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Cela sonne probablement comme une formule creuse ou trop entendue, toujours est il que pour moi la pâtisserie c’est avant tout du partage et de la convivialité. En d’autres termes, même si je suis indiscutablement trop gourmande, j’aime surtout pâtisser pour faire plaisir aux autres. Voilà pourquoi tous les ans, je prépare au moins une nouvelle version de la galette des rois alors que je n’en mange pas. Après avoir tenté les marrons, la pistache, les framboises, j’ai décidé cette année de changer non seulement la garniture mais aussi la forme et ainsi est née la couronne des rois amandes pommes caramel.

Ingrédients pour une couronne des rois amandes pommes caramel

2 pâtes feuilletées pur beurre
4 petites pommes acidulées
4 ou 5 caramels mous
1 oeuf (+1 jaune pour dorer la pâte)
100 g de poudre d’amandes
90 g de beurre (70 g de beurre + 20g)
2 CS de sucre blanc
60 g sucre roux
2 grosses poignées d’amandes effilées

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Pelez, épépinez et coupez les pommes en petits dés. Faites les revenir dans une poêle avec 20 g de beurre. Quand elles sont fondantes, saupoudrez de sucre roux et laissez caraméliser puis réservez.

Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre de manière à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez l’œuf et mélangez (j’ai mélangé au fouet électrique pour homogénéiser autant que possible) puis ajoutez la poudre d’amandes et un quart de dés de pommes.

Étalez sur les deux pâtes feuilletées, la crème d’amande aux pommes, parsemez de dés de pommes et d’amandes effilées (et n’oubliez pas la fève, j’en mets deux !). Roulez chaque pâte de manière à former un boudin. Coupez chaque boudin en deux dans le sens de la longueur puis faites une tresse avec les deux morceaux de pâte obtenus. Soudez vos deux tresses en forme de couronne dans un plat à tarte ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Déposez des petits morceaux de caramel un peu partout sur la couronne. Badigeonnez celle ci avec du jaune d’oeuf (battu avec un peu d’eau) à l’aide d’un pinceau et avant de glisser au four, ajoutez quelques amandes effilées.

Mettez au four th 180° pour environ 30 minutes (comme la pâte est tressée, il faut bien veiller à ce qu’elle soit cuite aussi à l’intérieur). Déguster tiède votre couronne des rois amandes pommes caramel.

 

Verdict ?

Cette couronne amandes pommes caramel change de la galette traditionnelle mais on retrouve quand même ce goût d’amandes auquel tiennent les aficionados de la galette. Mes testeurs ont validé cette nouvelle version.

Et pour boire avec ? pourquoi pas un pétillant de pommes Coeur de Pom’ (l’avantage par rapport au cidre est que cette boisson est sans alcool, on peut donc trinquer avec les enfants). Cette marque basée dans les Deux Sèvres, a été créée en 2000 par Alain Péridy  qui a eu l’idée de valoriser les pommes trop petites ou légèrement déformées en créant un jus de pommes naturel. Depuis, la gamme s’est élargie avec aujourd’hui 10 jus de fruits naturels et 8 fines bulles de fruits.

J’avoue que je ne connaissais pas cette marque mais peut-être avez-vous vu le spot TV diffusé sur M6 avec Karine Le Marchand ?

 

Jeu Instagram

Jusqu’au 15 février 2017, la marque Coeur de Pom’ vous propose de gagner 1 coffret cadeau Wonderbox “Bulles de Bonheur” et 100 livres de recettes de l’éditeur Marabout.


Pour participer :
1/ Suivez @coeurdepom sur instagram

2/ Postez votre photo avec votre Coeur de Pom’ avec les hashtags #JeFêteCommeJeVeux et #CoeurdePom

3/ Un jury sélectionnera la meilleure photo pour élire la meilleure personnalité Coeur De Pom’

(le détail du réglement).

Et vous, la galette vous l’aimez comment ?

