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pâte à sucre

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Oh encore un gâteau d’anniversaire sur la magie ! En effet l’année dernière à la même époque, je m’amusais à faire passer un ourson en chocolat dans un cerceau et la « passion » (le terme peut paraitre un peu fort mais après le 50ème je peux te faire un tour maman? de la journée, il ne me parait plus du tout exagéré) de mon fils n’ayant pas changé, j’ai bûché sur le même sujet à l’approche de ses 7 ans. Je m’étais donnée comme contrainte personnelle, un gâteau thématique bon, ce qui éliminait dans mon esprit toutes réalisations à base de génoise (définitivement pas mon truc…bye bye rainbow cake) ou à base de gâteau yaourt même si customisé ça peut être pas trop mal. Comme je voulais le décorer, je ne pouvais pas préparer d’entremets ou de chose trop molle pour pouvoir le garnir de décorations. Quant au principal intéressé, il avait émis quelques désidératas personnels : pas de gâteau au chocolat, mais du chocolat blanc et des fruits rouges….simple, non ?

Côté déco, je voulais tester la fameuse pâte d’amande spéciale pâtisserie dont j’avais entendu parler sur le blog de Rose and Cook mais malheureusement elle était en rupture de stock. Je me suis donc rabattue sur la pâte à sucre même si gustativement, je trouve cela sans intérêt (parfumé ou pas), cela m’a donné au moins l’occasion de la travailler et je dois admettre que c’est beaucoup plus facile qu’avec la pâte d’amande classique comme j’avais coutume de le faire les autres années. J’ai acheté de la pâte à sucre blanche et bleu et du colorant en poudre noire ( ainsi qu’un kit d’outils spécial pâte à sucre à moins de 3 euros chez Chronostock mais je l’ai finalement assez peu utilisé pour cette première fois). J’ai réalisé le décor la veille et j’ai tout gardé dans une boîte hermétique au frigo.

Pour le gâteau, j’ai finalement opté pour un moelleux à la vanille ( j’ai trouvé la recette sur le blog Confessions d’une gourmande) que j’ai transformé en gâteau d’anniversaire à étages en alternant avec des couches de gelée aux fruits rouges et de ganache au chocolat blanc.

Pour le glaçage extérieur, je n’avais pas envie d’un tout pâte à sucre (tout le monde aurait probablement dépiauter le gâteau et j’aurais poussé des cris de désespoir) mais il fallait quelque chose sur lequel je puisse accrocher les diverses décorations en pâte à sucre (et qui soit bon sans être trop sucré pour que l’ensemble ne soit pas étouffe-chrétien ou écoeurant….comment ça je suis compliquée ?). J’ai finalement décidé de garder de la ganache au chocolat blanc pour en recouvrir le layer cake.

Ingrédients

Pour le moelleux à la vanille

130 g de sucre en poudre
3 oeufs
1 pincée de sel
80 ml de lait
40 g de beurre fondu
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé

Pour la gelée de fruits rouges

2 purées de fruits rouges CapFruit (une purée pèse 450g)
6g d’agar-agar

Pour la ganache au chocolat blanc

400g de chocolat blanc Ivoire Valrhona
250g de crème liquide

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Réalisez le moelleux à la vanille en battant les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajoutez le sel, le lait et le beurre sans cesser de battre. Incorporez la farine, la levure et le sucre vanillé (j’ai ajouté les grains d’une demie-gousse de vanille, à vous de voir). Versez la préparation dans un cercle à pâtisserie de diamètre 16 ou 18 cm si vous voulez avoir de la hauteur (sinon dans un moule beurré de 20 cm). Entourez le cercle de papier aluminium sur l’extérieur en serrant bien pour que la pâte ne puisse s’échapper, posez sur une plaque et mettez au four de 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°. Si le dessus du gâteau dore trop vite, mettez du papier aluminium dessus. Le moelleux est prêt lorsque la lame du couteau ressort sèche.

Laissez refroidir le gâteau, sortez le délicatement du cercle à pâtisserie et coupez le en 3 épaisseurs équivalentes.

Pour la gelée aux fruits rouges, faites chauffer les purée avec l’agar-agar dans une casserole jusqu’à ébullition et sans jamais cesser de remuer. Versez la moitié de la gelée dans le cercle de pâtisserie que vous avez utilisé et avec le même diamètre (s’il s’échappe un peu de gelée pas de panique, la couche restera suffisamment épaisse…petite précision, j’ai mis ce cercle sur une assiette avec du papier cuisson dessus). J’ai versé le reste de la gelée dans un moule carré tapissée de papier cuisson et j’ai mis le cercle et le moule au frigo jusqu’à ce que la gelée prenne. Pour obtenir deux cercles de gelée identiques, j’ai démoulé délicatement dans un premier temps le cercle puis je l’ai posé sur ma plaque de gelée dans le moule carré et je n’ai gardé que le cercle.

Avant de procéder au montage du gâteau, il faut préparer la ganache au chocolat blanc. Hachez le chocolat blanc finement et mettez le dans un saladier. Portez la crème liquide à ébullition et versez la sur le chocolat blanc. Remuez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante puis laissez refroidir.

gâteau anniversaire magie

Pour monter le layer cake, commencez par une couche de moelleux à la vanille, une couche de gelée aux fruits rouges puis recouvrez de ganache au chocolat blanc. Renouvelez l’ensemble de ces couches et finissez par le dernier tiers du moelleux. Nappez de ganache au chocolat blanc une première fois, mettez au frigo puis recommencez et avant que le chocolat blanc ne durcisse tout à fait, collez les décorations en pâte à sucre (ou pâte d’amande). Réservez au frigo jusqu’au moment de servir.

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Verdict ? le mariage moelleux à la vanille, gelée aux fruits rouges et chocolat blanc est gourmand mais assez léger pour être dégusté en été même quand il fait chaud.  Je crois que j’ai réussi le pari d’un layer cake décoré à l’extérieur mais bon à l’intérieur y compris pour les grands et becs sucrés. Le fiston a adoré les cartes, le chapeau et la baguette.

Le prochain layer cake sera celui de l’anniversaire de ma fille et comme vous vous en doutez, j’ai déjà planché sur le sujet : )

Avec ce gâteau d’anniversaire spécial magie , je participe au concours du blog Ten.

Et vous, vous avez déjà fait des gâteaux à thème pour une occasion spéciale ou un anniversaire ?

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a photo a day semaine 29

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Cette semaine j’ai vécu au rythme de la canicule c’est à dire majoritairement à l’intérieur, devant les ventilos, j’ai mis les petites mains au travail pour la déco du buffet d’été de fin de semaine pour la fête de famille qui a lieu tous les ans le jour le plus chaud de l’année et le temps a filé à toute allure une fois de plus…

Favorite food / les desserts bien-sûr ! (et le chocolat mais est-ce utile de le préciser ? )
Grey / des moulins fabriqués avec les enfants
I drew this / une maison sur une banderole en tissu offerte aux enfants par Elsa avec qui j’ai pris un verre
D is for …./ décoration spécial pâte à sucre ou pâte d’amande
Ground/ avant d’être accrochés, des pompons DIY en papier de soie
The everyday/ la magie fait vraiment partie de notre quotidien avec mon fils toujours aussi passionné
Black and  white/ pâte à sucre blanche (j’aurais voulu de la pâte d’amande spéciale pâtisserie mais rupture de stock sur le site qui la commercialise) et colorant noir
this is new/ les derniers numéros des magazines Saveurs et Grand Seigneur que j’ai trouvés posés sur ma table de chevet : )

Et vous, votre semaine ?

 

 

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