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Biscuits aux flocons d’avoine et au chocolat

Je réalise en écrivant cette recette qu’il s’agit de la troisième recette de suite de biscuits individuels. Cela s’explique par le fait que je trouve ce format plus pratique pour le goûter : j’en mets quelques uns sur la table (je complète avec des fruits, du pain..) et je garde/planque le reste dans une boîte. L’autre avantage de ces biscuits aux flocons d’avoine et au chocolat est qu’ils sont plus rassasiants que des biscuits classiques du fait de la présence de flocons d’avoine. Enfin si comme moi, après avoir fait du granola maison (il faut d’ailleurs que je mette la recette en ligne, j’ai ENFIN réussi à obtenir un granola croustillant avec des morceaux), il vous reste un fond de paquet, cette recette est parfaite !

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits aux flocons d avoine et au chocolat

125 g de flocons d’avoine
125 g de farine
60 g de sucre roux
125 de beurre (moitié doux, moitié demi-sel)
1 oeuf
1 cc de bicarbonate de soude
100 g de chocolat noir pour le glaçage

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1- Dans un grand récipient, mettez les flocons d’avoine, la farine et le bicarbonate de soude.

2-Ajoutez le sucre, l’œuf et le beurre coupé en petits dés. Pour mélanger et former une boule, j’ai utilisé mon robot et la feuille pour écraser le beurre mais cette étape peut se faire également à la main (le tout est d’avoir un mélange crémeux qui va s’ajouter aux éléments secs pour former une boule de pâte un peu collante).

3-Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson. J’ai choisi de faire des biscuits assez épais comme vous pouvez le voir sur les photos. A vous d’adapter l’épaisseur selon vos goûts. Laissez la pâte durcir au moins une heure au frigo.

4-Découpez vos biscuits avec un emporte-pièce et posez vos biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.

5-Enfournez pour 10 minutes environ (il faut que vos biscuits soient légèrement dorés dessous et sur les bords) dans un four préchauffé à 180°C.

6-Laissez refroidir les biscuits hors du four puis trempez-les dans du chocolat noir fondu.

7-Laissez le chocolat fondu se figer (j’ai mis les biscuits un peu au frigo car il faisait chaud dans ma cuisine) avant dégustation.

biscuits aux flocons d'avoine et au chocolat

Bon à savoir :
Ces biscuits se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte bien hermétique.

biscuits aux flocons d'avoine et au chocolat

Mes enfants les ont beaucoup aimé. Par contre pour moi cela n’a rien à voir avec les biscuits dit « granola » qu’on trouve dans le commerce (texture plus de sablé ce qui n’est pas le cas ici).

biscuits aux flocons d'avoine et au chocolat

Si vous testez ces biscuits aux flocons d’avoine et au chocolat, dites-le moi sur Instagram avec la mention @chocoladdict69 ou #chroniquesdunechocoladdict.

Les madeleines de Benoît Castel

L’heure de la rentrée scolaire a sonné et ce rituel qui consiste à proposer le mercredi un goûter maison a repris. En tombant sur une recette de madeleines de Benoît Castel, j’ai eu envie de l’essayer. C’est un dessert qui demande peu d’ingrédients, on en fait plusieurs tournées en espérant avoir des réserves pour quelques jours (tout dépend si vous avez ou pas un ado à la maison ) et c’est assez rapide à préparer. J’ai déjà proposé des recettes de madeleines sur le blog comme celles de Claire Heitzler au chocolat. Cette fois j’ai mis mis la pâte au frigo toute la nuit. J’ai un peu diminué la quantité de sucre indiqué dans la recette initiale, la quantité de beurre va probablement faire hurler certaines mais 1) ramenez cette quantité à 30 madeleines 2) je suis sûre qu’il y a des recettes healthy sur des blogs dont c’est le créneau …et je ne force personne. Pour ceux et celles qui aiment la pâtisserie avec du beurre, voici la recette : )

Pour une trentaine de madeleines

5 oeufs
180 g de sucre glace
190 g de beurre
210 g de farine
8 g de levure chimique
un peu de fève tonka râpée

