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Tarte briochée aux mirabelles

La première fois que j’ai goûté une tarte briochée aux fruits c’était au parc de la tête d’Or lors d’un pique nique entre sweet gones. Elle était aux fraises et elle avait été posée sur un des plaids par Emilie. Quand l’idée d’en préparer une avec des fruits de saison m’est venue, je me suis donc naturellement tournée vers son blog pour la recette. La seule chose que je n’avais pas prévue est qu’entre le moment de faire le marché pour acheter des mirabelles et le moment de réaliser ce dessert, une personne (pas de délation, pas de délation) s’est servie généreusement en mirabelles. J’ai du revoir mon idée du dressage mais si cette tarte briochée aux mirabelles n’a pas la perfection esthétique encouragée par Instagram, le goût lui était bien là.

Ingrédients pour une tarte briochée aux mirabelles

Pour la brioche
190 g de farine
1/2 sachet de levure de boulanger ou 12 g de levure fraîche
25 g de sucre
40 g de beurre
5 cl de lait
1 oeuf
1 pincée de sel
pour la garniture
1 oeuf
3 CS de crème fraiche liquide
30 g de cassonade
20 g de beurre
500 g de mirabelles

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1-Dans une coupelle, mettez le lait tiède et la levure, mélangez et laissez reposer 5 minutes.
2-Dans la cuve de votre robot, mettez la farine, le sucre, la pincée de sel, le mélange lait + levure et pétrissez.
3-Ajoutez l’œuf et pétrissez jusqu’à ce que la pâte ne colle plus. Incorporez alors les petits dés de beurre et pétrissez au moins 5 minutes (j’ai ajouté un tout petit peu de farine car la pâte était trop collante).
4-Laissez lever votre pâte sous un torchon humide près d’une source de chaleur (selon la saison) jusqu’à ce que la pâte double de volume. Pour ma part, je laisse la pâte dans la cuve de mon cooking chef gourmet de Kenwood, je règle la température sur 35° pendant 40 minutes et la pâte gonfle parfaitement.
5-Lorsque la pâte a bien gonflé, dégazez-là avec la paume de la main puis étalez-la de manière à ce qu’elle tapisse le fond d’un moule à tarte.
Laissez la lever à nouveau dans le moule à tarte (1 heure en ce qui me concerne).
6-Lavez les mirabelles, coupez les en deux et dénoyautez-les.
7-Préchauffez le four sur 190°C.
8-Mélangez dans un récipient l’oeuf, la crème fraîche et la cassonade.
9-Faites des petits trous dans la pâte à brioche à l’aide de votre pouce sur tout le fond. Versez la crème sur le dessus puis rangez vos mirabelles. Parsemez de petits bouts de beurre et mettez au four pour 25 à 30 min (je l’ai laissée 30 minutes et elle était un tout petit peu trop cuite selon moi #jamaiscontente ).

Dégustez-la tiède ou froide selon votre envie.

tarte briochée aux mirabelles
tarte briochée aux mirabelles

Bon à savoir :
J’ai utilisé de la crème fraîche légère et c’est très bon ainsi.
Une fois les mirabelles coupées en deux, j’ai saupoudré un tout petit peu de cassonade sur elles puis j’ai mélangé pour qu’un petit sirop les enrobe.

tarte briochée aux mirabelles

Vous avez préparé cette tarte briochée aux mirabelles chez vous ? N’hésitez pas à me faire un clin d’oeil sur Instagram avec la mention @chocoladdict69 ou #chroniquesdunechocoladdict.

Tiramisu aux framboises

J’imagine que pour les italiens, le VRAI tiramisu c’est avec du café et point barre. N’empêche qu’avec la même base, on peut s’amuser à décliner ce grand classique qui a l’avantage d’être un dessert sans cuisson (bienvenue en temps de canicule). Avec l’appareil tiramisu, on peut varier les plaisirs en ajoutant des fruits de saison pour un résultat à la fois frais et de saison. Alors c’est parti pour une version très rapide et facile de tiramisu aux framboises !

Ingrédients pour un tiramisu aux framboises

250 g de mascarpone
3 oeufs
50 g de sucre de canne blond
une vingtaine Savoiardi (sorte de biscuits à la cuillère italiens)
une grosse barquettes de framboises
du café bien serré froid à disposer dans une assiette creuse

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 30 g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne bien mousseux (je fouette quasiment 5 minutes).
Montez les blancs en neige avec le reste de sucre (20 g à incorporer quand les blancs commencent à bien mousser et pas avant).

Incorporez le mascarpone au mélange jaunes-sucre et bien mélanger . Ajoutez délicatement avec une maryse et avec un mouvement du bas vers le haut les blancs en neige.

Tapissez le fond d’un moule ou d’un cercle réglable à pâtisserie comme je l’ai fait ici avec des biscuits trempés dans du café fort froid de manière à bien les imbiber.

