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dessert aux fruits

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Depuis la rentrée 2017 et en complément du marché, je commande des paniers de fruits et légumes (toujours des produits de saison issus de l’agriculture locale, en provenance directe du producteur, parfois bio) et la semaine dernière ils contenaient des barquettes de myrtilles. Elles auraient pu être consommées au petit déjeuner dans un fromage blanc mais j’ai eu envie de préparer avec un clafoutis breton aux myrtilles.

Ingrédients pour un clafoutis breton aux myrtilles (pour 6-8 personnes)

50 cl de lait entier
80 g de farine de sarrasin
fève tonka râpée
4 oeufs entiers
1 pincée de sel
100 g de sucre semoule
100 g de crème liquide fleurette
1 bouchon de rhum ambré
2 barquettes de myrtilles
25 g de beurre pour le plat

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec un peu de fève tonka râpée (attention à avoir la main légère,). Hors du feu, ajoutez la farine de sarrasin et mélangez bien au fouet. Si vous avez des grumeaux, lissez la pâte avec un mixeur plongeant. Laissez reposer au moins 30 minutes.

Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs, le sucre semoule et la pincée de sel puis ajoutez au mélange précédent (farine+ fève tonka +lait). Fouettez vivement puis ajoutez la crème liquide et le rhum ambrée.

Préchauffez votre four à 165°C (th5-6). Tapissez votre plat à gratin de beurre pommade puis enduisez-le de sucre. Versez l’appareil à clafoutis puis répartissez les myrtilles. Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes (un peu plus pour moi). Les 5 dernières minutes, mettez votre four en chaleur tournante pour que le dessus du clafoutis breton aux myrtilles soit doré.

clafoutis aux myrtilles et au sarrasin

J’ai découpé ce clafoutis breton aux myrtilles alors qu’il était encore un peu tiède et je vous conseille d’être plus patient que moi pour avoir des parts qui se tiennent parfaitement. Niveau goût le sarrasin, les myrtilles et la petite touche de fève tonka se répondent très bien.

clafoutis aux myrtilles et au sarrasin

Pour ce clafoutis breton aux myrtilles, j’ai adapté une recette du livre Vive les desserts d’Eric Jubin (un chef breton ) qui est initialement aux cerises (version que j’ai aussi testée lors du pique nique « C’est moi qui l’ai fait » au parc de la tête d’or avec la team des becs sucrés lyonnais).

Retrouvez sur le blog d’autres recettes de clafoutis :

clafoutis cerise & pistache

clafoutis cerise & amande de Michalak (texture différente des clafoutis habituelle mais vraiment délicieux )

clafoutis aux nectarines et lait de coco 

Et vous, le clafoutis, vous aimez ça ? avec quels fruits ? 

 

Mes envies de pâtisserie naissent souvent de ce que je vois dans les vitrines, dans les salons de thé ou sur l’écran de mon téléphone. En allant chercher un entremet chez Kaova Café pour la 4ème édition des rdv 100% sucrés à Lyon (sur le thème de la fraise), j’ai vu passer une belle tranche de cake au citron avec un glaçage parfait. Comme j’ai un fou de desserts au citron à la maison, j’ai décidé d’en préparer un maison. Voilà comment un nouveau cake au citron et aux graines de pavot est arrivé dans ma cuisine.

Ingrédients pour un cake au citron et aux graines de pavot

3 gros oeufs
150 g de sucre de canne
120 ml de crème fleurette entière
75 g de beurre doux, coupé en cubes
10 g de graines de pavot
le zeste finement râpé de 3 citrons
170 g de farine
1 +1/4 de cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
pour le glaçage citron
100 g de sucre glace, tamisé
2 cuil. à soupe de jus de citron

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Préchauffez le four à 180° C (si votre four est vieux et capricieux comme le mien, je vous conseille de ne pas le faire avant d’attaquer la recette mais d’attendre un peu pour qu’il ne soit pas trop chaud).
Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé (petite astuce pour le papier adhère facilement au moule, je mets dessus quelques gouttes d’eau du côté qui va adhérer au moule).