(article partenaire)

 

Dimanche d’automne, un ciel gris typique de Novembre (je vous ai dit que je n’aimais pas le mois de Novembre ?), des pommes dans la corbeille à fruits et le livre de Christophe Adam, Pomme, proposant des recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres. On ne change pas une équipe qui gagne, après le gâteau aux pommes à la cannelle, j’ai voulu testé l‘apple Pie (avec de la cannelle aussi) ou tourte aux pommes en version française : )

Ingrédients pour une apple pie

La pâte

375g de farine
225 g de beurre doux froid en dés
1/2 cc de sel
eau glacée

La garniture

6 à 7 pommes de taille moyenne
du jus de citron
1/2 cc de sel
100 g de cassonade blonde
1 CS rase de farine
1 CS rase de cannelle en poudre
quelques fines lamelles de beurre

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1)La pâte à tarte

Préparez la pâte en mettant dans le bol de votre robot la farine et le beurre doux froid en dés. Mélangez avec la feuille jusqu’à obtenir une consistance sableuse, fine et homogène. Ajoutez cuillère par cuillère de l’eau glacée et mélangez jusqu’à ce que les ingrédients se rassemblent et que vous obteniez une boule de pâte.

Divisez votre pâte en deux, modelez les en boules puis aplatissez les comme pour former une grosse galette, filmez les et laissez les au frigo au minimum 1h.

2) La garniture au pommes

Pelez vos pommes, retirez le cœur des pommes, coupez les en quartiers et chaque quartier en deux. Mettez vos pommes ainsi coupées dans un saladier et versez dessus l’équivalent du jus d’un demi citron ainsi que le sel. Mélangez. Dans un petit bol, mettez la cassonade, la farine et la cannelle et mélangez avant de verser ce mélange sur vos pommes et de mélangez à nouveau.

3) L’assemblage et la cuisson de l’apple pie

Préchauffez le four à 180° (th 6). Lorsque la pâte a reposé, étalez vos deux boules et foncez le moule (préférez un moule à manqué ou une tourtière à un moule à tarte car c’est moins profond et du coup moins adapté, c’est une erreur que j’ai faite ) de manière à ce que les bords retombent par dessus le bord du moule.

Disposez sur votre fond de tarte, la garniture aux pommes puis sur celle ci quelques lamelles de beurre doux.
Humectez légèrement le pourtour de votre pâte à tarte puis posez la seconde abaisse et assurez vous que les deux pâtes sont bien soudées en utilisant les dents d’une fourchette. Percez avec délicatesse un petit trou au milieu de la tourte et mettez y une petite cheminée de pâte, de manière à ce que l’humidité s’élimine lors de la cuisson.

Faites cuire votre tarte pendant 40 à 45 minutes, elle doit être légèrement dorée. Servez tiède (pour les plus gourmands avec de la crème fraîche, de la chantilly ou de la glace à la vanille).

 

apple-pie

apple-pie-2

apple-pie-3

apple-pie-4

Verdict ?

Pas parfaite car cette apple pie a rendu un peu d’eau (peut être parce que le moule n’était pas assez profond ou ma cheminée de pâte trop petite), elle a néanmoins remporté un grand succès. Mes testeurs préfèrent cette version « tourte » parfumée à la cannelle à la tarte aux pommes classique…et vous ?

edit : encore quelques heures pour gagner le livre Apéros faciles entre potes d’Hervé Cuisine sur ma page Facebook

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Après avoir lu le titre de cet article, vous vous êtes peut-être imaginé à bord d’un Boeing 777 alors qu’on venait de vous servir un dessert qui portait le nom de gâteau 777 …redescendez sur terre, si ce gâteau 777 aux pommes est appelé ainsi c’est parce que dans sa composition entrent 7 cuillères à soupe de 3 ingrédients différents. C’est le genre de gâteaux de grand-mère, simple et réconfortant, parfait pour le goûter ou pourquoi pas le matin au petit déjeuner.

Ingrédients du gâteau 777 aux pommes

7 cuillères à soupe de beurre bombées (environ 80 gr)
7 cuillères à soupe de farine de riz bombées
7 cuillères à soupe de cassonade bombées
1/2 sachet de levure chimique sans gluten
4 œufs
3 pommes (1 acidulée, 2 fondantes)
2 cuillères à café de cassonade en poudre

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Préchauffez votre four à 180°. Faites fondre le beurre sur feu doux ou au micro ondes. Mélangez avec un batteur les oeufs, la farine, la levure, la cassonade, le beurre fondu jusqu’à ce que votre préparation devienne homogène.

