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dessert aux fruits

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Récemment j’ai vu passer (pas dans la rue mais sur mon fil Instagram) un mont blanc aux poires qui m’a fait saliver et qui m’a donné envie de reproduire cette association (marrons/poires) dans un dessert. Je voulais quelque chose de facile et rapide en adéquation avec mon emploi du temps et qui plairait aux enfants. J’ai repensé à la tarte aux poires comme une galette de Catherine Kluger et j’ai décidé d’y ajouter une petite touche ardéchoise. Voilà comment est arrivée dans ma cuisine la tarte rustique poires marrons.

Ingrédients pour une tarte rustique poires marrons

Pour le fond de tarte
200 g de farine
120 g de beurre froid
25 g de poudre d’amandes
80 g de sucre glace
1 oeuf
1 pincée de sel

Pour la garniture
4 belles poires
2 cc de crème de marrons
2 cc d’amandes en poudre
2 CS de sucre complet

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1-Le matin ou en début d’après midi, préparez le fond de tarte. Du bout des doigts, travaillez le beurre très froid coupé en morceaux avec la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel jusqu’à obtenir un sablage très fin (je l’ai fait au robot Cooking chef).

2-Creusez un puits et ajoutez un œuf battu. Avec le plat de la main, formez (rapidement car il faut travailler le moins possible la pâte) une pâte homogène. Au robot, mélangez avec la feuille à peine une minute.

3-Aplatissez votre boule de pâte avec la paume de la main de manière à former comme une grosse galette et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez-la reposer au frigo au minimum 1h.

4-Sur une feuille de papier sulfurisé (posé sur un tapis de cuisson en silicone ou sur une plaque), étalez votre pâte avec un rouleau à pâtisserie (fariné-le légèrement) de manière à former un cercle de 24 à 26 cm (j’ai utilisé un cercle à tarte comme modèle).

5- Piquez le fond de pâte avec une fourchette puis saupoudrez de poudre d’amande (torréfiée idéalement, je ne l’ai pas fait) en laissant un bord de 4cm environ.

6- Etalez de la crème de marrons sur votre fond de pâte sans en mettre trop car vous risquez de détremper la pâte/

7- Rangez en rond et en les faisant se chevaucher légèrement les quartiers de poire. Saupoudrez de sucre complet puis repliez le bord de la tarte.

Enfournez à 170°C pendant 30 à 35 minutes (attention tout dépend du four, donc il faut bien surveiller, votre pâte doit être dorée).

tarte rustique poires marrons
tarte rustique poires marrons

Verdict ?

La pâte est super bonne , l’ensemble n’est pas trop sucré et la poire se marie toujours aussi bien avec la saveur de la crème de marrons. Adjugé, vendu pour la tarte rustique poires marrons !

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L’association poires marrons en pâtisserie vous aimez ?

Dimanche soir, retour d’une balade dans le froid hivernale. La journée a filé à vitesse grand V mais j’aimerais bien préparé un goûter pour le lendemain. Je veux quelque chose de rapide, de simple, qui se conserve bien (mieux qui est meilleur le lendemain) et puis mes yeux tombent sur la corbeille de fruits et sur les oranges. Bingo je vais faire un cake moelleux orange pavot (sur le principe du cake citron en diminuant la quantité de beurre par rapport aux recettes que j’ai déjà pu poster). C’est parti ?

Ingrédients pour un cake moelleux orange pavot

100 g de beurre
3 oranges bio (2 petites et une grosse pour moi, le mieux est de goûter et voir si on sent bien l’orange dans votre pâte)
3 oeufs
110 g de sucre roux
180 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 CS de graines de pavot
une pincée de sel

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1-Faites fondre le beurre et faites préchauffer votre four à 180°C (dans la réalité je ne fais jamais préchauffer mon four dès le début d’une recette car il a tendance à trop chauffer mais mon four est très vieux et peu fiable).

2-Avec un batteur électrique ou un robot, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que votre mélange blanchisse, mousse et double de volume.

3-Ajoutez les jus de vos 3 oranges et les zestes d’une orange puis mélangez.

4-Ajoutez la farine et la levure, les graines de pavot et le sel. Mélangez toujours avec le batteur électrique ou le robot. Finissez par ajoutez le beurre fondu et mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé.

5-Tapissez un moule à cake de papier cuisson et versez votre pâte dans votre moule.

