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Galette des rois plus légère

Des galettes des rois, il y en a des dizaines, des centaines sur les blogs, sur instagram alors qu’est ce que je peux apporter de différent ? Une garniture un peu plus légère et un geste qui l’a rendu particulièrement croustillante. Pour le reste, ce n’est pas un secret, je ne cours pas après la galette, cela ne me fait pas saliver (même au chocolat). Plus que la gourmandise, ce qui me plait dans la pâtisserie c’est de mettre la main à la pâte, d’être dans ma bulle quand je prépare un dessert et de faire plaisir à ma petite équipe de goûteurs (qui eux adorent la galette). Voilà comment cette galette des rois plus légère est arrivée dans ma cuisine.

Ingrédients pour une galette des rois plus légère

Pour la pâte
deux pâtes feuilletées Picard (l’idéal étant bien entendu de les faire vous même, mais je trouve que celles de cette marque en version non étalée se défendent bien)

Pour la garniture
150 gr de poudre d’amandes
100 gr de sucre de canne
100 gr de compote de maison
2 oeufs

Pour la dorure
1 jaune d’oeuf + un peu de lait

Pour le sirop
25 gr d’eau
60 gr sucre
25 gr de sirop de glucose

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

La garniture de la galette des rois plus légère

Préparez la garniture en mettant dans un saladier la poudre d’amandes, le sucre de canne, les œufs. Mélangez avant d’ajouter les œufs puis finir par la compote (mélangez à nouveau). Vous devez obtenir une texture qui ressemble à une crème d’amandes (mais sans beurre). Mettez-la dans une poche à douille.

Le montage

Étalez les deux pâtes feuilletées et découpez des cercles de taille équivalente (j’utilise le fond amovible d’un de mes moules à tarte comme « patron »). Disposez sur un des cercles de pâte feuilletée votre garniture en partant du centre et en faisant des cercles de plus en plus grands. Veillez à laisser un espace sans garniture (au moins 2 cm) près du bord. N’oubliez pas de disposer la/les fève(s) (j’en mets deux )).

Avec un pinceau, imbibez très légèrement d’eau la partie de votre cercle de pâte feuilletée sans garniture. Cela permettra de souder plus efficacement les deux cercles de pâtes. Déposez sur votre garniture le second cercle de pâte feuilletée.

Avec vos doigts, appuyez légèrement sur le bord afin de bien souder les deux disques de pâte.

Réservez la galette bien à plat au frigo pendant 1h. Sortez-la et retournez-la afin d’avoir une surface bien lisse. A l’aide d’un pinceau, appliquez la dorure (jaune d’oeuf+ un peu de lait) sur l’ensemble de la galette.

A l’aide d’une pointe de couteau (Sébastien Bouillet conseille le cutter), réalisez des dessins sur le dessus de la galette. Toujours avec la pointe d’un couteau, piquez la galette au centre jusqu’à ce que la pointe touche le plan de travail.


La cuisson de la galette des rois plus légère

Dans un four préchauffé à 170°C, faites cuire la galette pendant 25 minutes. Au bout de 20 minutes environ, préparez un sirop en mettant dans une casserole de l’eau, du sucre et le sirop de glucose. Portez ces ingrédients à ébullition et gardez le sirop chaud.

Si la galette commence à gonfler, n’hésitez pas à la piquer en son centre de nouveau afin de chasser l’air.
Sortez la galette du four et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement de sirop chaud le dessus de celle ci (mettez bien tout le sirop) sans trop appuyer. Remettez au four pendant 25 minutes. Dégustez tiède.

Verdict ?

Tout d’abord sachez que j’avais fait de jolis arcs quasi parfaits sur le dessus de ma galette et quand j’ai ouvert le four au bout de 15 minutes, mes dessins avaient disparu. J’ai donc tenté de rattraper le coup comme j’ai pu. Moralité ? Lorsque vous faites vos dessins, il faut appuyer assez pour que ceux ci restent …sans déchirer la pâte.