Pelez les pommes, enlevez les pépins et coupez les en dés. Ajoutez les à votre préparation ainsi que la cannelle. Mélangez avant de verser dans un moule à manqué préalablement tapissé d’une feuille de papier cuisson (pour que la feuille de papier cuisson adhère plus facilement au fond du moule, je mets dessus quelques gouttelettes d’eau).

Enfournez 25 à 30 minutes (pour savoir si le gâteau est cuit, mettez au centre un cure-dent, il doit ressortir sec).

gâteau 777gâteau 777 2gâteau 777 4

Cette recette de gâteau 777 aux pommes est tirée du livre Zéro Gluten : la cuisine de Jeanne B. Je ne suis pas intolérante au gluten, il ne me cause aucun tracas digestif, je n’ai pas l’intention de jeter à la poubelle ma farine de blé malgré tous les maux dont on l’accuse (et inversement tous les bienfaits dont on tirerait en le supprimant de notre alimentation, la première, étant son incidence sur le poids).

Par contre je connais plusieurs personnes qui ont un régime sans gluten pour raison de santé et si, un jour, elles venaient prendre un thé, déjeuner ou dîner à la maison, je voudrais être en mesure de leur servir quelque chose de bon. Assez souvent les gâteaux bio / sans gluten vus dans les livres et magazines ressemblent à des gâteaux healthy (pour moi en tous cas )…entendez par là, qu’ils ne me font pas envie visuellement. Or en ouvrant le livre Zéro Gluten, j’ai trouvé tout plein de photos appétissantes, plusieurs gâteaux au chocolat. Si l’esthétique me mettait l’eau à la bouche, je voulais savoir ce qu’il en était du goût. J’ai servi le gâteau 777 aux pommes sans préciser aux goûteurs que la farine de blé était remplacée par de la farine de riz, je les ai interrogé sur la texture, je leur ai demandé s’ils voyaient une différence. Personne n’a estampillé le gâteau comme sans gluten et tout le monde l’a trouvé bon.

zero gluten

L’auteur, Jeanne B., est coeliaque (maladie auto-immune) depuis qu’elle est enfant et elle raconte en introduction du livre par quelles étapes elle est passée année après année avant de renoncer totalement au gluten…ce qui ne signifie pas pour elle renoncer à la gourmandise et au plaisir. Au fil des pages, elle a repris des recettes que lui préparait sa mère, d’autres inspirées par ses voyages. Enfin elle a tenté de reproduire certains plats qui lui sont normalement interdits : gnocchis, chouquettes, Pépito ou gougères au fromage.

J’ai feuilleté les 80 recettes pour avoir une idée des ingrédients indispensables en remplacement de la farine de blé. J’avais déjà chez moi de la farine de châtaigne, j’ai acheté de la farine de riz, de la farine de maïs, du sucre de canne complet (on en trouve maintenant facilement dans les supermarchés). Vous pouvez vous procurer de la levure chimique sans gluten dans n’importe quel magasin bio et contrairement à ce que je pensais le prix est tout à fait normal. On retrouve aussi assez souvent dans les préparations de la fécule de maïs …bref rien de compliqué à trouver.

Si je devais retenir quelques recettes que j’ai particulièrement envie de tester dans le livre Zéro Gluten, je citerai le gâteau à la pâte d’amande, le fondant aux pommes caramélisés, la tarte aux poires frangipane et chocolat, les gnocchi de patate douce (non ce n’est pas un intrus, je ne me nourris pas que de desserts )), le cheesecake aux cerises, la tarte comme un cheesecake, le moelleux au chocolat.

Je ne manquerai pas de partager alors mes impressions avec vous.

