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citron vert

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Période citron vert ou obsession pour les key lime pie (tentées déjà aussi en verrine), je suis tombée au hasard de mes pérégrinations virtuelles sur une version glacée de cette spécialité américaine et j’ai voulu essayer.

J’ai une sorbetière premier prix, j’ai essayé pas mal de techniques pour rendre la glace plus onctueuse mais pour moi rien ne vaut les sorbets et les glaces de Terre Adélice ou de la Fabrique Givrée à Lyon..texture et parfums incomparables ! Si on me demandait si l’achat d’une sorbetière est indispensable à un bec sucré, je répondrais donc non sauf pour pouvoir imaginer des parfums taillés à son goût et qu’on ne trouve pas à la vente comme cette glace key lime pie.

Ingrédients

une boîte de lait concentré sucré
225 g de mascarpone
la moitié d’une tasse de jus de citron vert
2 cc et demie de zestes de citron vert
une grosse pincée de sel
2 ou 3 speculoos émiettés

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

La veille placez pour la nuit, la cuve de votre sorbetière au congélateur. Dans un saladier, détendez au batteur (ou au fouet), le mascarpone puis ajoutez le lait concentré sucré, le jus de citron vert, les zestes de citron vert et la pincée de sel. Lorsque vous avez obtenu une texture homogène, filmez le saladier et laissez le au frigo pour la nuit.

Le lendemain, mettez votre préparation dans votre cuve et laissez tournez votre sorbetière 25 minutes. Quelques minutes avant la fin, ajoutez des spéculoos émiettés. Versez votre glace qui est encore très crémeuse et peu prise (en tous cas dans mon cas), dans un récipient adapté au congélateur et laissez le au congélateur quelques heures avant de déguster.

lemon pie ice cream 3

lemon pie ice cream 2

Verdict ?

La texture est bien crémeuse, par contre peut être aurais je du diminuer un peu la quantité de lait concentré sucré (j’ai « converti » comme j’ai pu les quantités d’une recette américaine) car je trouve cette glace key lime pie un peu trop sucrée (pourtant je peux apprécier des desserts très sucrés comme un Mont Blanc et je ne recherche pas à tout prix des pâtisseries très peu sucrées comme la tendance actuelle le veut). Bref tentez et revenez me dire : )

mon mercredi gourmand

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Souviens-toi l’été dernier quand il faisait chaud, tellement chaud même en pleine nuit (j’ai les mains glacées en tapant ces quelques mots sur mon clavier, j’en viendrais presque à regretter la canicule), les idées de desserts sans four étaient les bienvenues. En voilà une (de recette) qui a l’avantage d’être très simple et rapide et qui rappellera aux fans de Dexter un épisode puisqu’il s’agit de crèmes au citron jaune citron vert façon key lime pie.

Ingrédients pour deux grands pots

1 citron vert non traité
2 citrons jaunes non traités
2 jaunes d’oeuf ultra frais
200 g de lait concentré sucré
10 cl de crème fraiche liquide entière
50 g de mascarpone
2 CS de sucre glace

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Lavez le citron vert à l’eau chaude, séchez le soigneusement et prélevez son zeste dans un grand saladier. Pressez le citron vert et les citrons jaunes. Mélangez les jaunes d’oeuf avec les zestes et fouettez les au batteur électrique pendant 5 minutes. Ils doivent être clairs et mousseux.

Ajoutez le lait concentré sucré et continuez à battre pendant 3 minutes. Versez alors le jus des citrons et battez 1 minute.

Versez la crème obtenue dans vos contenants et mettez au frigo au moins 6h (je les ai laissés toute une nuit). Le jour J préparez la crème chantilly en mettant dans un saladier (laissé au frigo ainsi que les fouets) la crème fraiche liquide, le mascarpone et le sucre glace. Battez jusqu’à obtenir la bonne consistance.

Déposez la chantilly sur vos crèmes au citron et parsemez de zestes de citron vert.

crème citron façon key lime

crème citron façon key lime 3

crème citron façon key lime 2

Verdict ?

