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Je n’irais pas jusqu’à affirmer que je choisis les destinations de balade en fonction des adresses gourmandes sucrées mais c’est un argument qui rentre indéniablement en jeu et il était en tous cas impossible à mes yeux d’aller à Dijon sans passer par la boutique du chocolatier, meilleur ouvrier de France, Fabrice Gillotte. J’ai eu la chance de goûter ses chocolats récemment et ils sont tellement exceptionnels, que j’avais très envie de découvrir sa gamme des gourmandises.

La boutique

En arrivant devant la boutique, j’ai, comme pas mal de passants ce jour là, admiré sa vitrine très automnale décorée d’énormes champignons et de feuilles qui mettaient déjà l’eau à la bouche. L’intérieur est organisé de manière est ce que l’on puisse circuler très facilement d’un présentoir à un autre et j’ai un peu tourné dans tous les sens ne sachant pas où donner de la tête entre les »tentations » (caramels, mendiants, pâtes de fruits, truffe chocolat pomme châtaigne..), les « carrés G » c’est à dire ses tablettes carrées aux parfums très variés, les cakes et autres biscuits pour le goûter ou bien encore les pâtes à tartiner.

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Côté chocolat, le choix s’avère très vite compliqué : les barres chocolatées appelées les créatives ont des compositions toutes plus alléchantes les unes que les autres, les Ours Art -guimauves dans leur coque croquante chocolat noir ou au lait – sont à croquer. L’originalité des chocolats présentés dans différentes gammes de coffrets donnent envie de tout expérimenter, d’autant plus quand on sait qu’avec Fabrice Gillotte, les mariages qui paraissent les plus aventuriers sur le papier sont toujours parfaitement maîtrisés.

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Le coffret Jardin précieux propose un assortiment de chocolats avec des ganaches aux fleurs et gelée de fruits comme par exemple le jasmin et la gelée d’abricot.

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Le coffret le plus cacao est sans aucun doute aquacao qui propose des chocolats avec une ganache aux cacaos d’origine (Vénézuéla, Pérou, Colombie..) et une gelée à l’infusion de fèves de cacao.

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Fabrice Gillotte a travaillé également sur les produits de sa région avec un coffret Couleurs de Bourgogne (non photographié) qui joue sur des saveurs fruitées comme la pêche de vigne, la mûre, le cassis et la framboise de Bourgogne.

La dégustation

Vous ne croyez quand même pas que j’allais me contenter de déguster avec les yeux dans ce paradis pour accro au chocolat ? certains s’évanouiront peut-être en découvrant toutes ses douceurs, je précise une nouvelle fois que la dégustation s’est étalée dans le temps et qu’elle a été partagée par quelques gourmands.

Commençons par la spécialité de Dijon, le pain d’épices, le vrai, pas celui qui est sec et sans grand goût. Ici il s’agirait plutôt pour moi d’un cake au parfum pain d’épices et écorces d’orange. Je ne sais pas comment Fabrice Gillotte obtient cette forme parfaitement rectangulaire, sans aucune croûte épaisse. C’est hyper moelleux et parfumé et il est tout à fait impossible de s’arrêter après une tranche. Merveilleux au petit déjeuner ou avec un thé.

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Depuis que je connaissais ce chocolatier , je rêvais de croquer dans une de ses spécialités, les fameux carrés G et en particulier le caramel en duo qui allie praliné et caramel fondant. Attention c’est très addictif !

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J’ai peut-être des origines bretonnes très lointaines car quand je vois caramel dans la composition d’une recette ou d’un dessert, cela me met tout de suite l’eau à la bouche. Et c’est là que j’ai croisé le chemin de cette barre fondante à la ganache caramel, au coulis de caramel à la fleur de sel et au crumble noisette dans un enrobage chocolat au lait. Le mot bon me parait bien faible par rapport à ce que j’ai pu ressentir à la première bouchée, absolument terrible me paraitrait plus juste. J’avoue d’ailleurs sans trop de culpabilité avoir gardé cette barre pour moi …surtout après avoir vu la vitesse à laquelle les petits champignons (pied praliné, tête caramel coulis de caramel) avaient été dégustés.