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Pour rester dans le « sans gluten », je signale à mes lecteurs et lectrices lyonnais qu’un coffee shop sans gluten, Tigre, vient d’ouvrir juste en bas de la montée de la Grande Côte (au 91) à la Croix Rousse. *

Enfin si vous êtes parisien, sachez que Catherine Cluizel (je vous ai déjà parlé ici de la manufacture Cluizel) et Catherine Kluger se sont associées pour imaginer une tarte au chocolat sans gluten, la tarte « choco’maniac de Pâques » (composée d’une pâte sucrée à base de farines de riz et de châtaigne bio, de poudre de cacao brut Michel Cluizel, d’une ganache au chocolat Kayambe noir 72 % Michel Cluizel et d’un coeur fondant au praliné 89 % Michel Cluizel) …de quoi vous faire plaisir pour Pâques même si vous êtes intolérant au gluten (en vente du 30 mars au 5 avril à la Fabrique Kluger et dans les magasins Petites Manufactures Cluizel).

Je vous confiais récemment ma nouvelle lubie pour le sirop d’érable. Tout a commencé un soir chez Sophie qui m’a proposé en dégustation un sirop d’érable excellent. Je crois qu’il y a une part de sentimental dans nos aliments doudou mais il se trouve que nutritionnellement c’est meilleur que le sucre blanc (et puis c’est bon !) et quand j’en ai vu sur le marché de Noël de mon quartier je n’ai pas hésité longtemps. J’ai quelques idées pour l’utiliser en pâtisserie mais en cette période de fin d’années j’ai eu envie de m’en servir en glaçage sur des cinnamon rolls ( ou petits pains à la cannelle en français dans le texte) en ajoutant des pommes à l’intérieur (parce qu’à priori pommes + sirop d’érable ça marche bien). Voilà comment sont nés les cinnamon rolls aux pommes et au sirop d’érable.

Ingrédients pour une dizaine de cinnamon rolls aux pommes et au sirop d’érable

3 granny smith
120 g de lait
300 g de farine
30 g de beurre
30 g de sucre
15 g de levure fraîche de boulanger
1 œuf
1 pincée de sel

Pour la garniture
60 g de beurre fondu
1 cs de farine
80 g de sucre roux
1 cs de cannelle

Pour le glaçage
120 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Commencez par faire chauffer dans une casserole le lait, le beurre, le sucre et le lait. Mélangez et laissez tiédir mais pas plus. Dans le bol de votre robot, pétrissez la farine et la levure émiettée. Ajoutez l’œuf en entier et le mélange lait tiède/beurre/sucre et laissez votre machine pétrir pendant 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte élastique et lisse. Posez un torchon sur votre bol et mettez le dans une pièce chaude (ou près du feu, d’un radiateur) pendant une heure. Votre pâte doit doubler de volume.

Préparez votre garniture en mélangeant la cannelle, le beurre fondu, le sucre roux et la farine. Étalez finement votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné et émiettez un peu partout votre garniture sur votre pâte (vous pouvez avoir l’impression qu’il n y en a pas assez mais à la dégustation le goût de la cannelle est bien présent). Déposez ensuite des rangées de fines tranches de pommes puis roulez la pâte pour en faire un boudin et découpez ce boudin en tronçons similaires. Déposez les dans un moule en laissant un peu d’espace entre chacun, recouvrez d’un torchon et laissez pousser dans une pièce chaude pour 1 heure à nouveau.

Badigeonnez vos rolls avec un peu de lait avant d’enfourner dans un four préchauffé à 180° pour 20 minutes environ (attention chaque four est différent). Laissez refroidir les rolls et pendant ce temps préparez votre glaçage en mélangeant tous les ingrédients indiqués. Versez le glaçage généreusement sur le dessus de vos rolls puis laissez le durcir en frigo.

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L’acidité de la pomme avec le sucré du glaçage fonctionne bien, la pomme et la cannelle c’est top ..par contre la cannelle prend un peu le dessus sur le sirop d’érable qu’on ne sent pas assez à mon goût. Cela étant dit, c’est vraiment très bon et j’ai du  planquer ces cinnamon rolls aux pommes et au sirop d’érable pour pouvoir les prendre en photo (la nuit tombant à 17h en ce moment et le reste du temps les lumières étant très souvent allumées, c’est déjà assez compliqué comme ça de prendre une photo).

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