Dans la cuve d’un robot pâtissier (ou avec un batteur électrique si vous n’en avez pas), blanchissez les oeufs avec le sucre environ 2 minutes à vitesse moyenne. Ajoutez la crème fleurette et continuez de fouetter pendant 2 minutes. Le mélange doit être bien homogène, épais et mousseux.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites fondre à feu doux le beurre. Ajoutez les graines de pavot, les zestes de citron et mélangez puis réservez.

Incorporez la farine (tamisée), la levure (tamisée) et le sel au mélange à base d’oeufs et de crème. Une fois le mélange homogène, ajoutez le beurre au pavot et au citron.

Versez votre pâte dans un moule à cake et enfournez pour 50 minutes environ (moins dans mon cas, mon four doit particulièrement chauffer). La lame d’un couteau insérée dans votre cake au citron et graines de pavot doit ressortir sèche.

Le glaçage

Pendant que votre cake cuit, préparez le glaçage. Fouettez le sucre glace et le jus de citron dans un petit bol. Versez sur le cake dès sa sortie du four en le répartissant de manière à ce qu’il nappe bien tout le dessus du cake. Laissez tiédir 30 minutes avant de démouler délicatement. Attendez le refroidissement complet avant de servir.

cake au citron et aux graines de pavot Verdict ?

Je vous conseille d’envelopper le cake au citron et aux graines de pavot dans du papier film ou du papier aluminium et de ne le déguster que le lendemain quand ses arômes se sont bien développés. Si ce cake est parfait pour le goûter ou le petit déjeuner, pour ma part j’ai trouvé que cette recette  de Yotam Ottolenghi et Helen Goh (dont j’ai baissé la proportion de sucre) n’était -pour mon palais- pas assez citronné. N’hésitez donc pas à ajouter un peu du jus des citrons zestés dans la pâte (pas trop afin qu’elle ne change pas de consistance).

cake au citron et aux graines de pavot Du coup mon cake au citron préféré  reste le cake au citron glacé de Trish Deseine.

Et vous, une recette fétiche ?

Si malgré les demandes répétées de ma fille, il n’y a pas de nouveau pensionnaire à poils longs ronronnant à la maison (j’ai comme dans l’idée qu’elle nous aura à l’usure), un nouveau venu a trouvé sa place dans la cuisine depuis début septembre : le Cooking Chef Gourmet.  Si vous n’avez pas lu mon billet sur la journée très gourmande passée en sa compagnie (entre autres), sachez que j’ai la chance d’être ambassadrice de ce super robot. Je le découvre peu à peu en commençant par des basiques : la crème chantilly, la meringue à la française, la pâte à choux (pour mon premier essai, mes petits choux étaient bons mais visuellement vraiment pas très beaux mais promis quand je serai plus en point niveau dressage cela fera l’objet d’un article, d’autant plus qu’on peut les réaliser à l’aide d’un programme automatique) et avec cette tarte au yuzu, la pâte sablée sucrée.

Ingrédients pour une tarte au yuzu

Pour la pâte sablée sucrée

250 g de farine de blé T45
150 g de beurre mou
100 g de sucre semoule
1 oeuf
1 pincée de sel
1/2 sachet de sucre vanillé

Pour la crème au yuzu et citron vert

2 g de gélatine (ou une feuille)
170 g de sucre semoule
4 oeufs
180 g de jus de yuzu
les zeste râpés d’un citron vert
250 g de beurre en petits morceaux

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1 ) La pâte sablée sucrée au Cooking Chef

Coupez le beurre en petits morceaux. Versez le beurre, la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé dans le bol du Cooking Chef. Installez le batteur K. Réglez le variateur de vitesse sur 1. Mélangez 1 minute. Ajoutez l’oeuf. Mélangez 30 secondes.

Façonnez à la main une boule puis enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur pendant 1 h.

Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson (cela évite de fariner) et foncez votre moule à tarte avec. Faites cuire à blanc dans un four préchauffé à 170° (mon four est vraiment vieux et se comporte bizarrement, au bout d’un peu moins de 15 minutes, la pâte était légèrement colorée et cuite, à vous d’adapter selon votre four). Pour que la pâte ne gonfle pas, je pose dessus du papier cuisson puis des billes alimentaires.

