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Brioche à la crème d’amandes

L’Épiphanie c’était lundi mais pour des raisons de commodité, j’ai préparé ma version « galette des rois 2020 » dimanche. Je l’ai déjà dit les autres années mais je m’adresse aux nouveaux : je ne cours pas du tout après la galette même si j’admire l’esthétique de certaines. Alors j’ai cherché une idée qui s’éloigne un peu de la tradition mais qui garde un petit goût d’amande tout de même. Voilà comment la brioche des rois à la crème d’amandes a atterri dans ma cuisine. Question organisation, j’ai préparé la pâte à brioche le matin et la crème d’amandes lors de la première pousse de la pâte à brioche. Elle était prête pour tirer les rois et chercher la fève à l’heure du goûter.

Ingrédients pour une brioche des rois à la crème d’amande

Pour la brioche
350 g de farine
12 g de levure boulangère fraiche
80 g de beurre mou
2 jaunes d’oeufs
15 cl de lait tiède
3 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 cuillère à café de sel

Pour la crème d’amandes
150 g de poudre d’amandes
2 œufs
125 g de sucre
60 g de beurre
1/2 bouchon de rhum brun (facultatif)
1 fève

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1-Préparation de la brioche

1-Dans un bol, mélangez le lait tiède (surtout pas chaud), le sucre et la levure, couvrez d’un linge et laissez reposer 10 minutes.
2-Dans la cuve de votre robot, mettez la farine, le sucre vanillé, le sel. Mélangez puis faites un puits. Dans le puits, mettez les jaunes d’oeuf, le mélange levure/lait/sucre et le beurre ramolli.
3-Pétrissez pendant 15 minutes jusqu’à ce que votre pâte soit bien souple et élastique (je mets seulement à vitesse 2 mais par contre je respecte bien ces 15 minutes).
4-Avec mon cooking chef gourmet, je laisse la pâte dans la cuve, je règle la température sur 35°C, je mets le couvercle anti projection et le minuteur sur 40 minutes. Au bout de ce temps, ma pâte à brioche a doublé de volume. Sans robot, couvrez votre cuve d’un linge humide et laissez reposer la pâte 2 heures dans une pièce où il fait bon et à l’abri des courants d’air.

2-Préparation de la crème d’amandes

5- Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre. Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez. Ajoutez 2 œufs et le rhum et mélangez. Ma crème n’était pas lisse comme je le souhaitais alors je l’ai battue quelque minutes au fouet électrique. Gardez votre crème d’amandes au frais.

3-Façonnage et cuisson de la brioche des rois à la crème d’amandes

6-Une fois que votre pâte à brioche a doublé de volume, dégazez-la en la pétrissant à la main puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie de manière à former un grand rectangle (environ 25 cm sur 30 mais je n’ai pas mesuré en le faisant).
7-Sur ce rectangle, étalez les 3/4 de votre crème d’amandes en laissant 2 cm sans garniture sur chaque côté.
8-Roulez votre rectangle en boudin en essayant de bien serrer puis découpez votre boudin en tronçons (environ 3 cm). Si votre pâte vous semble un peu molle et difficile à découper (du fait de la garniture), mettez la 10 minutes au frigo avant la découpe.
9-Dans un moule à gâteau rond beurré, déposez vos tronçons de brioche roulée le long du bord de manière à former un cercle. Laissez un peu d’espace entre chaque brioche roulée pour qu’elle puisse gonfler. Pensez à mettre la fève à l’intérieur de l’une de ses brioches roulées.Au centre de votre moule, placez un petit cercle à entremet et mettez à l’intérieur un tronçon (j’en ai mis deux l’un sur l’autre pour que le centre soit un peu plus faut que les bords).
10-Dans chaque brioche roulée, mettez le reste de crème d’amandes. Recouvrez votre moule d’un linge et laissez pousser dans une pièce chaude pendant 1h.
11-Parsemez la brioche des sucres en grain et glissez dans un four préchauffé à 180°C pour 25 à 30 minutes (il faut que votre brioche prenne une belle coloration).

Dégustez tiède.

brioche des rois à la crème d'amandes

En dehors du temps de pousse qui demande un peu de patience, il n’y a rien de sorcier dans cette recette et comme à chaque fois avec les brioches, le résultat est très appétissant.