Versez la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits. Remettez biscuits imbibés de café mais la moitié de la barquette de framboise. Remettez de la crème et le reste des framboises.

Réservez au minimum 3h au frigo ce tiramisu aux framboises avant de déguster.

tiramisu aux framboises

Bon à savoir :

Par rapport à mon tiramisu aux fraises, j’ai réduit pas mal les proportions pour un tiramisu final plus petit en réglant mon cercle à pâtisserie sur 18 cm pour que le tiramisu ait de la hauteur.

J’ai opté pour une version ultra simple, sans coulis mais le résultat était bien frais et fruité. Tout le monde a beaucoup aimé !

Vous avez refait ce tiramisu aux framboises chez vous ? N’hésitez pas à me faire un clin d’oeil sur Instagram avec la mention @chocoladdict69 ou #chroniquesdunechocoladdict.

Tarte rustique aux figues

J’ai la chance, grâce à des amis qui ont un énorme figuier dans leur jardin, d’avoir eu en cadeau un énorme panier de figues vertes. Visiblement les étourneaux les adorent et je comprends pourquoi, vu leur goût sucré et juteux. J’en ai profité pour préparer une tarte rustique aux figues toute simple mais bien bonne ! Voici la recette :

Ingrédients pour une tarte rustique aux figues

Pour le fond de tarte
200 g de farine
120 g de beurre froid
25 g de poudre d’amandes
80 g de sucre glace
1 oeuf
1 pincée de sel

Pour la garniture
500 gr de figues
5 CS de poudre d’amandes torréfiée au four (10° à 180°C)
2 CS de sucre cassonade

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

La veille, préparez le fond de tarte. Avec un robot ou du bout des doigts, travaillez le beurre très froid coupé en morceaux avec la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel jusqu’à obtenir un sablage très fin. Creusez un puits et ajoutez un oeuf battu. Avec le plat de la main, formez (rapidement car il faut travailler le moins possible la pâte) une pâte homogène.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez la reposer au frigo toute la nuit (vous pouvez aussi la faire le jour même, en comptant au minimum 1h de temps de repos).

Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez votre pâte au rouleau (farinez-le légèrement) et découpez un disque de 24 à 26 cm. Laissez reposer à nouveau la pâte sur le papier sulfurisé au moins 20 minutes au frigo.

Mettez le fond de pâte avec son papier sulfurisé sur une plaque de four. Piquez le fond de pâte avec une fourchette puis saupoudrez de poudre d’amande torréfiée en laissant un bord de 4cm environ. Rangez en cercle les quartiers de figue. Saupoudrez de sucre cassonade puis repliez le bord de la tarte.

Enfournez à 170°C pendant 30 à 35 minutes (à adapter selon votre four!).

Pour une version plus gourmande, vous pouvez préparer une crème d’amandes pour napper la tarte ou la servir avec une boule de glace à la vanille.

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Oranais aux abricots

Mercredi dernier, ma fille a eu l’occasion de préparer des oranais aux abricots dans le cadre d’un atelier organisé par Jeanne de Delicatessen Factory. Comme on les a trouvé aussi beaux que bons et plus originaux que le classique clafoutis, on a eu envie d’en refaire à la maison. Lors de cette matinée, on a aussi dégusté différentes variétés d’abricots, customisé des pots de confiture à emporter (abricot citron gingembre pour moi et abricot vanille pour ma fille, toutes les deux délicieuses car pas trop sucrées et préparées par Aude d’Epices et Compagnie)

Ingrédients pour 4 oranais aux abricots

6 abricots
250 g de pâte feuilletée
2 cuillères à soupe de sucre en grains
1 jaune d’oeuf battu avec un trait de lait

pour la crème pâtissière
25 cl de lait
25 g de farine
50 g de sucre semoule
1 jaune d’oeuf
1/2 gousse de vanille ou un peu de fève tonka râpée

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

La crème pâtissière

1-Réalisez la crème pâtissière en mettant le lait et les petits grains de la gousse de vanille (ou la fève de tonka râpée) dans une casserole. Faites chauffez jusqu’à frémissement puis laissez tiédir.
2-Dans un cul de poule ou un saladier, mélangez le jaune d’oeuf avec le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3-Ajoutez la farine et mélangez bien.
4-Versez le lait tiède peu à peu sur l’appareil en fouettant continuellement. Quand l’appareil est bien délayé, transvasez tout dans une casserole et fouettez à feu très doux jusqu’à ce que cela épaississe (environ 4 minutes).
5-Placez la crème dans un récipient, recouvrez de film alimentaire. Si vous réalisez la crème pâtissière la veille, conservez-la au frigo jusqu’au façonnage le lendemain