🍋 Facultatif : une fois que le fond de tarte est froid, je le sablonne (je l’isole de manière à ce qu’on verse dessus ne détrempe pas la pâte) avec du chocolat blanc fondu passé au pinceau.

2) La crème au yuzu et citron vert

Faites tremper la gélatine dans un grand récipient d’eau froide pendant au moins 10 minutes.

Dans une casserole, mélangez le sucre, les œufs, le jus de yuzu et les zestes de citron vert. Faites chauffer sur feux doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Retirez vite du feu et ajoutez la gélatine essorée et le beurre. Mélangez de manière à ce que le beurre fonde bien et que la gélatine s’incorpore puis mixez au mixeur plongeant pour avoir une texture la plus homogène et lisse possible. Garnissez votre fond de tarte avec la crème. Laissez figer au frais une dizaine de minutes avant de décorer votre tarte.

 

 

 

A savoir

🍋 j’ai trouvé du jus de yuzu en bouteille dans une épicerie coréenne à Lyon (Ace Gourmet ), on en trouve facilement il me semble dans les épiceries asiatiques

🍋 avec les quantités indiquées pour la crème, j’ai garni une tarte rectangulaire + 3 tartelettes et j’ai mis dans un pot (contenance pot de confiture) tout le reste pour le déguster avec des crêpes, de la brioche, du pain grillé comme un lemon curd (cela se conserve quelques jours au frigo). Si vous divisez les quantités indiquées par 2, cela sera donc suffisant pour garnir votre tarte au yuzu.

🍋 même remarque pour la pâte sablée sucrée : avec les quantités indiquées, vous avez de quoi réaliser une tarte grand format + 3 tartelettes. Il est possible, en la mettant dans du film alimentaire, de conserver votre pâte sablée sucrée au congélateur pour un usage ultérieur.

🍋 pour la décoration, j’ai utilisé du chocolat blanc que j’ai découpé en petits ronds. Vous pouvez mettre des petites meringues maison ou des fraises si c’est la saison.

Verdict ?

La pâte sablée sucrée est croustillante et délicieuse (et l’avantage avec le Cooking Chef Gourmet est qu’on la travaille pile le temps qu’il faut, du coup elle s’étale facilement et elle ne s’effrite pas à la dégustation). La crème au yuzu et citron vert est bien acidulée et se marie bien avec la fine couche de chocolat blanc. Cette tarte au yuzu a plu aux enfants comme aux adultes.

Allez la prochaine fois je teste une recette de brioche ….à suivre

source de la recette de la crème yuzu et citron vert : Christophe Felder

Je classe les livres de pâtisserie et de cuisine en deux catégories : ceux que je trouve très beaux mais qui finalement restent le plus souvent fermés car trop compliqués pour moi, demandant trop de temps par rapport à mon emploi du temps ou d’ingrédients pro que je n’ai pas et ceux dont j’ai quasiment épuisé toutes les recettes. Le livre Desserts des jours heureux de Guillemette Auboyer (@chezguillemette) fait partie de la seconde catégorie. Jamais de mauvaise surprise avec ses recettes, les temps de cuisson et les températures correspondent à ceux d’un four ménager et c’est parmi ses pages que j’ai trouvé la recette du gâteau crumble pêche myrtille (et en plus Guillemette pâtisse beaucoup avec du beurre demi-sel, ce qui est aussi mon cas).

Ingrédients pour un gâteau crumble pêche myrtille

120 g de farine
100 g de sucre
1 cc de levure
2 oeufs
80g de crème liquide
50g de beurre demi-sel

pour la garniture
100 g de myrtilles (ici des surgelées)
3 pêches blanches plates
25 g de beurre demi-sel
45 g de farine
25 g de sucre de canne blond (normalement de la cassonade mais je n’en avais plus )

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Mélangez la farine, le sucre et la levure dans un grand bol. Ajoutez les œufs et la crème liquide. Mélangez vivement de manière à obtenir une pâte bien homogène.

Faites fondre le beurre et incorporez-le à votre préparation. Versez cette dernière dans un moule à manqué beurré.