6-Mettez au four pour 35-40 minutes (selon votre four, vérifiez si votre cake moelleux orange pavot est bien cuit à l’intérieur en enfonçant un cure dent dedans, il doit ressortir sec) à 180°C.

7-Sortez votre cake du four et emballez-le, alors qu’il est encore tiède, dans du film alimentaire plastique. Ainsi votre cake orange pavot conserve tout son moelleux.

Alors il est comment ce cake moelleux orange pavot ?

Il est encore meilleur le lendemain, le temps que tous ses arômes se développent. J’aurais aimé que le parfum de l’orange soit plus prononcé. Je vous conseille donc d’ajouter des zestes d’orange à votre pâte (deux oranges au lieu d’une).

Variante gourmande :

-Glacez votre cake avec du jus d’orange et du sucre glace pour une version plus gourmande

D’autres idées de desserts à l’orange ?

Crêpes à l’orange (ça tombe bien c’est bientôt la chandeleur)
Pain d’épices à l’orange

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Un jour un docteur a dit qu’il fallait manger une pomme par jour pour garder la santé. Ce qu’il n’a pas précisé c’était qu’une tarte aux pommes régulièrement était également très bénéfique pour le moral. C’est la première que je prépare cet automne pourtant il y a toujours des pommes à la maison. Cette fois j’ai eu envie de panacher pommes et poires et cela donne une garniture vraiment délicieuse. Pour moi le gros plus de cette tarte pommes poires façon apple pie c’est cette compotée fondante aromatisée à la cannelle qui garde un peu de croquant (je vous laisse imaginer l’odeur qui se répand dans la cuisine).

Ingrédients pour une tarte pommes poires façon apple pie

Pour la pâte brisée
125 g de beurre à températures ambiante
250 g de farine de type T55
5 g de sel
1 jaune d’oeuf
eau glacée

Pour la garniture
1 kilo et demi de pommes et poires (j’ai essayé de faire moitié moitié)
25 g de beurre
60 g de sucre en poudre
30 g de sucre de canne blond
2 c à soupe de jus de citron pressé
1 cuillère à café et 1/4 de cannelle moulue
1/4 de cuillère à café de vanille en poudre
une grosse pincée de sel
2 c à soupe de farine
2 c à soupe de maïzena
+
2 c à c de farine
2 c à c de sucre en poudre (pour saupoudrer le fond de tarte)

la dorure
1 oeuf
1 c à soupe de lait
1 c à soupe de sucre de canne

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1-La veille, préparez la pâte

Je fais toutes mes pâtes au cooking chef gourmet c’est très rapide et sauf à trop mélanger, inratable.
Coupez le beurre en dés et mettez-le dans la cuve de votre robot. Ajoutez la farine et le sel. Installez le batteur K, réglez la vitesse sur 1 et mélangez pendant 1 minute.

Ajoutez le jaune d’oeuf et un peu d’eau glacée. Il est indiqué 50 ml d’eau mais je préfère en mettre un peu, mélangez et en rajoutez si besoin plutôt que de mettre tout d’un coup. Dès que la pâte commence à se rassembler, arrêtez le robot. Formez une boule, aplatissez légèrement avec la paume de la main, mettez-la dans du film alimentaire et laissez-la au frigo toute une nuit (et si vous faites tout le même jour, laissez-la au moins 1 h au frigo).

2-Le jour j, la garniture

Épluchez les pommes et les poires, enlevez les pépins, les trognons et coupez-les en tranches pas trop fines.
Faites fondre le beurre dans une poële, ajoutez les pommes et les poires, le sucre en poudre, le sucre de canne blond, le citron, la cannelle, la vanille, le sel, remuez délicatement. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que les pommes et les poires aient un peu ramolli et commencent à rendre du jus. Remuez de temps en temps toujours délicatement.
Saupoudrez de farine et de maïzena, mélangez à nouveau et et laissez mijoter encore deux minutes jusqu’à ce que le liquide épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir totalement.

3-Préparation et cuisson

Étalez  un peu plus de la moitié de la pâte sur une surface farinée. Remplissez un moule à tarte (ou un cercle à tarte, ce que j’ai utilisé) avec la pâte et mettez-le au réfrigérateur (ou sur votre terrasse, balcon quand il fait froid cela suffit )

Étalez le reste de la pâte sur un diamètre d’environ 36 cm (je vous avoue ne pas avoir mesuré) et découpez-la en bandes.

