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A chacun son Graal, le mien est assez terre à terre : la recherche du meilleur cookie, du meilleur cheesecake, du meilleur carrot cake et j’en oublie. Des cookies j’en ai déjà proposé pas mal sur ce blog qui a plus de 12 ans mais comme c’est un des goûters préférés des enfants, j’en refais régulièrement en essayant de varier soit les ingrédients soit la préparation. Aujourd’hui je vous propose donc des cookies chocolat praliné (et c’est encore une idée de goûter facile et simple avec des ingrédients du placard).

Pour une douzaine de cookies chocolat praliné

120 g de beurre pommade
120 g de vergeoise
210 g de farine
1 cc de levure chimique
40 g de cacao amer en poudre
1 pincée de sel
1 oeuf
80 gr de chocolat noir ou au lait concassé
1 grosse cuillère de praliné Michel Cluizel à 89%

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Dans la cuve du robot (ou à la main), travaillez le beurre pommade avec la vergeoise de manière à obtenir une texture crémeuse.

Tamisez le cacao et la farine (si besoin), ajoutez la levure, 60 gr de chocolat concassé. Mélangez et ajoutez à votre préparation beurre-vergoise.  Mélangez de manière à absorber la farine, ajoutez l’oeuf et mélangez rapidement (il ne faut pas trop travailler la pâte). Vous devez obtenir une boule de pâte.

Façonnez-la en boudin, filmez-la avec du film alimentaire et laissez-la au frigo au moins 1 h (toute la nuit dans mon cas).

Découpez des petites tranches de 2 cm dans le boudin et formez des boules dans la paume de votre main (autre technique : prélevez des boules dans la pâte avec une cuillère à glace). Mes cookies pèsent environ 30 gr.

Déposez vos cookies sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Ajoutez les morceaux de chocolat concassé restants sur chaque cookie en appuyant légèrement. Enfournez (four préchauffé à 180°) pour une dizaine de minutes. Si à la sortie du four, les cookies vous semblent mous, c’est normal, ils finissent de cuire dehors.

Avant qu’ils ne refroidissent totalement, déposez sur le dessus de vos cookies un peu de praliné (je l’ai fait légèrement chauffer au bain marie mais il ne devient pas particulièrement liquide). Laissez complètement refroidir les cookies chocolat praliné avant de déguster.

cookies chocolat praline

Vous pouvez conserver ces cookies chocolat praliné dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours..le tout étant de les cacher aux plus gourmands : )

Verdict ? ils ont la texture attendue, bien chocolatés et c’est très dur de n’en prendre qu’un seul

Et vous, quels sont vos cookies préférés ?

Dans la série « je fais maison les biscuits qui existent en version industrielle si c’est simple et rapide », je demande les shortbread thins à la vanille (ils sont dans des paquets au look écossais). Ma fille les aime beaucoup et ils ont l’avantage de bien se conserver dans une boîte hermétique (ils n’ont pas eu une durée de vie supérieure à une semaine mais sont restés aussi bons sans changer de texture jusque là).

Le temps de préparation des shortbread thins à la vanille est de 10 min et le temps de cuisson de 20 min. La liste d’ingrédients est courte. Je pense donc que le cahier de charges « goûter rapide et simple » est rempli. Je vous conseille de préparer la pâte la veille au soir pour qu’elle puisse se reposer toute la nuit.

Ingrédients pour une vingtaine de shortbread thins à la vanille

325 g de farine
125 g de sucre
200 g de beurre demi-sel (ou doux, ou un mélange des deux selon vos goûts)
2 jaunes d’oeufs
1 cc d’extrait naturel de vanille

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Dans un saladier ou dans la cuve de votre robot, mélangez la farine et le sucre. Incorporez le beurre coupé en dés à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une texture sableuse (avec mon Cooking Chef je mets le batteur K). Creusez un puits au centre de votre mélange, versez-y les jaunes d’œufs légèrement battus avec l’extrait de vanille. Mélangez (je le fais toujours au robot) bien le tout jusqu’à ce que cela forme une pâte.

Avec vos mains, façonnez un boudin de pâte et enveloppez-le dans du film alimentaire. Laissez reposer la pâte au moins 1 h au réfrigérateur (une nuit c’est encore mieux).

Préchauffez le four à 180° (th.6). Coupez le boudin de pâte en rondelles d’environ 5mm d’épaisseur et disposez ces rondelles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Avec les quantités données, j’ai fait 3 fournées de shorbread thins à la vanille (espacez les rondelles sur la plaque) mais rien ne vous empêche de congeler une partie de la pâte.

Enfournez les shortbread thins à la vanille pour 20 min environ. Il faut qu’ils soient dorés sur les bords. A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille.

Verdict ? Chuper bon, dixit mes goûteurs la bouche pleine !

 

Je prépare le thé et je vous attends ?