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Pelez les pêches et coupez-les en quartiers. Lavez les myrtilles si elles sont fraîches. Répartissez les fruits sur la pâte (avec une spatule je les ai légèrement enfoncés dans la pâte).

Préparez le crumble : dans un saladier, mélangez du bout des doigts le beurre coupé en dés, la farine et le sucre de canne blond (ou la cassonade si vous en avez) jusqu’à obtenir un mélange sableux grossier. Répartissez le crumble sur les fruits et enfournez pour 25 minutes environ (30 min avec mon four).

Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler.

gâteau crumble pêche myrtille

 

gâteau crumble pêche myrtille

 

 

gâteau crumble pêche myrtille

Verdict ?

Ce gâteau crumble pêche myrtille est très moelleux dans sa partie centrale et croustillant sur le dessus. Les myrtilles apportent une belle acidité et ma fille qui n’aime pas ce fruit nature, l’a beaucoup aimé ainsi. Délicieux il l’est encore le lendemain pour le petit déjeuner (s’il en reste )) bref à refaire sans hésitation.

Alors Guillemette, à quand un second tome de Desserts des jours heureux ? 🙂

La tarte façon Cyril Lignac (avec un petit cercle au milieu), je l’ai vue la première fois en couverture du magazine Fou de Pâtisserie et je l’ai trouvée très jolie. J’ai eu ensuite l’occasion, avec d’autres blogueuses, lors d’un atelier culinaire Kenwood d’en réaliser une aux fruits rouges. Depuis j’avais encore plus envie de tenter ma propre version, c’est comme cela qu’est née la tarte aux fruits jaunes façon Cyril Lignac.

Je voulais marier deux fruits avec une texture similaire sous la dent, voilà pourquoi j’ai choisi de la mangue et de la pêche. Pour apporter une touche de peps, j’ai aromatisé la chantilly avec du citron vert. Je n’ai pas inventé la recette de la pâte sablée amandes (sans blague ?), j’ai repris celle de l’ouvrage Tartes gourmandissimes d’Eric Kayser dont l’introduction regroupe toutes les variantes de pâte à tarte, de crèmes d’amande ainsi que les techniques liées aux tartes (avec des photos étape par étape). Et maintenant c’est parti !

Ingrédients de la tarte aux fruits jaunes façon Cyril Lignac

Pour la pâte sablée aux amandes
100 g de beurre ramolli
50 g de sucre glace
25 g de sucre en poudre
25 g d’amandes en poudre
1 pincée de sel
1 oeuf
185 g de farine

Pour la garniture
une brique de crème fraiche mascarpone Elle& Vire
un citron vert
1 CS de sucre glace
1 mangue
2 pêches jaunes
50 g de chocolat au lait pâtissier

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1) La veille la pâte sablée amandes

Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli en petits dés, les deux sucres, les amandes en poudre et le sel. Vous devez obtenir une texture crémeuse.

Battez l’oeuf en omelette et incorporez-le petit à petit au fouet de manière à ce que la pâte soit bien lisse. Ajoutez la farine en une fois et amalgamez tous les ingrédients sans trop pétrir mais de manière à obtenir une pâte homogène.

Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la au frigo toute la nuit.

2) La veille l’infusion à froid de la future chantilly

Versez dans un récipient la crème liquide. Zestez un citron vert (avec un microplane c’est le plus pratique) et mettez-les zestes dans la crème, filmez le récipient avec du film alimentaire et laissez infuser au frigo toute la nuit.

3) Le jour J la cuisson de la pâte sablé amandes

Étalez avec un rouleau à pâtisserie la pâte sablée entre deux feuilles de papier cuisson (cela évite de fariner). Foncez un cercle à pâtisserie (je n’en ai qu’un de 20 cm j’ai donc utilisé ce dernier et avec la pâte restante j’ai fait des petites tartelettes; si vous avez un cercle de 24 cm, la quantité de pâte sablée sera pile ce qu’il faut).

Déposez un emporte pièce (au préalable, j’ai chemisé l’extérieur de l’emporte pièce avec du papier cuisson pour être certaine qu’il n’y ait pas de souci au moment de le retirer) au centre de votre cercle sur votre pâte (mon emporte-pièce mesure 8cm de diamètre). Enlevez le petit cercle de pâte au centre et servez-vous en pour former une petite couronne de pâte autour de l’emporte-pièce.