Le façonnage de l’oranais aux abricots

1-Préchauffez votre four à 180°C.
2-Étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3-4 mm puis découpez des rectangles d’environ 10 cm sur 7 cm.
3-Nappez chaque rectangle de crème pâtissière (une bonne cuillère mais pas plus) puis disposez 3 moitiés d’abricots.
4-Repliez l’un des coins sur l’abricot du milieu, badigeonnez de jaune d’oeuf délayé dans un peu de lait. Repliez l’autre coin et dorez à nouveau.
5-Parsemez de sucre en grains et enfournez pour 20 minutes environ.

oranais aux abricots

Bon à savoir :

♦Par rapport à la quantité de crème pâtissière, j’ai voulu être plus généreuse en garnissage que recommandé. Les croissants se sont écartés pendant la cuisson. C’est moins joli esthétiquement mais plus gourmand, à vous de voir ce que vous préférez.

♦Il existe de nombreuses variétés d’abricots en France (plus d’une quarantaine), de la plus sucrée à la plus acidulée. Si comme moi, vous n’aimez pas l’amertume que peut avoir l’abricot cuit, choisissez une variété très sucrée comme l’est le Bergarouge issu du Bergeron.

oranais aux abricots
oranais aux abricots

La saison de l’abricot c’est jusqu’à fin août alors vous avez le temps d’essayer cette recette et il y a bien d’autres façons de cuisiner ce fruit comme le prouvent les images ci-dessous, aussi bien en version salée qu’en version sucrée ( buffet réalisé par Chez Guillemette/ journée autour de l’abricot organisée par l’Agence Cru et Les fruits et légumes frais).

oranais aux abricots
oranais aux abricots

A vous de jouer maintenant : )

source de la recette : Délicatessen Factory

Flan pâtissier aux cerises

Il est presque fini le temps des cerises et alors que les prix, en début de saison, étaient élevés, j’ai trouvé des cerises à 2 euros le kilo ce week-end. Pour changer du clafoutis, j’ai décidé d’en incorporer dans ma recette habituelle de flan (quand je dis « ma », je veux parler de celle de Sébastien Bouillet, testée déjà avec du praliné et des framboises ). Alors c’est parti pour la recette du flan pâtissier aux cerises :

Ingrédients pour un flan pâtissier aux cerises

Pour la pâte sucrée
160 g de beurre mou
100 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 oeuf
300 g de farine T55

Pour l’appareil à flan
480g de lait
200g de crème liquide entière
20 g de beurre
100 g de sucre en poudre
de la fève tonka râpée (une grosse pincée)
50 g de farine
5 jaunes d’oeuf
plusieurs grosses poignées de cerises noires

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

La pâte sucrée (à réaliser la veille ou au moins 2 heures avant la suite)

1-Malaxez le beurre en pommade puis ajouté le sucre glace avec le sel. Incorporez ensuite l’œuf et la farine (tamisée). Dès que la pâte forme une boule, arrêtez le robot, filmez la boule de pâte dans du film alimentaire et laissez au frigo toute la nuit.

Le fonçage de la pâte le jour J

2-Etalez la pâte, découpez un cercle de pâte sucrée de 18 cm et déposez le au fond d’un cercle à pâtisserie réglable posée sur une plaque recouverte de papier cuisson.

3-Ensuite découpez une bande de 4 cm de hauteur (ou deux bandes c’est plus pratique) et mettez-les sur les rebords du cercle en les soudant avec le cercle de pâte déposé au fond. Le tout est de veiller à avoir une pâte bien fine (et normalement il reste de la pâte, vous pouvez la congeler). Piquezé le fond avec une fourchette et réservez au frigo le temps de réaliser l’appareil à flan.

 L’appareil à flan pâtissier (à réaliser le jour J)

4-Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème, le beurre, la moitié du sucre et de la fève tonka râpée.

5-Dans un saladier, mélangez le reste du sucre avec la farine puis ajoutez les jaunes d’oeufs avant de fouetter  vivement. Versez sur ce mélange une partie du lait chaud et bien mélanger. Reversez le tout dans la casserole et laissez cuire jusqu’à ébullition pendant 2 minutes en remuant sans cesse. Retirez du feu la crème pâtissière (la texture doit avoir épaissi) et mixez la avec un mixeur plongeant pour bien la lisser (facultatif)

6-Déposez les cerises (j’ai laissé les noyaux pour un visuel plus net qui ne bave pas) sur le fond de tarte puis versez par dessus la crème pâtissière (idéalement il faut laisser 1 cm de pâte sur les bords sans crème).

7-Faites cuire le flan pâtissier aux cerises pendant 40min dans un four préchauffé à 165°C.