Le gros bonus de cette galette c’est son dessus très croustillant (on a pas des miettes plein la bouche). Attention ne vous attendez pas à ce qu’on sente la compote. Celle-ci remplace le beurre mais ne donne pas un parfum particulier à la garniture. Si vous voulez sentir la pomme, mieux vaut faire une galette avec des quartiers de pommes caramélisées. Comme il n’y a pas de crème pâtissière (ce n’est pas une vraie frangipane de ce fait), c’est forcément un peu plus sec mais mes goûteurs l’ont beaucoup aimé (ouf).

galette des rois plus légère

Rendons à César ce qui est à César, l’idée de cette garniture plus légère vient du blog de Petits Béguins. J’ai également suivi les astuces de Sébastien Bouillet et la composition de son sirop.

L’année dernière, j’avais proposé une recette de brioche des rois à la fleur d’oranger, une autre alternative.

Et vous, vous êtes plutôt galette ou plutôt brioche ?

Brioche des rois à la fleur d’oranger

Avez-vous eu la fève ce week-end ? A chaque épiphanie, je repense à ce passage du livre de l’auteur anglais Stephan Clark, A year in the merde, dans lequel il racontait avec étonnement (et un peu de dégoût) ce rituel qui consistait  pour les français à croquer dans une part de galette avant de sortir de leur bouche une fève un peu baveuse pour la brandir fièrement. N’empêche que  dans la brioche des rois à la fleur d’oranger que j’ai préparée, je n’ai pas oublié la fève : )

Ingrédients pour une brioche des rois à la fleur d’oranger

200 g de farine de blé T45
8 g de levure fraîche de boulanger
4 g de sel
24 g de sucre semoule
2 œufs
100 g de beurre mou
1 cc de fleur d’oranger
les zestes d’une orange non traitée
1 jaune d’œuf pour la dorure
quelques oranges confites pour le décor

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Versez dans le bol de votre robot dans cet ordre : le sel, la farine, le sucre, la levure émiettée et les oeufs. Installez le pétrin (appelée aussi crochet selon la marque de votre robot). J’ai utilisé une nouvelle fois le Cooking Chef Gourmet (je me demande comment je faisais sans lui avant) qui permet de régler le minuteur. J’ai réglé celui-ci sur 12 minutes à vitesse 2.
Ajoutez ensuite le beurre et laissez pétrir à nouveau 12 minutes sur vitesse 2.

Couvrez d’un torchon et laissez lever à température ambiante environ 1h (pour ma part, je l’ai laissé 35 min dans la cuve du robot en réglant le thermostat sur 35° et en mettant le couvercle anti-projection).

Rabattez la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez-la toute la nuit au frais.

Le lendemain, j’ai formé un boudin avec ma pâte autour d’un mini-cercle en inox (on peut utiliser aussi un emporte pièce rond ) car je voulais une brioche la plus régulière possible. J’ai soudé ensuite le boudin. Une manière plus classique de procéder consiste à former un trou au milieu de la boule de pâte puis à l’élargir légèrement de manière à former une couronne.

Posez la couronne sur une plaque recouverte d’un papier cuisson et laissez lever 1h30 à température ambiante (je l’ai mise au four allumé avec une température très basse, la porte entrouverte et avec un peu d’eau dans un récipient pour éviter tout dessèchement).

Dorez ensuite la brioche au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau, parsemez de sucre en grains et n’oubliez pas de glisser une fève à l’intérieur de votre brioche.

