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crêpes

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Démystifions les choses : souvent les recettes naissent de ce qui se trouvent dans le placard et dans le frigo. Ce jour-là, j’avais dans l’idée de préparer des crêpes mais je n’avais plus de lait chez moi (et comme il faisait très froid, j’avais très moyennement envie de sortir juste pour une bouteille de lait). C’est ainsi que quelques heures plus tard, m’inspirant d’une recette donnée par Elle & Vire, sur la table du goûter, trônaient les mini-crêpes aux 3 chocolats.

Ingrédients pour une vingtaine de mini-crêpes aux 3 chocolats

50 cl de Crème Fleurette
40 g de Beurre demi-sel
2 oeufs
40 g de sucre en poudre
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 grosse poignée de pépites de chocolat blanc
1 grosse poignée de pépites de chocolat noir
1 grosse poignée de pépites de chocolat noir

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Fouettez 25 cl de crème fraîche liquide en chantilly (j’ai mis une cuillère à soupe de sucre en plus ) et réservez au frais.

Faire fondre le beurre demi-sel. Battez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment puis incorporez le reste de crème fraîche liquide.

Tamisez la farine et la levure dans un récipient puis ajoutez-y petit à petit le mélange d’œuf, de sucre et de crème puis le beurre fondu. Laissez reposer votre pâte 30 minutes minimum à température ambiante.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive et versez un peu de pâte afin de former des cercles de 5 à 6 cm de diamètre (si vous avez l’astuce pour que vos mini crêpes aient exactement le même diamètre, je suis preneuse, les miennes sont irrégulières).

Disposez sur chaque disque de pâte les sortes de pépites de chocolat, laissez cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent. Retournez ensuite les mini-crêpes aux 3 chocolats et laissez cuire environ 1 minute.

mini-crêpes aux 3 chocolats

mini-crêpes aux 3 chocolats

 

J’ai utilisé mon appareil pour crêpe party (que je ne sors jamais, en général ici on préfère les crêpes fines et grandes ), l’idée étant de faire des toutes petites crêpes et pas des pancakes. Pour les pépites de chocolat blanc, j’en avais de toutes prêtes et pour le reste des pépites, j’ai concassé des morceaux de chocolat.

Ces mini-crêpes aux 3 chocolats sont à déguster tièdes pour que le chocolat soit fondu avec de la chantilly  )

D’autres idées de recettes pour la Chandeleur ici

Oui je sais la Chandeleur c’est ce soir et je suis un peu en retard sur le coup mais le point commun entre les pancakes, les crêpes et les gaufres est que cela demande peu d’ingrédients et que c’est relativement vite préparé alors voici quelques idées testées au fil des ans sur le blog :

Des pancakes bretons à déguster en écoutant Pour mieux s’unir d’Auden

Des pansters à la compotée de canneberge à croquer en écoutant Par le Canada de Dominique A

Des gaufres à la lyonnaise à goûter en écoutant Presqu’île de Benjamin Biolay

Des gaufres moelleuses au chocolat à garnir de chantilly (ou pas ) en écoutant La femme chocolat d’Olivia Ruiz

Des gaufres à la crème montée à dévorer en écoutant Les bords de mer d’Arno

Des crêpes à la farine de châtaigne à servir avec une ganache montée chocolat/marrons à manger (côté chanson je sèche et je suis pas du tout branchée Jean Ferrat)

Des crêpes à l’orange à faire sauter en écoutant Here comes the sun chantée par Nina Simone

Des crêpes aux gavottes à savourer en écoutant le Bagad de Lann Bihoué d’Alain Souchon

Après avoir écumé tous les magasins de mon quartier à la recherche de sucre en grains (j’étais prête à le faire moi même…sans mixeur qui vaille )), j’ai enfin trouvé l’ingrédient manquant aux gaufres liégoises (vous savez celles qui croustillent sous la dent) que j’ai prévu de préparer ce soir.

Bonne chandeleur !

