Tag

citron

Browsing

Après le cake au citron et aux graines de pavot, et alors que logiquement je devrais publier des recettes aux fraises, je reviens avec une nouvelle douceur au citron. Promis je ne publierai pas des tartes aux pêches en décembre. Bref si vous cherchez un goûter facile et rapide à préparer et que vous aimez le citron, voici une recette de lemon cookies testée et approuvée.

Ingrédients pour une vingtaine de lemon cookies

225 g de farine
1 sachet de levure chimique
140 g de beurre
140 g de sucre roux
1/2 c à c de sel
le zeste de 2 citrons non traités
1 gros oeuf
1 jaune d’oeuf
4 c à s. de jus de citron
du sucre glace pour le déco

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure chimique.

Dans un autre saladier (ou au robot avec la feuille), fouettez le beurre en dés, le sucre roux en poudre et le zeste des citrons jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez l’oeuf, le jaune d’oeuf et le jus de citron. Bien mélanger (cela n’est pas très homogène mais ce n’est pas grave).

Incorporez les ingrédients secs du premier saladier rapidement et de manière à former une boule (comme j’ai mis plus de jus de citron que dans la recette initiale, j’ai ajouté à cette étape un tout petit peu de farine ).

Versez du sucre glace dans un petit bol et mettez votre four à préchauffer à 180°C.

Prélevez un peu de pâte à cookies de manière à former dans la paume de votre main une boule de la taille d’une balle de golf. Roulez ensuite la boule de pâte dans le sucre glace.

Disposez vos boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Espacez bien les cookies car ils vont s’étaler à la cuisson ( j’ai été obligée de faire une seconde fournée).

Enfournez pendant 10-12 min à 180°C (en dessous vos cookies doivent être à peine dorées, et s’ils vous semblent mous, c’est normal, ils finissent de cuire hors du four) en retournant la plaque à mi-cuisson. Laissez refroidir quelques minutes à la sortie du four puis transférez-les sur une grille. Dégustez-les froids ou conservez-les dans une boîte hermétique (une semaine parait-il, ici ils ont rarement cette durée de vie ou alors c’est mauvais signe).

lemon cookies Verdict ?

Première fois que je prépare des cookies sans pépites ni chocolat. Du coup j’ai un peu de mal à parler de « cookies », pour moi cela se rapproche plus d’un sablé particulièrement moelleux (un sablé moelleux, je crois que je tiens un concept )). J’ai diminué la quantité de sucre et j’ai augmenté la quantité de jus de citron. Résultat ces lemon cookies sont vraiment peu citronnés.

J’ai indiqué une vingtaine de lemon cookies mais je ne les ai pas comptés et j’en ai fait des plus petits que d’autres. Si vous voulez qu’ils aient tous exactement la même taille, vous pouvez peser vos boules de pâte.

lemon cookies J’ai trouvé cette recette dans le livre Recettes des 3 soeurs pour bec sucrés aux éditions Alternatives. Si la plupart des  recettes sont « classiques », des desserts plus originaux sont également proposés (Sago mangue coco, fleurs de lotus, gâteau au padan, melon pan…) et en le feuilletant, je me disais que j’aimerais bien pouvoir passer mon temps à pâtisser.

Et vous, les lemon cookies vous avez déjà goûtés ?

Mes envies de pâtisserie naissent souvent de ce que je vois dans les vitrines, dans les salons de thé ou sur l’écran de mon téléphone. En allant chercher un entremet chez Kaova Café pour la 4ème édition des rdv 100% sucrés à Lyon (sur le thème de la fraise), j’ai vu passer une belle tranche de cake au citron avec un glaçage parfait. Comme j’ai un fou de desserts au citron à la maison, j’ai décidé d’en préparer un maison. Voilà comment un nouveau cake au citron et aux graines de pavot est arrivé dans ma cuisine.

Ingrédients pour un cake au citron et aux graines de pavot

3 gros oeufs
150 g de sucre de canne
120 ml de crème fleurette entière
75 g de beurre doux, coupé en cubes
10 g de graines de pavot
le zeste finement râpé de 3 citrons
170 g de farine
1 +1/4 de cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
pour le glaçage citron
100 g de sucre glace, tamisé
2 cuil. à soupe de jus de citron

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Préchauffez le four à 180° C (si votre four est vieux et capricieux comme le mien, je vous conseille de ne pas le faire avant d’attaquer la recette mais d’attendre un peu pour qu’il ne soit pas trop chaud).
Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé (petite astuce pour le papier adhère facilement au moule, je mets dessus quelques gouttes d’eau du côté qui va adhérer au moule).

