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dome poire pistache 5

Je me creuse la tête depuis un petit moment pour savoir comment utiliser mes moules demi-sphères remisés au placard depuis mes mini-tartes tatin aux poires. J’avais aussi comme idée d’utiliser au moins un des produits que je venais de recevoir de la part de l‘Epicerie fine Terre Exotique. J’ai fouillé dans mes livres de cuisine, j’ai surfé sur les blogs, j’ai mixé plusieurs recettes, changé quelques ingrédients pour imaginer finalement un entremet à servir pourquoi pas lors d’un repas des fêtes de fin d’année. Cela a donné des dômes à la mousse de poire et grué de cacao sur un biscuit pistache.

[typography font= »Supermercado One » size= »22″ size_format= »px » color= »#eba559″]Ingrédients pour 6 dômes[/typography]

Pour la mousse poire
400g de purée de poires
40cl de crème liquide entière froide
6 cuillères à soupe de sucre
2 feuilles et demie de gélatine
3 cuillères à café de grué de cacao (éclats de fèves de cacao  torrifiés non sucrés)

Pour le biscuit pistache
3 blancs d’œuf
100g de beurre
30g de sucre en poudre
40g de poudre d’amande
2 cuillères à soupe de pâte de pistache
100g de sucre glace
40g de farine

Pour les coques en chocolat
3 pistoles de chocolat noir Valrhona par moule à dome

[typography font= »Supermercado One » size= »22″ size_format= »px » color= »#eba559″]Et maintenant qu’est ce qu’on fait ? [/typography]

Commencez par réaliser les coques en déposant au fond de chaque moule à demi-sphère 3 pistoles de chocolat noir (ou 3 carrés). Mettez au four préchauffé à 150° pendant 5 minutes puis étalez uniformément le chocolat fondu au fond de chaque demi-sphère à l’aide d’un pinceau. Réservez au congélateur.

Réalisez ensuite une chantilly en battant la crème liquide bien froide avec le sucre (elle doit être bien ferme mais attention qu’elle ne vire pas en crème au beurre). Réservez cette chantilly au frigo. Faites ramollir dans un bol d’eau froide les feuilles de gélatine au moins 5 minutes. Faites chauffer dans une petite casserole 50g de purée de poires. Ajoutez à la purée de poires la gélatine ramollie et bien essorée. Retirez votre casserole du feu, mélangez bien afin que la gélatine se dilue correctement puis ajoutez le reste de la purée de poires (350g) et mélangez bien. Il ne reste plus qu’à incorporez délicatement la chantilly à la purée de poires. Ajoutez en même temps que la chantilly le grué de cacao.

Sortez les coques en chocolat du congélateur, garnissez les de mousse poire & grué de cacao, égalisez la surface et remettez au frigo vos moules demi-sphères garnis. Avec les ingrédients indiqués, je n’ai utilisé que la moitié de la mousse à la poire (j’ai utilisé l’autre moitié pour réaliser des petits pots gourmands)…vous pouvez  donc diviser les quantités indiquées en deux ou réaliser 12 dômes (en doublant du coup les proportions pour le biscuit pistache et les coques en chocolat) et en congeler la moitié.

Préchauffez votre four à 180°. Faites fondre le beurre et laissez le refroidir. Battez les blancs en neige ferme avec le sucre. Incorporez à vos blancs et avec une spatule le sucre glace, la poudre d’amande et la farine tamisées ainsi que la pâte de pistache. Finissez en incorporant le beurre fondu. Versez la pâte dans un moule rectangulaire tapissé de papier cuisson et laissez cuire 15 minutes (la pointe du couteau doit ressortir sèche). Laissez refroidir puis à l’aide d’un emporte pièce ou de cercle à entremet découpez six cercles dans le biscuit de taille équivalente à vos moules demi-sphères (j’ai utilisé un verre à vin large retournée -méthode Mac Gyver- car mes cercles étaient trop grands). Posez les biscuits à pistache sur la mousse poire et réservez une nuit au congélateur (cela facilement grandement le démoulage).

Le lendemain, démouler délicatement chaque dôme, décorez selon votre goût et inspiration et réservez au frigo jusqu’à ce que vos dômes soit totalement décongelés.

dome poires pistache 2

dome poires pistache

Verdict ? j’ai rarement été aussi contente du résultat pourtant je ne suis pas vraiment du style à me « la raconter ». Le biscuit est très parfumé, moelleux et parfait avec la mousse qui elle n’est pas trop sucrée. La présence du grué de cacao est discrète mais apporte un touche de croquant agréable. Le tout est frais et léger tout en étant gourmand.

J’ai reçu en même temps que la pâte de pistache et le grué de cacao venant de l’Epicerie fineTerre Exotique un véritable Panier gourmand contenant du sucre muscovado, du sirop d’érable (parfait pour une sauce chocolat au lait sirop d’érable repérée dans le livre L’essentiel du Chocolat qui accompagne une gaufre au chocolat), des gousses de vanille et du praliné.

coffret gourmand terre exotique

coffret gourmand 2

Terre Exotique vous propose de découvrir à votre tour leurs produits en vous faisant gagner deux paniers gourmands tout chocolat contenant :

-Du grué de cacao
– Une pâte à tartiner orange confite
– Une sucette de chocolat pour chocolat chaud instantané au caramel
– Des tablettes de chocolat à la fève tonka

Comment participer ?

– Soit en cherchant sur le site de l‘Epicerie fine Terre Exotique  un produit sucré qui vous plait et en suggérant une recette (juste l’idée, pas besoin de mettre la recette en entier)  avec en commentaire de cet article. Le gagnant ou la gagnante sera celui ou celle qui proposera la recette qui me séduit le plus (et qui est le plus dans mes cordes, je n’ai pas de CAP de pâtisserie loin de là)). Je la réaliserai et la publierai sur mon blog ultérieurement.
OU
– Soit en participant au rendez vous « Pause sucrée » qui a lieu chaque semaine sur ce blog. Publiez un billet sur votre blog sur le thème « Pause sucrée » et indiquez moi le lien vers votre billet en commentaire. Le gagnant ou la gagnante sera tiré au sort parmi les participations.

Vous pouvez participer jusqu’au vendredi 6 décembre 2013 minuit (jeu réservé à la France métropolitaine).

C’était ma pause sucrée de la semaine et la vôtre ?

Une pause dans une boulangerie japonaise chez Ma’

Une pause sucrée à l’orange chez l’Instinct des Thés

Un crumble d’ananas frais au spéculos chez les Petites Canailles

Une pause gourmande au restaurant l’Ecole avec Chocololita

Des clémentines corses givrées chez Djahan

Edit du 10 décembre 2013 : les gagnantes des coffrets chocolat sont : Anna Poubelle dont j’ai très envie de tester sa recette de tarte au sirop d’érable (Anna j’attends la recette et des coordonnées) et l’Instinct des thés !

(Les noms des deux gagnants seront indiqués en édit de ce billet )

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