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praliné

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Je pourrais convoquer un souvenir d’enfance, vous raconter une belle histoire comme on aime tant en marketing aujourd’hui mais la réalité est souvent plus terre à terre. J’avais un œuf battu (pour dorer une brioche) à utiliser quand j’ai pensé « cookies ». J’ai repéré une recette qui ne demandait pas de temps de repos et miracle, malgré de multiples versions de cookies, je n’avais jamais fait encore de cookies au praliné. Voilà comment les cookies au praliné ont atterri dans ma cuisine.

Ingrédients pour une douzaine de cookies au praliné

120 g de beurre
90 g de vergeoise blonde
1 oeuf
180 g de farine
3 g de levure chimique
1 pincée de bicarbonate de soude
50 g de praliné + un peu pour le dessus
100 g de pépites de chocolat noir
une poignée de noisettes

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1-Au robot (batteur K avec le cooking chef) ou à la main, mélangez le beurre mou en dés avec la vergeoise de manière à obtenir une texture crémeuse.

2– Ajoutez l’œuf entier et le praliné. Mélangez à nouveau (cette étape peut se faire aussi au robot).

3-Ajoutez les ingrédients secs (farine, levure, bicarbonate et pépites de chocolat). Mélangez rapidement (j’utilise une cuillère en bois) de manière à les incorporer.

4-Formez des boules de cookies soit avec une cuillère à glace, soit en formant des boules dans la paume de votre main.

5-Déposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettez au four préchauffé à 170° pour 10-12 minutes à chaleur tournante (10 si vous les aimez très moelleux, 12 si vous les aimez plus cuits).

6-Pour que le dessus des cookies soit plat (plus simple ensuite pour mettre le praliné et les noisettes sur le dessus), en les sortant du four, appuyez légèrement sur le dessus avec le dos d’une grande cuillère. Si les cookies paraissent mous, pas d’affolement, ils vont durcir en refroidissant.

7-Avec une spatule, mettez les cookies à refroidir sur une grille (attendez quelques minutes après les avoir sortis du four pour ne pas les casser)

8-Profitez de votre four chaud pour mettre une poignée de noisettes sur votre plaque. Laissez-les environ 15 minutes pour les torréfier.

9-Une fois que vos cookies sont froids, décorez-les avec du praliné (j’ai fait chauffer un peu le mien, de manière à ce qu’il soit assez souple pour le mettre dans une poche à douille sans douille à laquelle. J’ai fait une petite ouverture à ma poche à douille pour pouvoir tracer un cercle de praliné sur le dessus des cookies) et des noisettes torréfiées.

Vos cookies au praliné sont prêts à être croqués !

cookies au praliné

Bon à savoir pour réussir les cookies au praliné :

♦Le sucre que vous utilisez dans la recette des cookies joue beaucoup sur la texture. Je vous conseille de préférence un sucre humide, comme la vergeoise. Dans la recette originale, il s’agissait du sucre muscovado qui a un goût plus marqué (réglisse).

♦Pensez bien à sortir le beurre à l’avance pour que le mélange beurre et sucre soit plus facile et rapide. Une fois que vous incorporez les ingrédients secs, mélangez rapidement et arrêtez dès qu’il n’y a plus de trace de farine.

♦Préférez les chunks ou les pépites de chocolat qui resteront croquantes aux pistoles concassées (c’est ce que j’ai fait et cela fond, le cookies a moins de texture).

♦Espacez bien vos boules de cookies avant cuisson quitte à faire deux tournées. Je me suis retrouvée avec des cookies un peu collés alors que je pensais ne pas les avoir serrés.

cookies au praliné

Conservation : Vous pouvez conserver ces cookies plusieurs jours dans une boîte hermétique. A la maison cela n’excède rarement plus de deux jours (et encore je les planque).

cookies au praliné

Congélation : Vous pouvez doubler tous les ingrédients donnés et congeler la moitié de la pâte crue.
En cas de grosse envie de cookies, vous n’aurez alors qu’à sortir votre pâte crue du congélateur, la façonner en boules et prolonger la cuisson de vos cookies de 2 minutes par rapport à la durée de cuisson donnée plus haut.