Dans la cuve d’un robot pâtissier (ou avec un batteur électrique si vous n’en avez pas), blanchissez les oeufs avec le sucre environ 2 minutes à vitesse moyenne. Ajoutez la crème fleurette et continuez de fouetter pendant 2 minutes. Le mélange doit être bien homogène, épais et mousseux.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites fondre à feu doux le beurre. Ajoutez les graines de pavot, les zestes de citron et mélangez puis réservez.

Incorporez la farine (tamisée), la levure (tamisée) et le sel au mélange à base d’oeufs et de crème. Une fois le mélange homogène, ajoutez le beurre au pavot et au citron.

Versez votre pâte dans un moule à cake et enfournez pour 50 minutes environ (moins dans mon cas, mon four doit particulièrement chauffer). La lame d’un couteau insérée dans votre cake au citron et graines de pavot doit ressortir sèche.

Le glaçage

Pendant que votre cake cuit, préparez le glaçage. Fouettez le sucre glace et le jus de citron dans un petit bol. Versez sur le cake dès sa sortie du four en le répartissant de manière à ce qu’il nappe bien tout le dessus du cake. Laissez tiédir 30 minutes avant de démouler délicatement. Attendez le refroidissement complet avant de servir.

cake au citron et aux graines de pavot Verdict ?

Je vous conseille d’envelopper le cake au citron et aux graines de pavot dans du papier film ou du papier aluminium et de ne le déguster que le lendemain quand ses arômes se sont bien développés. Si ce cake est parfait pour le goûter ou le petit déjeuner, pour ma part j’ai trouvé que cette recette  de Yotam Ottolenghi et Helen Goh (dont j’ai baissé la proportion de sucre) n’était -pour mon palais- pas assez citronné. N’hésitez donc pas à ajouter un peu du jus des citrons zestés dans la pâte (pas trop afin qu’elle ne change pas de consistance).

cake au citron et aux graines de pavot Du coup mon cake au citron préféré  reste le cake au citron glacé de Trish Deseine.

Et vous, une recette fétiche ?

Si malgré les demandes répétées de ma fille, il n’y a pas de nouveau pensionnaire à poils longs ronronnant à la maison (j’ai comme dans l’idée qu’elle nous aura à l’usure), un nouveau venu a trouvé sa place dans la cuisine depuis début septembre : le Cooking Chef Gourmet.  Si vous n’avez pas lu mon billet sur la journée très gourmande passée en sa compagnie (entre autres), sachez que j’ai la chance d’être ambassadrice de ce super robot. Je le découvre peu à peu en commençant par des basiques : la crème chantilly, la meringue à la française, la pâte à choux (pour mon premier essai, mes petits choux étaient bons mais visuellement vraiment pas très beaux mais promis quand je serai plus en point niveau dressage cela fera l’objet d’un article, d’autant plus qu’on peut les réaliser à l’aide d’un programme automatique) et avec cette tarte au yuzu, la pâte sablée sucrée.

Ingrédients pour une tarte au yuzu

Pour la pâte sablée sucrée

250 g de farine de blé T45
150 g de beurre mou
100 g de sucre semoule
1 oeuf
1 pincée de sel
1/2 sachet de sucre vanillé

Pour la crème au yuzu et citron vert

2 g de gélatine (ou une feuille)
170 g de sucre semoule
4 oeufs
180 g de jus de yuzu
les zeste râpés d’un citron vert
250 g de beurre en petits morceaux

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1 ) La pâte sablée sucrée au Cooking Chef

Coupez le beurre en petits morceaux. Versez le beurre, la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé dans le bol du Cooking Chef. Installez le batteur K. Réglez le variateur de vitesse sur 1. Mélangez 1 minute. Ajoutez l’oeuf. Mélangez 30 secondes.

Façonnez à la main une boule puis enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur pendant 1 h.

Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson (cela évite de fariner) et foncez votre moule à tarte avec. Faites cuire à blanc dans un four préchauffé à 170° (mon four est vraiment vieux et se comporte bizarrement, au bout d’un peu moins de 15 minutes, la pâte était légèrement colorée et cuite, à vous d’adapter selon votre four). Pour que la pâte ne gonfle pas, je pose dessus du papier cuisson puis des billes alimentaires.