C’est bien citronné, frais et très vite préparé. La prochaine fois je les présenterai dans des contenants plus petits et je parsèmerai les crèmes de morceaux émiettés de spéculoos pour apporter un peu de croquant.

source : Desserts sans cuisson aux éditions Solar.

mon mercredi gourmand

cake citron vert chocolat blanc

Un dessert tout simple pour ce week-end avec un bon thé ça vous branche ? j’ai repris la recette du cake mascarpone citron de Fraise & Basilic  en changeant juste le citron par du citron vert et comme le mariage avec le chocolat blanc fonctionne bien, j’ai ajouté deux grosses poignées de pépites de chocolat blanc (vraiment hachées grossièrement pour qu’elles croquent encore sous la dent à la dégustation). Testé et approuvé : )

cake au citron et chocolat blanc bis

J’ai envie de me lancer dans le stollen mais à ma manière avec uniquement des fruits secs que j’aime …je ne sais pas si j’aurais le temps ce week-end. Dès que je vois « laisser pousser » dans une recette, j’ai tendance à abandonner (c’est pour ça que je n’ai aucune plante à la maison : ).

Je suis, de manière assez attendue, chargée des desserts pour les repas des fêtes et, de manière tout aussi attendue, je n’ai pas encore décidé ce que j’allais faire. Je n’ai pas envie de faire de bûche à base de gâteau roulé, je pencherais plutôt pour un entremet avec une dacquoise mais quelque chose de léger pour que tout le monde l’apprécie. Alors vous avez des idées ? vous avez envie de quoi vous ?

A part ça, j’ai ramené des chocolats et des caramels merveilleux du chocolatier Henri le Roux…je vous en reparle vite tout comme les pains délicieux que j’ai goûtés hier (oui je sais c’est dur et après je me plains d’être ronde) avec Eric Kayser.

Et vous, votre pause sucrée de la semaine elle était comment ?

Un tea time à la pâtisserie viennoise avec l’Instinct des thés

Un apéritif dinatoire avec Chiffons and co

Une crêpe à la confiture de pêches maison avec du Côté de chez Ma’

Des mini tablettes de chocolat avec Les Petites Canailles

lime entremet 2

Plus long pour un nom de dessert c’est possible ? J’ai commencé par préparer du lime curd (crème au citron vert sur le même principe que le lemon curd) après avoir reçu un beau panier de limes du Brésil. Je me suis demandée comment je pouvais l’utiliser autrement qu’à tartiner sur du pain ou sur des crêpes ou en garniture à l’intérieur de muffins. En tombant sur la recette mousse ivoire citron vert sur le blog de Mercotte, j’ai décidé d’associer les deux et comme je voulais quelque chose de rapide, j’ai ajouté une couche biscuité de spéculos comme dans un cheesecake. Voilà donc comment est né cet entremet  citronné avec une mousse au chocolat blanc et citron vert, du lime curd et une base spéculos.

[typography font= »Supermercado One » size= »24″ size_format= »px » color= »#eba559″]Ingrédients pour 5 entremets [/typography]

Lime curd
4 jus de citrons verts + zestes d’un citron vert
3 oeufs
150g de sucre en poudre
1 CS de maïzena
30 g de beurre

Mousse chocolat blanc citron vert
130g de chocolat blanc (Ivoire de Valrhona se travaille très bien et a un goût top)
2 feuilles de gélatine
70g de lait entier
150g de crème fleurette entière
les zestes d’un citron vert

Base biscuitée spéculos
20 spéculos
70g de beurre fondu

[typography font= »Supermercado One » size= »24″ size_format= »px » color= »#eba559″]Et maintenant qu’est ce qu’on fait ? [/typography]

Préparez le lime curd en premier.  Pressez le jus de 4 citrons vert et zestez un citron vert très finement (merci microplane). Dans un saladier fouettez les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez alors la maÏzena, les jus de citron vert et les zestes. Mettez dans une casserole sur feu doux. Commencez à faire chauffer avant d’ajouter le beurre à température ambiante en petits dés. Remuez doucement jusqu’à ce que la crème épaississe bien (je remue avec un fouet, cela évite les morceaux). Versez dans des pots à confiture et gardez au frigo (cela se conserve bien une semaine).

Pour la mousse au chocolat blanc, faites fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-ondes mais surtout ne quittez pas des yeux votre chocolat (plus délicat à travailler que le noir ou le lait). Montez la crème fleurette bien froide en crème mousseuse (donc pas trop ferme) et réservez la au frigo. Faites ramollir deux feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Faites chauffer le lait entier, ajoutez la gélatine ramollie et essorée et hors du feu mélangez bien. Versez sur le chocolat blanc fondu le lait chaud. Émulsionnez au mixeur plongeant ou au batteur comme je l’ai fait. Laissez refroidir puis incorporez délicatement la crème fleurette mousseuse ainsi que les zestes de citron vert. Réservez au frigo.