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1-Fouettez au batteur les oeufs et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange double de volume. Pendant ce temps, faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
2-Tamisez la farine et la levure et ajoutez-les au mélange oeufs/sucre glace.
3-Mélangez doucement pour incorporer la farine et la levure mais terminez par ajouter le beurre fondu. Si vous mettez de la fève tonka, ajoutez la à ce moment là et mélangez toujours doucement.
4-Filmez la pâte au contact avec du film alimentaire et laissez toute une nuit au frigo.
5-Le lendemain préchauffez votre four à 180°C. Versez dans chaque moule à madeleine préalablement beurré de la pâte à madeleine (avec une poche à douille c’est plus facile).
6-Mettez au four à 180°C jusqu’à ce qu’une bosse se forme (entre 6 et 8 minutes) puis prolongez la cuisson de quelques minutes encore (4 minutes pour mon four) en baissant le four à 160°C. Le contour des madeleines doit être bien doré.

Démoulez quand les madeleines sont encore tièdes pour éviter qu’elles n’attachent.

madeleines
madeleines

Bon à savoir spécial bosses

-Utilisez absolument un moule métallique et pas en silicone
-Mettez la pâte froide dans votre moule (soit en faisant la pâte la veille, soit en remplissant les moules puis en les laissant 1h au frigo et entre deux fournées, remettez la pâte au frigo)
-Remplissez les moules seulement aux 3/4 (toutes mes madeleines ne sont pas montées car j’avais trop rempli certaines empreintes)
-Mettez le moule à madeleines directement sur une grille et pas sur une plaque
-Commencez la cuisson des madeleines par une température à 180°C jusqu’à ce que les bosses apparaissent puis baissez le four pour terminer la cuisson

madeleines
madeleines

Les madeleines sont à leur top quand elles sortent du four. Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique et les passer 2 minutes au four avant dégustation pour qu’elles retrouvent leur texture initiale.

Vous avez préparé ces madeleines ? N’hésitez pas à me faire un clin d’oeil sur Instagram avec la mention @chocoladdict69 ou #chroniquesdunechocoladdict.

Cadeau gourmand : Des sablés diamant

Mes enfants ne connaissent pas la chanson de Sheila L’école est finie mais si c’était le cas, il est fort probable qu’ils chanteraient de plus en plus souvent en cette fin juin, ses paroles. Moi j’opterai plutôt pour Le pénitencier (oui je sais, bonjour les références des années 60) car la perspective de deux mois à les avoir non stop avec moi (et beaucoup à Lyon) me prive d’un certain sentiment de …liberté. C’est aussi la période où, si on le veut, on offre un petit cadeau à la maîtresse ou au maître et ici cela prend la forme de cadeaux gourmands et plus précisément de sablés diamant. Attention ne convient pas aux professeurs des écoles très healthy : )

Ingrédients pour une vingtaine de sablés diamant

280 g de farine de blé T55
230 g de beurre mou
90 g de sucre glace
1 pincée de sel
30 g de sucre cristal

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

J’ai réalisé cette recette avec mon Cooking Chef Gourmet de Kenwood (pas un jour sans m’en servir quasiment ) mais tout peut se faire à la main (ce sera juste un peu plus long).

J’ai utilisé du beurre demi-sel car j’aime les sablés, les cookies, les brownies avec un petit goût salé mais ce n’est pas le cas de tout le monde. A vous de voir selon ce que vous aimez. Si vous utilisez du beurre demi-sel, ne rajoutez pas une pincée de sel.

1-Dans le bol de votre robot, versez la farine, le sel et le beurre mou coupé en dés. Installez le batteur K et mélangez pendant 2 minutes sur vitesse 2.
A la main, le mieux est d’utiliser une cuillère en bois pour écraser le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

2-Ajoutez le sucre glace et mélangez à nouveau pendant 2 minutes sur vitesse 2.
A la main, mélangez toujours avec une cuillère en bois de manière à bien incorporer le sucre glace.

3-Façonnez un boudin de pâte et roulez-le bien dans le sucre cristallisé. Coupez sa longueur en 2 pour avoir deux boudins que vous filmerez avec du film étirable et mettrez au congélateur pendant 15 minutes.

4-Préchauffez votre four à 150°C.