🍋 Facultatif : une fois que le fond de tarte est froid, je le sablonne (je l’isole de manière à ce qu’on verse dessus ne détrempe pas la pâte) avec du chocolat blanc fondu passé au pinceau.

2) La crème au yuzu et citron vert

Faites tremper la gélatine dans un grand récipient d’eau froide pendant au moins 10 minutes.

Dans une casserole, mélangez le sucre, les œufs, le jus de yuzu et les zestes de citron vert. Faites chauffer sur feux doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Retirez vite du feu et ajoutez la gélatine essorée et le beurre. Mélangez de manière à ce que le beurre fonde bien et que la gélatine s’incorpore puis mixez au mixeur plongeant pour avoir une texture la plus homogène et lisse possible. Garnissez votre fond de tarte avec la crème. Laissez figer au frais une dizaine de minutes avant de décorer votre tarte.

 

 

 

A savoir

🍋 j’ai trouvé du jus de yuzu en bouteille dans une épicerie coréenne à Lyon (Ace Gourmet ), on en trouve facilement il me semble dans les épiceries asiatiques

🍋 avec les quantités indiquées pour la crème, j’ai garni une tarte rectangulaire + 3 tartelettes et j’ai mis dans un pot (contenance pot de confiture) tout le reste pour le déguster avec des crêpes, de la brioche, du pain grillé comme un lemon curd (cela se conserve quelques jours au frigo). Si vous divisez les quantités indiquées par 2, cela sera donc suffisant pour garnir votre tarte au yuzu.

🍋 même remarque pour la pâte sablée sucrée : avec les quantités indiquées, vous avez de quoi réaliser une tarte grand format + 3 tartelettes. Il est possible, en la mettant dans du film alimentaire, de conserver votre pâte sablée sucrée au congélateur pour un usage ultérieur.

🍋 pour la décoration, j’ai utilisé du chocolat blanc que j’ai découpé en petits ronds. Vous pouvez mettre des petites meringues maison ou des fraises si c’est la saison.

Verdict ?

La pâte sablée sucrée est croustillante et délicieuse (et l’avantage avec le Cooking Chef Gourmet est qu’on la travaille pile le temps qu’il faut, du coup elle s’étale facilement et elle ne s’effrite pas à la dégustation). La crème au yuzu et citron vert est bien acidulée et se marie bien avec la fine couche de chocolat blanc. Cette tarte au yuzu a plu aux enfants comme aux adultes.

Allez la prochaine fois je teste une recette de brioche ….à suivre

source de la recette de la crème yuzu et citron vert : Christophe Felder

Je vous ai déjà dit que j’avais dans un coin de ma tête de créer, un jour, une box chocolat ? Anaïs Hody épaulé de 6 entrepreneurs, après s’être formée auprès de Cédric Grolet (le génie de la pâtisserie avec son Saint Honoré qui ressemble à de la haute couture et ses citrons, noisettes tellement dingues ) puis de Cyril Lignac et Benoit Couvrand (leur chocolaterie est sur ma to taste list, leur pâtisserie aussi d’ailleurs ), a sauté le pas pour créer une box 100 % pâtisserie, Le chef en box, avec des recettes réalisables pour tous.

Quand j’ai reçu ma box qui proposait de réaliser des tartelettes au citron meringuées, j’ai juste pris un peu de liberté avec la forme pensant que les mini tartes en forme de cœur seraient parfaites pour la Fête des Mères (dans l’optique où vous les préparez pour votre maman, parce qu’à priori, c’est comme pour un anniversaire, on n’a pas forcément envie de se coller derrière les fourneaux, même quand on adore pâtisser, pour préparer le gâteau qui nous est destiné).

Comme cela aurait représenté un nombre important de tartelettes (j’en ai fait une dizaine),  j’ai aussi préparé une tarte grand format.

Ingrédients

ceux qui sont présents dans la box

 poudre à crème,  sucre, sucre glace, farine

ceux qu’il faut avoir chez soi (pour des raisons de fraicheur)

 jus de citron ,  beurre et  oeufs

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

La recette se déroule en trois étapes. D’abord il s’agit de réaliser la crème citron pour qu’elle ait le temps de refroidir et d’être assez ferme pour être pochée. Ensuite on passe à la préparation de la pâte qui n’est pas longue mais il faut compter un petit temps de repos avant de la travailler. Enfin il faut s’attaquer à la meringue.