Faites cuire 25 min environ dans un four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir avant de décorer votre brioche des rois à la fleur d’oranger d’oranges confites.

brioche des rois à la fleur d'orangerVerdict ? Ma 1ere couronne des rois était jolie, elle sentait bon en sortant du four, restait à savoir si la mie serait aérée et goûteuse. Mes premiers testeurs ont été formels même si ils étaient surtout intéressés par la présence (ou pas ) de la fève dans la part qu’ils dégustaient..brioche des rois à la fleur d'orangerLa saveur de cette brioche des rois à la fleur d’oranger est assez proche de la pogne (spécialité drômoise) avec une texture moins beurrée qu’une brioche traditionnelle.
Vous pouvez ajouter plein de fruits secs sur le dessus mais aussi à l’intérieur (en faisant imbiber une nuit vos fruits confits dans le rhum pour qu’il gonfle) de votre brioche pour qu’elle soit plus parfumée (dans ce cas, il faut étaler votre pâton après l’avoir sorti du frigo, répartir les fruits confits, former un boudin et le souder). Je ne l’ai pas fait car ma fille n’aime pas cela.

Alors couronne ou galette des rois pour vous ?

Tirons les rois

Confidence pour confidence, je ne suis pas une fan de galette : ça luit, c’est gras, c’est méga calorique (bon ok en général ce genre d’arguments ne m’arrête pas) et puis franchement se casser les dents sur une fève et être obligée de la suçoter pour nettoyage avant de la présenter à ces camarades de table c’est pas très classe…mais bon à la maison, Grand homme donnerait un rein pour de la frangipane et petit homme découvre les joies de l’épiphanie alors une nouvelle fois, j’ai fait preuve d’abnégation et je me suis lancée dans une recette un brin plus originale que la traditionnelle, une galette frangipane poires chocolat

Qu’est ce qu’on met dedans?

2 pâtes feuilletées
   80 g de beurre à température ambiante
   80 g de sucre glace
   3 œufs
   80 g de poudre d’amande (bon moi j’ai mis le paquet entier parce qu’est ce que tu fais avec les 45 g restant?)
   5 g de maïzena
   1 bouchon de rhum brun
   1 petite boîte de poires au sirop
   3 ou 4 carrés de chocolat noir (j’en ai mis le double !)
   et… une fève ! (ou deux selon votre degré de générosité)

Et maintenant qu’est ce qu’on fait?

Dans un saladier, mélanger à l’aide d’un fouet le beurre coupé en morceaux avec successivement le sucre glace, les œufs (un par un), la poudre d’amande, la maïzena et le rhum brun. Mettre 1/4 d’heure au réfrigérateur (étape réduite à 5 minutes ici vu l’état d’excitation du chérubin). Dans un petit bol, préparer une dorure en fouettant 1 œuf avec une pincée de sel.
Egoutter les poires et les couper en lamelles.

Disposer une pâte feuilletée sur une feuille de papier
sulfurisé placé sur une plaque de cuisson, à l’aide d’un pinceau,
badigeonner sur 2 cm le pourtour de dorure.
Etaler ensuite la crème d’amande uniformément en laissant un bord libre, dissimuler 1 fève (plutôt vers le bord que vers le centre), disposer des tranches de poires et râper les carrés de chocolat.

Couvrir de la seconde pâte, souder les bords en les pressant puis les chiqueter (c’est à dire faire des petits traits sur le contour extérieur) avec la pointe d’un couteau. Mettre au moins 1/4 d’heure au réfrigérateur (cette fois j’ai respecté les temps car le chérubin s’était désintéressé depuis un certain temps de la recette).

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante si possible). Retourner la galette, le chocolat se retrouvera de cette manière dessous, la dorer et la glisser au four pour 20 à 25 minutes selon la puissance de votre four.

Déguster tiède et n’avaler pas la fève !

Et devinez, qui a été le roi?

Edit 1 : Cette recette a été trouvée sur le blog Torchons et Serviettes

Edit 2 : Vous êtes fauchés, pas très doués en cuisine et avez tendance à l’embompoint? non, votre cas n’est pas désespéré ! Le nouveau blog culinaire Mais qu’est ce qu’elles mijotent vous aidera à l’aide de recettes simples, bon marché et saines !

Edit 3 : message personnel à Gazelle : je l’ai à peine goûtée cette galette )

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