Pour la base biscuitée, mixez ou écrasez finement au rouleau à pâtisserie les spéculos. Mélangez les au beurre fondu. Tapissez le fond de vos cercles à entremet de cette base biscuitée en tassant bien (ne faites pas comme moi ne faites pas remonter la base biscuitée sur les bords). Versez dans vos cercles la mousse chocolat blanc citron vert. Laissez prendre votre mousse au frigo avant de finir par une couche de lime curd. Mettez quelques heures au moins au congélateur.

Démoulez délicatement avant de décorer vos mousses. Laissez quelques heures au frigo avant la dégustation.

citron vert

lime entremet 3

lime entremet 4

lime entremet

Verdict ? Un jour il faudra que je me décide à utiliser du film rhodoïd, visuellement ce serait plus net (en plus j’en ai à la maison, mais je zappe pour aller plus vite). J’aurais aimé aussi que le fond biscuité soit plus régulier et je craignais que ce soit trop sec. Au final, ce dessert a été une très bonne surprise : citronné mais pas trop acidulé, moins lourd qu’un cheesecake, la texture de la mousse au chocolat blanc est très agréable, le biscuit se marie bien avec le reste et n’est pas étouffant. 

Je vous en mets un de côté ? (Anne-Laure T )

key lime pie

On vous dit Key Lime Pie vous pensez Dexter ? je n’ai pas vu la série mais je suis tombée sur une photo de la fameuse tarte citronnée, spécialité américaine apportée par le serial killer dans une chambre d’hôpital. Pour la fête des Pères, j’ai interrogé le principal intéressé sur ses desiderata en matière de desserts. Il a  marmonné « quelque chose avec du citron » et j’ai repensé alors à la Key Lime Pie. Glacée ou pas glacée, meringuée ou pas, j’ai finalement opté pour la recette de Guillemette en ligne sur son blog Chocolat & Caetera en modifiant quelques détails.

[typography font= »Cabin Sketch » size= »24″ size_format= »px » color= »#E36464″]Les ingrédients [/typography]

200g de biscuits digestive (les sablés anglais Mc Vities par exemple)
100g de beurre fondu
4 jaunes d’œufs
1 petit pot de lait concentré sucré
130ml de jus de citron vert (soit 4 à 5 citrons selon leur taille)
les zestes de 4 citrons verts

pour la chantilly (façon Michalak)
20cl de crème liquide
50g de mascarpone
25g de sucre
1 gousse de vanille

[typography font= »Cabin Sketch » size= »24″ size_format= »px » color= »#E36464″]Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?[/typography]

La veille de la dégustation, préparez votre tarte. Écrasez les biscuits avec un rouleau pâtissier, versez dans un saladier, ajoutez le beurre fondu et mélangez. Tapissez un moule à charnière (idéalement pas trop grand de diamètre pour que votre tarte soit suffisamment épaisse) et tassez soigneusement en remontant un peu la pâte biscuitée sur les bords. J’ai beurré aussi le fond du moule à charnière car je voulais présenter la tarte sur un autre plat. Mettez au four pendant 10 minutes à 180° afin que la pâte dore.

Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le lait concentré sucré. Zestez et pressez vos citrons verts. Ajoutez le jus de citron vert et les zestes à votre appareil et mélangez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Versez sur votre pâte biscuitée et enfournez pour 20 minutes environ (la garniture au citron doit être bien prise ). Réservez au frigo toute une nuit (oui c’est dur mais vous ne le regretterez pas).

Le jour de la dégustation, préparez votre chantilly vanillée en fouettant dans un saladier (froid tout comme les batteurs de votre mixeur) la crème liquide, le mascarpone, le sucre et les grains de vanille jusqu’à obtenir la bonne consistance. Mettez au frigo.

Au moment de servir, déposez avec une poche à douille la chantilly vanillée sur une part de tarte (ou pas selon les goûts ) et parsemez de zestes de citron vert.

 key lime pie 2

key lime pie 3

Verdict ? un délice ! le principal intéressé a même tenté avec la chantilly et a adoré (alors qu’il n’en raffole pas habituellement). Pour une fois je trouve qu’il n’y a rien à changer, ni la composition du gâteau ni celle de l’appareil juste acidulé comme il faut. C’est simple (je le dis tout le temps mais c’est vrai) et diablement efficace.

Et vous, vous connaissez ?

(comme d’habitude j’ai mis une part de côté pour Anne-Laure T.)

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