1) La crème citron

Versez dans un saladier les oeufs avec le sucre en poudre et la poudre à crème. Battez fermement. Dans une casserole, faites bouillir le jus de citron avec le  sucre et le beurre. Versez en 3 fois sur le mélange précédent puis remettez à cuire. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez. Ôtez du feu quand la crème s’est épaissie et nappe le fouet. Réservez dans un bol, filmez au contact et mettez au frigo.

2) La pâte sablée

Mettez la farine sur un plan de travail propre. Coupez le beurre en petits dés et ajoutez le avec le sucre glace et le sel sur la farine. Malaxez la pâte. Faites un puits en laissant un trou au milieu et ajoutez un œuf. Farinez vos mains et mélangez doucement en incorporant la farine au fur et à mesure.

Quand la pâte est à peu près homogène, frasez-la (c’est dire écrasez le avec la paume de la main en la poussant devant vous). Formez une boule, aplatissez la, filmez la et mettez au frigo.

3) La meringue

Montez les blancs d’œuf avec une partie du sucre semoule. Lorsque les blancs commencent à monter (c’est à dire quand on voit les traces du fouet rester dans les blancs), ajoutez le reste du sucre semoule.  Fouettez jusqu’à monter les blancs totalement (vous devez pouvoir retourner votre saladier sans qu’ils ne tombent). Ajoutez délicatement avec une maryse le sucre glace et fouettez à nouveau 5 minutes.

4) Le montage

Etalez finement la pâte sucrée et découpez des cœurs (ou des rectangles si vous suivez le modèle) avec l’emporte pièce fourni. Piquez les avec une fourchette et remettez les au frigo 10 minutes.

Enfournez les 10 minutes (dans un four préchauffé à 180°) à 15 minutes selon votre four (la pâte doit légèrement colorer). Laissez refroidir vos mini tartes puis pochez des boules de meringue en utilisant la douille et la poche à douille fournie. Mettez au four 30 secondes à 1 minutes (je suis passée à la chaleur tournante) pour cuire la meringue. A la sortie du four, attendez le refroidissement total puis pochez entre les boules de meringue, des boules de crème citron (avec la même douille et une autre poche). Ajoutez de la feuille d’or (présente dans la box) et dégustez !

tarte au citron

tarte au citron 1

tarte au citron 4

tarte au citron 3

tarte au citron 5

Au niveau du pochage de la crème citron, j’avais laissé un peu trop de place entre les boules de meringue et manque d’expérience probablement au niveau du geste, elles ne sont pas rondes comme j’aimerais quelles le soient.

Niveau goût, c’est, selon celui à qui ce dessert était destiné en priorité et qui classe, la tarte au citron meringuée comme son dessert préféré, aussi bon qu’en pâtisserie (bien-sûr qu’il exagère ))

Comme quasiment tout est pesé, on gagne du temps. Les explications sont claires et adaptées, il me semble, même aux plus novices (plus de jargon pâtissier)

Les + : une fois abonné, on reçoit par la newsletter des astuces concernant la recette du mois comme :

– ne pas dépasser le temps indiqué au four pour la meringue pour bien obtenir une texture fondante (elle est top !)
– prendre deux couteaux pour détacher des morceaux de feuille d’or

et sur youtube, vous pouvez regarder la vidéo de la recette et voir au passage quels sont les bons gestes.

Outre les nombreux compliments qu’ont suscité ces mini tartes coeur au citron meringuées (c’est la meilleure que j’ai préparée jusqu’à présent), cela a été aussi l’occasion pour moi d’utiliser pour la première fois la feuille d’or (cela se colle à absolument tout ! ) et cela m’a bien amusé.

Bref cela m’a vraiment donné envie de préparer une autre recette avec le chef en box et d’épater/régaler encore quelques personnes proches.

