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Des clafoutis j’en ai déjà préparé beaucoup alors j’ai cherché une nouvelle recette et je suis tombée sur celle de Michalak sur le blog de Mercotte (qui prend soin d’ajuster les temps de cuisson, adaptés aux fours non pro )). Il s’agit peut être plus d’un gâteau que d’un clafoutis car il n’y a pas de lait. Dans la recette, normalement on laisse les queues de cerise qui dépassent sur le dessus (l’idée ne me plaisait pas trop alors je ne les ai pas laissées) et on parsème de dragées concassées quand le clafoutis est froid (je n’en avais pas). Voici donc ma version du clafoutis cerises amandes by Christophe Michalak.

Ingrédients pour un clafoutis cerises amandes

65g de poudre d’amande
75g de sucre blond de canne
10g de maïzena
1 œuf entier et un jaune
65 g de crème épaisse
25/30 grosses cerises noires

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Préchauffez  votre four  à 180°.

Fouettez ensemble l’œuf, le jaune et le sucre. Ajoutez la crème épaisse puis délicatement la maïzena et la poudre d’amande. Vous devez obtenir un appareil homogène mais sans incorporer d’air dans votre pâte.

Beurrez et sucrez avec une cuillère de cassonade un cercle à pâtisserie de 18 cm (prenez plus petit éventuellement mais surtout pas plus grand, c’est un petit gâteau, il serait ultra plat).

Versez l’appareil dans votre cercle (pour que la pâte ne se fasse pas la malle je l’ai entouré de papier alu en serrant et je l’ai enlevé les 10 dernières minutes de cuisson)

Enfournez pendant 10min. Retirez du four pour disposer les cerises (avec les noyaux) à la surface. Enfournez à nouveau pendant 25 minutes. Laissez refroidir avant de démouler. Mettez au frigo quelques heures avant de le déguster.

Verdict ?

Je n’étais pas à la maison quand ce clafoutis a été en grande partie dégusté mais j’ai reçu ce sms « ton clafoutis il déchire ! ». A mon retour, j’ai pu le goûter : le goût de l’amande est bien présent, la texture est très différente de celle d’un flan ou d’un clafoutis, on est plus proche d’un financier mais en plus « humide », il est vraiment très bon et rapide à réaliser ! Et je suis certaine qu’avec des dragées concassées sur le dessus, c’est encore plus gourmand.

Et vous, vous avez une recette de clafoutis fétiche ?

clafoutis poires amandes

En général la pâtisserie c’est mercredi sur ce blog (oui il y a une certaine logique) mais les habitudes sont faites pour être bousculées alors voici un dessert simple, classique, de saison…le clafoutis poires-amandes dont j’ai trouvé la recette dans le livre Clafoutis d’Eric Fréchon (avec plein d’idées de clafoutis aussi bien salés que sucrés) aux éditions Solar.

[typography font= »Cabin Sketch » size= »24″ size_format= »px » color= »#E36464″]Les ingrédients [/typography]

2 oeufs + 2 jaunes
10cl de lait entier
20cl de crème liquide
20g de beurre pour le moule
50g de sucre roux en poudre
20g de maïzena
50g de poudre d’amande pour le moule
1 trait d’extrait de vanille et 1 sachet de sucre vanillé
8 demie-poires au sirop (vous pouvez aussi les faire pocher vous même ce sera encore meilleur)
100g de poudre d’amande pour la garniture
50g d’amandes effilées

[typography font= »Cabin Sketch » size= »24″ size_format= »px » color= »#E36464″]Et maintenant qu’est ce qu’on fait ? [/typography]

Préchauffez votre four th 6. Beurrez un moule carré ou de 25cm de diamètre et parsemez le fond de poudre d’amande.

Taillez les poires en quartier, égouttez les bien et roulez les dans la poudre d’amande avant de les disposer au fond du moule.

Dans un saladier, mélangez les oeufs entier et les jaunes, puis versez le lait et la crème liquide et mélangez à nouveau. Incorporez la maïzena et le sucre roux ainsi que les vanilles jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Versez la pâte sur les quartiers de poire et enfournez pour 35 minutes environ (40 pour moi).

clafoutis poire amandes 2

Verdict ? très bon tiède ou bien frais le lendemain, ce clafoutis est fondant avec une petite touche de croquant apportée par les amandes effilées sur le dessus. J’essaierais bien celui au thé vert et aux pruneaux maintenant ou bien le mange/passion pour compenser l’absence de soleil à Lyon depuis trop longtemps.

Et vous, le clafoutis vous le préférez à quoi ?

Depuis que j’ai le livre de desserts Sugar Free de Christophe Felder dans ma bibliothèque, j’avais envie d’essayer un dessert version allégée et j’ai finalement improvisé un clafoutis avec des fruits d’automne et du lait de coco.

Qu’est ce qu’il faut ?

2 poires, 2 pommes, 60g de maïzena, 125g de sucre ou équivalent de sucralose (même graduation dans le verre mesureur mais il pèse 10 fois moins, j’ai vérifié dans ma balance de cuisine Tristar), 2 sachets de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 3 œufs, 40 cl de lait de coco, 10 cl de crème liquide entière.