5-Coupez des rondelles de pâte de 5 cm d’épaisseur. Placez-les en les espaçant sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 20 minutes (les sablés doivent être légèrement dorés en dessous). Avec les quantités indiqués, vous devrez faire deux fournées.

Attendez que les sablés diamant refroidissent avant de les manipuler et de remplir des petits sacs cadeaux avec.

Bon à savoir :
♦Mon boudin de pâte n’était pas parfaitement du même diamètre partout, du coup mes sablés diamants sont irréguliers. Pour plus de régularité, mettez la pâte à reposer au frigo, étalez-la ensuite entre deux feuilles de papier cuisson, mettez la rapidement au congélateur (5 minutes-10) puis découpez des cercles avec un emporte-pièce.

♦Dans mon cas, la pâte était encore bien ferme, d’où un temps de cuisson de 20 minutes. Si votre pâte est moins restée au congélateur, adaptez le temps de cuisson (vérifiez vos sablés au bout de 15 minutes).

♦J’ai trouvé les sachets en photo parfaits pour glisser quelques biscuits à Sostrene Greene au rayon ustensiles de cuisine.

Pour ceux ou celles qui ont des difficultés à respirer en voyant la quantité de beurre, ramenez-la une vingtaine de sablés. 

Vous avez refait ces sablés diamant chez vous ? N’hésitez pas à me faire un clin d’oeil sur Instagram avec la mention @chocoladdict69 ou #chroniquesdunechocoladdict.

Cookies chocolat praliné

A chacun son Graal, le mien est assez terre à terre : la recherche du meilleur cookie, du meilleur cheesecake, du meilleur carrot cake et j’en oublie. Des cookies j’en ai déjà proposé pas mal sur ce blog qui a plus de 12 ans mais comme c’est un des goûters préférés des enfants, j’en refais régulièrement en essayant de varier soit les ingrédients soit la préparation. Aujourd’hui je vous propose donc des cookies chocolat praliné (et c’est encore une idée de goûter facile et simple avec des ingrédients du placard).

Pour une douzaine de cookies chocolat praliné

120 g de beurre pommade
120 g de vergeoise
210 g de farine
1 cc de levure chimique
40 g de cacao amer en poudre
1 pincée de sel
1 oeuf
80 gr de chocolat noir ou au lait concassé
1 grosse cuillère de praliné Michel Cluizel à 89%

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Dans la cuve du robot (ou à la main), travaillez le beurre pommade avec la vergeoise de manière à obtenir une texture crémeuse.

Tamisez le cacao et la farine (si besoin), ajoutez la levure, 60 gr de chocolat concassé. Mélangez et ajoutez à votre préparation beurre-vergoise.  Mélangez de manière à absorber la farine, ajoutez l’oeuf et mélangez rapidement (il ne faut pas trop travailler la pâte). Vous devez obtenir une boule de pâte.

Façonnez-la en boudin, filmez-la avec du film alimentaire et laissez-la au frigo au moins 1 h (toute la nuit dans mon cas).

Découpez des petites tranches de 2 cm dans le boudin et formez des boules dans la paume de votre main (autre technique : prélevez des boules dans la pâte avec une cuillère à glace). Mes cookies pèsent environ 30 gr.

Déposez vos cookies sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Ajoutez les morceaux de chocolat concassé restants sur chaque cookie en appuyant légèrement. Enfournez (four préchauffé à 180°) pour une dizaine de minutes. Si à la sortie du four, les cookies vous semblent mous, c’est normal, ils finissent de cuire dehors.

Avant qu’ils ne refroidissent totalement, déposez sur le dessus de vos cookies un peu de praliné (je l’ai fait légèrement chauffer au bain marie mais il ne devient pas particulièrement liquide). Laissez complètement refroidir les cookies chocolat praliné avant de déguster.

cookies chocolat praline

Vous pouvez conserver ces cookies chocolat praliné dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours..le tout étant de les cacher aux plus gourmands : )

Verdict ? ils ont la texture attendue, bien chocolatés et c’est très dur de n’en prendre qu’un seul

Et vous, quels sont vos cookies préférés ?

