Chroniques d'une chocoladdict

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  • Tarte rustique aux figues

    Tarte rustique aux figues

    J’ai la chance, grâce à des amis qui ont un énorme figuier dans leur jardin, d’avoir eu en cadeau un énorme panier de figues vertes. Visiblement les étourneaux les adorent et je comprends pourquoi, vu leur goût sucré et juteux. J’en ai profité pour préparer une tarte rustique aux figues toute simple mais bien bonne ! Voici la recette :

    Ingrédients pour une tarte rustique aux figues

    Pour le fond de tarte
    200 g de farine
    120 g de beurre froid
    25 g de poudre d’amandes
    80 g de sucre glace
    1 oeuf
    1 pincée de sel

    Pour la garniture
    500 gr de figues
    5 CS de poudre d’amandes torréfiée au four (10° à 180°C)
    2 CS de sucre cassonade

    Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

    La veille, préparez le fond de tarte. Avec un robot ou du bout des doigts, travaillez le beurre très froid coupé en morceaux avec la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel jusqu’à obtenir un sablage très fin. Creusez un puits et ajoutez un oeuf battu. Avec le plat de la main, formez (rapidement car il faut travailler le moins possible la pâte) une pâte homogène.

    Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez la reposer au frigo toute la nuit (vous pouvez aussi la faire le jour même, en comptant au minimum 1h de temps de repos).

    Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez votre pâte au rouleau (farinez-le légèrement) et découpez un disque de 24 à 26 cm. Laissez reposer à nouveau la pâte sur le papier sulfurisé au moins 20 minutes au frigo.

    Mettez le fond de pâte avec son papier sulfurisé sur une plaque de four. Piquez le fond de pâte avec une fourchette puis saupoudrez de poudre d’amande torréfiée en laissant un bord de 4cm environ. Rangez en cercle les quartiers de figue. Saupoudrez de sucre cassonade puis repliez le bord de la tarte.

    Enfournez à 170°C pendant 30 à 35 minutes (à adapter selon votre four!).

    Pour une version plus gourmande, vous pouvez préparer une crème d’amandes pour napper la tarte ou la servir avec une boule de glace à la vanille.

    Vous avez refait cette tarte rustique aux figues chez vous ? N’hésitez pas à me faire un clin d’oeil sur Instagram avec la mention @chocoladdict69 ou #chroniquesdunechocoladdict.

  • Far aux figues

    Far aux figues

    Voilà les vacances c’est fini. Si je n’ai pas trouvé le retour particulièrement difficile (le beau temps attendait à Lyon cela aide beaucoup…je me souviens d’un retour sous un temps dégueulasse, froid et gris à Paris en septembre pourtant après un séjour ensoleillé en Guadeloupe, là le moral retombe de suite ), c’est un peu plus compliqué de faire comprendre à ceux qui ne travaillent pas et qui ne reprendront l’école que dans quasi 1 mois (non, non je compte pas), que non ils ne peuvent pas venir chahuter juste à côté de mon coin bureau, oui il va falloir attendre avant que je leur prête un peu d’attention (c’est pas comme si on venait de passer deux semaines ensemble quasi 24h sur 24h), que MOI je dois bosser et que j’ai un minimum de calme. L’autre côté chouette de la reprise est que je peux pâtisser à nouveau et c’est dans le livre Vive les desserts d’Eric Jubin, chef breton, que j’ai pioché adaptant un grand classique pour réaliser ce far aux figues.

    Ingrédients pour un far aux figues

    5 oeufs
    100 g de sucre de canne
    1 pincée de sel
    120 g de farine
    50 cl de lait entier
    20 cl de crème
    8 cl de rhum brun
    25 g de beurre
    une dizaine de figues fraîches

    Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

    Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sel. Ajoutez la farine tamisée et mélangez vivement de manière à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux. Délayez peu à peu avec le lait, le rhum et la crème.

    Beurrez généreusement un plat à gratin (rectangulaire et plus grand que le mien qui est plus un plat à soufflé), déposez au fond des quartiers de figues, versez par dessus votre appareil et mettez au four pour 40 minutes environ à 165° (à adapter selon votre four, le dessus doit être légèrement doré et l’appareil ne doit plus être tremblotant).

    Laissez refroidir à température ambiante et dégustez (ou laissez quelques heures au frigo, personnellement je le préfère ainsi).

    far aux figues

     

    Verdict ?  Ce far aux figues est bien onctueux (la cuisson aurait été plus uniforme avec un moule plus large), pas sec. Si vous ne craignez pas que la couleur de votre flan soit un peu plus brune, n’hésitez pas à remplacer le sucre de canne par du sucre muscovado, avec les figues cela se marie très bien.

    Si pour vous, le far c’est aux pruneaux et c’est non négociable, je vous invite à reprendre cette recette (qui est pour moi, pour le moment, la meilleure recette jamais testée de far, oui rien que cela) ou en version gourmande avec du salidou.

    Et vous le far, vous aimez cela ? comment ?

  • Tarte aux figues

    Tarte aux figues

     Dans la série des premières fois, je vous présente mon tout premier dessert aux figues. J’ai eu envie de préparer quelque chose avec ce fruit après avoir vu quelques photos appétissantes sur Instagram, je ne savais pas trop comment utiliser un pot de sucre muscovado qui traînait depuis un petit bout de temps dans un placard, voilà comment j’en suis venue à réaliser une tarte aux figues avec une crème d’amande un peu particulière.

    Ingrédients

    1 pâte sablée (inconditionnelle des pâtes Picard)
    125g de beurre doux
    2 œufs entiers
    125g de poudre d’amandes
    125g de sucre muscovado
    400 gr de figues (surgelées dans mon cas mais fraîches c’est encore meilleur)
    1 pincée  de cannelle

    Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

    Abaissez la pâte sablée sur un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette et mettez au four préchauffé à 170° pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparez la garniture avec battant au fouet électrique le beurre en pommade avec le sucre muscovado et la poudre d’amandes. Une fois que vous avez obtenu une texture crémeuse, ajoutez un à un les oeufs en battant bien à chaque fois pour incorporer.

    Étalez la garniture sur votre fond de tarte précuit, déposez des quartiers de figues (peau de la figue vers le fond de tarte) en soleil, saupoudrez de cannelle et mettez au four 20 minutes au moins (25 pour moi, la garniture était encore trop liquide alors que la pâte était déjà cuite, peut-être faut il baisser un peu la température du four). Dégustez tiède.

    tarte aux figues 2

    tarte aux figues 3

     

    Verdict ?

    Tout ça pour ça ? Pas mal- Hum- Encore– Oh My God !

    C’était la première fois que j’utilisais du sucre muscovado et j’aime beaucoup son petit goût de réglisse, avec la poudre d’amande et la saveur de la figue, c’est très réussi et ça change de la tarte amandine habituelle. Les goûteurs ont tous redemandé une seconde part, le « encore » n’est donc pas démérité. Dans la recette originale, trouvée dans le Hors Série Spécial desserts du magazine Saveurs, cette tarte est préparée avec une base de pâte sucrée…à vous de voir selon le temps dont vous disposez.