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Quand j’ai appris que Frédéric Bau publiait, avec la collaboration de Julie Haubourdin, un nouveau livre sur le chocolat, L’essentiel du chocolat, je ne me suis pas posée la question deux fois : il me fallait ! C’était d’autant plus indispensable que je n’ai pas son précédent ouvrage, l’Encyclopédie du chocolat (avec des vidéos pour acquérir les gestes techniques, gros bonus de ce titre) pourtant incontournable.

Allons droit au but : j’ai envie de tester absolument toutes les recettes de ce bouquin ! Du coup, je n’ai pas encore réussi à décider par laquelle commencer (c’est ballot non ? je vais finir par tirer au sort). L’essentiel du chocolat s’ouvre sur les tours de main à connaitre pour travailler le chocolat : fonte, tempérage, enrobage, ganache à cadrer et basiques comme pâte à cake, mousse au chocolat avec ou sans oeufs, crème pâtissière…

Les recettes sont ensuite classées en 5 chapitres : coulant, moelleux, fondant, croquant et mousseux (c’est moi ou rien que l’intitulé donne l’eau à la bouche ?). S’y retrouvent des grands classiques comme la forêt noire, le marbré chocolat vanille ou le brownie mais aussi une foule de desserts originaux comme le chocolat thé, les fingers au chocolat et noix de pécan ou la tarte soleil poires-chocolat. Un petit aperçu en photos (là aussi j’ai eu du mal à me limiter à quelques unes) :

essentiel du chocolat 1

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essentiel du chocolat 11

Que les recettes soient élaborées ou plus simples, elles tiennent presque toutes sur une page. Les photos sont magnifiques et donnent envie de croquer dans chaque dessert présenté. Les ingrédients sont dans leur grande majorité faciles à se procurer sans avoir besoin de passer par une boutique spécialisée. Le matériel nécessaire est indiqué en haut de chaque recette. Bref c’est vraiment un gros coup de coeur pour moi !

essentiel du chocolat

Et par rapport aux autres livres sur le chocolat ?

Les livres de pâtisserie sur le chocolat sont tellement nombreux qu’on peut se demander qu’est ce qui les distingue les uns des autres. Je vous ai déjà parlé ici de celui de Christophe Michalak Le chocolat qui me fait craquer, dont les photos sont magnifiques. J’ai un exemplaire dédicacé, ce qui lui apporte une valeur sentimentale mais j’ai suivi très peu de recettes dans ce livre car je suis souvent bloquée par la liste des ingrédients (pâte à kadaïf, jus de gingembre centrifugé, pâte de marrons…) que je n’ai pas dans mes placards.

Autre monument Chocolat de Christophe Felder que je n’ai pas acheté mais qui est construit sur le même principe que la bible Pâtisserie. Il est très complet, il revient sur toutes les techniques de base. En ce qui concerne les recettes, il propose pas mal de desserts avec  de nombreuses étapes. Cela demande beaucoup de temps ou en tous cas un temps qui n’est pas très conciliable avec mon emploi du temps (mon blog n’étant pas mon boulot, les recettes sont en plus et sur mon temps perso) et ma vie de maman. La plupart du temps je cherche des recettes plutôt simples et en tous cas rapides à réaliser.

Pour moi L’essentiel du chocolat n’est pas un livre de plus sur le chocolat. Je le trouve plus accessible tout en étant pro, avec des recettes qui ne me prendront pas toute la journée mais que je n’ai pas déjà vues ailleurs.

Voilà c’était la pause sucrée de ma semaine (et pas la seule puisque demain matin, si je ne me rendors pas après la sonnerie de mon réveil -si, si quand je me lève avant 7h cela peut tout à fait m’arriver – je suis un stage de pâtisserie à l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona à Tain l’Hermitage !)  et la vôtre ?

Pause chocolatée avec Arwen

Un dessert pom pom pom pom avec l’Instinct des thés

Un macchiato extrême pour du côté de chez Ma’

Mini croissants au chocolat pour les Petites Canailles

On a reçu les catalogues de jouets dès début Octobre, les calendriers de l’avent sont en rayon ainsi que les décorations pour les sapins et voilà que je m’emballe à mon tour en vous proposant déjà une petite sélection de livres de cuisine à offrir pour Noël (n’empêche que tous les ans, on se dit l’an prochain je m’y prends plus tôt ):

[typography font= »Delius Swash Caps » size= »22″ size_format= »px »]Beaux livres [/typography]

Votre belle sœur ne se nourrit que de légumes ? votre beau-frère a un jardin? alors ce livre leur plaira. Quand Alain Plassard parle terroir ce n’est jamais rasoir, lesphotos sont belles, elles me donneraient presque envie de manger plus de légumes.

Pour les accros au chocolat, la nouvelle bible sortie il y a peu et signé Christophe Felder avec le même principe que son livre Pâtisserie s’appelle Chocolat qu’il décline en 200 recettes..à tester au fil du temps pour éviter la crise de foie.

Pour celles et ceux qui n’ont pas la chaîné de télé Téva ou qui n’ont jamais pu regarder l’émission Le gâteau de mes rêves diffusée à l’heure du marché/du brunch/de la messe, voici la séance de rattrapage pour twister des classiques comme la tarte aux pommes, l’île flottante, le crumble et plus de 40 autres recettes.

Votre amoureux ne lit que des polars suédois ? offrez lui un voyage en compagnie de Camilla Lackberg qui s’est associée au chef Christian Helberg pour proposer, entre souvenirs et escapades gourmandes, des recettes suédoises.

Le Père Noël n’est pas assez riche pour vous offrir un séjour à New York ? partez par procuration pour un parcours gourmand dans la Grosse Pomme en compagnie d’Alain Ducasse en 150 adresses et notez vos préférés …la roue peut toujours tourner.

Pour ne plus passer les repas de famille ou entre amis dans la cuisine mais avec ceux que vous recevez, Trish Deseine propose avec Grande Table, petite cuisine des recettes déjà prêtes quand on sonne à votre porte et qui s’adaptent aux cuisines même les plus petites.

 

[typography font= »Delius Swash Caps » size= »22″ size_format= »px »] Guide pratique [/typography]

Votre meilleure amie est une foodista ? gageons qu’elle trouve son bonheur dans quelques unes des 450 restaurants proposés en France et à Paris par le guide Fooding 2012.

 

 [typography font= »Delius Swash Caps » size= »22″ size_format= »px »] Coffrets [/typography]

Les coffrets sont encore plus nombreux que les food box c’est pour dire …j’en ai choisi trois sortis récemment et forcément orientés sucrés mais le choix est infini des raviolis au coffret Star Wars en passant par le kit mini ardoises apéro.

Comme chaque samedi, je vous invite à partager sur votre blog, ce qui se passe dans votre cuisine à votre tour (recettes, envies électroménagères, manies, décoration…) avec à gagner cette semaine le livre de cuisine Les bûches incroyables pour rester dans la thématique Noël.

Et vous, vous avez repéré des livres de cuisine à offrir ou à vous offrir récemment ?

Dans la cuisine de l’Instinct des thés, une salade de fruits givrés un peu particulière

Dans la cuisine de Sysy in the city, des cupcakes fondant au chocolat

Dans la cuisine de SKTV, du vin chaud aux myrtilles et brioche aux pralines roses

Dans la cuisine des Petites Canailles, des food animés

Dans la cuisine de Chocololita, des palmiers maison

 

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