Sortez le moule du frigo. Mélangez 2 c à soupe de farine et 2 c à soupe de sucre et saupoudrez-en le fond de la pâte à tarte. Disposez par dessus la garniture pommes poires. Badigeonnez les bords avec un peu d’eau.

Confectionnez le couvercle en tressant les bandes de pâte à tarte comme expliqué en images ici. Coupez ce qui dépasse en laissant juste quelques millimètres (les bandes rétrécissent toujours un peu à la cuisson). Mettez sur votre terrasse, balcon ou réfrigérateur pendant 15 minutes.

Préchauffez votre four à 225°C.

Préparez la dorure en battant l’oeuf, le lait et le sel dans un bol.  Badigeonnez le couvercle de votre tarte avec ce mélange puis saupoudrez de sucre roux.

Faites cuire la tarte dans le bas du four pendant 20 minutes puis baissez la température à 175°C et laissez cuire encore 40 minutes. Si la tarte commence à trop colorer sur le dessus, recouvrez-le de papier aluminium. Sortez-la tarte et laissez la refroidir avant de la déguster.

C’est plus long qu’une tarte rustique mais encore une fois cette garniture qu’est ce que c’est bon ! Et puis en posant la tarte pommes poires façon apple pie sur la table, on a presque l’impression d’être Bree dans Desperate Housewife (sans le côté alcoolo ) ou une héroïne de Joyce Maynard.

Les plus gourmands accompagneront cette tarte pommes poires d’une boule de glace à la vanille ou de chantilly. Bien que gourmande, je trouve qu’elle se suffit à elle même mais dégustez-la comme vous en avez envie.

La recette de la garniture de cette tarte pommes poires façon apple pie vient du livre DIY tartes de Linda Lomelino, j’ai juste ajouté des poires.

Les tartes aux pommes vous les aimez comment ? 

Adieu fruits d’été si variés (ce week end j’ai tenté d’acheter encore quelques nectarines…sans aucun goût). Dans le panier de fruits que je vais chercher une fois par semaine, en complément du marché, il y avait de belles poires, les premières de la saison. J’adore ce fruit et la plupart du temps je l’apprécie le plus nature mais l’idée de ma série de goûter rapide et simple, avec peu d’ingrédients, je vous propose de les utiliser pour un gâteau aux poires renversé.

Ingrédients pour un gâteau aux poires renversé

3 poires de taille moyenne
3 oeufs
1 pot de yaourt de sucre en poudre
125 g de beurre
2 pots de yaourt de farine
1 cc de levure
1 cc de miel

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la farine et la levure et mélangez.

Faites fondre le beurre et versez le doucement dans votre pâte tout en mélangeant de manière à ce qu’il soit bien incorporé.

Epluchez les poires, enlevez le coeur et coupez-le en quartiers. Faites les revenir sur feu doux dans une poële avec une noix de beurre et du miel. Laissez-les 2 minutes de chaque côté.

Mettez-les au fond d’un moule antiadhésif (je l’ai beurré par précaution). Versez la pâte par dessus et mettez au four (four préchauffé à 180°) pendant 25 minutes environ (à ajuster à votre four, vérifiez la cuisson en enfonçant un cure dent au centre de votre gâteau; le cure dent doit ressortir sec).

Sortez le gâteau du four, laissez-le un peu tiédir et retournez-le sur une assiette.

 

gâteau aux poires renversé

Ce gâteau aux poires renversé est vraiment tout simple mais le fondant des poires sur le dessus avec le moelleux du gâteau en dessous est parfait pour accompagner un thé ou pour le petit déjeuner.

Pour une version plus gourmande, je vous renvoie vers la recette de gâteau renversé poires chocolat.

Dans la « dream list » de lieux que j’aimerais visiter, je demande la région des Costwolds en Angleterre. Entre les paysages, les villages en pierre, les salons de thé, Bath, le coin nourrit mon imagination. Alors en attendant de fouler peut être un jour le même sol que Jane Austen, je vous propose un goûter rapide et facile anglais (et pas le dernier) : des scones aux pommes

Ingrédients pour 6 gros scones aux pommes

225 g de farine
une bonne pincée de sel
3 gr de bicarbonate de soude
1 cc rase de cannelle
60 g de beurre doux en dés
60 g de sucre doux (+ un peu pour saupoudrer le dessus)
1 à 2 pommes selon la taille (l’équivalent de 250 g de pommes en dés)
environ 150 ml de lait ribot

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Dans un saladier, versez la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la cannelle en poudre et mélangez. Ajoutez le beurre froid en petits dés et du bout des doigts travaillez le tout de manière à avoir une mélange qui ressemble à du sable. Ajoutez alors le sucre et mélangez.