Je pensais que la quantité de crème d’amandes était trop importante mais en fait, elle se sent juste comme il faut (moins cela aurait été plus sec) et la brioche (source : paprikas, dont je suis toutes les bases de brioche les yeux fermés) est très bonne.

brioche des rois à la crème d'amandes

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brioche des rois à la crème d'amandes

Brioche tressée à la cannelle

Les brioches c’est juste un peu plus long qu’un gâteau car il faut les laisser pousser mais avec un robot, cela n’a vraiment rien de compliqué alors si vous êtes en vacances en cette fin d’année ou plus tranquille pendant le week-end, je vous propose de mettre les mains de la farine et d’essayer cette brioche tressée à la cannelle. J’ai trouvé la recette dans La boulangerie des pays du Nord, dont je vous ai parlé dans ma sélection de livres spécial Islande, j’ai juste divisé les quantités.

Ingrédients pour une brioche tressée à la cannelle

15 cl de lait
75 g de beurre
25 g de levure fraîche
1 oeuf (+1 jaune d’oeuf pour la dorure)
60 g de sucre de poudre
1/2 cc de sel
375 g de farine de blé
une grosse poignée d’amande effilée
pour la garniture
100 g de beurre très mou
1 cs de cannelle moulue
50 g de sucre à poudre

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1-Dans une casserole, mélangez le lait et le beurre. Chauffez sur feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Laissez tiédir puis délayez la levure dans le mélange.
2-Versez le tout dans la cuve de votre robot équipé du crochet pétrisseur puis ajoutez l’œuf, le sucre, le sel et la farine.
3-Pétrissez 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, brillante et élastique (elle doit se détacher des parois de la cuve).
4-Couvrez d’un torchon et laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (il faut jusqu’à 2 h selon la température de la pièce ; j’utilise la fonction étuve du robot et en 40 minutes c’est plié ))
5-Quand la pâte a doublé de volume, dégazez-la avec la paume de la main. Abaissez la pâte en un rectangle de 40 sur 30 cm (en farinant légèrement votre plan de travail). Transférez la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6-Étalez la garniture sur le tiers central du rectangle.
7-A l’aide d’un couteau affûté, coupez les deux tiers restants du rectangle en bandes comme sur le dessin ci dessous puis rabattez les rubans de pâte sur la garniture en les tressant.

Laissez pousser 30 minutes (pas d’inquiétude si elle gonfle peu, c’est normal)
8-Dorez la brioche avec du jaune d’œuf, parsemez d’amandes effilées puis enfournez à 180°C pour environ 30 minutes (avec mon vieux four pas fiable c’était cuit dès 25 minutes).

briochée tressée à la cannelle
briochée tressée à la cannelle

Encore une brioche qui fait son petit effet quand on la sort du four (en plus de sentir bon !) et puis quel plaisir de couper une brioche faite maison pour le petit déjeuner. Je l’ai conservée dans une boîte hermétique et chaque matin, je faisais réchauffer quelques parts pour ceux qui en voulaient.

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briochée tressée à la cannelle

Brioches roulées aux noix et à la cannelle

Ma « révélation » pâtisserie récente ce sont les brioches maison. Depuis que j’ai commencé à en préparer, j’ai envie d’essayer plein de déclinaisons, de formes, de garnitures. Si cela peut paraître long avec les temps de pousse, cela est simple à réaliser (surtout avec un robot qui pétrit autant qu’il le faut sans que vous vous froissiez les muscles des bras) et quel bonheur de sentir l’odeur des brioches chaudes dans la cuisine et l’appartement. Il me restait quelques noix après avoir réalisé un gâteau noix/chocolat (c’était bon mais le gâteau avait tendance à pas mal s’émietter alors je n’ai pas mis la recette en ligne) et je voulais quelque chose de léger en garniture. C’est comme ça qu’ont débarqué chez moi les brioches roulées aux noix et à la cannelle (et si vous n’aimez pas la cannelle, mettez juste du sucre de canne et des noix).

Ingrédients pour une dizaine de brioches roulées aux noix et à la cannelle

320 g de farine
50 g de sucre semoule
12 g de levure fraîche de boulanger
12 cl de lait tiède
80 g de beurre mou
1 oeuf
1/4 de cc de sel
Garniture
60 g de noix
cannelle
sucre de canne

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1-Délayez la levure fraîche dans le lait tiède (surtout pas chaud ).

2- Dans le bol de votre robot, mettez la farine avec le sel, le sucre semoule et mélangez.

3-Rajoutez le mélange lait + levure et l’oeuf puis pétrissez. Une fois que le liquide est absorbé par la farine, ajoutez le beurre mou coupé en dés.

4-Pétrissez une dizaine de minutes. La pâte doit être lisse et homogène. (si elle est un peu collante, pas de panique, laissez la gonfler quand même).

