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clafoutis cerise chocolat

Que faire lorsqu’on a trop de cerises dans sa cuisine et qu’elles sont déjà bien mûres ? évidemment le clafoutis s’impose à l’esprit, sauf qu’en 7 ans de blog, j’ai déjà proposé plusieurs recettes de clafoutis cerises. Alors j’ai repensé à un commentaire de Fabienne , une dingue de chocolat qui m’a parlé de clafoutis cerises chocolat. …Je me suis inspirée de la recette de Christophe Felder en remplaçant la crème fraîche épaisse par du mascarpone et en ajoutant des copeaux de chocolat et voilà comment ce dessert est arrivé dans mon assiette )

[typography font= »Cabin Sketch » size= »24″ size_format= »px » color= »#E36464″]Ingrédients [/typography]

100g de poudres d’amande
150g de sucre dont 30g de cassonade
3 oeufs + 1 jaune
3 cuillères à soupe de mascarpone
1 cuillère à soupe de maïzena
1 fève tonka râpée (j’en mets partout je sais !)
500g de cerises (dénoyautées ..c’est pénible mais j’aime pas recracher les noyaux)
1 poignée de pistoles de chocolat noir Caraïbe Valrhona
un peu de sucre glace pour la décoration

[typography font= »Cabin Sketch » size= »24″ size_format= »px » color= »#E36464″]Et maintenant qu’est ce qu’on fait ? [/typography]

Cassez les œufs et ajoutez le sucre, mélangez jusqu’à blanchiment. Ajoutez la poudre d’amandes, la fève tonka râpée et la maïzena. Fouettez jusqu’à ce que votre pâte soit bien lisse. Déposez les cerises dénoyautées dans le fond d’un moule carré pas trop grand (pour garder de l’épaisseur) beurré, versez par dessus votre pâte et parsemez d’éclats de chocolat (pistoles hachées pas trop finement). Mettez au four préchauffé thermostat 6° 40-45 minutes (j’ai lu 20 à 25 minutes pour certaines versions du clafoutis, le mien à ce stade était liquide…le mieux est de surveiller votre clafoutis, il doit être doré sur le dessus et la pointe du couteau doit ressortir sèche).

clafoutis bis

Verdict ? côté texture, c’est assez différent de ce que l’on peut attendre d’un clafoutis, moins flan. Côté saveur, amande, chocolat et cerises sont faits pour s’entendre (avec la pointe de fève tonka qui souligne l’amande) et ce clafoutis a eu une durée de vie extrêmement limitée (mais Anne-Laure T. j’en referai). A déguster tiède et le lendemain froid pour comparer car le goût est légèrement différent (tiède, on sent plus le chocolat).

Et vous, le clafoutis avec du chocolat, vous avez déjà tenté ?

glace tonka

Je m’excuse auprès de ceux qui sont encore à manches longues, sous des parapluies, un plaid sur les genoux malgré la fin juin et à qui l’idée d’une glace parait encore totalement incongrue. A Lyon, nous avons eu une semaine de beau temps avec des températures estivales, des déjeuners en terrasse, des envies d’apéro et de barbecues et en toute logique l’idée de tester une seconde recette avec ma sorbetière flambant neuve a fait son chemin. Comme j’ai une nette préférence pour les glaces avec des morceaux bien gourmands à l’intérieur et que j’avais dans un placard un pot de beurre de cacahuètes crunchy à finir, j’ai fini par me décider pour une glace tonka en reprenant la base de la glace vanille sans crème anglaise et en l’aromatisant avec de la fève tonka à la place de la gousse de vanille tout simplement.

[typography font= »Cabin Sketch » size= »24″ size_format= »px » color= »#E36464″]Ingrédients [/typography]

30 cl de crème fraiche liquide
20 cl de lait
150g de sucre
1 gousse de vanille grattée
1 grosse poignée de pistoles de chocolat noir
du beurre de cacahuètes crunchy

[typography font= »Cabin Sketch » size= »24″ size_format= »px » color= »#E36464″]Et maintenant qu’est ce qu’on fait ? [/typography]

La veille de la dégustation, mettez votre cuve au congélateur. Battez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment dans un saladier. Ajouter la crème liquide, le lait et la fève tonka râpée puis mélangez à nouveau. Couvrez et laisser au frigo toute une nuit.
Faites fondre au bain marie ou au micro-ondes le chocolat noir. Une fois qu’il est fondu, trempez dedans des petites boules de beurre de cacahuètes et déposez ces billes sur une assiette couverte de papier cuisson. Réservez au frigo.

Le jour de la dégustation, mettez votre préparation en sorbetière pour 30 minutes. Une fois la glace prise, ajoutez les morceaux de beurre de cacahuètes enrobés de chocolat en donnant quelques coups de cuillère en bois délicatement afin que cela soit réparti uniformément. Dégustez immédiatement ou remettez quelques heures au congélateur dans un récipient adapté pour une consistance plus ferme.

glace tonka bis

Verdict ? Première fois que je goûtais la fève tonka en glace, c’est discret mais cela se marie bien avec le chocolat. J’ai trouvé que les morceaux chocolatés étaient trop gros (pas évident à façonner, ça colle aux doigts), ce n’est pas très pratique à la dégustation…à part ça, c’est régressif à souhait : )

Et vous, vous les préférez avec ou sans morceaux les glaces ?

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