 

En pâtisserie comme ailleurs, certains produits et gâteaux sont à la mode, affolent tout le monde un certain temps avant de disparaitre alors que d’autres paraissent dépassés. Me rappelant récemment les délicieux bavarois que préparait mon père quand j’étais enfant/ado, je me suis dit que cela ne se « faisait plus ». L’aumônière est-elle aussi has been ? Peu importe, me creusant la tête cette année pour proposer une nouvelle recette autour de la Chandeleur, j’ai eu envie d’essayer ce dressage et voilà comment sont nées, dans ma cuisine, les aumônières aux poires & au chocolat.

Ingrédients pour 6 aumônières aux poires & au chocolat

Pour la compotée de poires (pour 6 aumônières)
3 poires fermes
1 CS de sirop d’agave
1 gousse de vanille
2 CS d’eau

Pour la pâte à crêpes
50 cl de lait
2 CS de sucre en poudre
1 gousse de vanille
250 g de farine
4 œufs
50 g de beurre
1 CS de rhum

Pour la sauce chocolat
100 g de chocolat noir dessert

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1)La pâte à crêpes

Faites chauffer dans une casserole le lait, le sucre en poudre, le beurre et la gousse de vanille fendue en deux. Enlevez du feu lorsque le lait commence à frémir et laissez infuser 10 minutes minimum.

Dans un saladier, tamisez la farine et faites un puits au milieu. Ajoutez les œufs et fouettez. Versez le lait (enlevez la gousse de vanille) peu à peu sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux. Ajoutez le rhum et laissez votre pâte reposer pendant 1 heure.

2) La compotée de poires

Épluchez vos poires avec un économe pour faire le moins d’épluchures possibles. Coupez vos poires en dés et mettez les dans une petite casserole sur feu doux avec le sirop d’agave, les grains de vanille d’une gousse et deux cuillères à soupe d’eau. Laissez compoter pendant 15 minutes environ en remuant de temps en temps. Les dés de poire doivent devenir fondants à l’intérieur mais rester entiers (l’odeur est juste merveilleuse !).

3) Les aumônières

Une fois que votre pâte à crêpes a reposé, faites cuire vos crêpes une à une dans une poêle beurrée. Déposez une crêpe dans un grand plat ou sur une plaque allant au four et au milieu de la crêpe, mettez quelques cuillères à café de compotée de poires. Refermez votre crêpe comme une bourse (j’ai utilisé de la ficelle pour nouer, si vous êtes plus doué, peut-être arriverez vous à le faire avec des morceaux de gousse de vanille). Répétez l’opération, saupoudrez vos aumônières de sucre glace et mettez dans un four préchauffé à 180° pour quelques minutes.

Faites fondre le chocolat noir à pâtisser au micro ondes (attention à ne pas le cuire) puis nappez en vos aumônières.

 

chandeleur bis

Verdict ?

Poires fondantes + crêpe légèrement croustillante en sortant du four + chocolat un peu épais = miam garanti 🙂

Pour les crêpes j’ai suivi la recette d’Hervé Cuisine présente dans le livre Desserts faciles et bluffants (bien entendu avec la quantité de pâte, il vous reste pas mal de crêpes une fois vos aumônières aux poires & au chocolat dressées). Si vous voulez du chocolat plus liquide, il faudra ajouter de la matière grasse (beurre ou crème liquide). Personnellement j’aime bien la texture telle qu’elle car cela ne détrempe pas du tout la crêpe.

Variante  ?  avec des pommes compotées et de la sauce au caramel au beurre salé

mon mercredi gourmand

Après la période citron, serais-je entrée dans la période orange ? toujours est-il qu’après avoir testé, année après année soulignons-le avant d’être taxée de goinfre, les gaufres à la lyonnaise, les gaufres liégoises et celles au chocolat, les pancakes ultra moelleux avec ou sans chocolat, les crêpes aux pommes et les crêpes à la farine de châtaigne (que je retenterais bien avec de la confiture cassis, convaincue par le mariage marron/cassis mais où trouver à des prix non exorbitants de la farine de châtaigne à Lyon ?), voici donc une recette de crêpes à l’orange trouvée sur le blog Un amour de cuisine qui a détrôné dans les cœurs la pâte à crêpes classique.