(Il est possible de s’abonner sans engagement pour un mois (ou de l’offrir), pour un trimestre ou pour l’année. Le prix pour un abonnement mensuel est de 19.90 €

*produit offert

mon mercredi gourmand

Des cakes au citron, il y en a déjà eu sur le blog mais quand je suis tombée sur la recette de cake au citron de Rose Bakery dans un ancien numéro de Fou de pâtisserie,  j’ai eu envie de l’essayer et puis comment se lasser de ce gâteau ? J’imagine que les plus « healthy » d’entre vous vont pousser des cris en voyant la proportion de beurre. Je me suis rappelée des mots du pâtissier Yannick Lefort (pâtisserie Macarons gourmands) qui expliquait dans l’émission Sucrément bon que le beurre (et le gras de manière générale) fixe le goût. On peut probablement diminuer sa quantité mais le cake n’aura ni le même goût ni la même texture.

Ingrédients

250 g de beurre ramolli
200 g de sucre en poudre
4 œufs
les grains d’une gousse de vanille
le jus d’un citron et le zeste de deux citrons non traités
280 g de farine tamisée
1 cc de levure chimique
1/2 cc de sel
50 g d’amandes en poudre

pour le glaçage

le jus d’un citron
150 g de sucre glace

 Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Préchauffez le four à 180°C (th 6).  Beurrez un moule à cake puis chemisez le de papier cuisson.  Fouettez le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.  Ajoutez les œufs un par un en battant bien à chaque fois puis incorporez les grains de vanille (dans la recette originale il s’agit de l’extrait de vanille).  Ajoutez le jus de citron et les zestes des deux citrons.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et les amandes en poudre. Incorporez ce mélange sec à votre mélange humide.  Versez dans le moule à cake et glissez au four pour environ 35-40 minutes (vous pouvez vérifier qu’il est cuit en glissant un cure dent dans le cake, il doit ressortir sec).

Sortez le cake du four et laissez le refroidir avant de le démouler. Préparez votre glaçage en fouettant le jus de citron et le sucre glace.  Versez ce glaçage sur le cake (avec les proportions données dans la recette, il me semble que le glaçage n’est pas assez épais et de plus il n’a pas vraiment figé car mon cake n’était pas totalement froid ..mon impatience me perdra )).

cake citron rose bakery 2

cake citron rose bakery

cake citron rose bakery 4

Verdict ?

Ce cake est vraiment excellent avec ce petit goût d’amande en plus par rapport aux cakes au citron que j’ai réalisés jusqu’à présent (et le lendemain je le trouve encore meilleur).

mon mercredi gourmand

Souviens-toi l’été dernier quand il faisait chaud, tellement chaud même en pleine nuit (j’ai les mains glacées en tapant ces quelques mots sur mon clavier, j’en viendrais presque à regretter la canicule), les idées de desserts sans four étaient les bienvenues. En voilà une (de recette) qui a l’avantage d’être très simple et rapide et qui rappellera aux fans de Dexter un épisode puisqu’il s’agit de crèmes au citron jaune citron vert façon key lime pie.

Ingrédients pour deux grands pots

1 citron vert non traité
2 citrons jaunes non traités
2 jaunes d’oeuf ultra frais
200 g de lait concentré sucré
10 cl de crème fraiche liquide entière
50 g de mascarpone
2 CS de sucre glace

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Lavez le citron vert à l’eau chaude, séchez le soigneusement et prélevez son zeste dans un grand saladier. Pressez le citron vert et les citrons jaunes. Mélangez les jaunes d’oeuf avec les zestes et fouettez les au batteur électrique pendant 5 minutes. Ils doivent être clairs et mousseux.

Ajoutez le lait concentré sucré et continuez à battre pendant 3 minutes. Versez alors le jus des citrons et battez 1 minute.

Versez la crème obtenue dans vos contenants et mettez au frigo au moins 6h (je les ai laissés toute une nuit). Le jour J préparez la crème chantilly en mettant dans un saladier (laissé au frigo ainsi que les fouets) la crème fraiche liquide, le mascarpone et le sucre glace. Battez jusqu’à obtenir la bonne consistance.

Déposez la chantilly sur vos crèmes au citron et parsemez de zestes de citron vert.

crème citron façon key lime

crème citron façon key lime 3

crème citron façon key lime 2

Verdict ?

C’est bien citronné, frais et très vite préparé. La prochaine fois je les présenterai dans des contenants plus petits et je parsèmerai les crèmes de morceaux émiettés de spéculoos pour apporter un peu de croquant.

source : Desserts sans cuisson aux éditions Solar.

mon mercredi gourmand

Pin It