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dessert de Pâques

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Les fêtes de Pâques sont dans quelques jours et je n’ai pas encore posté de recette chocolatée faute de temps. Du coup, j’ai cherché une idée de dessert super rapide mais gourmande qui devrait plaire aux plus accros au chocolat d’entre vous. Si vous avez 30 minutes devant vous, c’est suffisant pour vous lancer dans la préparation des mi-cuits chocolat coeur praliné.

Ingrédients pour 4 mi-cuits chocolat coeur praliné

180 g de chocolat noir
120 g de beurre
70 g de praliné Michel Cluizel
60 g de sucre en poudre
4 oeufs
1 cs de farine
1 cs de poudre de noisettes
pour le coeur praliné
80 g de praliné Michel Cluizel

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

La veille, préparez le cœur praliné en mettant de la pâte à praliné dans 4 bacs à glaçons de manière à obtenir 4 cubes de praliné. Laissez au congélateur toute la nuit.

Le jour même, faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Quand le chocolat et le beurre sont fondus, ajoutez le praliné et mélangez.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre pendant 5 minutes. Vous devez obtenir un mélange mousseux. Ajoutez en pluie la farine et la poudre d’amandes. Mélangez délicatement puis incorporez avec une maryse le chocolat-praliné fondu.

Préchauffez votre four à th 7/8

Répartissez la moitié de la pâte dans des cercles à pâtisserie individuels chemisés de papier sulfurisé. Déposez un glaçon de coeur praliné au centre de chaque cercle puis recouvrez avec le reste de pâte. Enfournez  pour 10 minutes de cuisson environ (plutôt 15 dans mon cas).

Sortez les mi-cuits chocolat coeur praliné du four et laissez-les reposer 10 minutes avant d’enlever les cercles de pâtisserie. Otez alors délicatement le papier sulfurisé. Dégustez quand c’est encore tiède.

mi-cuit chocolat praliné mi-cuit chocolat praliné Je vous suggère de les faire cuire plutôt dans des moules à muffin en silicone car la pâte à tendance à s’échapper des cercles. Pour démouler les mi-cuits chocolat coeur praliné, vous aurez juste alors à les pousser vers le haut en passant votre main sous les moules.

Les mi-cuits vous aimez ça ?

Dans la série « question existentielle », je me demandais récemment en regardant une tablette de chocolat Dulcey qui attendait depuis un petit moment tout en haut d’un placard (pour éviter la tentation de croquer dedans) comment j’allais pouvoir l’utiliser en pâtisserie .J’ai alors repensé à cette tarte aux deux chocolats du blog Torchons & Serviettes testée il y a bien longtemps et j’ai décidé de remplacer le chocolat blanc par du chocolat blond. Si vous aimez le chocolat (et pas que le chocolat noir), si vous cherchez un dessert rapide et très facile pour le menu de Pâques, cette recette de tarte au Dulcey et au chocolat au lait sans cuisson est idéale. Le seul conseil que je donnerais c’est de choisir du bon chocolat au lait (le jivara 40% de Valrhona est parfait).

Ingrédients

200 gr de gaufrettes à la vanille
40 gr de poudres d’amande
60 gr de beurre
140 gr de chocolat blond Dulcey
150 gr de chocolat au lait
20 cl de crème fraîche liquide

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Mixer les gaufrettes à la vanille, ajoutez la poudre d’amandes et le beurre fondu. Mélangez de manière à obtenir une pâte. Étalez celle-ci au fond d’un moule amovible que vous aurez tapissé de papier cuisson. Tassez avec un verre et mettez votre moule au frigo au moins 1 heure.

Portez à ébullition 10 cl de crème fraiche liquide puis versez la sur le chocolat blond cassé en morceaux. Mélangez (en essayant de ne pas incorporer d’air pour ne pas former des bulles). Versez le chocolat fondu et bien homogène sous le fond de tarte. Remettez au frigo minimum 1h. Votre chocolat doit avoir pris avant de poser dessus la seconde couche.

Répétez la même opération avec le chocolat au lait. Versez le une fois fondu sur la couche de chocolat blond Dulcey durci et réservez au frigo au moins 2h.

tarte au chocolat sans cuisson 3tarte au chocolat sans cuissonpetits oeufs Picard

tarte au chocolat sans cuisson 4

Verdict ? le seul souci avec cette tarte c’est qu’il est très difficile de n’en prendre qu’une seule part.

 

Pâques c’est passé mais si tu enlèves le décor voici un dessert un peu plus élaboré qu’habituellement ici obtenu en mélangeant deux recettes et qui provoque son petit effet visuel et gustatif : la tarte chocolat au lait-caramel.

Pour réaliser la pâte sablée au chocolat :

Malaxe 250g de beurre ramolli avec 400g de farine, 150g de sucre glace, 50g de poudres d’amandes et 5g de cannelle (on ne la sent pas du tout au final pour celles/ceux qui n’aiment pas ça) jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse au bout des doigts. Incorpore alors deux œufs, 10g de levure chimique et 10g de cacao amer et malaxe à nouveau jusqu’à ce que tu puisses former une boule. Place la au moins deux heures au frigo. Les mesures des ingrédients peuvent être divisées par deux car j’ai divisé ensuite la pâte sablée au chocolat en deux et j’en ai gardé la moitié au congélateur.

Préchauffe ensuite le four th 160°. Fonce le moule avec la pâte sablée au chocolat et cuis à blanc environ 15 minutes (pour que cela soit joli au niveau des bords, je veux bien des tuyaux par contre).

Pour la sauce au caramel

Dans une casserole, fais fondre 200g de sucre à sec jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré, ajoute 250g de crème fraiche épaisse, mélange puis ajouter 50g de beurre. Lisse le tout et laisse refroidir.

Dans un saladier, fouette 2 œufs entiers et un jaune d’œuf puis ajoute 15g de farine. Verse dans la préparation au caramel et mélange énergiquement. Répartis sur le fond de tarte et enfourne pendant 15 minutes. Laisse refroidir.

Pour la ganache au chocolat au lait

Hache 180 g de chocolat au lait et mets-le dans un grand bol. Porte à ébullition 180 g de crème liquide puis verse-la sur le chocolat et quand il est fondu, mélange pour obtenir un crème bien lisse. Pour finir, coupe 75g de beurre à température ambiante en petits morceaux et incorpore-le à la crème au chocolat (on peut sûrement se passer du beurre mais est ce encore une ganache dans ce cas?)

Place au frigo toute une nuit avant de déguster et décore de petites billes avant de servir.

Verdict ? c’est la première fois que je préparais une pâte sablée au chocolat et j’ai été très contente du résultat, le mariage caramel-chocolat au lait évoque les petites tartelettes bonne maman et fonctionne à merveille…bien entendu pour ce dessert il vaut mieux aimer le chocolat et préférer la salade à la raclette en plat principal. Cette tarte demande un peu de temps mais le résultat en vaut la chandelle.

Variante : à tenter avec du chocolat noir qui tranche peut-être plus avec la douceur du caramel.

Il me reste de la pâte sucrée au chocolat, si tu as des idées de recette, elles sont les bienvenues.

Edit : Anne-Laure, cela te convient comme dessert pour tes 40 ans?

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