Shortbread thins à la vanille

Dans la série « je fais maison les biscuits qui existent en version industrielle si c’est simple et rapide », je demande les shortbread thins à la vanille (ils sont dans des paquets au look écossais). Ma fille les aime beaucoup et ils ont l’avantage de bien se conserver dans une boîte hermétique (ils n’ont pas eu une durée de vie supérieure à une semaine mais sont restés aussi bons sans changer de texture jusque là).

Le temps de préparation des shortbread thins à la vanille est de 10 min et le temps de cuisson de 20 min. La liste d’ingrédients est courte. Je pense donc que le cahier de charges « goûter rapide et simple » est rempli. Je vous conseille de préparer la pâte la veille au soir pour qu’elle puisse se reposer toute la nuit.

Ingrédients pour une vingtaine de shortbread thins à la vanille

325 g de farine
125 g de sucre
200 g de beurre demi-sel (ou doux, ou un mélange des deux selon vos goûts)
2 jaunes d’oeufs
1 cc d’extrait naturel de vanille

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Dans un saladier ou dans la cuve de votre robot, mélangez la farine et le sucre. Incorporez le beurre coupé en dés à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une texture sableuse (avec mon Cooking Chef je mets le batteur K). Creusez un puits au centre de votre mélange, versez-y les jaunes d’œufs légèrement battus avec l’extrait de vanille. Mélangez (je le fais toujours au robot) bien le tout jusqu’à ce que cela forme une pâte.

Avec vos mains, façonnez un boudin de pâte et enveloppez-le dans du film alimentaire. Laissez reposer la pâte au moins 1 h au réfrigérateur (une nuit c’est encore mieux).

Préchauffez le four à 180° (th.6). Coupez le boudin de pâte en rondelles d’environ 5mm d’épaisseur et disposez ces rondelles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Avec les quantités données, j’ai fait 3 fournées de shorbread thins à la vanille (espacez les rondelles sur la plaque) mais rien ne vous empêche de congeler une partie de la pâte.

Enfournez les shortbread thins à la vanille pour 20 min environ. Il faut qu’ils soient dorés sur les bords. A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille.

Verdict ? Chuper bon, dixit mes goûteurs la bouche pleine !

 

Je prépare le thé et je vous attends ?

Source : Trish Deseine 

Madeleines pomme cannelle

Vous les aimez comment vous les madeleines ? J’aime quand elles sortent presque du four, quand leur odeur embaume la cuisine. Natures, au praliné, enrobées de chocolat, au citron, j’ai déjà essayé pas mal de version de madeleines mais je n’avais encore jamais tenté les madeleines pomme cannelle. J’ai adapté une recette trouvée dans le livre Petits gâteaux : biscuits et autres friandises aux éditions Solar qui propose cookies, sablés, whoopies et autres gourmandises à déguster à l’heure du goûter.

Ingrédients pour une quarantaine de petites madeleines pomme cannelle

2 pommes
un citron jaune non traité
3 oeufs
150 g de farine
150 g de beurre demi sel
1 cc rase de levure chimique
110 g de sucre muscovado
1 cc de cannelle
1 grosse poignée d’amandes effilées

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Zestez le citron. Pelez les pommes puis coupez les en petits dés.

Fouettez les oeufs avec le sucre puis ajoutez la farine et la levure tamisée, les zestes de citron les dés de pomme, les amandes effilées, la cannelle et le beurre fondu. Mélangez de manière à obtenir une pâte homogène. Réservez au frigo au moins une heure.

Après le temps de repos de votre pâte, préchauffez votre four th 8/9. Beurrez un moule à madeleines si celui n’est pas en silicone puis versez dans chaque empreinte de la pâte (au 3/4 pas plus). Enfournez pendant 4 minutes puis baissez votre four à et prolongez la cuisson de 5 à 6 minutes (les bords de vos madeleines doivent commencer à dorer). Dégustez les madeleines pomme cannelle tièdes de préférence.

 

madeleines pomme cannelle

Verdict ?

J’ai réalisé plusieurs fournées avec plusieurs types de moule, en ne remplissant pas trop les empreintes, mais rien à faire point de bosse à l’horizon. Est ce la présence de dés de pomme dans la pâte ? En dehors de ce détail visuel, ces madeleines pomme cannelle sont très parfumées. Parfaites à l’heure du thé : )

 

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