Source : Trish Deseine 

Vous les aimez comment vous les madeleines ? J’aime quand elles sortent presque du four, quand leur odeur embaume la cuisine. Natures, au praliné, enrobées de chocolat, au citron, j’ai déjà essayé pas mal de version de madeleines mais je n’avais encore jamais tenté les madeleines pomme cannelle. J’ai adapté une recette trouvée dans le livre Petits gâteaux : biscuits et autres friandises aux éditions Solar qui propose cookies, sablés, whoopies et autres gourmandises à déguster à l’heure du goûter.

Ingrédients pour une quarantaine de petites madeleines pomme cannelle

2 pommes
un citron jaune non traité
3 oeufs
150 g de farine
150 g de beurre demi sel
1 cc rase de levure chimique
110 g de sucre muscovado
1 cc de cannelle
1 grosse poignée d’amandes effilées

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Zestez le citron. Pelez les pommes puis coupez les en petits dés.

Fouettez les oeufs avec le sucre puis ajoutez la farine et la levure tamisée, les zestes de citron les dés de pomme, les amandes effilées, la cannelle et le beurre fondu. Mélangez de manière à obtenir une pâte homogène. Réservez au frigo au moins une heure.

Après le temps de repos de votre pâte, préchauffez votre four th 8/9. Beurrez un moule à madeleines si celui n’est pas en silicone puis versez dans chaque empreinte de la pâte (au 3/4 pas plus). Enfournez pendant 4 minutes puis baissez votre four à et prolongez la cuisson de 5 à 6 minutes (les bords de vos madeleines doivent commencer à dorer). Dégustez les madeleines pomme cannelle tièdes de préférence.

 

madeleines pomme cannelle

Verdict ?

J’ai réalisé plusieurs fournées avec plusieurs types de moule, en ne remplissant pas trop les empreintes, mais rien à faire point de bosse à l’horizon. Est ce la présence de dés de pomme dans la pâte ? En dehors de ce détail visuel, ces madeleines pomme cannelle sont très parfumées. Parfaites à l’heure du thé : )

 

Hier matin, j’avais inscrite ma fille à un atelier de décoration de sablés pour Halloween chez Coney Cookies. Malheureusement elle n’était pas en état physique de s’y rendre suite à des soucis de santé et était toute triste. Alors je lui ai proposé de préparer des sablés fantômes à la maison dans l’après midi (elle avait repris des forces entre temps) avec l’emporte pièce que l’on avait justement acheté dans cette boutique.

Le résultat est bien entendu beaucoup plus « amateur » et le glaçage a été fait à la « one again » comme on disait dans le Sud mais elle et moi on partage la même patience quand il s’agit de pâtisserie et on a passé un joli moment toutes les deux (et puis je compte sur elle pour m’en apprendre plus sur la technique des sablés décorés quand elle ira au prochain atelier).

Ingrédients pour une dizaine de grands fantômes

150 g de beurre froid demi-sel ( ou doux si vous préférez)
70 g de sucre
250 g de farine
1 oeuf entier

pour le glaçage
2 grosses tasses et demie de sucre glace
6 à 8 cuillères de jus de citron
(quantités à renouveler selon la taille et le nombre de sablés)

des billes de chocolat pour les yeux
des vermicelles en chocolat pour la bouche

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Dans le bol de votre robot (ou à la main), versez le sucre et l’œuf entier puis ajoutez le beurre en dés bien froid et mélangez avec la feuille. Incorporez peu à peu la farine et arrêtez de battre quand votre pâte forme une boule. Aplatissez-la avec la paume de la main comme pour former une grosse galette, filmez la et mettez la au frigo au moins 1h.

Étalez votre pâte en partant du centre avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson de manière à ce que votre pâte ait la même épaisseur partout. Formez les fantômes à l’aide de l’emporte pièce puis déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson pour 8 minutes dans un four préchauffé à 240°C.

Laissez refroidir vos biscuits avant de poser le glaçage.

Dans un bol, mettez le sucre glace puis les cuillères à café de jus de citron en ajustant la quantité de jus de citron de manière à ce que le glaçage ne soit pas trop épais mais pas trop liquide non plus. Faites un premier essai sur un biscuit pas très joli pour voir comment se tient le glaçage ( il doit bien couvrir ).

Déposez le glaçage avec une poche à douille à choisissant une tout petite douille (numéro 2, c’est la plus petite que j’avais)  sur chaque sablé. Avant que le glaçage ne prenne, mettez les yeux et quelques vermicelles de chocolat pour la bouche (j’ai déposé le glaçage, ma fille a mis tous les yeux et les bouches).