Pelez, épépinez et coupez en dés la pomme (j’ai choisi la variété canada grise) et mettez les dés de pomme dans votre pâte. Versez peu à peu le lait ribot et amalgamez avec une cuillère en bois ou à la main. Si votre mélange est encore trop sec, ajoutez un peu de lait ribot par rapport à la quantité prévue. Vous devez obtenir une pâte rapidement. (ne la travaillez pas trop).

Aplatissez-la de manière à ce qu’elle forme un cercle de 20 cm environ. Réservez-la au frigo pendant 1h (toute la nuit si vous voulez les manger encore tièdes sortant du four pour le brunch du dimanche).

Préchauffez votre four th 220°. Badigeonnez vos scones prédécoupés avec un peu de lait ribot et saupoudrez de sucre roux. Enfournez sur une plaque recouverte de papier cuisson pour 15-20 minutes environ (attention cela varie d’un four à l’autre, vérifiez que votre pâte est bien cuite). Idéalement dégustez les scones aux pommes encore tièdes.

 

scones aux pommes

Verdict ? Les dés de pomme apportent du moelleux à ces scones qui ont texture assez différente des scones que je prépare habituellement. Comme toute préparation avec de la cannelle, ces scones à la pomme embaument la maison à la cuisson. 

Voilà je suis presque dans les Cotswolds : )

Depuis la rentrée 2017 et en complément du marché, je commande des paniers de fruits et légumes (toujours des produits de saison issus de l’agriculture locale, en provenance directe du producteur, parfois bio) et la semaine dernière ils contenaient des barquettes de myrtilles. Elles auraient pu être consommées au petit déjeuner dans un fromage blanc mais j’ai eu envie de préparer avec un clafoutis breton aux myrtilles.

Ingrédients pour un clafoutis breton aux myrtilles (pour 6-8 personnes)

50 cl de lait entier
80 g de farine de sarrasin
fève tonka râpée
4 oeufs entiers
1 pincée de sel
100 g de sucre semoule
100 g de crème liquide fleurette
1 bouchon de rhum ambré
2 barquettes de myrtilles
25 g de beurre pour le plat

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec un peu de fève tonka râpée (attention à avoir la main légère,). Hors du feu, ajoutez la farine de sarrasin et mélangez bien au fouet. Si vous avez des grumeaux, lissez la pâte avec un mixeur plongeant. Laissez reposer au moins 30 minutes.

Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs, le sucre semoule et la pincée de sel puis ajoutez au mélange précédent (farine+ fève tonka +lait). Fouettez vivement puis ajoutez la crème liquide et le rhum ambrée.

Préchauffez votre four à 165°C (th5-6). Tapissez votre plat à gratin de beurre pommade puis enduisez-le de sucre. Versez l’appareil à clafoutis puis répartissez les myrtilles. Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes (un peu plus pour moi). Les 5 dernières minutes, mettez votre four en chaleur tournante pour que le dessus du clafoutis breton aux myrtilles soit doré.

clafoutis aux myrtilles et au sarrasin

J’ai découpé ce clafoutis breton aux myrtilles alors qu’il était encore un peu tiède et je vous conseille d’être plus patient que moi pour avoir des parts qui se tiennent parfaitement. Niveau goût le sarrasin, les myrtilles et la petite touche de fève tonka se répondent très bien.

clafoutis aux myrtilles et au sarrasin

Pour ce clafoutis breton aux myrtilles, j’ai adapté une recette du livre Vive les desserts d’Eric Jubin (un chef breton ) qui est initialement aux cerises (version que j’ai aussi testée lors du pique nique « C’est moi qui l’ai fait » au parc de la tête d’or avec la team des becs sucrés lyonnais).

Retrouvez sur le blog d’autres recettes de clafoutis :

clafoutis cerise & pistache

clafoutis cerise & amande de Michalak (texture différente des clafoutis habituelle mais vraiment délicieux )

clafoutis aux nectarines et lait de coco 

Et vous, le clafoutis, vous aimez ça ? avec quels fruits ? 

 

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