Les cookies au praliné vous avez déjà essayés ?

Source : le blog L’empreinte sucrée

Ce fondant chocolat-praliné n’est pas vraiment celui que je vous conseillerais après une raclette, une tartiflette ou un repas de fête de fin d’année …je le vends bien hein ? )

Par contre si vous cherchez un gâteau réconfort, un gâteau de retour de promenade hivernale qui rosit les joues et engourdit les doigts de froid, un goûter après bataille de neige (je vous laisse la neige, moi je pars aux Antilles)), ce fondant au chocolat-praliné est parfait.

Ingrédients pour un fondant chocolat-praliné

200 g de mascarpone
200 g de bon chocolat noir
200 g de praliné (celui de Michel Cluizel à 89% est top)
4 oeufs
50 g de poudre d’amandes
60 g de sucre
1 pincée de fleur de sel

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Placez le chocolat cassé en petits morceaux avec le mascarpone et la fleur de sel dans un récipient et faites fondre doucement au bain marie. Cassez les oeufs et fouettez les avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre d’amandes, le praliné et le chocolat fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Versez votre préparation dans un moule rond tapissé d’une feuille de papier cuisson (vous pouvez aussi beurrer et fariner votre moule, mais avec la feuille de papier cuisson vous êtes sûrs de pouvoir démouler le fondant avant de le servir).

Enfournez pour 30 minutes dans un four préchauffé à 150°C. Attention le cœur de votre gâteau doit être à peine cuit au centre (sinon ce n’est plus un fondant).

Dégustez ce fondant chocolat-praliné le lendemain c’est meilleur ou pour les impatients quand il a refroidi.

 

fondant chocolat 3

fondant chocolat 1

Verdict ?

Le fondant chocolat-praliné est un gâteau régressif, ultra fondant, qui a plu aux grands et petits goûteurs !

La première fois que j’ai goûté ce fondant, c’était chez Guillemette et sans aucune exagération, je l’avais immédiatement classé dans les meilleurs gâteaux au chocolat que j’ai dégustés dans ma vie de gourmande. Un jour, Guillemette a laissé un message sur ma page Facebook avec la recette tant convoitée ! Danse de la pluie à la maison ! J’ai malgré tout attendu le week-end de Pâques pour tester la recette en utilisant le praliné venant du site spécialisé en ustensiles de cuisine et ingrédients, l’Appareil des chefs.

Les ingrédients

200g de chocolat de très bon chocolat (minimum 65%)
200g de beurre
150g de sucre
4 œufs
4 cuillères à soupe de praliné

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Faites préchauffer votre four à 180°C. Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez hors du feu le chocolat haché (il était présenté en pistoles pour ma part ça facilite la vie). Bien lisser (je vous conseille d’utiliser une spatule plutôt qu’une cuillère).

Dans un bol, mélangez rapidement les œufs avec le sucre, puis ajoutez le chocolat fondu.
Versez dans un moule beurré et fariné, faites couler en filet le praliné dessus (plus finement que moi )). Laissez cuire entre 15 et 20 minutes maximum au four (20 pour moi) et laissez refroidir avant de démouler.

Verdict ? Je l’ai préparé la veille pour le lendemain midi, c’est le genre de gâteau qui mérite du repos pour que les arômes et la texture soient parfaites mais je l’ai trouvé encore meilleur le surlendemain (oui il en restait même pour toi Anne-Laure T.). Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de ne pas avoir mangé de raclette avant ou autre plat roboratif ). C’est un gâteau riche …mais tellement bon !

Merci Guillemette )

Le pot de praliné étant énorme et à peine entamé, je cherche des recettes de desserts pour l’utiliser alors n’hésitez pas à partager vos idées ou quelque chose que vous aimeriez voir sur le blog (dans la mesure où cela est suffisamment simple par rapport à mon niveau).

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