Tag

flan pâtissier

Browsing

flan pâtissier 1

Je voulais réaliser un dessert susceptible de plaire à ma fille (l’affaire n’est pas simple, elle est très peu bec sucré), j’avais envie de tester une autre recette que celle que j’ai pu appliquer par le passé, j’ai commencé à chercher une recette de flan pâtissier et je suis tombée sur celle de Mercotte (qui cite elle même Christophe Michalak). Elle semblait à ma portée, elle était sans pâte et promettait un goût d’enfance…je me suis lancée.

[typography font= »Cabin Sketch » size= »24″ size_format= »px » color= »#E36464″]Les ingrédients pour 6 personnes  [/typography]

50 cl de lait
25 cl de crème fleurette
125g de sucre semoule
5 jaunes d’oeuf
50g de maïzena

[typography font= »Cabin Sketch » size= »24″ size_format= »px » color= »#E36464″]Et maintenant qu’est ce qu’on fait ? [/typography]

Pour commencer, dans une casserole j’ai porté à ébullition le lait et la crème dans lequel j’ai fait infuser une super gousse de vanille (qui vient d’Ethic Valley que j’ai rencontré au foodcamp de Lyon…rien à voir avec la vanille que j’achète habituellement en supermarché). Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œuf, le sucre et la maïzena jusqu’à ce que cela soit bien homogène puis versez le lait bouillant dessus. Remettez le tout dans la casserole et laissez cuire 30 secondes après ébullition (la consistance est alors celle d’une crème). Versez dans un plat ou un saladier et filmez au contact (pour ceux et celles qui ne suivent pas l’émission Le gâteau de mes rêves, il s’agit de poser un film alimentaire sur la crème au plus près pour que l’air ne s’incorpore pas dans la préparation). Laissez complètement refroidir. Sur ce point, petite interrogation : peut-on mettre la crème au frigo ? c’est ce que j’ai fini par faire car elle restait tiède et j’avoue n’avoir pas attendu qu’elle soit totalement froide (ah la patience !).

Beurrez et farinez un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre, fouettez la crème pour l’assouplir, versez la dans le cercle à pâtisserie (posé sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson) et lissez le dessus avec une spatule. Mettez au four préchauffé à 180° environ 40 min (Mercotte indique 35 minutes, il a fallu au moins 10 min de plus à mon four pour que le dessus se colore ). Laissez refroidir, retirez délicatement du cercle une fois que le flan est totalement froid et réservez au frigo.

flan pâtissier 2

Verdict ? comparé à l’original, côté couleur, mon flan pâtissier est plutôt pâlichon (pourtant oeufs bio) et niveau texture, c’est assez différent des flans pâtissiers que l’on trouve dans les boulangeries. Côté goût, on sent les petits grains de vanille et ça parfume vraiment divinement bien. Il est super onctueux, meilleur le lendemain, crémeux mais pas écoeurant. Peut-être que je n’ai pas assez attendu que la crème refroidisse, peut-être que c’est mon four qui n’est pas terrible (quand la pâtissière est mauvaise, elle accuse ses ustensiles)) mais en tous cas, le résultat parait assez loin du modèle. N’empêche que je l’ai trouvé quand même délicieux.

Et vous, vous aimez les flans ? vous avez une recette inratable ? (Michel Drucker sort de ce corps !)

Pin It