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glace citron myrtille

Oh oh oh je t’aime à l’italienne, oh oh oh je t’aime à l’italienne…ne me remerciez pas si vous commencez la semaine avec cette chanson de Frédéric François en boucle dans la tête, c’était ma façon de vous dire que si vous aimez la glace à l’italienne alors il faut essayer la glace au mascarpone. Avec du citron et un coulis de myrtilles, c’est encore mieux.

[typography font= »Cabin Sketch » size= »24″ size_format= »px » color= »#E36464″]Ingrédients [/typography]

Pour la glace
3 cuillères à soupe de mascarpone
20 cl de crème liquide
1 jus de citron et les zestes d’un citron
120g de sucre

Pour le coulis de myrtille
150g de myrtilles fraîches ou surgelées
3 cuillères à soupe de jus d’orange
2 cuillères à soupe de sucre

[typography font= »Cabin Sketch » size= »24″ size_format= »px » color= »#E36464″]Et maintenant qu’est ce qu’on fait ? [/typography]

La veille réalisez le coulis de myrtille en mélangeant tous les ingrédients dans une petite casserole et en laissant chauffer sur feu doux jusqu’à épaississement (vous pouvez ajouter une petite cuillère de maïzena). Versez alors dans un pot à confiture, laissez tiédir puis réservez au frais. Pour la glace, vous n’aurez besoin que de quelques cuillères de ce coulis que vous pouvez aussi utiliser sur des crêpes, pancakes ou déguster avec un yaourt, fromage blanc par exemple.

La veille placez la cuve de votre sorbetière dans le congélateur. Le lendemain matin, mélangez dans un saladier le mascarpone, la crème liquide, le sucre puis ajoutez le jus de citron et les zestes de celui-ci. Mettez dans la cuve de la sorbetière et laissez tourner pendant 30 minutes. Versez alors la préparation dans un récipient adapté au congélateur, déposez quelques cuillères à soupe de coulis de myrtille sur le dessus puis incorporez avec un cure dent délicatement. Dégustez immédiatement ou mettez au congélateur quelques heures.

glace citron myrtille bis

Verdict ?  c’est à la sortie de la sorbetière, avant de la mettre au congélateur, que je préfère cette glace à la texture très semblable alors à la glace italienne. Quelques heures plus tard, bien que plus dure, elle est toujours aussi crémeuse, le citron est assez discret pour plaire aux enfants et se marie très bien avec la myrtille. A refaire très vite !

Et vous, la glace au mascarpone vous avez déjà goûté, essayé ?

glace meringue lemon curd

L’idée de préparer mes glaces maison me trottait dans la tête depuis un petit moment, moins par volonté d’économie que pour pouvoir réaliser des parfums sur mesure selon mes goûts, mes envies et mes idées. J’avais repéré la recette de la glace à la vanille de Marcia ‘Tack sans cuisson, j’ai décidé d’y ajouter du lemon curd maison (à préparer la veille) et des petits morceaux de meringue. J’ai utilisé la sorbetière Brandt (rose, serais-je contaminée par ma fille ? ), elle est ultra simple à utiliser, elle est d’une taille qui permet de la glisser facilement dans un bac du congélateur et elle se nettoie rapidement.

Les ingrédients

Pour le lemon curd (crème au citron)
jus de 3 citrons et leurs zestes
3 oeufs
125g de sucre
100g de beurre fondu
30g de maïzena

Pour la glace vanille
2 œufs
30 cl de crème fraiche liquide
20 cl de lait
150g de sucre
1 gousse de vanille grattée

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Réalisez votre lemon curd la veille de la dégustation (vous pouvez aussi l’acheter toute prête mais les prix me paraissent exagérés alors que c’est tout simple et rapide) et mettez la cuve de votre sorbetière au congélateur. J’ai mixé plusieurs recettes, ne voulait pas mettre trop d’œufs (et entiers) et pas de gélatine comme je l’ai vu parfois. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Versez dans une casserole et faites chauffer à feu moyen en remuant constamment. Quand le mélange commence à bouillir, baisser le feu au minimum. La crème au citron est prête quand elle nappe votre cuillère. Versez dans un pot à confiture. Avec les ingrédients indiqués, j’ai rempli un pot de confiture en entier + un demi-pot. J’ai utilisé seulement le demi-pot pour la glace et j’ai gardé le reste pour une autre recette mais vous pouvez aussi déguster le lemon curd sur des crêpes, des scones, du pain par exemple. Laissez refroidir la crème avant de mettre au frigo jusqu’à utilisation.