5-J’utilise la fonction étuve de mon robot pour faire pousser la pâte (je règle sur 35° pour 45 min environ en mettant le couvercle anti-projections). Si votre robot n’a pas cette fonction, couvrez votre bol d’un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tempéré (cela peut prendre du temps).

6-Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la pâte avec le poing puis étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné de manière à former un rectangle.

7-Saupoudrez la pâte de sucre de canne, de cannelle et de noix hâchées (pas trop finement). Passez un coup de rouleau à pâtisserie par dessus.

8-Découpez des bandes de 4 cm de large avec un grand couteau. Roulez-les de manière serrée et déposez chaque bande roulée dans des moules à muffin beurrés.

9-Laissez vos brioches roulées aux noix et à la cannelle doubler de volume (je les ai mises au four température minimum car dehors elles ne poussaient pas).

10-Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C entre 25 et 30 minutes.

Dégustez vos brioches tièdes ou froides.

brioches roulées aux noix et à la cannelle

Pour donner un côté brillant à vos brioches aux noix et à la cannelle, badigeonnez les à la sortie du four (quand elles sont encore chaudes) avec un sirop de sucre (30 gr de sucre, 30 gr d’eau ).

brioches roulées aux noix et à la cannelle

Comment les conserver plusieurs jours ?
Mettez-les dans une boîte bien hermétique et à chaque fois que je vous souhaitez en déguster une, passez-la quelques instants au four.

brioches roulées aux noix et à la cannelle

Est ce que ces brioches vous tentent ? Si vous refaites la recette chez vous, n’hésitez pas à me laisser un petit mot et à me tagguer sur Instagram avec la mention @chocoladdict69 ou #chroniquesdunechocoladdict.

Mini kringles au chocolat

Depuis que j’ai un Cooking Chef à la maison, je prépare des brioches beaucoup plus souvent. Je pensais avant que c’était un dessert compliqué mais c’est tout le contraire : peu d’ingrédients, peu de vaisselle à nettoyer, peu de temps de préparation (pendant le temps de pousse, vous n’êtes pas bloqué dans votre cuisine). Le résultat est « encourageant » visuellement, gustativement (sans parler de l’odeur !). Après le krantz cake au praliné à partager, j’ai décidé de préparer des mini kringles au chocolat. Côté façonnage c’est un peu le même principe que pour le krantz cake : une pâte fourrée qui se roule en boudin, qu’on coupe au milieu puis qu’on tresse sauf qu’il faut ensuite former des ronds. C’est parti pour la recette !

Ingrédients pour 6 mini kringles au chocolat

300 gr de farine
60 gr de sucre
40 g de beurre mou
1 cc de sel
12 g de levure boulangère fraîche
12 cl de lait tiède
1 oeuf
de la pâte à tartiner pour la garniture
25 gr de sucre + 50 cl d’eau pour dorer les mini kringles à la sortie du four

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1-Mélangez la levure fraîche avec le lait tiède, elle doit se dissoudre.

2- Dans la cuve de votre robot, mettez la farine. Faites un puits et dans le puits versez le mélange levure + lait, ajoutez le sucre, le sel, l’oeuf entier et le beurre ramolli coupé en dés.

3-Pétrissez pendant 10 minutes (pas moins) en commençant au minimum puis en augmentant légèrement la vitesse. Vous devez obtenir une boule légèrement collante.
J’utilise ma cuve comme étuve en laissant la pâte dans la cuve pendant 30-40 min thermostat 30°C. Si vous n’avez pas cette fonction sur votre robot, mettez la boule de pâte dans un saladier recouvert d’un torchon dans une pièce où il fait bon et pas humide et laissez gonfler votre pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume (selon température de la pièce il faut 1 à 2h).

4-Dégagez votre pâte avec la paume de la main (pour chasser l’air) puis divisez- la en 6 parts égales et faites 6 petites boules de pâte.

5-Étalez chaque boule de pâte en long rectangle (épaisseur 3 mm environ), garnissez chaque rectangle de pâte à tartiner.

6-Roulez chaque rectangle dans le sens de la largeur de manière à former un boudin bien serré. Avec un grand couteau, coupez chaque boudin en deux (comme sur la photo ci dessous) sans aller jusqu’au bout.

7-Tressez les deux morceaux de pâte en essayant de faire en sorte que le chocolat soit à l’extérieur (vers le haut). Formez ensuite une couronne serrée et posez toutes vos couronnes sur une plaque recouverte de papier cuisson.

