Impossible d’aller à Nice sans passer par la pâtisserie de Julien Dugourd dont j’admire les créations très travaillées et très élégantes visuellement depuis de nombreuses années. Si j’ai trouvé l’accueil plutôt froid, les pâtisseries que j’ai goûtées étaient largement à la hauteur de mes attentes et j’aimerais pouvoir me télétransporter pour y retourner !
Le flan vanille
Il parait qu’on peut « juger » la qualité d’une pâtisserie par la maîtrise des grands classiques, ça tombe bien ma fille préfère les pâtisseries traditionnelles aux pâtisseries plus élaborées ou originales. Elle a apprécié ce flan bien vanillée et onctueux mais qui a de la tenue avec une pâte sucrée bien fine et parfaitement cuite.
Le panier de fraises
Pas un trompe l’oeil pourtant nous avons cru en le choisissant que les fraises reposaient sur une brioche (je vous ai dit que vous pouvez choisir un croissant garni minute de crème de pistache ? au moins une raison d’y revenir !). Le panier de fraises est en réalité composé d’un croustillant feuillantine, caramel fève de tonka, biscuit vanille, coulis fruits rouges « fraises et framboises », fraises fraiches, mousse vanille (quel travail !).
Visuellement ce panier aux fraises est à la fois très original, gourmand et beau et la dégustation est à la hauteur du visuel avec un fruit qui reste la « vedette » de cette pâtisserie.
Le citron en trompe l’oeil de Julien Dugourd
Même si je ne suis pas une dingue de desserts au citron comme certaines personnes, c’est pour le citron en trompe l’oeil du chef pâtissier, dessert signature qu’il servait à l’assiette au restaurant étoilé La chèvre d’Or à Eze.
L’effet waouh, au delà du visuel, a bien été au rendez-vous : délicatesse et peps, jeu de textures, tout y est ! C’est très citronné (Crémeux citron, bavaroise citron, biscuit citron, confit citron, coeur coulant ) mais pas trop acide pour autant. Plus qu’une pâtisserie, un beau souvenir gustatif !
Adresse coup de coeur :
Pâtisserie Julien Dugourd
4 rue Catherine Segurane, Nice
(avec un click and collect possible, pratique quand on veut être sûre d’avoir certaines pâtisseries même en fin d’après-midi et même un samedi).
