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gâteau au chocolat

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J’ai publié une première fois cette recette de gâteau au chocolat au lait fermenté et à la fleur de sel il y a quelques années. Ayant utilisé du fait fermenté pour préparer des cheese naan au saint nectaire (oui j’ai osé et c’est trop bon), il me restait beaucoup de lait fermenté et pas question de le jeter. J’ai eu envie de retenter ce gâteau de Trish Deseine en baissant la quantité de sucre et en changeant le dressage. Voilà…

Est ce que vous avez déjà goûté ce gâteau pas mal décadent au chocolat appelé le fondant baulois ? La première fois que j’en ai goûté, c’était celui fait par la marque éponyme (et qui doit garder secrète sa recette comme c’est le cas pour la tropézienne, les dunes blanches ou la praluline de Pralus même si on essaie tous de les reproduire le plus fidèlement possible). J’ai tenté plusieurs fois des recettes de fondant baulois trouvées sur le net…

Il y a tellement de possibilités de recettes de gâteau au chocolat avec des ingrédients assez proches que le plus dur est de leur trouver un nom distinctif ! Pour cette version, je suis partie d’une recette vue sur un blog italien et j’ai diminué certaines quantités. Ce gâteau fondant au chocolat est très simple à faire, il est sans farine donc sans gluten, le sucre est remplacé par du sucre glace. Sa seule difficulté est de ne pas le…

Vu le nombre de gâteaux au chocolat possiblement réalisables, comment différencier l’un de l’autre ? Celui qui suit est tiré du dernier livre de Frédéric Bau (un grand nom du chocolat et l’inventeur du Dulcey), Simplement chocolat. Je n’ai rien modifié à la recette si ce n’est que je n’ai pas préparé l’accompagnement prévu, une crème au safran. C’est un gâteau, pas une mousse mais la texture est -pour moi- assez mousseuse et différente d’un fondant plus compact par exemple.…

En cette période de confinement, de nombreux chefs pâtissiers partagent des recettes plus ou moins simples à tester chez soi. J’en ai épinglé beaucoup et puis j’ai commencé à chercher un dessert avec du chocolat, avec des ingrédients relativement basiques si possible (même si pour la farine et les oeufs je sais que c’est parfois compliqué) et facile à réaliser. C’est comme cela que j’ai sélectionné le cake chocolat de Broken Biscuits. J’ai eu, en plus, l’occasion de tester cette…

Ils sont décidément très forts ces italiens. Non seulement ils ont une cuisine salée à tomber par terre mais en plus rayon desserts, ils assurent. Preuve en est la « torta caprese ». C’est un gâteau au chocolat mais différent de la torta tenerina. Il est aux amandes, sans farine et niveau texture il est entre le moelleux et le fondant. La bonne nouvelle est qu’il n’est ni long ni compliqué à réaliser et qu’il vous envoie direct au tapis dès la…

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