8-A nouveau laissez pousser pendant 1 heure dans une pièce où il fait bon. (les mini kringles doivent gonfler à nouveau).

9-Préchauffez le four à 180°C et laissez cuire les mini kringles au chocolat pendant 25 minutes. Surveillez quand même vos brioches, selon votre four, pour qu’elles ne prennent pas une coloration trop foncée.

10-Faites un sirop de sucre en mettant dans une casserole 25 gr de sucre et 50 cl d »eau. Avant j’en mettais le double mais la moitié finissait dans ma nouvelle poubelle Brabantia avec ces quantités, c’est juste ce qu’il vous faut. Faites chauffez jusqu’à ce que le sucre soit parfaitement dissous. Dès que vos brioches sont sorties du four, badigeonnez les généreusement avec ce sirop.

Laissez les mini kringles au chocolat refroidir avant dégustation.

mini kringles au chocolat
mini kringles au chocolat

Variante : vous pouvez dorer vos mini kringles avec un oeuf battu (avant de les mettre à cuire) à la place du sirop de sucre. Le rendu visuel est un peu différent. Le glaçage au sirop de sucre leur donne un aspect brillant.

mini kringles au chocolat

Conservation : Si les brioches, de manière générale, sont au top peu de temps après leur sortie du four, en les mettant dans une boîte bien hermétique, elles se conservent très bien. Je les mets juste à réchauffer quelques minutes au four et elles ont fait ainsi plusieurs goûters pour les enfants.

mini kringles au chocolat

Alors ces mini kringles au chocolat vous tentent ? Si vous les préparez, n’hésitez pas à me faire un clin d’oeil sur Instagram avec la mention @chocoladdict69 ou #chroniquesdunechocoladdict.

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Krantz cake au praliné

Quelle est la chose qui fait toujours son effet visuellement, qui parfume la cuisine, qui demande peu d’ingrédients et qui est bien plus simple qu’on ne le pense ? La brioche ! (d’autant plus quand on a un robot car le pétrissage est nickel, ce qui forcément joue sur la texture de la brioche). La brioche dit krantz cake ressemble beaucoup à la fameuse babka : elle est fourrée (ici au praliné mais vous pouvez décliner comme vous le souhaitez), puis tressée et mise dans un moule à cake. Je vous avoue que je trouvais mon krantz cake au praliné un peu plat, qu’il a moins gonflé que d’autres fois. Pourtant au moment de la dégustation, c’était un régal, d’autant plus que j’ai été plus généreuse en garniture qu’habituellement.

Alors pour un brunch le week-end, pour un goûter de dimanche tranquille, c’est parti pour la recette du krantz cake au praliné !

Ingrédients pour Krantz cake au praliné

300 g de farine 
120 g de lait tiède
4 g de sel
45 g de sucre
1 œuf
10 g de levure fraîche de boulanger
50 g de beurre
200 g de praliné

pour le sirop (ce qui donne l’aspect brillant sur le dessus )
50 gr de sucre
4 cl d’eau

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1-Faites tiédir le lait. 

2-Versez dans le bol du robot pâtissier muni du crochet : la farine, le lait tiède, le sel, le sucre, l’œuf et la levure (en évitant que le sel et la levure ne soient en contact). Pétrissez 2 à 3 minutes, le temps d’obtenir une pâte homogène.

3-Ajoutez le beurre coupé en morceaux puis pétrissez à nouveau une quinzaine de minutes (bien respecter ce temps pour que la pâte soit élastique). 

4-Laissez lever la pâte qui doit former une boule pendant environ 1 heure près d’une source de chaleur. Elle va doubler de volume. La dégagez ensuite avec la paume de la main. 

5-Étalez la pâte à brioche sur un plan de travail de manière à former un rectangle d’environ 35 cm sur 20 cm. 

6-Étalez le praliné sur la brioche avec une spatule. 

7-Roulez doucement votre rectangle de pâte de manière à obtenir un long boudin de pâte. 

8- Fendez le boudin de pâte en deux dans le sens de la longueur. Si la pâte vous parait trop molle, vous pouvez la mettre 10 minutes au frigo pour la raffermir.

9-Tressez les deux morceaux de pâte en faisant en sorte, que l’ouverture (où l’on voit le praliné) soit vers le haut. Mettez votre tresse dans un moule à cake beurré et laissez lever à nouveau pendant 1h environ près d’une source de chaleur. Votre krantz cake doit bien gonflé. 

10- Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 25 minutes environ à chaleur tournante. Pour éviter que la brioche ne devienne trop brune, je l’ai couverte d’un papier aluminium à mi cuisson. 

