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pain d’épice

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Un pot de confiture Dammann goût russe que je ne savais pas trop comment utiliser, des dizaines de proposition (mais toujours un seul pot) suite à mon S.O.S sur Instagram et Twitter, deux jours très pluvieux à Lyon qui donnent envie de s’attabler autour d’un mug de thé fumant…et voilà comment j’ai préparé mon premier pain d’épices en suivant la recette d’Elo dans la farine.

Ingrédients

300 gr de farine
50 gr de sucre
2 CC d’épices à pain d’épices
2CC de levure
13cl de lait
60 gr de beurre
1 pot de confiture de thé
13 cl de miel

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs. Faites chauffer le lait, faites fondre le beurre et dans un autre récipient mettez le lait chaud, le beurre fondu, la confiture et le miel et mélangez vivement. Incorporez les ingrédients secs au mélange liquide. Versez dans un moule à cake tapissé de papier cuisson et laissez dans un four préchauffé à 150° 55 minutes (45 minutes dans la recette initiale, tout dépend du four). Attendez au moins le lendemain pour le déguster.

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J’avais dans l’idée qu’il était compliqué et long de préparer du pain d’épices. Cette version simplifiée est ultra moelleuse grâce à la confiture et 100 fois meilleure que ce qu’on peut goûter en grande surface. Essayez de ne pas vous jeter dessus tout de suite, il a encore plus de goût le surlendemain.

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Impossible d’aller à Dijon et de ne pas passer par la mythique maison Mulot & PetitJean qui a trois boutiques dans la ville, la plus belle étant située place Bossuet. Je ne suis pas particulièrement fan de pain d’épices, j’avoue même n’avoir jamais ouvert le petit pot de mélange spécial pain d’épices acheté lors d’un précédent séjour (est-il même encore bon?) mais j’avais envie de goûter les nonnettes, spécialité de la ville. La boutique Mulot & PetitJean vaut le détour pour le décor et fourmille de pains d’épices sous toutes les formes, crèmes de cassis, glacés et confiseries.

La maison Bernard Loiseau a également un corner dans la boutique, l’occasion de goûter à un cake, sablés ou autres recettes de Benoît Chavet, chef pâtissier du relais Bernard Loiseau à Saulieu et dont on a beaucoup entendu parler récemment puisqu’il a été élu chef pâtissier de l’année 2013 par ses pairs.

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Après avoir fureté devant chaque rayon (petit bémol, l’accueil pas franchement sympathique, on va mettre ça sur le compte de la mauvaise humeur de la personne qui accueillait les clients ce jour là), je me suis décidée pour une petite boîte de mini-nonnettes au cassis et pour une nonnette fraise & rose de la gamme Bernard Loiseau. Je n’ai pas patienté très longtemps avant de les goûter car le lendemain de mon retour sur Lyon, les biscuits au pain d’épice fourrés à la confiture (ils existent aussi nature, à la pomme, à l’abricot..) légèrement glacés sur le dessus étaient sur ma table de petit déjeuner. Je les imaginais plus sucrés et plus secs, ils étaient parfaits ! (et je suis fan du mini-format).

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Gros coup de coeur pour celui à la fraise & à la rose, un parfum un peu moins marqué que le cassis mais qui s’équilibre parfaitement avec le goût du pain d’épices.

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C’était ma pause sucrée de la semaine et la vôtre ?

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