Ingrédients pour des crêpes à l’orange

4 œufs
70g de sucre
300g de farine
800ml de lait
100ml de jus d’orange
le zeste d’une orange non traitée
100g de beurre
2 CS d’huile

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Dans un saladier faites blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, le zeste d’orange et le beurre à température ambiante et en petits dés. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, ajoutez le lait puis le jus d’orange et enfin l’huile. Couvrez votre pâte à crêpes et laissez la reposer au moins 1h (idéalement 2h). Il n’y a plus qu’à les faire cuire à la poêle et à les réserver au chaud jusqu’à dégustation.

crêpes orange bis

crêpes orange 3

Verdict ? Légères, super parfumées, elles peuvent être dégustées nature mais le summum de la gourmandise c’est avec une bonne pâte à tartiner ou du chocolat fondu.

Sauf si vous revenez d’une expédition dans l’Antarctique, que vous n’avez plus aucune notion du temps, il ne vous aura pas échappé qu’aujourd’hui nous fêtons la Chandeleur. Parce qu’il n’est pas interdit de manger des crêpes à d’autres moments de l’année,  j’ai sélectionné des produits gourmands pour varier les plaisirs et les goûts toujours au rayon sucré :

1- Pâte à tartiner chocolat au lait caramel fleur de sel sans huile de palme, Bovetti
2- Coffret de sucres parfumés, Quais du Sud
3- Confiture Forêt noire cerise-chocolat, la cuillère gourmande
4- Pâte à tartiner au turron, Almendoli
5- Farine de châtaigne, Goûtez l’Ardèche. Cela apporte une saveur différente à la pâte à crêpes à tester vraiment ! (et vous pouvez les marier avec une chantilly au chocolat par exemple)
6- Préparation Marlette à la farine d’épeautre. Si c’est aussi bon que le pain d’épeautre, c’est prometteur )
7- Confiture de pommes au cidre, Les délices de Camille
8- Confiture de fraise au champagne et confiture d’orange exotique (nouveautés), La chambre aux confitures

Bien entendu il y a mille et une autres façons de garnir vos crêpes : sucre et jus de citron (tout simple mais très efficace), noix de coco râpée, chantilly nature ou parfumée, fruits frais coupés en dés… et encore plein de possibilités pour la version salée.

Alors quelque chose qui vous tente ? des crêpes au programme ce week-end chez vous ?

Dans la cuisine de l’Instinct des thés, tout est prêt pour les crêpes

Dans la cuisine des Petites Canailles, des crêpes au Mars

Dans la cuisine d’AngeMad, des pancakes

Dans la cuisine de Lucky Sophie, des envies de lunchbox

Vous avez de la pâte, vous avez du sucre ? ben avec la pâte vous faites une  cèpe et vous mettez du suc dessus (non y a pas de coquilles ) …je m’excuse pour les jeunes qui liraient ce blog si mes références sont toujours les Bronzés et le Père Noël est une ordure mais y a toujours une occasion de sortir une bonne réplique )

Bref si tu as de la pâte à crêpe pas loin de toi, tu râpes 4 à 5 pommes dedans (en évitant une variété trop acide) et tu obtiendras à peu près ça :

 

 

C’est parfait pour un goûter gourmand ou même pourquoi pas pour un petit déjeuner dominical quand tu as le temps de traîner un peu dans ta cuisine.

Du coup, ça m’a donné envie de te faire gagner ce livre :

pour cela, il suffit de publier ta participation autour du thème Dans ta cuisine sur ton blog avant demain soir (et pour celles et ceux qui n’ont pas de blog, il y a d’autres choses à gagner bientôt).

Dans la cuisine de …

de l’Instinct des thés, du thé du Sri Lanka

d’Anne-Laure T, des herbes

de Maman est en haut , un téléphone portable

des petites canailles, des poires rôties crème de carambar

de Lucky Sophie, un gâteau de l’espace

Et toi, les crêpes aux pommes tu as déjà goûtées?

Edit : la gagnante du livre Milka, 30 recettes culte est Chocololita
Edit 2 : Mimilady remporte le wok vert de Cookut
Edit 3 : les gagnantes du thé des Vahinés du Palais des thés sont Andaf et Clémence

Bravo à toutes et j’attends votre adresse postale.

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