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La dernière fois qu’une odeur de brioche maison s’est répandue dans la cuisine c’était du temps de feu ma machine à pain, cet engin pour lequel je m’étais enthousiasmée (nous n’achèterons plus jamais de pain de toute notre vie, tous les matins du pain maison trônera sur la table bla bla bla bla) avant de réaliser que rien, pour moi,  ne remplace une bonne vieille baguette. Bref quand je suis tombée sur une recette de brioches à la cannelle dans un ancien numéro du magazine Saveurs, je me suis dit pourquoi pas moi ?

Qu’est ce qu’il faut pour une quinzaine de brioches ?

pour la pâte : 450g de farine; 80g de beurre; 40g de sucre; 25cl de lait; 1/2 cuillère à café rase de sel fin; 1 sachet de levure de boulanger type briochin; 1 oeuf pour dorer

pour la garniture : 1.5 cuillère à soupe rase de cannelle, 60g de sucre; 70g de beurre très mou; 1 pincée de sel

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Préparer la pâte 3h à l’avance environ (en clair si vous voulez les déguster pour le goûter, le mieux est d’attaquer en fin de matinée). Faire fondre le beurre. Délayer la levure dans 5cl de lait tiède (mais pas chaud). Laisser reposer 5 à 10 minutes.

Dans un saladier, placer la farine, le sucre et le sel. Ajouter la levure, le beurre refroidi et le reste du lait. Vous devez obtenir une pâte légèrement collante. Pétrir la pâte 5 min (j’ai ajouté un peu de farine à ce stade car c’était trop collant), rouler la en boule et laisser la lever en la couvrant avec un torchon entre 1h et 1h30 à température ambiante.

Pendant ce temps, préparer la garniture. Travailler le beurre pour l’assouplir, incorporer le sucre, le sel et la cannelle et mélanger bien jusqu’à obtenir une pâte suffisamment souple pour être étalée sur la pâte (mais pas liquide).

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Répartir la garniture à la cannelle uniformément sur celle-ci. J’ai eu un peu peur que la garniture soit trop chiche mais finalement c’est juste suffisant.

Enrouler la pâte sur elle-même dans le sens de la largeur en serrant suffisamment puis à l’aide d’un grand couteau, découper des tranches de pâte de 3 cm d’épaisseur environ. Placer dans des caissettes en papier ou sur une plaque de four (recouverte de papier sulfurisé) et laisser à nouveau lever entre 1h et 1h15 sous un torchon.

Préchauffer le four à 220°C. Délayer l’œuf avec un peu d’eau et badigeonner au pinceau chaque brioche (dessus et pourtour). Enfourner entre 10 et 15 minutes selon votre four (10 minutes ont suffi pour moi). Déguster tiède c’est meilleur.

Verdict ? les différentes étapes peuvent donner l’impression que la recette est longue mais elle est facile et réalisable avec des enfants du moment que la pâte a été pétrie. La fameuse odeur de brioche maison est fort agréable avec ce côté Noël en Suède apporté par la cannelle. Les brioches sont moelleuses et il n’y a rien besoin d’ajouter dessus pour les apprécier )

La prochaine fois je tente les brioches aux pralines (si vous avez une adresse où acheter de bonnes pralines à Lyon, je suis preneuse …en supermarché le sachet coûte quasiment 5 euros et elles ne m’inspirent pas)..et vous, vous les aimez à quoi vos brioches ?

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