Pour info, j’avais acheté un crayon pâtissier couleur chocolat d’une marque très connue distribuée en grandes surfaces et après avoir essayé plusieurs fois, en amont, on a trouvé que cela faisait des pâtés et n’était pas beau. Je l’ai passé sous l’eau chaude, on a aussi essayé avec un pinceau mais le résultat était toujours aussi brouillon. Peut être qu’on est toutes les deux des sous douées du crayon pâtissier mais je vous déconseillerais ce produit.

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Plus mignons qu’effrayants mais à croquer !

Si vous êtes en manque d’inspiration, rendez vous vite sur le site de mon amie Sophie du blog Turbigo Gourmandises, elle propose plus de 50 recettes sur la thématique d’Halloween et chez elle, samedi, elle m’a offert  des petits sablés Dia de los muertos :

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Un sablé ou un sort ! )

 

 

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Après les sablés pastèque et les sablés hiboux, c’est en surfant sur Pinterest que je suis tombée sur ses sablés cœur et j’ai eu envie de les reproduire à la maison. Pour le mode d’emploi, c’est un peu comme pour les meubles Ikea, il suffit de suivre les étapes en photos, le tout est d’avoir une pâte sablée qui se travaille bien.

Ingrédients

250 gr de farine
70 gr de sucre
1 oeuf
125 gr de beurre
quelques gouttes de colorant liquide rouge

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Dans un saladier mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre froid en petits dés et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et fine. Ajoutez l’oeuf et mélangez pour avoir une boule de pâte homogène. Réservez au frigo au moins 30 minutes.

Prélevez un tiers de pâte et colorez la en rose avec du colorant liquide (goutte par goutte jusqu’à ce que vous obteniez la teinte qui vous plait) (j’ai utilisé le colorant liquide vahiné vendu par 3). Malaxez la pâte de manière à ce que la couleur soit bien uniforme puis étalez la sur une feuille de cuisson et prélevez des cœurs à l’aide d’un emporte pièce.

Formez une rangée de cœurs (pas trop grande pour que la suite soit plus simple). Étalez le reste de la pâte non colorée, découpez la en bandelettes et formez des boudins fins avec. Collez ces boudins tout autour de chaque rangée de cœur. Une fois chaque gros boudin fini, enveloppez le dans du film alimentaire et réservez au frigo pendant 2 heures.

Retirez le film alimentaire et coupez chaque boudin en fines tranches égales. Déposez les sablés ainsi formés sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement et mettez dans un four préchauffé à 180° pendant 8 à 9 minutes (les sablés ne doivent pas colorés, je trouve leur texture plus agréable ainsi).

Attendez que les sablés tiédissent (hors du four) avant de les manipuler …et de les croquer : )

sablés collage

sablé coeur 2

sablés coeur 3

sablé coeur 3

C’est probablement la dernière année mais ma fille croit encore au Père Noël et elle a bien prévu de laisser au pied du sapin quelques biscuits (maison a-t-elle précisé) et un verre de jus d’orange (non le lait n’a pas beaucoup de succès ici). Cette recette de sablés de Noël tombe donc à pic, c’est aussi une occupation pour les enfants pendant les vacances et en plus ils sont vraiment bons !

Ingrédients pour 40 petits sablés environ

250 g de farine
125 g de sucre
50 g de poudre de noisettes
125g de beurre tempéré
1 œuf +2 jaunes
1 cuillère à café de cannelle

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Mélangez dans le bol de votre robot la farine, le sucre et la poudre de noisettes. Ajoutez l’œuf entier, les deux jaunes, le beurre ramolli et la cannelle. Battre jusqu’à ce que la pâte forme une boule (jamais trop longtemps sinon ce sera galère pour travailler la pâte). Abaissez la pâte grossièrement et enveloppez la dans du film alimentaire. Réservez au frigo une nuit (ou au moins 2h). La pâte ainsi est beaucoup plus facile à travailler.

Étalez la pâte (4 à 5 mm), puis laissez aux enfants découper des formes avec des emporte pièces de taille identique. Mettez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez une dizaine de minutes (selon votre four, le bord doit être à peine doré sinon ils seront trop durs et beaucoup moins bons) dans un four préchauffé à 160°.

Vous pouvez déguster ces sablés de Noël nature mais c’est plus amusant de les décorer pour les enfants, et avant cuisson, avec du sucré pétillant* ou des lettres à croquer*de chez Quai Sud qui a sorti une gamme kids (on a testé aussi le brownie tout simple à faire et destiné à la fête de Noël de l’école).

sables Noël

sablés de Noël bis

sablés de Noël 6

sablés de Noël 7

sablés de Noël 10

Vous pouvez même mettre les sablés dans des sachets cadeaux et les offrir (oui on est loin des emballages parfaits esthétiquement de certains blogs mamans DIY mais ici ce sont VRAIMENT ma fille et sa copine qui ont tout fait )).

sablés de Noël 9

Source de la recette : Cakes in the city avec des petits changements dans les ingrédients.

*produits offerts par la marque

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