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fruit de la passion

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Si j’étais une vilaine fille, je vous fredonnerais une chanson qui parle de fruit de la passion et vous auriez ce chef d’oeuvre dans la tête toute la journée. Dans ce énième cheesecake (je n’ose plus compter), il y a beaucoup beaucoup de passion …une couche en dessous et une couche au dessus pour être tout à fait exact. Comme les températures sont estivales et qu’il n’est pas toujours très agréable de faire chauffer le four pendant une heure, j’ai préféré une version sans cuisson et si j’étais plutôt sceptique quant au rendu, la surprise a été très bonne. Alors c’est parti pour la recette du cheesecake au fruit de la passion sans cuisson :

Ingrédients pour un cheesecake au fruit de la passion

pour le crémeux passion

100 gr de purée de fruit de la passion (Capfruit dans mon cas)
1 oeuf entier et un jaune
15g de sucre
40g de beurre

pour l’appareil au cheesecake et le biscuit

6 gros sprits
80g de beurre
600 gr de philadelphia
150 gr de sucre en poudre
1 orange (si possible non traitée)
33 cl de crème fleurette entière
1 gousse de vanille

pour le glaçage passion

30 cl de purée de la passion
1.5 feuille de gélatine
60 gr de sucre

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Écrasez au rouleau au pâtisserie (ou mixez) les sprits. Faites fondre le beurre et versez le sur les biscuits finement émiettés, mélangez et étalez au fond d’un moule à charnière. Tassez légèrement.

Préparez le crémeux passion en commençant par mélanger les œufs et le sucre. Mettez la purée de fruit dans une casserole et portez la à ébullition avant de la verser sur les œufs. Reversez dans la casserole et laissez cuire sur feu doux comme une crème anglaise. Laissez tiédir puis incorporez le beurre en petits dés. Mixez avant d’étaler sur le fond biscuité. Laissez prendre au congélateur 1 heure.

Pressez le jus d’orange et réservez (vous pouvez aussi zester l’orange). Mettez dans un saladier le philadelphia, le jus d’orange, le sucre et les grains de vanille. Battez vivement pour bien détendre l’ensemble. Montez la crème en chantilly : pour plus de facilité, pensez à mettre à l’avance le saladier et les batteurs dans le frigo. J’ai utilisé la crème spécial chantilly avec du mascarpone d’Elle & Vire et la tenue est parfaite.

Incorporez la chantilly en deux fois : la première fois en mélangeant normalement pour continuer à assouplir l’appareil; la seconde fois en l’incorporant délicatement avec une maryse. Versez l’appareil sur votre fond biscuité recouvert de crémeux passion et laissez au frigo toute une nuit.

Le lendemain matin, préparez votre glaçage passion. Mettez à ramollir dans un bol d’eau froide la gélatine. Faites chauffer dans une casserole la purée de passion et le sucre. Lorsque le jus arrive à ébullition, retirez la casserole du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée et mélangez vivement pour qu’elle s’incorpore correctement. Laissez tiédir avant de verser sur le dessus du cheesecake au fruit de la passion puis réservez au frigo 2h.

Pour la décoration en chocolat, j’ai fait fondre du chocolat au lait, je l’ai étalé sur du papier sulfurisé avant de le mettre au congélateur une dizaine de minutes. J’ai ensuite tracé des carrés sur mes bandes de chocolat puis remis au congélateur à nouveau. J’ai ensuite découpé le plus soigneusement possible mes carrés de chocolat. Pour éviter la cristallisation, j’ai ajouté du beurre de cacao Mycryo Barry (cela évite d’avoir à tempérer le chocolat) quand mon chocolat était fondu et à la bonne température.

cheesecake au fruit de la passion cheesecake au fruit de la passion

 Verdict ?

Tout ça pour ça ? Pas mal- Hum- Encore Oh My God !

Sans me vanter, ce cheesecake au fruit de la passion déchire vraiment et n’a rien à envier aux versions avec cuisson. Bien entendu il est plus fragile (et probablement moins transportable) mais la texture est très fondante, onctueuse. C ‘est frais , le crémeux apporte une touche fruitée supplémentaire très agréable. Pour la première fois, j’ai congelé une partie du cheesecake et la bonne nouvelle c’est que cela ne le traumatise pas du tout. Il suffit ensuite de laisser une part au frigo quelque temps et le cheesecake est parfait !

glace mangue passion

Alerte canicule, on a voulu de la chaleur, nous voilà exaucés ! comme tous les étés, je rêve d’habiter au bord de la mer pour bénéficier d’un peu d’air marin au moins et le rythme des desserts préparés au four ralenti, sinon c’est sauna garanti en cuisine. Je cherchais donc une idée rafraîchissante mais avec du goût et après avoir consulté un ami qui se reconnaitra (voici donc la glace Loulou ), je me suis décidée pour une glace mangue & passion. Il ne s’agit pas d’un sorbet (qui se prépare avec du fruit, du sucre et de l’eau ) mais bien d’une glace puisqu’il y a de la crème dans la préparation. C’est vite prêt car il n’y a rien à faire chauffer (donc pas d’étape de refroidissement de 2h/3h au frigo comme dans de nombreuses recettes de glace), il suffit juste de penser à mettre la cuve de votre sorbetière au congélateur la veille pendant une nuit.

Ingrédients

2 mangues
2 fruits de la passion
20cl de crème fraîche liquide bien fraiche
70g de sucre glace
1 jus de citron

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Coupez en morceaux les mangues, videz les fruits de la passion et mettez le tout dans votre blender ou mixeur. Ajoutez le jus de citron et mixer une première fois. Ajoutez la crème fraîche liquide, le sucre glace et mixez quelques minutes jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène et crémeuse. Vous pouvez à ce moment rectifier l’assaisonnement, en mettant un peu plus (ou pas) de sucre, selon le goût des fruits. Gardez à l’esprit que la préparation une fois glacée a un goût moins sucrée.

Versez votre préparation dans la cuve de votre sorbetière et laissez tourner 30 min ou un peu plus si la texture vous parait trop molle (j’ai laissé 40 minutes). A ce stade, la glace est quoiqu’il en soit assez molle…mettez là au congélateur quelques heures pour que la texture durcisse un peu.

J’ai servi avec une sauce au chocolat au lait mais c’est tout à fait facultatif : )

glace mangue3

glace mangue passion 2

Verdict ? très frais, très fruité, très agréable quand il fait chaud …j’ai choisi de garder les grains des fruits de la passion car je trouvais cela joli visuellement. Si vous ne voulez pas avoir ces petits morceaux lors de la dégustation, filtrez votre préparation après l’avoir mixé et avant de la mettre en sorbetière.

Et vous, quand il fait chaud quel est votre dessert préféré ?

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