quand les 200g de sucre prennent une coloration rousse, on ajoute 60 g de beurre hors du feu puis 20 cl de crème et on remet sur le feu jusqu’à ce que la crème soit bien incorporée.


Et en attendant que le caramel ne prenne, les enfants préparent un chocolat chaud aux zestes d’orange et le dégustent le temps d’une pause. J’ai même la chance d’en goûter une tasse et moi qui ne suis pas fan de cette boisson je le trouve vraiment très parfumé, onctueux. Le chef cuisinier donne aux enfants quelques conseils pour varier le goût du chocolat chaud (oui on peut même mettre du poivre !).


Retour aux pommes au caramel : Une fois qu’elles sont nappées de caramel, le chef les met à cuire et à la fin du cours tout le monde peut goûter. Ça sent tellement bon que je note mentalement d’en préparer dès le lendemain soir.

Dans la dernière partie du cours, les enfants s’attaquent à la préparation d’une saltimbocca de veau. Aplanir la viande à l’aide de leurs poings les amuse beaucoup (en particulier les garçons !). Ensuite chacun tartine son escalope d’un purée de tomates confites, ajoute deux tranches fines de mozzarella et du basilic frais ciselé. Puis il faut rouler l’escalope et la piquer avec deux petites piques pour qu’elle tienne le temps de la cuisson à la poêle. Pour les étapes délicates pour des enfants comme la cuisson, le chef reprend les commandes.

Les saltimboccas cuites sont emballées, chacun des participants pourra repartir avec et la déguster chez lui (même moi qui n’ait rien fait si ce n’est observer les petits cuistots en herbe).

Alors que les enfants dégustent leur pomme au caramel et révisent les recettes qu’ils ont préparées aujourd’hui, les premiers parents arrivent …c’est déjà la fin du cours !

Verdict : les recettes sont assez simples pour être à portée d’enfants à partir de 6 ans mais elles permettent d’acquérir certains gestes techniques. Les plats réalisés sont bons et comme les parents reçoivent la recette par mail ils peuvent la refaire à la maison avec leur chère tête blonde. Les enfants sont appliqués, concentrés, intéressés…un des participants m’a confié qu’il venait pour la 4ème fois !

Bref voilà une idée originale de cadeau pour les fêtes de Noël par exemple pour les enfants qui aiment mettre la main à la pâte et être aux fourneaux !

Merci à l’accueil chaleureux de l’équipe de l’Atelier des chefs de Lyon et à Manon qui m’a proposé de tester ce cours !

Et toi, tu as déjà pris des cours de cuisine? tu cuisines avec tes enfants?

Edit : plus que quelques jours pour participer au concours Quand je serai grande.…peut-être que toi aussi tu aimerais cuisiner?

Edit 2 : vous avez été plusieurs à me demander s’il y a des cours ailleurs alors c’est simple sur le site de l’atelier des chefs, il suffit dans la liste à droite de l’écran de choisir sa ville (Bordeaux, Nantes, Lille, Paris, Lyon, Dijon, Aix-en-Provence, Toulouse, Strasbourg) pour voir quels cours sont proposés.

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