layer cake Archives - Chroniques d'une Chocoladdict
Tag

layer cake

Browsing

layer cake citronfraise

Dans la série gâteau yaourt revisité, après une version chocolatée, en voici une plus printanière avec un intérieur fraises-lemon curd. Pour que le gâteau ait suffisamment de hauteur, j’ai utilisé mon cercle à pâtisserie en le réglant sur la plus petite taille (soit 16cm environ). Pour bien faire comme dirait l’autre, il eut fallu le couper en 3 plutôt qu’en deux mais ça c’est mon côté jamais contente de moi.

[typography font= »Cabin Sketch » size= »24″ size_format= »px » color= »#E36464″]Ingrédients [/typography]

Pour le lemon curd
jus de 3 citrons et leurs zestes
3 oeufs
125g de sucre
100g de beurre fondu
30g de maïzena

Pour le gâteau
3 oeufs
1 yaourt nature
3 pots de farine
2 pots et demi de sucre
1 sachet de levure
2 CS d’huile d’olive
1 CS bien bombée de graines de pavot
1 fève tonka râpée

Une dizaine de grosses fraises

[typography font= »Cabin Sketch » size= »24″ size_format= »px » color= »#E36464″]Et maintenant qu’est ce qu’on fait ? [/typography]

Réalisez le lemon curd la veille. Avec les quantités indiquées, vous obtiendrez 1 pot et demi (pot de confiture). Pour la recette, c’est celle que j’ai donné pour la glace au lemon curd et à la meringue.

Le gâteau est très simple à réaliser puisqu’il s’agit d’un gâteau yaourt. Cassez 3 œufs, ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à blanchiment. Ajoutez la farine et la levure passée au tamis et mélangez à nouveau. Parfumez avec la fève tonka râpée ou de la vanille selon votre goût. Ajoutez les graines de pavot et l’huile d’olive (celle que j’ai choisi est très douce au niveau du goût et parfaite pour les pâtisseries mais si vous faites la même tête que ma BM quand je lui parle d’huile d’olive dans les gâteaux, vous pouvez remplacer avec de l’huile d’arachide ou du beurre fondu).

Beurrez l’intérieur du cercle à pâtisserie puis posez le sur une feuille d’aluminium et rabattez bien l’aluminium sur les bords extérieurs du cercle de manière à ce que la pâte ne coule pas. Posez votre moule sur une plaque, versez la pâte dans le moule et mettez au four préchauffé à 180° pour 40-45 minutes (vérifiez la cuisson avec une lame de couteau).

Attendez que votre gâteau soit entièrement refroidi pour le couper en deux (voire en trois épaisseurs). Tartinez généreusement la couche du dessous de lemon curd, garnissez de fraises coupées en deux. Pour que le gâteau soit plus stable, réservez un peu de lemon curd pour en mettre sur la couche du dessus, avant de la reposer sur celle du dessous (mettez tout le pot…pour les tartines, il faudra en refaire).

Et voilà c’est prêt )

layer cake collage

layer cake citron 5

Verdict ?  
Bien meilleur qu’un gâteau yaourt classique, ultra moelleux, fruité avec une pointe d’acidulé, il a provoqué des petits « oh » « ah » quand je l’ai posé sur la table, avec son air de dessert de fête.  

Anne-Laure T je t’en mets une part de côté ?

 

La semaine dernière, je suis allée rendre visite à Fanny de l’Epicerie Fruit à Lyon. Je suis ressortie avec des ingrédients pour de prochaines pâtisseries et la mission de trouver une recette pour utiliser le cherry curd, nouveauté de sa boutique.

Un gâteau basque? mouais peut-être un peu trop lourd. Des biscuits avec un cœur fondant? trop banal. Et si je me servais de cette pâte à tartiner aux cerises et aux amandes pour tenter une version revisitée de la forêt noire, osant aussi pour la première fois un layer cake ou gâteau tout en hauteur comme on en voit dans les séries américaines ?

J’ai donc cherché une recette de gâteau au chocolat léger et j’ai opté pour celle de Trish Deseine proposée dans I love cake.

Qu’est-ce qu’il te faut (pour deux gâteaux (moule 25 cm) ? 225g de beurre très mou, 225g de sucre, 4 oeufs, 225g de farine, 4 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucrée, 2 cuillères à café de levure

Et maintenant qu’est-ce que tu fais ? préchauffe le four à 180°. Mets tous les ingrédients dans un saladier et fouette au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène. Verse dans les moules et fais cuire 20 à 25 minutes. Les deux moules ne rentrant pas en même temps, j’ai fait cuire l’un après l’autre. Attention le dessus du gâteau doit être bien moelleux. Attends que les gâteaux soient tièdes avant de les démouler.

Une fois que les deux gâteaux sont prêts, c’est quasi fini (mais oui). L’étape montage consiste à tartiner de cherry curd la base du layer cake. Ensuite tu mets une couche de chantilly vanillée (je la prépare au siphon, j’aime bien sa texture). Tu poses délicatement dessus le second gâteau au chocolat, tu recouvres de chantilly et tu  parsèmes de copeaux de chocolat noir.

Verdict? très aérien, la chantilly se marie très bien avec le cherry curd qui était un tout petit peu trop discret à mon goût..La prochaine fois j’en mets aussi sur le dessus du layer cake avant la chantilly.

Comme j’adore les produits de l’Epicerie Fruit, que ce soit ses confitures, de la plus traditionnelle à la plus originale, ses coulis, ses fruits secs, ses jus de fruits ou ses boissons alcoolisées par exemple, et en attendant que la boutique en ligne ne voit le jour (début mai  me murmure-t-on dans l’oreillette),  j’ai demandé à Fanny si on pouvait les découvrir …en gagnant un coffret cadeau très fruité composé :

d’un nectar Patrick Font à la framboise

d’un sachet de coco moelleuse (je te préviens tu mets la main dedans, tu ne peux plus t’arrêter)

d’un pot de lemon curd ou pâte à tartiner au citron délicieuse sur du pain, un toast, une crêpe, un fond de tarte, un croque monsieur sucré par exemple )

Je te propose donc de participer en me disant en commentaire quelle est ta confiture préférée, en likant la page facebook de l’Epicerie Fruit et  celle de mon blog avant le mercredi 2 mai minuit. Le gagnant sera annoncé en édit de ce billet après tirage au sort parmi les participations.

Je te sers une part de layer cake ?

Edit du 6 mai 2012 : et la gagnante est Isabelle85 ! (merci de m’envoyer ton adresse postale rapidement)

(participations réservées à la France métropolitaine)

Pin It