Le jour J, réalisez la glace à la vanille. Battez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment dans un saladier. Ajouter la crème liquide, le lait et la vanille puis mélangez à nouveau. Versez dans la cuve (que vous aurez laissé au congélateur le temps indiqué) de votre sorbetière et réglez le minuteur sur 30 minutes. Ajoutez des demie-cuillères à café de lemon curd et 4 à 5 petites meringues (achetées à la boulangerie pour ma part) que vous aurez écrasées mais pas émiettées (on doit sentir des morceaux à la dégustation). Mélangez très délicatement avec une cuillère en bois de manière à ce que le lemon curd ne se fonde pas dans la glace vanille. Versez dans un récipient adapté avant de mettre au congélateur si vous souhaitez que votre glace durcisse un peu plus ou dégustez immédiatement.

glace vanille meringue lemon curd

Verdict ? Crémeuse, onctueuse, parfumée, j’ai été plus qu’agréablement surprise par le gout et la texture de cette glace. L’association avec l’acidulé du lemon curd et le croustillant de la meringue est comme je l’imaginais. La glace n’est jamais dure même après être restée longtemps au congélateur. Étant donné le prix de la sorbetière, j’avais quelques doutes quant au résultat, je craignais l’effet paillettes mais maintenant les idées d’autres saveurs se bousculent dans ma tête.

Merci à tous ceux qui ont joué le jeu sur la page Facebook du blog en essayant de deviner le parfum de ma première glace maison )

Alors vous venez goûter ?

barbe à papa 29

Non non je ne suis pas en vrac sur le carrelage de ma cuisine même si c’est dans cette pièce (elle est toute en longueur et il y a du carrelage au sol d’où ce choix) que j’ai commencé cette semaine à me remettre à une activité physique en suivant un cours d’abdo-fessiers et un autre d’urban dance avec coach club. Alors forcément ça pique, ça brûle, je suis rouge comme une tomate, j’ai l’impression d’être rouillée, sans muscle mais côté organisation, je le cale quand je veux, je choisis la discipline, la longueur de la séance, il n’y a aucune nana à côté de moi qui me détaille de la tête aux pieds, j’ai une tenue de sport vraiment moche par rapport à celle de la prof sur l’écran (et pas du tout le même corps non plus) mais au moins je me bouge enfin !  Pour l’instant j’ai choisi de payer à la séance, je verrais sur la longueur si c’est la formule la plus intéressante mais le fait de ne pas être obligée de m’engager sur plusieurs mois me convient tout à fait.

A part ça, dans ma cuisine cette semaine :

– j’ai testé ma sorbetière pour la première fois, je vous montre le résultat la semaine prochaine mais j’ai été étonnée que ce soit aussi simple (et bon !) et cela me donne envie d’essayer plein d’autres parfums
– j’ai trouvé enfin en supermarché la pâte Herta pour des cannellonis, lasagnes ou raviolis faciles…j’ai choisi de préparer des cannellonis ricotta/épinards, le temps de préparer la farce, de napper de sauce tomate et de mettre au four 20 min et c’est prêt. Les enfants ont mangé les épinards sans broncher )
– je n’ai pas encore goûté les chocolats de Fabrice Gillotte offerts par mon amoureux mais cela ne devrait pas tarder
– j’ai rêvé d’avoir un cooking chef après en avoir longuement discuté avec Sophie à l’atelier Matines. A propos de robot ménager, mon billet thermomix ou kitchenaid ? est dans les billets les plus lus ( les choses évoluent, fut un temps, celui qui remportait tous les suffrages concernait les bottes pour gros mollets ) et je reçois de nouvelles questions mais je n’ai toujours ni l’un ni l’autre bref si vous avez un de ces deux robots et que vous pouvez répondre, n’hésitez pas )
-j’ai reçu un livre de recettes consacré aux Donuts très appétissant… je m’équipe d’un moule pour préparer des donuts au four (j’en entends un dire déjà « encore un moule ! ») et je vous montre le résultat

Et vous, que s’est-t-il passé dans votre cuisine cette semaine ?

Dans la cuisine d‘Arwen, une glace tiramisu/caramel et des petites madeleines

Dans la cuisine de l’Instinct des thés, des galettes en tiers

Dans la cuisine des Petites Canailles, du bonheur en scrap

Dans la cuisine de Sysy In the City, son premier rainbow cake

(Sur une idée d’Anne-Laure T.)

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