11-Préparez un sirop en mettant le sucre et l’eau dans une casserole. Laissez chauffer jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous. Laissez refroidir. Versez ce sirop sur le dessus de la brioche dès que vous la sortez du four

12-Laissez refroidir le krantz cake au praliné avant de le démouler et de le déguster.

Cette brioche est meilleure le jour même mais si vous voulez la déguster pour le petit déjeuner, conservez-la dans une boite hermétique. 

krantz cake au praliné

En dehors des temps de pousse, ce n’est pas un goûter qui demande un long temps de préparation. Il faut juste penser à faire la brioche en début de matinée pour pouvoir la déguster pour un petit déjeuner tardif ou pour le goûter.

krantz cake au praliné

Ce que j’aime avec cette brioche est qu il y a peu de beurre et pourtant elle est bien moelleuse !

krantz cake au praliné

Si vous testez ce krantz cake au praliné, n’hésitez pas à me faire un clin d’oeil sur Instagram avec la mention @chocoladdict69 ou #chroniquesdunechocoladdict.

Tarte briochée aux mirabelles

La première fois que j’ai goûté une tarte briochée aux fruits c’était au parc de la tête d’Or lors d’un pique nique entre sweet gones. Elle était aux fraises et elle avait été posée sur un des plaids par Emilie. Quand l’idée d’en préparer une avec des fruits de saison m’est venue, je me suis donc naturellement tournée vers son blog pour la recette. La seule chose que je n’avais pas prévue est qu’entre le moment de faire le marché pour acheter des mirabelles et le moment de réaliser ce dessert, une personne (pas de délation, pas de délation) s’est servie généreusement en mirabelles. J’ai du revoir mon idée du dressage mais si cette tarte briochée aux mirabelles n’a pas la perfection esthétique encouragée par Instagram, le goût lui était bien là.

Ingrédients pour une tarte briochée aux mirabelles

Pour la brioche
190 g de farine
1/2 sachet de levure de boulanger ou 12 g de levure fraîche
25 g de sucre
40 g de beurre
5 cl de lait
1 oeuf
1 pincée de sel
pour la garniture
1 oeuf
3 CS de crème fraiche liquide
30 g de cassonade
20 g de beurre
500 g de mirabelles

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1-Dans une coupelle, mettez le lait tiède et la levure, mélangez et laissez reposer 5 minutes.
2-Dans la cuve de votre robot, mettez la farine, le sucre, la pincée de sel, le mélange lait + levure et pétrissez.
3-Ajoutez l’œuf et pétrissez jusqu’à ce que la pâte ne colle plus. Incorporez alors les petits dés de beurre et pétrissez au moins 5 minutes (j’ai ajouté un tout petit peu de farine car la pâte était trop collante).
4-Laissez lever votre pâte sous un torchon humide près d’une source de chaleur (selon la saison) jusqu’à ce que la pâte double de volume. Pour ma part, je laisse la pâte dans la cuve de mon cooking chef gourmet de Kenwood, je règle la température sur 35° pendant 40 minutes et la pâte gonfle parfaitement.
5-Lorsque la pâte a bien gonflé, dégazez-là avec la paume de la main puis étalez-la de manière à ce qu’elle tapisse le fond d’un moule à tarte.
Laissez la lever à nouveau dans le moule à tarte (1 heure en ce qui me concerne).
6-Lavez les mirabelles, coupez les en deux et dénoyautez-les.
7-Préchauffez le four sur 190°C.
8-Mélangez dans un récipient l’oeuf, la crème fraîche et la cassonade.
9-Faites des petits trous dans la pâte à brioche à l’aide de votre pouce sur tout le fond. Versez la crème sur le dessus puis rangez vos mirabelles. Parsemez de petits bouts de beurre et mettez au four pour 25 à 30 min (je l’ai laissée 30 minutes et elle était un tout petit peu trop cuite selon moi #jamaiscontente ).

Dégustez-la tiède ou froide selon votre envie.

tarte briochée aux mirabelles
tarte briochée aux mirabelles

Bon à savoir :
J’ai utilisé de la crème fraîche légère et c’est très bon ainsi.
Une fois les mirabelles coupées en deux, j’ai saupoudré un tout petit peu de cassonade sur elles puis j’ai mélangé pour qu’un petit sirop les enrobe.

tarte briochée aux mirabelles

Vous avez préparé cette tarte briochée aux mirabelles chez vous ? N’hésitez pas à me faire un clin d’oeil sur Instagram avec la mention @chocoladdict69 ou #chroniquesdunechocoladdict.

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