8-Laissez refroidir le flan pâtissier aux cerises à température ambiante hors du four puis réservez-le au frigo pour une nuit (ou au moins quelques heures).

flan pâtissier aux cerises
flan pâtissier aux cerises

Ce flan est crémeux, pas élastique, la fève tonka et la cerise se marient bien. Faites des plus petites parts que sur les photos car il risque de partir très vite !

Vous avez refait cette tarte pannacotta lait de coco & fraises chez vous ? N’hésitez pas à me faire un clin d’oeil sur Instagram avec la mention @chocoladdict69 ou #chroniquesdunechocoladdict.

Cheesecake aux fraises et chocolat blanc (sans cuisson )

En faisant le point sur les recettes publiées sur le blog, je me suis rendue compte que celles autour des fraises étaient beaucoup moins nombreuses que celles autour des pommes ou des poires. Cela s’explique tout simplement par le fait que les fraises je les aime avant tout dégustées toutes seules (ou avec un peu de chantilly). Je ne sais pas s’il y aura une avalanche de desserts aux fraises durant leur saison (elles restent chères ici et pour l’instant elles n’ont pas un goût dément) mais en tous cas, j’ouvre le bal avec un cheesecake aux fraises et chocolat blanc sans cuisson.

Ingrédients pour un cheesecake aux fraises et chocolat blanc

pour la base biscuitée
150 g de shortbread
20 g de beurre fondu

pour l’appareil à cheesecake
300 g de cream cheese (Philadelphia)
1 citron jaune bio (pour son jus et ses zestes)
300 g de crème fleurette (30%) bien froide
60 g de sucre glace
60 g de copeaux de chocolat blanc pâtissier (+ un peu pour la déco)
250 g de fraises

pour le coulis
125 g de fraises
25 g de sucre en poudre (à ajuster selon votre goût)
le jus d’un demi citron

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1-Beurrez l’intérieur d’un cercle à entremet (plus votre cercle sera petit de diamètre, plus votre cheesecake sera haut ) et mettez le au frigo pour que le beurre fige.

2-Découpez un cercle de papier cuisson de la taille du diamètre de votre cercle à entremet. Ce papier servira de fond à votre cheesecake.

3-Broyez finement avec un mixeur les shortbread puis ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.

4-Sortez le cercle à entremet du frigo, posez le sur un plat de service. Mettez dans votre cercle à entremet, le cercle de papier cuisson puis répartissez au fond du cercle à entremet, la base biscuitée. Tassez-la de manière uniforme avec le dos d’une cuillère à soupe. Réservez au frigo.

5-Dans un saladier, mélangez le cream cheese, le sucre glace, le jus et les zestes du citron. Battez au fouet électrique pendant 6 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne ferme (comme une chantilly mais en plus compacte). Réservez au frigo.

6-Montez la crème fleurette en chantilly (pour qu’elle monte bien, mettez le saladier et les batteurs au congélateur un peu auparavant; vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de mascarpone à la crème avant de commencer de la fouetter).

7-Incorporez en 3 fois la chantilly à votre appareil à l’aide d’une cuillère à soupe. Ajoutez les copeaux de chocolat blanc. Pour que l’ensemble soit bien homogène, fouettez pendant quelques secondes avec un fouet électrique.

8-Versez l’appareil à cheesecake sur la base biscuitée et laissez au frigo au minimum 2 heures.

9-Préparez le coulis en mettant dans un blender les fraises coupées en dés, le jus de citron et le sucre. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.

10-Avant de servir, décorez le cheesecake avec des fraises fraîches et parsemez de copeaux de chocolat.

cheesecake aux fraises et chocolat blanc

Bon à savoir :

Je n’ai pas mis, volontairement, de gélatine, dans l’appareil à cheesecake. Ne vous attendez donc à une texture ferme et attention si vous devez le transporter, il est plutôt fragile.

Quand vous le préparez, mettez votre cercle à entremet directement sur votre plat de service pour ne pas avoir à le transférer ensuite (et risquer de le casser).

Respectez bien le temps indiqué lorsque vous fouettez le cream cheese pour avoir une texture ferme.

C’est une palissade mais plus les fraises seront sucrées, plus le cheesecake sera bon.

Dans mon cas, les fraises (locales mais probablement cultivées sous serre) n’étaient pas démentes mais nappez de coulis, ce cheesecake a beaucoup plu.

cheesecake aux fraises et chocolat blanc

Comme c’est une recette de dessert sans cuisson, elle est parfaite pour cet été en pleine canicule quand la cuisine se transforme vite en sauna dès qu’on utilise le four. Avec le même appareil à cheesecake, vous pouvez varier les plaisirs en mettant sur le dessus des cerises, des framboises, des abricots…

cheesecake aux fraises et chocolat blanc

Si vous essayez cette recette de cheesecake aux fraises et chocolat blanc sans cuisson, n’hésitez pas à la partager sur Instagram avec la mention @chocoladdict69 ou #chroniquesdunechocoladdict.

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