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Si vous avez lu ce billet jusqu’à la fin, il se peut que vous ayez soudain une terrible envie de chocolat…c’est normal et je vous assure qu’une fois qu’on a goûté ceux de Fabrice Gillotte, on a beaucoup de mal à revenir en arrière.

Petit détail en plus mais qui pour moi a son importance : l’accueil est vraiment charmant, on ne vous prend pas de haut comme cela arrive assez souvent dans les pâtisseries et chocolateries de renom si on juge que vous n’avez pas le standing ou la CSP correspondant à la maison.

♥ ♥ Adresse gourmande ♥♥
Fabrice Gillotte, créateur chocolatier
21 rue du Bourg
21000 Dijon
boutique en ligne
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C’était ma pause sucrée de la semaine et la vôtre ?

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Le Salon du Chocolat pour une amatrice de chocolat c’est un peu comme Las Vegas pour un fou de poker, le musée Haribo pour les enfants, Canal + à la demande pour un cinéphile en manque de salles obscures : le paradis terrestre. Alors quand on m’a proposé de suivre l’espace d’une journée, le chocolatier Sébastien Bouillet au Salon du Chocolat à Paris, je ne me suis pas faite prier.

Hier à 11h du matin, je foulais donc le sol du Parc des expositions direction le stand Chokola, véritable modèle réduit de la boutique située à la Croix Rousse à Lyon avec la même ambiance new-yorkaise et la fameuse bibliothèque de tablettes de chocolat. Jetant un œil sur les vitrines, je découvre (et goûte j’avoue) le bâton dynamite : des bâtonnets aux éclats de caramel au beurre salé et peta zeta (sucre pétillant).

le saucisson est praliné (oui j’ai testé)

la tablette à partager est une tuerie il parait

Alors que mes papilles explosent de bonheur, je quitte cet ilot de gourmandise pour écouter une conférence consacrée au chocolat au Japon. Sais-tu que dans ce pays, ce sont les femmes qui, le  14 février,  pour la Saint Valentin,  offrent des chocolats aux hommes ? Un mois plus tard, elles en reçoivent à leur tour (elles ont trouvé l’astuce pour manger deux fois plus de chocolat à mon avis). Si je n’associais pas forcément le chocolat au Japon (mais plutôt à la Suisse ou à la Belgique), j’ai été surprise, toute la journée, par la présence de nombreux japonais sur ce salon, visiblement passionnés par la pâtisserie et les chocolats.

Je passe  devant les robes qui défileront tous les soirs au Salon et retrouve l’originalité de Sébastien Bouillet, les couleurs de son univers dans la robe qu’il a imaginé avec le styliste Nicolas Fafiotte.

pour information, les boules sont en chocolat

A l’entrée du Salon du Chocolat, dans un espace consacré aux 7 péchés capitaux, le duo a choisi d’illustrer le péché de luxure et je m’amuse à écouter les commentaires des visiteuses qui se laissent aller à quelques fantasmes.

J’assiste ensuite à une démonstration de cuisine à base de …chocolat bien-sûr ) Sébastien Bouillet créé une verrine à base de ganache et d’espuma chocolaté tout en répondant aux questions du présentateur qui l’interroge sur les étapes de la recette ou sur l’origine de sa vocation et passion. J’ai soudain envie de m’acheter un siphon mais les fourneaux ce sera pour une autre fois, aujourd’hui mon rôle c’est goûteuse. Comment refuser la délicieuse mousse au chocolat au lait mariée à un coulis de framboise et à des billes chocolatées que l’on me propose sur le stand lyonnais ?

Tu comprendras que si tu t’arrêtes à l’espace Chokolat du Salon du Chocolat, tu prends le risque d’une addiction très rapide voire immédiate mais tellement agréable.

Sébastien Bouillet en pleine démonstration

Edit : et avant de râler sur le fait que tout se passe à Paris, sache que cette année le Salon du Chocolat aura lieu à Lyon du 9 au 11 décembre 2011 au centre des Congrès dans le quartier de la Cité internationale.

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