Pour éviter que la pâte ne gondole, mettez du papier cuisson sur votre pâte et des billets de cuisson (j’utilise du riz  cru) par dessus.

Enfournez (dans un four préchauffé) pour environ 15 minutes à 170°. Laissez refroidir entièrement votre pâte sablée amandes avant de retirer le cercle et l’emporte pièce (délicatement).

Ce n’est pas obligatoire mais pour que la pâte ne détrempe pas du tout je l’ai « imperméabilisée » en passant dessus au pinceau du chocolat au lait fondu (cela apporte en plus un peu de craquant).

4) Le jour J le dressage de la tarte aux fruits jaunes façon Cyril Lignac

Montez votre crème liquide en chantilly pendant que votre pâte cuit. Réservez-la au frigo. Quand la pâte sablée est totalement refroidie et que la fine couche de chocolat au lait est bien prise, pochez la chantilly sur la pâte avec une poche à douille unie.

Pendant la découpe de la mangue en petits dés et des pêches en quartier, laissez la tarte au frigo.

Déposez harmonieusement sur la chantilly au citron vert, les fruits jaunes découpés.

 

tarte aux fruits jaunes facon Cyril Lignac

 

tarte aux fruits jaunes facon Cyril Lignac

 

tarte aux fruits jaunes facon Cyril Lignac

Verdict ?

Visuellement il faut avouer que la tarte aux fruits jaunes façon Cyril Lignac fait son effet. Niveau goût, je craignais que la pâte sablée amandes soit un peu épaisse mais c’était bien équilibré avec l’onctuosité de la chantilly et le croquant des fruits.  La tarte façon Cyril Lignac (qui m’a envoyé un petit mot dans ma story Instagram…j’étais contente comme une enfant au pied du sapin de Noël) a été bien plus vite dégustée qu’il ne faut de temps pour la préparer.

Et vous, vous connaissiez cette forme de tarte ?

Je ne vais pas vous raconter d’histoire, l’été est une période compliquée quand on est freelance, qu’on travaille chez soi mais que les enfants sont aussi à la maison (pour deux mois), qu’il faut bien les occuper un minimum et qu’on a que deux mains. Alors pour ma part, j’oublie les fraisiers et autres pâtisseries qui demandent du temps et je privilégie les desserts ultra simples et rapides. Récemment j’ai préparé des pancakes pour un brunch maison et comme je n’ai trouvé que des bouteilles de 1 litre de lait ribot, il m’en restait pas mal à utiliser. C’est ainsi qu’est né le gâteau abricot au lait ribot à déguster au goûter ou au petit déjeuner.

Ingrédients pour un gâteau abricot au lait ribot

20 cl de lait ribot
170g de farine
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
80 g de sucre en poudre
70g de beurre demi sel mou
70 g d’amandes en poudre
1 pincée de sel
2 gros abricots

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Tamisez la farine et la levure dans un saladier. Creusez un puits et cassez-y les œufs. Mélangez et ajoutez le sucre, le beurre en morceaux, les amandes en poudre et le sel. Versez le lait ribot tout en mélangeant avec un fouet jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse et homogène.

Versez la pâte dans le moule beurré, parsemez de quartier d’abricots (enfoncez-les légèrement dans la pâte et faites cuire pendant 40 minutes.

Dégustez une fois le gâteau refroidi.

 

gateau abricot lait ribot

 

gateau abricot lait ribot

Il vous reste encore du lait ribot ? (à quand des petites bouteilles ? cela existe peut être en Bretagne mais pas à Lyon) Essayez ce gâteau au chocolat au lait ribot et à la fleur de sel (la ganache n’a rien d’obligatoire), il est à la fois fondant et moelleux et vraiment extra !

Bonus gourmand : Un nouveau compte Instagram 100% gourmand et 100% Lyonnais vient de voir le jour. Vous êtes gourmand, gourmet, curieux dès que cela se passe dans l’assiette, à la recherche de bonnes adresses ? Suivez vite @LyonFoodies  ! 

 

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