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Vendredi j’ai fini la semaine d’une façon bien sympathique puisque 1) j’ai découvert une chambre d’hôtes pour entreprises avec vue sur la place Bellecour, Mapièce (j’ai demandé si je pouvais emmener les meubles et la déco, on m’a regardé d’un air consterné) 2) j’ai rencontré des blogueuses passionnées par la cuisine – Mamina, Julia de la Pose gourmande- et retrouvé Sophie de Turbigo Gourmandises, Solène de Sunny Délices, Khala de Khala et compagnie, Argone du blog A taste of my life et Delphine du blog Le goût des ôtres et en plus  j’ai appris de nouvelles astuces spécial cuisine.

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Avant de passer les tabliers, petit rappel sur les nouveautés de la marque Matines qui a changé de logo et ne propose désormais que des oeufs calibre gros (attention pour la pâtisserie à bien les peser).

Puis direction la cuisine dans laquelle le chef Piermic Fatet nous attendait : de la place, de l’espace, des placards, des rangements mais le gros plus qui ne se voit pas sur les photos c’est la présence d’une chambre froide dans cette pièce qui permet de stocker à la bonne température et dans des quantités que ne supporterait aucun frigo.

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J’ai un peu joué à Shinning avec le grand couteau (en pâtisserie j’utilise rarement ce gabarit), je n’ai tué personne, j’ai même fini par m’en servir vraiment en cuisine ). En entrée, nous avons préparé un pancake de pomme bintje au parmesan, truite fumée et basilic, jaune d’oeuf cru/cuit au soja et croustillant sésame. Dans un premier temps, j’étais assez réticente sur le fait de goûter un œuf cru (je ne mange rien de cru excepté les légumes et les fruits) mais ma curiosité l’a emporté et il est étonnant de constater que la sauce soja cuit le jaune d’oeuf sur son pourtour alors que l’intérieur reste coulant. Le pancake de pomme de terre était très bon, le mieux est de les préparer un peu à l’avance et de les passer au four au dernier moment.

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Parallèlement nous avons coupé de la mozzarella en bâtonnets avant de la passer dans la farine, dans des oeufs battus et de la chapelure (oui dans cet ordre précisément), avons réalisé une vinaigrette avec de l’huile d’olive, des zestes de citron et de la vanille que nous avons versé sur des tomates cœur de bœuf coupées en deux avant de les enfourner. Au moment de dresser l’assiette, nous ajoutons ajouté un dips de cabillaud et le plat était servi (avec un Vionnay très agréable et de la cuvée du chef). Bon appétit !

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Pour le dessert, Piermic Fatet souhaitait travailler des fruits de saison. Il a donc proposé de réaliser des verrines de framboise et fraises au lemon curd, brisure de spéculos…simple mais efficace ! Essayez le mariage fruits rouges/citron fonctionne à merveille.

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L’après-midi s’est poursuivi en cuisine avec la confection de muffins au chocolat blanc et de financiers aux pralines mais j’ai du m’éclipser avant la fin.

Un grand merci à l’équipe de Matines, à l’agence Axome, à Piermic Fatet et à Gaylord qui l’accompagnait derrière les fourneaux pour cette journée qui a filé bien vite ….on remet ça l’année prochaine ?

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C’est mercredi c’est pâtisserie et aujourd’hui j’ai suivi la recette de cupcakes gourmands à la framboise du chef Piermic Fatet qu’il a créée pour les oeufs matines. J’avais eu l’occasion de vous parler de Piermic l’an dernier à peu près à la même époque car j’avais participé à un atelier cuisine toute une journée en compagnie d’autres blogueurs (et c’était super !) et quand cette année, on m’a proposé de remettre le couvert, j’ai dit oui sans hésitation.  Par rapport à la recette initiale, je me suis juste permise de changer le glaçage car je ne suis pas trop fan de la crème au beurre. Pour la déco, j’ai parsemé de grains de nougatine et ajouté une pistole de chocolat blanc Valrhona.

[typography font= »Cabin Sketch » size= »24″ size_format= »px » color= »#E36464″]Ingrédients pour 9 cupcakes  [/typography]

Pour la pâte

2 gros oeufs matines
125g de farine
125g de sucre
125g de beurre mou
5 CS de lait
1 CC de levure chimique
les zestes d’un citron vert non traité

Pour le glaçage

250g de mascarpone
1CS de crème liquide
2CS de sucre glace
80g de framboises

[typography font= »Cabin Sketch » size= »24″ size_format= »px » color= »#E36464″]Et maintenant qu’est ce qu’on fait ? [/typography]

Mélangez la farine et la levure, ajoutez le beurre ramolli puis le sucre et les oeufs l’un après l’autre. Ajoutez le lait et les zestes de citron et mélangez (la pâte doit être lisse). Versez la préparation dans des moules à muffin/ cupcake , mettez au four préchauffé à 180° et laissez cuire environ 20 minutes.

Pendant la cuisson, préparez votre glaçage. Mixez les framboises puis dans un saladier, fouettez les framboises mixées, le mascarpone, le sucre glace et la crème liquide jusqu’à ce que la crème  fasse un bec sur vos fouets.  Réservez au frigo le temps que les cupcakes soient complètement refroidis.

Utilisez une poche à douille pour décorer les cupcakes avec le glaçage mascarpone à la framboise.

Si vous souhaitez faire un glaçage traditionnel, il vous faudra 75g de framboises fraiches, 500g de sucre glace, 200g de beurre ramolli, 5cl de lait et 2 CS de citron. Mixez les framboises et ajoutez le reste des ingrédients puis versez la préparation dans une poche à douille avant de décorer.

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Verdict ? visuellement le glaçage manque un peu de tenue, j’aurais aimé plus de stries (ça se dit?) dessus mais il est très bon et léger.

Retrouvrez d’autres recettes sur la page facebook Matines.

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Je vous en mets un de côté ? (Anne-Laure?)

 

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