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Préchauffez votre four à 180°. Mélanger la maïzena, le sucre, la vanille et la pincée de sel. Ajoutez les œufs battus puis le lait de coco et la crème. Mélangez à nouveau. Beurrez et sucrez le moule à manquer. Pelez les poires et les pommes, coupez les en lamelles fines et déposez les au fond du plat. Saupoudrez de sucre (ou sucralose) puis versez votre appareil par dessus. Laissez cuire 40 minutes environ jusqu’à ce que le clafoutis dore légèrement. Après qu’il ait refroidi hors du four, mettez le au frigo au moins quelques heures (mais une nuit, c’est mieux).

 

 

 Verdict ? croix de bois, croix de fer, on ne sent pas du tout que c’est une version allégée…j’ai également mis très peu de crème liquide par rapport à d’autres recettes mais le clafoutis a beaucoup de goût, la texture est agréable, il se tient bien après une nuit au frigo…gourmand mais avec moins de calories c’est possible )

Je vous en mets une part de côté ? Anne Laure T. ?

 

Un dessert frais, léger et avec une pointe d’exotisme c’est ce qui est servi aujourd’hui avec un clafoutis de nectarines au lait de coco.

Qu’est ce qu’il te faut ? 5 nectarines, 15cl de crème liquide, 20cl de lait de coco, 3 oeufs, 50g de farine, 100g de sucre, 1 noix de beurre et du sucre glace.

Et maintenant qu’est ce que tu fais? Préchauffe le tour à 200° (th6) et beurre un moule à gratin ou à tarte en verre comme le mien. Dans un saladier, bats les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse puis ajoute la farine.

Verse progressivement la crème liquide et le lait de coco en ne cessant jamais de fouetter.

Rince, sèche les nectarines. Coupe-les en deux, ôte le noyau et coupe chaque moitié en 4 quartiers égaux (ou plus petits selon ton goût). Dispose-les dans le plat beurré, le côté peau dessus. Verse la pâte sur les nectarines et mets au four pour environ 40 min.

A la sortie du four, laisse le clafoutis tiédir et saupoudre de sucre glace.

Verdict? le goût du lait de coco est très léger mais s’accorde bien avec les nectarines, l’appareil est fondant, l’odeur dans la cuisine se répand dans la maison. L’été s’est installé….

Et toi, le lait de coco en cuisine tu l’utilises pour quelle recette?

 

Je te préviens tout de suite, il n’y aura pas de photo du clafoutis autre que celle ci..aérienne. Il était prévu pour être emmené, je ne connaissais pas trop les personnes chez qui j’étais invitée (je les voyais même pour la première fois) et même si la blogueuse ne recule devant rien, je ne me voyais pas trop leur demandant d’attendre que j’immortalise une part avant de croquer dedans.

Pour la petite histoire c’était le premier clafoutis de la saison avec des cerises qui venaient du marché des fruits rouges à Confluence lors de la manifestation le temps des cerises (bon ok on s’en fout).

Qu’est ce qu’il te faut ? 30 g de beurre, 3 oeufs, 90g de sucre semoule, 120g de farine, 25cl de lait, 800g de cerises, 50g d’amandes effilées et du beurre pour le moule

et maintenant qu’est ce que tu fais? Préchauffez le four à 200°c (ther 6/7). Fais fondre le beurre et laisse le refroidir. Fouette les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoute alors la farine, mélange vivement puis le beurre et enfin le lait petit à petit (j’ai mis aussi un peu de rhum pour parfumer).

Beurre le fond d’un moule carré, répartis les cerises au fond, recouvre de pâte et saupoudre d’amandes effilées. Mets au four pendant 40 minutes environ (je me demande si 35 n’auraient pas suffi) et déguste tiède et froid selon tes envies.

Verdict ? enlever les noyaux pour les enfants c’est mieux (et puis c’est pas top classe non plus de cracher la moitié de ce que tu manges), mais au niveau goût grosse déperdition je trouve ). Un peu déçue par la consistance trop élastique à mon goût, j’ai envie de remplacer le lait (ou en partie) par un yaourt à la grecque la prochaine fois. Cela dit il n’en est pas resté une miette.

Et toi le clafoutis parfait tu l’as trouvé?

Attention ceci est un billet de feignasse mais si tu hurles, si tu supplies, si tu te roules par terre, promis je mettrai la recette qui t’intéresse en ligne.

L’été étant là plus tôt que prévu, j’ai pu satisfaire mon goût pour les cerises et tenter 3 desserts différents …fais ton choix )

 

Pour le gâteau amandes-cerise, taper 1

 

Pour le clafoutis classique, taper 2

 

Pour le clafoutis cerises-mascarpone, taper 3

Verdict : visuellement c’est assez moche mais ne t’arrête pas à l’aspect (même si on mange aussi avec les yeux) ce serait dommage.

Mon préféré? le clafoutis avec du mascarpone qui apporte une onctuosité irrésistible !

Alors 1, 2 ou 3 ?

Edit 1 : pour ceux et celles qui ne partent pas ce week-end prolongé, sur Fais toi la belle on voyage tous les jours et en juin on t’invite à nous parler d’Espagne, ton Espagne.

Edit 2 : Lulu from Montmartre m’a invité ce mois-ci dans sa playlist de blogueuses..l’occasion de découvrir peut-être de nouveaux artistes et de nouveaux morceaux (et oui j’ai osé le chanteur français)

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